Ako upraviť recept súboru cookie pre vysokú nadmorskú výšku

Vo vysokej nadmorskej výške sa vzduch značne mení; stáva sa suchšou a drží menej kyslíka. Len 2 000 stôp (609,6 m) sa teplota varu vody mení z 212 stupňov Fahrenheita (100 stupňov Celzia) na 208 stupňov Celzia (97,8 stupňov Celzia). Na 3 000 stôp (914,4 m) alebo viac sa musí varenie a pečenie upraviť tak, aby sa zohľadnili zmeny vzduchu. Približne 1/3 Spojených štátov žije v oblastiach s vysokou nadmorskou výškou a nemusí vedieť, ako upraviť svoje pečenie tak, aby zodpovedalo rýchlejšiemu vyparovaniu a zvýšeniu účinnosti kvasníc. Ak pečiete sušienky vo vysokej nadmorskej výške, plánujte úpravu receptu, aby ste si zachovali vlhkosť a konzistenciu. V tomto článku sa dozviete, ako upraviť recept súboru cookie pre vysokú nadmorskú výšku.
Neprekračujte svoje vajcia. Tým sa k súborom cookie priveľa vzduchu. Pri pečení vo vysokých nadmorských výškach spôsobuje nízky tlak vzduchu rýchlejší rozvoj vzduchových bublín. Cookies rýchlo dorastú a potom sa zrúti, takže sú suché a krehké. [1]
  • Ak váš recept na cookies vyžaduje vaječné bielky, porazte ich iba na mäkký vrchol.
Znížte množstvo cukru, ktoré používate v recepte, o 1 až 3 lyžice. (12 až 36 g) pre každú použitú šálku (191,6 g). Znížte cukor o 1 lyžicu. (12 g) pri 914,4 m, 2 lyžice. (24 g) na 5 000 stôp (1 524 m) a 3 lyžice (36 g) na 7 000 stôp (2 133,6 m). [2]
Znížte množstvo práškového pečiva alebo jedlej sódy, ktoré používate, o 1/8 lyžičky. (0,47 g) až 1/4 lyžičky. (0,94 g). Znížte prášok do pečiva o 1/8 lyžičky. (0,47 g) pri 914,4 m, 1/8 až 1/4 lyžičky. (0,47 až 0,94 g) pri 1 524 stopách a plnej 1/4 lyžičke. (0,94 g) pri 7 000 stopách (2 133,6 m). Metrické redukcie sódy na pečenie sú 0,54 až 1,07 g. [3]
Zvýšte tekutinu v recepte, aby pôsobila proti suchej múke. Pridajte 2 až 3 lyžice. (29,6 až 44,4 ml) vody na každú šálku (99,4 g) múky použitej pri 1 524 m. Zvýšte ju o ďalšie 1 až 2 lyžice. (14,8 až 29,6 ml) pri 2100,6 m. [4]
  • Ak varíte na 3 000 stôp (914,4 m), nie je potrebné zvyšovať tekutinu, pokiaľ váš recept nevyžaduje veľké množstvo múky.
Nastavte rúru na pečenie o 20 stupňov Fahrenheita (6 až 7 stupňov Celzia) teplejšiu, ako navrhuje receptúra. Cesto bude rýchlejšie tuhnúť pri vyššej teplote a udržať vlhké centrum. Tento krok tiež uloží cookies pred príliš suchým, pretože príliš dlho nie sú pod horúcim prvkom. [5]
Skráťte čas pečenia o 1 až 5 minút. Závisí to od toho, ako dlho sa majú cookies piecť, pretože recepty súborov cookie môžu vyžadovať dobu varenia od 5 do 20 minút. [6]
Skontrolujte súbory cookie, aby ste sa uistili, že boli primerane pečené pri vyššej teplote.
Zdá sa, že pridanie ďalšej múky a potom pridanie vody nedáva zmysel. Som na 7 200 ft. Musím urobiť všetky úpravy uvedené pre súbory cookie?
Pridanie ďalšej múky pomôže zvýšiť bielkoviny a štruktúru pečeného tovaru vo vyšších nadmorských výškach. Zvyčajne je potrebná ďalšia kvapalina, pretože voda sa vo vyššej nadmorskej výške odparuje rýchlejšie. "Vysoká nadmorská výška" začína okolo 3000 metrov nad morom, čo sa týka pečenia, takže na 7 200 metrov môžete skúsiť upraviť svoje recepty a zistiť, čo pre vás prináša najlepšie výsledky.
Ako nastavím recept súboru cookie pre vysokú nadmorskú výšku, ak moje súbory cookie vždy vyjdú tenké?
V recepte odporúčam použiť polovicu odporúčaného množstva jedlej sódy a polovicu prášku na pečenie.
Môj recept požaduje prášok do pečiva a sódu na pečenie pre 3 šálky múky a 6 šálok ovsenej múky; mám použiť obidva?
Áno. Postupujte podľa receptu. Mnoho receptov na pečenie si vyžaduje prášok do pečiva aj sódu.
Ako nastavím recept na úrovni 10 000 stôp?
Znížte prášok do pečiva: pri každej čajovej lyžičke znížte o 1/8 na 1/4 čajovej lyžičky. Znížte cukor: pre každú šálku znížte 0 až 2 polievkové lyžice. Zvýšte tekutinu: do každej šálky pridajte 2 až 4 polievkové lyžice. Zvýšte teplotu rúry o 25 stupňov F.
Čo mám robiť, ak používam mix pre svoj recept na cookies vo vysokej nadmorskej výške?
V spodnej časti pokynov na torte sa zvyčajne uvádza, čo máte robiť vo vysokých nadmorských výškach.
Čo mám robiť, keď moje súbory cookie vyjdú rovno?
Pred pečením vyskúšajte cesto na pečenie najmenej 30 minút v chladničke. To by malo pomôcť udržať ich rovno.
Koľko by som mal znížiť múke, ak pečiem vo vyššej výške?
Namiesto toho, aby ste znížili múku, skúste použiť múku „vysokej nadmorskej výšky“, ktorá je jemnejšia.
Ako môžem zvýšiť tekutinu, ak je jedinou tekutinou vajce?
Rozlúsknite ďalšie vajce a použite iba jeho časť. Pokiaľ vám nestačí vajcia, malo by to fungovať. Inak pridajte trochu vody, pretože vajcia sú väčšinou voda.
Čo robiť, ak sa moje súbory cookie pri chladení vo vysokých nadmorských výškach vyrovnajú?
Musím upraviť množstvo masla, ktoré používam pri úprave receptu?
Bývam vo vysokej púšti a moje perníkové sušienky sa v poslednom čase rozpadajú a cesto po chvíli s ním trochu zaschne. Čo môžem urobiť?
Ako môžem variť vopred zmiešané súbory cookie vo vysokej nadmorskej výške?
Niektoré súbory cookie a súbory cookie sa vyrábajú s podobnými zložkami ako koláče, takže majú podobnú konzistenciu. Ak váš recept vyžaduje skracovanie, skráťte ho o 1 až 2 lyžice. (14,2 až 28,4 g) a pridá sa vajíčko.
Cookie s vysokou nadmorskou výškou je potrebné upravovať oveľa menej ako koláče, ktoré si vyžadujú veľké zníženie práškového a cukru do pečiva a pridanie vody.
l-groop.com © 2020