Ako upiecť plochý koláč

Ak ste sklamaní klenutými koláčmi, ktoré sa ťažko mrazia, vykonaním niekoľkých jednoduchých úprav pred pečením aj po ňom môžete tento problém vyriešiť. Pred pečením zabalíte panvice koláčmi alebo mokrými uterákmi, aby sa koláč upečil príliš rýchlo v strede. Zníženie teploty v rúre a predĺženie doby pečenia pomôže udržať koláč na vrchole. Po pečení, ak majú vaše koláče stále malú kupolu alebo ak sa na jednej strane príliš zdvihli, riešením je vyrovnajte tortu , čo sa dá urobiť pomocou nástroja na vyrovnávanie koláča alebo vrúbkovaného noža na odrezanie vyklenutého vrchu pred mrazom.

Prevencia klenutých koláčov

Prevencia klenutých koláčov
Použite prúžky na tortu, aby ste tortu pomohli piecť pomaly a rovnomerne z okrajov, aby sa stred nenafúkol. Omotajte studené koláčiky okolo vonkajšej strany panvice. Dlhé úzke prúžky namočte do studenej vody po dobu 15 minút a potom vytlačte prebytočnú vodu. Omotajte tortu okolo vonkajšej strany každej panvice a zaistite ju na svojom mieste. [1]
  • Niektoré prúžky na torty sa vyrábajú pomocou suchého zipsu, zatiaľ čo iné môžu na ich pripevnenie potrebovať špendlík.
  • Kusové prúžky si môžete kúpiť v obchode s pečivom alebo online.
Prevencia klenutých koláčov
Ak nemáte panvicu na pečenie, na zabalenie panvíc použite staré čisté uteráky. Vezmite starý uterák na riad a nakrájajte ho na dlhé prúžky, ktoré zodpovedajú veľkosti vašich panvíc. Spustite prúžok pod studenou vodou a vytlačte prebytok pred zabalením prúžku okolo vonkajšej strany koláča. Pripojte konce prúžku k sebe alebo ich pripevnite čapom. [2]
  • Nepoužívajte uteráky, ktoré boli použité na čistenie čistiacich materiálov, pretože by mohli byť v rúre nebezpečné.
Prevencia klenutých koláčov
Prispôsobte veľkosť panvy k cestíčku. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako zabrániť koláčiku, aby sa vyklápať, je zabezpečiť, aby sa panvica naplnila rovnomerne a aby sa nepreplnila cestom. Starostlivo dodržiavajte pokyny receptu týkajúce sa veľkosti panvy; autor receptu mal objasniť príslušnú veľkosť misky pre množstvo vytvoreného cesta. Ak to nie je jasné, sú k dispozícii tabuľky kapacity koláča, ale spravidla je vyplniť panvice s hĺbkou 1 až 2 palce (2,5 až 5 cm) na pol cesty cestom a panvice, ktoré sú hlboké 3 až 4 palce (7,5 až 10 cm) dve tretiny cesta s cestom. [3] S väčšou skúsenosťou si zvyknete na očkovanie správnej úrovne a inštinktívne budete vedieť, kedy bola preplnená.
  • Toto je obzvlášť dôležité, ak pečiete 3 a viac koláčov, napríklad pre cesto s vrstveným koláčom. [4] X Zdroj prieskumu Zmerajte každú časť cestíčkového cesta, keď naplníte každú samostatnú misku. Pre každý koláč, ktorý sa má upiecť, použite rovnaké koláčové koláče a pri nalievaní cesta ich nastavte na mierku. Zmerajte rovnaké množstvo cesta do každej misky, aby sa zabezpečilo rovnomerné pečenie. Ak náhodou vložíte viac cestíčka na 1 panvicu ako inú, nadvihne sa a korunuje viac ako druhá, aby sa prebytočné množstvo odstránilo.
Prevencia klenutých koláčov
Pečte koláč pri teplote 163 ° C namiesto 177 ° C. Väčšina receptov na koláč vám dáva pokyn, aby ste koláč upiekli pri 177 ° C. Namiesto toho pečte koláč pri teplote 163 ° C, pretože v rúre bude stúpať pomalšie. To môže zabrániť tvorbe korunky alebo kupoly. [5]
  • Ak recept už vyžaduje pečenie koláča pri teplote 163 ° C, pokračujte podľa pokynov receptu.
Prevencia klenutých koláčov
Ak ste znížili teplotu rúry, predĺžte čas pečenia o polovicu. Ak ste teplotu rúry znížili o 25 stupňov, pečenie koláča bude trvať dlhšie. Ak chcete zistiť, kedy by mal byť koláč hotový, pridajte polovicu času do pôvodného času pečenia. [6]
  • Ak napríklad recept pôvodne požadoval, aby sa koláč upiekol pri teplote 177 ° C počas 30 minút, pridajte ho 15 minút, ak ho pečiete pri teplote 163 ° C. Začnite skontrolovať koláč po 45 minútach, aby ste zistili, či je hotový.
Prevencia klenutých koláčov
Ak má koláč stále malú kupolu, stlačte horúci koláč. Ak koláč ešte mierne upečie, ako sa pečie, vyberte ho z rúry a položte čistú kuchynskú utierku priamo na tortu. Jemne zatlačte do stredu, aby sa koláč vyrovnal. [7]
  • Vyvarujte sa tlačeniu príliš silno, inak torta upadne do stredu.
  • Pri tlačení dajte pozor, pretože panvica bude stále horúca.

Rezanie úrovne úrovne

Rezanie úrovne úrovne
Koláč vychladnite najmenej 1 hodinu, než budete rezať vrchol. Keď vyberiete koláč z rúry, položte ho na drôtený stojan, aby vychladol. Nezabudnite si ju vybrať z panvice, aby sa na nej koláč nelepil. Koláč nechajte vychladnúť najmenej 1 hodinu. [8]
  • Ak sa pokúsite nakrájať teplý koláč, dostanete zubaté rezy s množstvom prebytočných omrvín.
Rezanie úrovne úrovne
Koláč pripevnite na tortu dosku s polevou. Získajte lepenkovú lepenkovú dosku z umelej hmoty alebo mastnoty, ktorá je o niečo väčšia ako váš tortu. Lyžicu asi 1 polievkovú lyžicu (15 g) polevy na stred dosky a potom položte koláč priamo na ňu. [9]
  • Nemusíte rozširovať polevu. Namiesto toho bude trup polevy v strede ukotviť tortu k doske.
Rezanie úrovne úrovne
Použite vyrovnávač koláčov, aby ste dosiahli úplne rovnomerný rez. Postavte nožičky vyrovnávača koláča vedľa koláča a upravte výšku nástroja. Drôt by mal byť vo vodorovnej polohe s najplošnejšou časťou koláča. Oboma rukami uchopte boky vyrovnávača koláča a jemne ho posúvajte cez koláč, aby sa odrezal od kupoly. [10]
  • Zdvihnite kopu a zlikvidujte ju. Môžete ho tiež rozpadnúť a použiť ako ozdobu iných dezertov.
Rezanie úrovne úrovne
Ak nemáte tortu vyrovnávač, tortu nakrájajte zubatým nožom. Dosku s koláčom položte na lenivý susan. Pomaly otočte lenivú susan jednou rukou a druhou rukou držte zubatý nôž. Umiestnite vrúbkovaný nôž blízko vrchu koláča, kde sa začne korunovať. Jemne posúvajte nôž dozadu a dopredu, kým otočíte lenivého susana, aby sa nôž nakrájal na hornú časť koláča. [11]
  • Držte nôž tak, ako je to možné, aby bola vrchná časť koláča rovnomerná.
  • Odstráňte vyklenutú časť koláča a zlikvidujte ju alebo použite v inom zákusku.
Rezanie úrovne úrovne
Rozhodnite sa, či chcete koláč rozdeliť na vrstvy. Po odrezaní kupoly ozdobte tortu alebo nakrájajte na vrstvy. Ak chcete koláč rozdeliť na vrstvy, rozhodnite sa, či chcete pripraviť koláč s 2 alebo 3 vrstvami. Nastavte vyrovnávač koláča na výšku, v ktorej majú byť vrstvy, alebo použite zubatý nôž. Prestrihnite vodorovne cez koláč, aby ste vytvorili rovnomerné vrstvy.
  • Položte každú vrstvu na dosku na tortu a odložte ju nabok, kým nebudete pripravení zostaviť koláč.
Pri úprave času a teploty pečenia majte na pamäti, že to môže ovplyvniť celkový výsledok koláča. Experimentujte s tým, keď je v poriadku robiť chyby skôr ako robiť to v čase, keď produkcia perfektného tortu naozaj záleží!
l-groop.com © 2020