Ako aktivovať kvasinky na víno

Na výrobu vína je potrebných iba niekoľko prísad a kvasinky sú jednou z najdôležitejších. Kvasinky poskytujú enzýmy potrebné na fermentačný proces premeny cukru na alkohol. Musíte začať so správnym druhom droždia, napríklad „Saccharomyces“, ktorý sa dá kúpiť ako „aktívne suché droždie“, čo je forma, ktorá bola sušená na jeho zachovanie. [1] Droždie sa potom musí pred zavedením do vínnej zmesi alebo „muštu“ (drvené hrozno, kože a cukor) rehydratovať alebo „aktivovať“. Kvasinky môžu byť aktivované pomocou alebo bez pomoci kvasnicového štartéra, ktorý je v podstate „droždie v potrave“.

Aktivácia kvasníc bez štartéra

Aktivácia kvasníc bez štartéra
Z obchodu s vínom si zaobstarajte balíček aktívnych suchých kvasníc. Niektoré obchody s potravinami môžu mať tiež.
Aktivácia kvasníc bez štartéra
Obsah balenia droždia nalejte do nádoby s vlažnou vodou alebo z pramenitej vody (37,7 až 40,6 ° C); nepoužívajte destilovanú vodu.
Aktivácia kvasníc bez štartéra
Opatrne zamiešajte, prikryte a nechajte stáť pri izbovej teplote alebo teplejšej.
Aktivácia kvasníc bez štartéra
Skontrolujte životaschopnosť po 1/2 hodine. Ak sa objavia bubliny, prikryte ich a nechajte stáť 6 až 12 hodín. Ak kvasinky nie sú životaschopné, začnite znovu čerstvými ingredienciami. („Životaschopnosť“ označuje, že kvasinky sú živé a schopné sa rozmnožovať.)
Aktivácia kvasníc bez štartéra
Po 6 až 12 hodinách pridajte kvasnice do muštovej zmesi.

Alternatívna metóda: Použitie kvasinkového štartéra

Alternatívna metóda: Použitie kvasinkového štartéra
Kvasinky aktivujte v teplej vode, ako je uvedené vyššie, a nechajte ich stáť 1/2 hodiny pri izbovej teplote alebo vyššej teplote. [2]
Alternatívna metóda: Použitie kvasinkového štartéra
Skontrolujte životaschopnosť po 1/2 hodine a ak je to možné, prikryte ju a nechajte ju stáť pri príprave štartéra. Ak kvasinky nie sú životaschopné, začnite od čerstvých surovín.
Alternatívna metóda: Použitie kvasinkového štartéra
V samostatnej nádobe s vrchnákom pripravte predjedlo pomocou 1/4 šálky (59,2 ml) napusteného muštu alebo vopred sladenej ovocnej šťavy. [3]
Alternatívna metóda: Použitie kvasinkového štartéra
K štartovacej zmesi sa pridá životaschopná zmes vody a droždia.
Alternatívna metóda: Použitie kvasinkového štartéra
Prikryte a nechajte stáť 4 hodiny.
Alternatívna metóda: Použitie kvasinkového štartéra
Po 4 hodinách pridajte ďalšiu 1/4 šálky (59,2 ml) šťavy alebo napusteného muštu. [4]
Alternatívna metóda: Použitie kvasinkového štartéra
Prikryte a nechajte stáť ďalšie 4 hodiny.
Alternatívna metóda: Použitie kvasinkového štartéra
Pridajte do muštu zmes.
Ako vyrobím víno z ovocia?
V najjednoduchšom zmysle extrahujte šťavu z ovocia, dajte na ňu droždie a nechajte kvasiť.
Ako vyrobím víno pomocou kvasníc Young's Dessert / High-alcohol Wine Yeast?
Neexistuje spôsob, ako zistiť, ako dlho alebo za akých podmienok sa aktívne sušené droždie skladovalo. Kultúru skontrolujte do 1/2 hodiny, aby ste sa uistili, že je životaschopná, a nechajte ju na zvyšok času. Životaschopná kultúra bude mať na povrchu tekutiny vrstvu bublín. To vám ušetrí čas, ak potrebujete začať znova.
Akýkoľvek obchod s vínom a niektoré obchody s potravinami môžu dodať správny druh kvasníc pre vaše potreby.
Ak používate štartér, na konci druhých 4 hodín môžete pridať viac šťavy alebo muštu a nechať stáť, aby vyprodukovali ešte viac droždia; to však nie je potrebné.
l-groop.com © 2020