Ako pridať Umami do varenia

Pri varení existuje päť chutí: sladká, slaná, kyslá, horká a umami. Pojem umami, piata chuť, bol vytvorený v roku 1908 japonským profesorom Kikunae Ikeda, ale chuť sa do potravín po celom svete začleňuje už po stáročia. Umami pridáva mäsovú, slanú kvalitu mnohých potravín a môže sa zahrnúť do domácej kuchyne pomocou rôznych prísad a príchutí. [1]

Používanie slaných položiek

Používanie slaných položiek
Pridajte syr na cestoviny a polievky. Parmazán má slanú silnú chuť, ktorá s vekom zosilnie. Pridajte ho do cestovinových omáčok, buď na vrch misky alebo do omáčky počas varenia, aby sa vytvorila hlbšia chuť. [2]
  • Na dosiahnutie rovnakých účinkov pridajte do polievok parmezánovú kožu.
Používanie slaných položiek
Pomocou ančovičiek pridajte umami do rôznych jedál. Sušené alebo konzervované sardely dodávajú jedlu slanú rybiu príchuť a dajú sa použiť v mnohých jedlách.
  • Vytvorte sardelové maslo kombináciou sardel a mäkkého masla, aby sa pripájali toasty alebo steaky.
  • Pridajte pastu z ančovičiek do omáčok na cestoviny, aby sa zvýraznila chuť paradajok a vytvorila sa zaoblenejšia chuť.
Používanie slaných položiek
Používajte huby. Huby majú veľa prírodnej arómy umami a sú ešte silnejšie, keď sú sušené. [3]
  • Pridajte cestoviny na šampiňóny. Nasekané alebo nakrájané varené huby fungujú v bielych alebo červených omáčkach.
  • Používajte sušené huby v polievkach. Pridajte huby Porcini alebo shiitake na polievky alebo ramennú šťavu, aby ste dosiahli čo najlepšiu chuť.
Používanie slaných položiek
Vložte paradajkovú pastu do polievok a omáčok. Rovnako ako huby, paradajky majú prírodnú aróma umami, ako aj sladkosť. Paradajková pasta je hustý, koncentrovaný zdroj paradajkovej príchuti a trochu ide dlhú cestu. Pridajte trochu paradajkovej pasty do paradajkovej polievky, hovädzieho mäsa, cestovinových omáčok alebo omáčky. [4]
Používanie slaných položiek
Pridajte kombu do vývaru. Kombu je druh kelp, ktorý sa často používa v ázijských polievkách na výrobu základného vývaru. Varte pár kúskov kombu alebo iných morských rias a pridajte do polievok a vývarov zemitú chutnú umami.

Používanie umami omáčok

Používanie umami omáčok
Pri varení používajte omáčku Worcestershire. Vyrobené z ančovičiek, melasy, octu a tamarínd, omáčka Worcestershire je skvelý spôsob, ako pridať umami do mnohých jedál. Pridajte ho do polievok, cestovinových omáčok a marinád.
  • Pridajte ho na marinádu pre hovädzie alebo kuracie mäso, aby ste získali mäsitú a slanú chuť jedla.
  • Pridajte trochu omáčky Worcestershire do omáčok na cestoviny a vytvorte podobný účinok ako parmezán.
Používanie umami omáčok
Pri príprave polievok používajte rybí vývar. Dashi je vývar, ktorý sa často používa pri japonskom varení a ktorý používa chaluhu a ryby na vytvorenie chuti umami. Spojte sušenú chaluhu a vločky z vločka do hrnca s vodou a varte dovtedy, kým voda nezíska príchute.
  • Pre ďalšie variácie kombinujte sušenú riasu a sušené ančovičky v hrnci s vodou. Niektorí používajú sušené shiitake huby, bielu časť zelenej cibule alebo daikon reďkovky. [5] X Zdroj výskumu
Používanie umami omáčok
Do misky pridajte sójovú omáčku. Sójová omáčka je vytvorená fermentáciou sójových bôbov, ktoré dodávajú sójovej prírodnej umami. Pridajte asi polievkovú lyžicu sójovej omáčky a premiešajte hranolky a vyprážanú ryžu, aby ste vytvorili slanú chuťovú chuť. Ak nemáte recepty na cestoviny, nahradte sójovú omáčku, ak nemáte syr alebo omáčku Worcestershire.
Používanie umami omáčok
Použite rybiu omáčku. Silné, koncentrované korenie, rybia omáčka sa pripravuje so soľou, cukrom a fermentovanými rybami. Používajte ho ako máčaciu omáčku alebo v pohári hranoliek a iných pokrmoch. [6]
  • Môžete tiež použiť ustrivovú omáčku, čo je hustejšia omáčka vyrobená z ustríc namiesto rýb.
Používanie umami omáčok
Pridajte miso pastu. Rovnako ako sójová omáčka sa miso pasta vyrába fermentáciou sójových bôbov, existuje však stovka variácií, všetky s vlastnou chuťou. Pridajte polievkovú lyžicu miso pasty do omáčok a polievok, alebo to vyskúšajte v dresingoch alebo samostatne v bujóne. [7]
Ako vyrobím umami pastu?
Neexistuje nič také ako „umami pasta“, ako napríklad „slaná pasta“ alebo „sladká pasta“. Ak pridáte tieto ingrediencie alebo použijete MSG pri varení, môžete umami v jedle veľa vylepšiť.
Kde si môžem kúpiť umami? Môžem to dať do šalátu?
Umamiho pastu si môžete kúpiť v Waitrose a možno ju pridať do šalátového dresingu alebo majonézy do šalátu.
Kde si môžem kúpiť umami pastu na juhovýchode Floridy?
Vyhľadajte blízko seba ázijské trhy alebo ázijské obchody s potravinami. Ak žijete v Miami alebo Browarde, je ich veľa, ale nemali by ste mať príliš veľa problémov s hľadaním človeka bez ohľadu na to, kde sa práve nachádzate.
Vyvážte silnú chuť umami s cukrom: pridajte cukor, podľa chuti, do svojich pokrmov, keď ich varíte, aby ste doplnili všetky chute.
Ak ste vegetariáni alebo vegáni, skúste do svojich receptov zahrnúť výživné droždie, ktoré dodá syrovú, slanú chuť umami.
l-groop.com © 2020