Ako aktivovať sušené droždie

Kvasinky sú jednobunkové huby, ktoré sú veľmi užitočné v kulinárskom a výživnom svete. Sú neoddeliteľnou súčasťou výroby chleba, vína a piva a niektoré odrody sa môžu považovať za výživový doplnok ako veľký zdroj vitamínu B, selénu a chrómu. Kvasinky sa dodávajú v čerstvej aj v sušenej forme a so sušenou formou sa musí zaobchádzať určitým spôsobom. Našťastie je veľmi ľahké sa naučiť, ako aktivovať sušené droždie.
Zistite, aký druh droždia máte. Sušené droždie sa dodáva v dvoch základných odrodách: okamžité a aktívne suché. [1] Ak máte instantné droždie, nie je potrebné aktivovať droždie: Stačí ho zmiešať so suchými ingredienciami. Ak máte aktívne suché droždie, pomôže najskôr aktivovať droždie. [2]
Stanovte vhodné množstvo droždia. Obráťte sa na svoj recept a zmerajte množstvo suchého droždia, ktoré potrebujete.
Naplňte nádobu teplou vodou. Voda musí byť medzi 100 a 110 ° Fahrenheita (37 až 43 stupňov Celzia). Ak je voda príliš studená, droždie sa „nezobudí“. Ak je voda príliš horúca, riskujete zničenie droždia. Uistite sa, že množstvo vody, ktoré používate, nie je väčšie ako množstvo požadované vo vašom recepte.
Hádzať cukor do vody. [3] Miešajte, aby ste sa rozpustili. To poskytne kvasinkám trochu potravy, ktorá ich povzbudí k tomu, aby začali metabolizovať. Ak nemáte cukor, kvapka melasy funguje dobre. Bude fungovať aj štipka múky.
Nalejte kvasnice do sladkej vody. Dôkladne premiešajte, až kým už nebudete môcť rozlíšiť sušené kvasnice. Zakryte nádobu uterákom, pretože kvasnice uprednostňujú prácu v tme.
Nechajte plavidlo sedieť 1 až 10 minút. [4] Tento proces sa nazýva „korektúra“ droždia a to znamená, že dáte kvasinkám začať metabolizovať cukor a množiť sa. Pre väčšinu aplikácií postačuje minúta alebo 2, ale ak si skutočne chcete byť istí, že vaše droždie je nažive a dobre, počkajte 10 minút a potom droždie skontrolujte. Ak má voda na vrchu trochu bublinovej peny, vaše kvasinky sú zdravé a fungujú.
Pridajte kvasnicový roztok do suchých prísad. Dokončite vykonanie receptu podľa plánu.
  • Ak na varenie piva používate sušené pivovarské droždie, postupujte podľa vyššie uvedeného postupu. Ako alternatívu môžete sušiť droždie priamo do mladiny, hoci tým riskujete podhadzovanie, pretože veľa kvasníc môže byť usmrtených, ak teplota nie je dokonalá.
Dokončená.
Ako sa aktivujú kvasinky?
Kvasinky sú živé mikroorganizmy, ktoré sa živia cukrom, aby produkovali oxid uhličitý, čo spôsobuje vzrast pekárskeho tovaru. Kvasinkové bunky, ktoré sa predávajú ako „sušené droždie“, prichádzajú v malých kapsulách odumretých buniek, ktoré ich chránia. „Aktivácia“ týchto kvasiniek zahŕňa opätovnú hydratáciu tejto vrstvy odumretých buniek, aby sa uvoľnili živé kvasinkové bunky vo vnútri, ktoré potom môžu z cukru odtekať.
Ako zistím, či sú moje droždie zastarané?
Jedným zo spôsobov, ako zistiť, či sú vaše droždie ustálené, je posypať malú lyžičku veľmi teplou vodou (nie vriacou alebo horúcou) a potom posypať cukrom kvasinky. Nemiešajte. Zakryte a počkajte desať minút, kým droždie povstane a stane sa penou / bublinkou nad vodou a cukrom. Ak áno, droždie je aktívne. Ak to tak nie je, a klesá na dno misky alebo šálky, je zastaraná.
Ako môže akýkoľvek organizmus, napríklad kvasinky, žiť v suchej forme?
Ak sú droždie v suchej forme, považujte ich za hibernáciu. Je stále nažive, ale nemusí jesť, takže to trvá dlhšie. Ak je však aktivovaná, bude potrebovať zdroj potravy.
Zabije extra teplá voda kvasnice určite?
Môže, záleží na tom, ako horúce a na ako dlho. Droždie je živý organizmus, rovnako ako nemôžete žiť, ak je to 200 ° F (po ľubovoľnú dobu). Kvasinky začnú odumierať nad 120 ° F.
Čo keď nemám teplomer a dotykem sa dotknem tepla na vode?
Môžete to urobiť. 100 - 110 stupňov nie je dosť horúco na prípravu čaju, ale bude dosť horúco, po uplynutí sekundy budete chcieť odstrániť prst.
Môžem kvasnice rozpustiť úplne vo vode?
Áno. Postupujte podľa pokynov na droždovom balení a potom ho pridajte do svojho receptu.
Snažil som sa toľkokrát, ale to nie je aktivovaný, myslím, že je to kvôli vode teplota. Čo môžem urobiť, aby som to skontroloval?
Chcete používať teplú vodu a potrebujete čas na povstanie kdekoľvek od jednej do dvoch hodín.
Má voda pri použití droždia pri pečení rozdiel?
Aktívne sušené droždie má trvanlivosť asi dva roky. Po tom, nie je pravdepodobné, že kvasinky budú reagovať, keď sa ich pokúsite aktivovať.
Na varenie piva nepoužívajte pekárske droždie, aj keď sa nachádzate s upečeným pivovarským droždím v polovici varenia. Pečené droždie bude mať takmer vždy živé kultúry laktobacilu, čo dodá vášmu pivu kyslou chuť.
Upozorňujeme, že názvoslovie kvasiniek je veľmi hmlisté. Na pultoch obchodov s potravinami budete pravdepodobne vidieť okrem iných aj „droždie na chlieb“, „rýchlo rastúce droždie“, „instantné droždie“ a „aktívne suché droždie“. Bohužiaľ, tieto názvy sa medzi výrobcami nepoužívajú rovnakým spôsobom.
l-groop.com © 2020