Ako starnúť syr

Starnutie syra je dôležitým krokom pri jeho výrobe, ktorý mení jeho chuť a štruktúru. Keď začnete proces dozrievania syra, je najdôležitejšie, aby teplota a vlhkosť vzduchu boli nastavené správne. Syr môžete dozrievať vo vínnej chladničke, pivnici alebo bežnej chladničke. Najlepšie výsledky však dosiahnete pomocou mini chladničky, ktorú môžete ľahko ovládať. Skontrolujte, či váš syr často nemá známky plesne alebo sucha.

Výber a príprava úložného priestoru

Výber a príprava úložného priestoru
Uistite sa, že prostredie je čisté a dezinfikované. Ak bude váš syr sedieť na polici alebo v zásuvke, dôkladne vyčistite poličku alebo zásuvku. Pred manipuláciou so syrom by ste si mali umyť ruky alebo nosiť rukavice, aby ste zabránili preniknutiu baktérií do tohto syra. [1]
  • Často kontrolujte prostredie syra, aby ste sa uistili, že je stále čistý.
Výber a príprava úložného priestoru
Na ľahké nastavenie teploty použite víno alebo mini chladničku. Tieto malé chladničky majú reguláciu teploty, pomocou ktorej môžete ľahko nastaviť teplotu. Pred vložením do chladničky naplňte do chladničky teplomer a naplňte pohár alebo pohár naplnený vodou, aby ste pomohli s úrovňou vlhkosti. [2]
  • Môžete použiť akýkoľvek normálny teplomer, napríklad teplomer na mäso alebo syr.
  • Vyhľadajte mini chladničky v domácom tovare alebo v obchode s veľkými boxami, ako aj online.
Výber a príprava úložného priestoru
Vložte syr do chrumkavejšej zásuvky, aby ste mohli používať bežnú chladničku. Aj keď je regulácia teploty a vlhkosti v bežnej chladničke ťažšia, dá sa to urobiť, ak syr pravidelne kontrolujete. Vložte syr do hermeticky uzavretej nádoby a naplňte malú nádobu napoly naplnenú vodou. [3]
  • Pred vložením syra do vnútra dôkladne vyčistite zásuvku chrumkadla bielidlom.
  • Ak má zásuvka nastaviteľné nastavenia teploty alebo vlhkosti, zmeňte ich na najteplejší a najvyšší.
  • Každý deň kontrolujte svoj syr v zásuvke na chrumkavosť, aby ste sa uistili, že nechce rásť nežiaduca pleseň.
Výber a príprava úložného priestoru
Na dozrievanie syra využite chladnú pivnicu. Ak máte pivnicu s chladnými teplotami, ktoré sú stabilné počas celého roka, môže to byť dobré miesto na dozrievanie vášho syra. Skladujte syr v chránených skriniach alebo plastových škatuliach a navlhčite papierovú utierku. Každý deň otvorte skrinky alebo kontajnery, aby sa čerstvý vzduch dostal k syru. [4]
  • Keď vložíte vlhkú papierovú utierku do plastovej krabičky alebo skrinky, uistite sa, že sa nedotýka syra.
  • Skúste použiť plastové boxy, ako sú plastové tupperware alebo držiaky tortu.
  • Položte syr na rohože tak, aby sa nedotýkali spodnej časti skrinky alebo plastovej nádoby.

Zachovanie životného prostredia

Zachovanie životného prostredia
Udržujte konštantnú teplotu medzi 7–14 ° C. Zatiaľ čo presná preferovaná teplota sa bude líšiť v závislosti od typu syra, mala by zostať v tomto rozmedzí. Väčšina bežných chladničiek je chladnejšia ako táto, vďaka čomu je lepšou voľbou používať chladničku s nastaviteľnou teplotou. [5]
Zachovanie životného prostredia
V závislosti od syra nastavte úroveň vlhkosti medzi 75 a 95%. Hladina vlhkosti je dôležitá pri starnutí syra - ak je vlhkosť príliš vysoká, syr vyrastie plesňou, zatiaľ čo ak je príliš nízka, syr vyschne. Použite vlhkomer na meranie vlhkosti v oblasti, v ktorej skladujete syr. [6]
  • Vlhkomery nájdete v obchode s veľkými krabicami alebo v obchode s vylepšením domácnosti.
Zachovanie životného prostredia
Ovládajte vetranie vzduchu, aby ste zabezpečili prístup syra na čerstvý vzduch. Môžete to urobiť rovnomerným rozmiestnením syra od stien alebo políc. Ak je syr v chladničke, zásuvke alebo pivnici, nezabudnite aspoň raz denne otvoriť dvierka zariadenia alebo dvere miestnosti, aby prúdil čerstvý vzduch. [7]
  • Napríklad, ak je syr umiestnený na polici v pivnici, uistite sa, že boky syra sú vo vzdialenosti najmenej 2,5 až 5,1 cm od steny alebo iných syrov.
Zachovanie životného prostredia
Denne kontrolujte, či je syr nevyhnutný na údržbu. Niektoré syry bude potrebné prevracať alebo utrieť každý deň, preto si v recepte pozrite konkrétne pokyny. Je tiež dôležité denne kontrolovať syr, aby ste sa uistili, že nechcú rásť nežiaduce plesne. [8]
  • Ak rastie nežiaduca forma, utrite ju čistou handrou namočenou v bielom octe.
Zachovanie životného prostredia
V prípade potreby odstráňte nežiaduce plesne. Ak váš syr začína pestovať pleseň, ktorú chcete odstrániť, namočte látku alebo uterák do bieleho octu. Syrom ootrite ocot, aby ste odstránili pleseň a zabránili krížovej kontaminácii. [9]
  • Všetok syr otrite bielym octom, nielen miesto s plesňou.
Ak plánujete predaj svojho syra, požiadajte štátny regulačný úrad o dodržiavanie požiadaviek na starnutie a teplotu.
Zvlhčovače vzduchu bez pary môžu byť užitočným nástrojom na reguláciu vlhkosti. Pri zmene ročného obdobia nezabudnite znova skontrolovať úroveň vlhkosti.
Dátum syr, aby ste si pamätali, kedy ste začali starnúť.
Starnúca špecialita a exotický syr, napr modrý syr , môže byť ťažšie ako starnutie štandardného syra. Pripravte sa na prudšiu krivku učenia a začnite malými dávkami.
Podivné pachy, plesne alebo prebytočná tekutina by mali signalizovať, že sa niečo pokazilo a syr by sa mal vyhodiť.
Vždy používajte bieliace a vodné roztoky na dezinfekciu všetkých povrchov, nádob a náradia, aby ste zabránili rastu plesní a alergénov. Pred prácou so syrom alebo náradím si umyte ruky, aby ste zachovali hygienické podmienky.
l-groop.com © 2020