Ako piecť jablkový koláč od nuly

Hoci jablkový koláč kúpený v obchode vám môže dať sladkú a bohatú chuť, po ktorej túžite, jablkový koláč, ktorý si doma vyrobíte od nuly, nič neprekonáva. Nielenže sa jablkový koláč vyrába tak tvrdo, ako to znie, ale aj vďaka tomu, že sami robíte, vám pomôže znížiť náklady a vyrobiť čo najčerstvejší koláč. Je tiež zdravší. Všetko, čo musíte urobiť, je urobiť kôru, naplniť ju kockami jabĺk a rôznymi druhmi korenia a potom nadbytočné časti kôry navrstviť na náplň, aby sa dosiahol vrchol koláča. Ak budete postupovať podľa týchto pokynov, uvidíte, že výroba jablkového koláča, ktorý je rovnako dobrý ako u babičky, je rovnako ľahká ako koláč.
Predhrievajte rúru na 200 ° C. [1]
Uistite sa, že máte k dispozícii čistý, priestranný pult na miesenie a vyvaľovanie cesta.
Vložte múku, soľ a maslo do veľkej misky. Pomocou miešača pečiva alebo vidlice nakrájajte maslo na múku, až kým z múky nevytvorí drobné gule. Potom pomaly pridajte vodu. [2]
masírovať s pomletými rukami, až kým sa nevytvorí veľká guľa na cesto. Rozdeľte loptu na polovicu a zabalte jeden z kúskov do plastového obalu. Zabalené cesto vložte do chladničky. [3]
  • Alternatívou je zabaliť obidve guľôčky cesta a nechať ich chladiť 30 minút pred pokračovaním v ďalšom kroku.
Cesto začnite vyvaľovať na pomarančovej doske. Vytvorte kruhový tvar s priemerom približne 2 palce (5,1 cm) väčším ako koláč s koláčom. Niektorí ľudia uprednostňujú, aby sa na cesto umiestnila vrstva plastového obalu, aby sa neprilepila na valček. [4]
Pomaly nadvihnite sploštené cesto z protiprúdu. Urobte to tak, že cesto úplne oviniete okolo valčeka.
Rozviňte cesto na panvici, dávajte pozor, aby ste ho neroztrhli. Vložte ju do panvice a pritlačte ju na všetky strany. [5]
Odrežte prečnievajúce hrany. Nechajte asi palec (0,6 cm) ďalšieho cesta na panvici. [6]
Vložte škrupinu koláča do chladničky.
Doplňte náplň. Jablká olúpeme a nakrájame na kúsky hrubé asi 1/8 palca alebo ich nasekáme na kocky s priemerom 1/2 palca. Vložte ich do veľkej misky a zmiešajte s cukrami (bielymi a hnedými), soľou, citrónovou šťavou, múkou, muškátovým orechom a škorica. [7] Vypúšťajte jablká po dobu 20 minút a potom ohrejte vyprodukovanú tekutinu spolu s 3 kockami masla v mikrovlnnej rúre, až kým sa nezníži na tretinu svojho objemu a nezhoustne (zabráni sa mokrej kôre). [8]
Zvyšnú guľôčku cesta rozvaľkajte na pomarančovom povrchu, ako ste to urobili predtým.
  • Plátky na vrchu. Opatrne ju sklopte na polovicu a vytvorte plátky dlhé 4 až 5 pol palca pozdĺž záhybu a 4 plátky v strede skladaného kusu. Umožnia plneniu dýchať a neprelomiť sa po stranách. Rozložte hornú kôru a odložte ju. [9] X Zdroj výskumu
  • Vrch mriežky. Rozvaľkané cesto nakrájajte na toľko širokých 1 "prúžkov, koľko prinesie. [10] X Zdroj výskumu
Vyberte škrupinu koláča a naplňte ju z chladničky.
Nalejte náplň do koláčového obalu. Rozložte ju chrbtom lyžice. Malo by byť dostatok náplne na naplnenie celej panvice a stohovanie nad okraj najmenej centimeter v strede.
Okraje škrupiny orežte rozbitým vajcom. [11]
Položte hornú kôru na koláč.
  • Plátky na vrchu. Nakrájanú hornú kôru nakrájajte na náplň. Prebytočné hrany odrežte nožom na maslo. Vezmite obidva palce proti sebe a položte ich cez okraj. Palce posúvajte smerom dole a smerom k sebe. Urobte to okolo celého koláča, aby ste ho zapečatili.
  • Vrch mriežky. Cukrárske prúžky umiestnite na hornú stranu jabĺk v krištáľovom vzore a potom ich navzájom preplette, aby ste vytvorili mriežkový efekt. [12] X Zdroj výskumu Odrežte previsnuté prebytočné pečivo a okraje zatlačte nadol do okraja, ako už bolo opísané. [13] X Zdroj výskumu
Posypte mliekom po vrchnej časti alebo mrežou umyte vajcom. Pomôže to zhnednúť kôra , [14] Prach škorica a cukor cez vrchol kôra pre ďalší dotyk.
Pečieme pri 400 ° F (200 ° C) 15 minút. Rúru na 45 minút otočte na teplotu 190 ° C. [15]
  • Odstráňte, keď je vrchná kôra zlatohnedá.
Pred podávaním nechajte koláč vychladnúť 45 minút až jednu hodinu pri izbovej teplote.
Dokončená.
Aké jablká sú najlepšie na výrobu koláčov?
Závisí to od vašich preferencií a druhu chuti, ktorú hľadáte. Ak chcete, aby bol váš koláč koláčik, skúste kyslé odrody ako Granny Smith, Northern Spy alebo Jonathan. Pre sladší koláč použite Fuji, Golden Delicious alebo Jonagold. Existuje tiež celý rad stredne pokročilých možností, ako napríklad Braeburn, Pink Lady a Honeycrisp.
Musíte jablká uvariť skôr, ako ich vložíte do koláča?
Nie všetky recepty odporúčajú najskôr uvariť jablká, ale majú určité výhody. Varenie jabĺk vopred ovplyvní nielen chuť koláča a dodá mu karamelizovanejšiu príchuť, ale tiež pomôže predchádzať tvorbe medzier medzi kôrou a jablkami, keď sa varia v rúre.
Ako zabránite tomu, aby sa jablkový koláč dostal do rúk?
Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Najprv skúste jablká spolu s ostatnými prísadami predpečiť po dobu 5-10 minút, aby pomohli šťavám uvariť sa a zahustiť. Šťavu môžete tiež znížiť tak, že ju na niekoľko minút dusíte cukrom, až kým nezhasne a nezíska sirup. Zahusťovadlá, ako napríklad kukuričný škrob alebo tapioka, môžu spôsobiť, že vaša výplň bude menej tekutá. Keď pečiete koláč, vetrajte kôru alebo použite mriežku, aby ste uvoľnili pary, a koláč vyberte z rúry a dôkladne ho uvarte.
Musím používať hnedý cukor?
Výhodný je hnedý cukor. Biely cukor je alternatívou, ale zmení chuť / textúru.
Musíš pridať škoricu „len pre chuť“?
Nie, ale pomáha s chuťou.
Musím použiť vajíčko na kefovanie?
Nemusíte, ale tým získate koláč viac zlatohnedú farbu. Namiesto toho môžete použiť iba mlieko alebo úplne vynechať kefovanie.
Ako to, že spodná kôra na mojich koláčoch sa nikdy úplne nevarí?
Skúste predĺžiť čas pečenia. Môžete tiež vyskúšať pečenie kôry ako prvé, naplnenie jablkovým koláčom a potom pečenie.
Čo sa stane, ak pred varením zabudnem posypať škoricu a cukor?
Nebude žiadny drastický efekt, ale nebude tu ani pridaná textúra a aróma z pečenej škorice a cukru.
Aký druh masla sa používa? Solené alebo nesolené?
Používajte nesolené maslo.
Prečo môj koláč nikdy nedochádza k napučiavaniu?
Jablkový koláč nikdy nepučí. Vždy sa varí. Ak chcete mať koláč, ktorý sa napučiava, musíte na začiatku pridať omnoho viac náplne. Zhromaždenie o ďalší palec, možno palec a pol, je dobrý začiatok.
Najlepšie výsledky dosiahnete ochladením masla alebo sadla pred rozrezaním na múku.
Sádlo vytvára vločkovú kôru, zatiaľ čo maslo má viac chuti. Použite masť na vrchnú kôru a maslo na spodok.
Predtým, ako koláč vložíte do rúry, posypte cukrom a škoricou na vrchol!
Môžete pripraviť koláč so šiestimi rovnakými druhmi jabĺk, ale bude chutiť lepšie, ak použijete odrody, povedzme dva každý z troch rôznych druhov jabĺk.
Môžete pridať trochu tapioky, aby bol koláč menej výtek.
Pre vegánsku verziu môžete namiesto masla alebo sadla použiť pevný kokosový olej.
V prípade chuti, ktorá je mimoriadne chutná, pridajte 2 lyžičky. škorice do múky a nahraďte 5 lyžíc. jablčný mušt pre 5 lyžíc. voda.
Skúste použiť všetok prírodný cukor namiesto bieleho cukru, alebo dokonca znížte jeho množstvo. Sladenie jablkového koláča nezaberie veľa, najmä ak v prvom rade používate sladké jablká. Znižuje tiež „ťažkosť“ arómy, vďaka čomu je ideálna pre tých, ktorí nemajú sladkosti.
Vložte fóliu na spodok rúry pod koláč. Počas pečenia výplň často presakuje a fólia uľahčí čistenie. potrebná citácia
Kedy miesiace cesto , uistite sa, že máte dôkladne múčené ruky, aby sa zmes stala lepkavejšou a aby sa lepšie rozvinula. potrebná citácia
Nepracujte cesto.
l-groop.com © 2020