Ako dozrieť červené víno

Červené víno nedosahuje svoj plný potenciál až roky potom, ako je korok zapečatený do fľaše. Poznať správne podmienky prostredia pre dozrievanie vína môže byť trochu mätúce. Tu je príručka pre začiatočníkov o tom, ako dozrieť červené víno.
Identifikujte kmeň hrozna vo víne a určte správnu dĺžku starnutia.
  • Red Bordeaux: 5 až 20 rokov (ovocné, dubové).
  • Cabernet Sauvignon: 5 až 15 rokov (mierne až srdečné).
  • Merlot: 2 až 8 rokov (jemný, vyhovujúci).
  • Barolo: 5 až 10 rokov (silné, komplexné, kvetinové).
  • Chianti: 0 až 7 rokov (silné, výrazné, ovocné).
  • Rulandské modré: 0 až 5 rokov (zložitejšie, menej ovocné).
  • Shiraz / Syrah: 5 až 12 rokov (korenie, bobule / slivka).
  • Sangiovese: 5 až 10 rokov (ovocné, silné).
  • Červený zinfandel: 5 až 10 rokov (ovocný, korenený).
  • Vintage Port: 10 až 20 rokov alebo viac (bohaté, sladké).
  • Červená Rioja: 4 až 10 rokov (výrazná chuť bobúľ).
Červené víno skladujte na dozrievanie.
Fľaše s vínom položte po bokoch (pevný stojan na víno najlepšie funguje) do vínnej pivnice alebo pivnice pri nízkych teplotách pri stabilnej teplote 12,79 až 18,36 ° C.
  • Ak nemáte suterén alebo pivnicu, na trhu existuje veľa špecializovaných chladiarenských jednotiek na víno, ktoré udržia vašu investíciu a vykonajú všetku prácu za vás.
  • Udržiavanie konštantnej teploty je rozhodujúce pre spomalenie procesu starnutia.
  • Extrémne zmeny teplôt jadra roztiahnu a stiahnu víno, ktoré bude tlačiť alebo ťahať korok, čo má za následok vstup kyslíka, a tým kazí víno.
  • Aby ste mohli sledovať teplotu, majte po ruke digitálny teplomer vzduchu.
Vybuchne pevne korkové víno?
Nie, ak je správne skladovaný a plnený do fliaš.
Taníny sa vylievajú, keď sa kože a šťava z červeného hrozna macerujú (kože a šťava sú spojené pred dlhým časom pred filtrovaním) a fermentujú a nakoniec sa tvoria za vzniku vína.
Mladé vína často chutia horké a potrebujú čas, aby sa triesloviny spojili s inými zlúčeninami, aby vytvorili dlhé polyméry. Keď sú dostatočne veľké, rozptýlia sa z vína a zanechávajú za sebou jemnú, hodvábnu chuť.
Taníny sú organické zlúčeniny nachádzajúce sa v červenom víne, ktoré umožňujú proces starnutia.
Drahé vína prémiovej kvality starnú lepšie ako lacnejšie vína a ich hodnota sa časom zvyšuje.
Ak chcete získať čo najviac zo zrelého červeného vína, zvážte nákup magnumov pre väčší objem.
Akonáhle sa červené víno naplní do fliaš a uzavrie sa, taniny absorbujú všetok kyslík, ktorý zostal vo fľaši a ktorý spomaľuje proces starnutia.
Nepoužívajte červené víno, ktoré je staršie, inak sa začne zhoršovať a stráca svoje ovocie, arómu a komplexnosť po uplynutí zrelého vrcholu.
l-groop.com © 2020