Ako upraviť recepty chleba pre vysokú nadmorskú výšku

Čím vyššie stúpate z hladiny mora, tým menší je tlak v atmosfére. Nadmorská výška ovplyvňuje recepty chleba tým, že spôsobuje rýchlejšie vyparovanie tekutín a zvyšovanie chlebového cesta dvakrát rýchlejšie, ako je obvyklé. Úprava receptov na výrobu chleba pre vysoké nadmorské výšky si vyžaduje proces pokusu a omylu s použitím viac alebo menej múky, viac alebo menej tekutín a niekedy aj menej droždia.

Recepty s droždím

Recepty s droždím
Znížte množstvo bielej múky v recepte. Možno budete musieť použiť až o 1/4 menej múky, ako vyžaduje recept, pretože múka stráca vlhkosť vo vysokých nadmorských výškach, čo vytvára hotový výrobok chutný za sucha. Keď bude omáčka odtiahnutá zo strán misky, zistíte, že máte dostatok vlhkosti vo vašom chlebovom cestíčku vysokej nadmorskej výšky.
  • Postupne pridajte múku 1 polievková lyžica. v čase, keď je cesto príliš vlhké alebo lepkavé. Vaše cesto na chlieb by malo byť po opätovnom miesení mäkké a ľahko s ním manipulovať.
Recepty s droždím
Ak používate pšeničnú alebo ražnú múku, zvýšte množstvo tekutiny v recepte. Pridajte 1 polievkovú lyžicu. alebo viac, ako vyžaduje recept. Tieto hrubé múky strácajú viac vlhkosti ako biela múka v nadmorskej výške.
Recepty s droždím
Pridajte ďalšiu tekutinu, 1 polievková lyžica. naraz, ak sa zdá, že cesto je suché. Vaše cesto by malo byť mäkké, vlhké a po opätovnom miesení vytiahnite zo strán misky.
Recepty s droždím
Pridajte ďalší cyklus stúpania. Chlieb s dobrou chuťou závisí od dlhého procesu, ktorý pomaly stúpa, ale chlieb sa v miestach s vysokou nadmorskou výškou zdvíha dvakrát rýchlejšie. Cesto chleba, ktoré rýchlo stúpa, bude mať silnú chuť droždia a suchú textúru. Ak chcete dosiahnuť najlepšiu chuť, nechajte dostatok času na 2 oddelené pestovacie cykly a nikdy nenechajte cesto rásť viac ako dvojnásobok svojej veľkosti.
  • Skráťte čas rastu, ktorý vyžaduje recept, asi o 15 minút alebo dovtedy, kým chlieb nedosiahne takmer dvojnásobok svojej veľkosti.
  • Po skončení prvého cyklu kysnutia dajte svoje cesto dole. Vložte do misky a nechajte ju znova stúpať, ale na polovicu času prvého cyklu.
Recepty s droždím
Pridajte 1 stupeň teploty pečenia na každých 152 metrov nad morom. V nadmorskej výške molekuly tepla nemajú vo vnútri dostatok energie, čo vedie k nižšiemu bodu varu, ale aj k vareniu potrvá dlhšie. Pečením pri vyššej teplote sa štruktúra chleba rýchlo nastaví a cesto prestane viac stúpať.
Recepty s droždím
Použite menej droždia, ak všetky ostatné úpravy pečenia v nadmorskej výške neposkytujú pevné cesto na chlieb, ktoré sa po zdvihnutí a pečení nezhroutí.
  • Kvasinky znížte o 1/8 lyžičky. aby ste zistili, či máte pevnejšie cesto na chlieb. Ak nie ste spokojní s hotovým chlebom, znížte množstvo droždia o ďalšiu 1/8 lyžičky. zakaždým, keď sa pokúsite recept, kým nebudete spokojní s hotovým výrobkom.

Rýchle recepty na chlieb

Rýchle recepty na chlieb
Použite viac tekutiny pridaním 1 lyžice. tekutiny na každú 1 šálku (236 ml) múky požadovanej v recepte.
Rýchle recepty na chlieb
Znížte množstvo cukru až o 1/4 z celkového množstva použitého v recepte, pretože cukor spôsobuje, že múka zaschne.
Rýchle recepty na chlieb
Ak si všimnete horkú chuť pri prvom pokuse o rýchly recept na chlieb vo vysokých nadmorských výškach, znížte sódu alebo prášok na pečenie. Znížte množstvo kvasiniek asi o 1/8 lyžičky. zakaždým, keď urobíte recept, kým neskončí s ideálnou chuťou.
Ako skladujete čerstvo vyrobený chlieb vo vysokej nadmorskej výške?
Môžete ho vložiť do vrecka na chlieb tak, ako sa skladuje v obchodoch alebo do škatule na pult. Môžete ho tiež krájať, zabaliť a zmraziť, aby vydržal dlhšie.
Nemal by som zvyšovať teplotu pečenia, namiesto odpočítania vyšších výšok? Môžete vysvetliť # 5 v článku jasnejšie?
Áno, všimol som si to tiež. Všade inde sa hovorí o zvýšení teploty, takže si myslím, že je to chyba. Lepšie výsledky nájdem v mojich koláčoch, keď zvyšujem teplotu.
Čo môžete urobiť, ak sa vám zdá, že textúra nie je v poriadku?
Pridanie soli môže zvyčajne drasticky zmeniť textúru vášho jedla aj v malom množstve. Pridajte trochu test, ale nemusíte sa báť pridať ďalšie, ak to nie je úplne správne.
Ako varím brotčana vo vysokej nadmorskej výške?
Je rovnaký ako akýkoľvek iný chlieb vo vysokých nadmorských výškach, takže receptúru mierne upravíte. Ak ste brokolicu pripravili už skôr alebo pravidelne, viete, aká by mala byť štruktúra cesta po povstaní. Pri pečení upravte teplotu, skontrolujte ju počas pečenia a uistite sa, že je úplne upečená.
Bolo by nastavenie rovnaké pre chlieb bez miesenia?
Z mojej skúsenosti áno, s chlebom bez miesenia by som urobil rovnaké úpravy ako u štandardného miesiaceho chleba.
Ako vyrobím nadýchané knedle vo vysokej nadmorskej výške?
Uschovajte si denník na pečenie alebo si robte poznámky vedľa receptov chleba, aby ste si spomenuli na nastavenia pečenia v nadmorskej výške.
Nikdy sa nepokúšajte recept na chlieb vo vysokej nadmorskej výške prvýkrát, keď pečiete druhých ľudí. Pečenie chleba vo vysokých nadmorských výškach zvyčajne vyžaduje viacnásobné pokusy takmer každého receptu, než vyústi do dobrého produktu.
l-groop.com © 2020