Ako upiecť prázdne koláčiky

Ak ste unavení z mokrého pečiva vo svojich obľúbených koláčových receptoch alebo v recepte, ktorý vám povie, aby ste slepo upiekli škrupiny, pečte koláčiky skôr, ako ich naplníte. Urobte si klasické cesto a nechajte ho vychladnúť skôr, ako ho rozbalíte. Cesto nakrájajte tak, aby sa vošlo na niekoľko stredne veľkých panvíc na koláč alebo rezaných mini koláčikov, ktoré sa zmestia do muffinovej plechovky. Pred pečením škrupín zvážte pečivo pomocou pergamenu a koláčových závaží. Kyslé škrupiny sa stanú zlatými, krehkými a ideálne na plnenie.

Vyrábame cesto

Vyrábame cesto
Odmerajte suché prísady a miešajte 5 sekúnd. Vyklopte veľký kuchynský robot a odmerajte doň všetky suché prísady. Budete potrebovať 2 1/3 šálky (291 g) nebielenej viacúčelovej múky, 1 lyžičku (4 g) cukru, 1/2 lyžičky (2,5 g) soli a 1/4 lyžičky (1 g) prášku do pečiva. Nasaďte veko na procesor a na 5 sekúnd pulzujte suché ingrediencie, aby boli kombinované. [1]
  • Ak nemáte kuchynský robot, môžete ingrediencie rozšľahať v miešacej miske.
Vyrábame cesto
Na 2 kusy (12 mm) nakrájajte 1 šálku (226 g) vychladeného nesoleného masla. Vložte polovicu masla do kuchynského robota a zmes pulzujte 2 sekundy. Zvyšok masla vložte do procesora a zmes pulzujte trikrát (každý asi na jednu sekundu). Cesto bude vyzerať trochu drobivo. [2]
  • Ak cesto pripravujete v miešacej miske, na rezanie masla použite cestný mixér, až kým nebude vyzerať ako drvina.
Vyrábame cesto
Vmiešajte žĺtky. Do zmesi cesta vložte 2 veľké vaječné žĺtky a cesto dvakrát pulzujte. Každý impulz by mal trvať 1 sekundu. Stále uvidíte kúsky masla, ale vaječné žĺtky by sa mali včleniť. [3]
  • Vaječné žĺtky môžete zamiešať aj pomocou gumovej špachtle.
Vyrábame cesto
Zmes v octe a vodke. Nalejte do 1 čajovej lyžičky (5 ml) chladeného bieleho alebo jablčného octu a 1 čajovej lyžičky (5 ml) ľadovo studenej vodky. Cesto spracujte jednu alebo dve sekundy alebo kým cesto nevytvorí chlpatú guľu. Možno budete musieť pridať ďalšiu čajovú lyžičku vodky, aby sa cesto spojilo. [4]
  • Ak chcete vynechať vodku, stačí pridať 1 až 2 čajové lyžičky (5 až 10 ml) studenej vody.
Vyrábame cesto
Tvarujte cesto do gule. Vyberte cesto z kuchynského robota. Posypte trochou múky na pracovnú plochu a položte na ňu cesto. Použite prsty na to, aby ste cesto prevrátili do hrubej gule. [5]
  • Pokúste sa pracovať na chladnom povrchu, aby sa zabránilo zmäknutiu masla v ceste.
Vyrábame cesto
Cesto zabalte a nechajte vychladnúť najmenej 30 minút. Ak vyrábate mini-koláčiky pomocou muffinovej plechovky, jednoducho obalte guľôčku z plastickej hmoty. Ak vyrábate klasické koláčiky, môžete cesto rozdeliť na 8 rovnomerne veľkých kúskov a stlačiť ich do 5-palcových (12 cm) kruhov). Každý kruh cesta zabaľte do plastového obalu. Preneste cesto do chladničky a nechajte ho vychladnúť najmenej 30 minút. [6]

Výroba klasických koláčov

Výroba klasických koláčov
Vystrihnite kruhy pergamenového papiera. Odtrhnite osem kusov pergamenu. Zmerajte a nakreslite kruh na každý kus papiera, ktorý má priemer 9 alebo 10 palcov (22 alebo 25 cm). Nožnice vyrežte z každého kruhu a odložte nabok. [7]
Výroba klasických koláčov
Odložte každý kúsok cesta na 1 minútu. Posypte pracovnú plochu trochou múky. Rozbaľte jeden z chladených kruhov cesta a položte ho na pomarančový povrch. Posypte trochu viac múky cez vrchol a nechajte cesto odpočívať 1 minútu. [8]
  • Musíte to urobiť pre každý kruh cesta.
Výroba klasických koláčov
Cesto rozvaľkajte na hrúbku 3 mm. Pomocou rolovacieho čapu prevracajte každý kus do kruhu. Cesto občas otočte, aby ste ho nezachytili. Cesto cestujte ďalej, až kým jeho hrúbka nie je 1/8 palca (3 mm) a priemer medzi 17 a 19 palcami (17 až 19 cm). [9]
Výroba klasických koláčov
Vytlačte cesto do každej panvice. Vytiahnite osem 4 a 4 3/4-palcové (10 až 12-cm) široké koláčové misky. Na každú panvicu položte jeden zvinutý kruh cesta. Prstami jemne zatlačte cesto do spodnej časti panvice a nahor po okrajoch. Nerobte si starosti, ak prebytočné cesto visí cez okraje. [10]
  • Ak máte ťažkosti s prenosom cesta do koláčikov, skúste ich zložiť na polovicu skôr, ako ich nadvihnete. Vložte zložené cesto do panvice a rozložte cesto tak, aby zakrývalo panvicu.
Výroba klasických koláčov
Zastrihnite a zdvojnásobte strany. Vezmite malý nôž na rezanie a orežte cesto, ktoré visí nad okrajmi každej koláčiky. Nechajte presah 1/2 palca (3 mm), aby nedošlo k zmršteniu. Vezmite upravené cesto a zatlačte ho do strán každého koláča, aby ste posilnili steny svojich koláčov. [11]
Výroba klasických koláčov
Odvážte a ochlaďte koláče najmenej 30 minút. Do každej škrupiny koláča vložte jeden kruh pergamenu. Na pergamenový papier rozprestrite koláčové závažia alebo sušené fazule tak, aby boli odvážené oproti cesta. Nezabudnite to urobiť pre každú tortu a zabalte ich do plastovej fólie. Ochladzujte koláče najmenej 30 minút. [12]
  • Pripravené misky s koláčmi môžete chladiť až 2 hodiny.
  • Ak chcete škrupiny zmraziť, aby ste ich mohli použiť neskôr, odstráňte koláčové koláče a zabaľte ich do ďalšieho plastového obalu. Zmrazte tortu na štyri až šesť týždňov.
Výroba klasických koláčov
Predhrejte rúru a vyberte škrupiny z chladničky. Zahrievajte rúru na 175 stupňov Celzia. Rozbaľte každú škrupinu koláča a položte ich na niekoľko okrajov pečiva.
  • Ak chcete piecť mrazené torty, rozbaľte ich a položte na plech. Pred pečením položte pergamenový papier a koláče do každej škrupiny.
Výroba klasických koláčov
Koláče koláča pečieme 7 až 9 minút. Po zahriatí rúry vložte listy do rúry a pečte škrupiny koláča 4 minúty. Opatrne zdvihnite pergamenový papier s hmotnosťou a vráťte škrupiny do rúry. Koláče koláča pečieme ešte 3 až 5 minút. [13]
  • Po dokončení varenia budú koláčiky bledo zlaté.
Výroba klasických koláčov
Ochlaďte a naplňte koláčiky. Vyberte plech na pečenie z rúry a nechajte škrupiny koláča úplne vychladnúť v panviciach. Na odstránenie koláčov z panvíc položte plechovku na svoj pult. Koláč s koláčom položte priamo na plechovku, aby odnímateľné strany odpadli. Mali by ste byť schopní zdvihnúť koláč koláča zo spodnej časti. Postavte svoje pečené torty do koláča a zvážte ich naplnenie: [14]
  • Citrónový tvaroh
  • Dulce de leche
  • Čokoládové lieskové orechy
  • Pečivo a čerstvé ovocie

Tvorba vrúbkovaných tarletov v muffinovej plechovke

Tvorba vrúbkovaných tarletov v muffinovej plechovke
Cesto rozvaľkajte do veľkého kruhu, ktorý je hrubý 1/8 palca (3 mm). Na pracovnú plochu posypte malú múku. Chladené cesto rozbaľte a položte na pomarančový povrch. Posypte trochu múky na vrch cesta a pomocou valčeka ho prevráťte, kým nebude hrubý 1/8-palcový (3 mm). [15]
  • Cesto občas otočte, aby ste ho nezachytili. Možno budete potrebovať posypať viac múky cez cesto.
Tvorba vrúbkovaných tarletov v muffinovej plechovke
Cesto nakrájajte na 12 kruhov pomocou rezačiek na koláče. Vezmite 3-palcovú (7 cm) okrúhlu rezačku cookie s vrúbkovanými okrajmi a pomocou nej odrežte z cesta asi 12 kruhov. Možno budete musieť hodiť útržky do gule a znova previnúť cesto, aby ste mohli rezať viac kruhov. [16]
  • Vyhnite sa opätovnému rozvaľkávaniu cesta viackrát, inak bude cesto tvrdé.
  • Ak chcete použiť mini muffinovú plechovku, pomocou kruhov vytvorte menšiu frézu na sušienky.
Tvorba vrúbkovaných tarletov v muffinovej plechovke
Maslo muffin cínu a predhriať rúru. Muffinový plech nastriekajte varným sprejom alebo do každej dutiny natrite rozpusteným maslom. Zapnite rúru na teplotu 190 ° C. [17]
  • Ak chcete veľmi malé koláčiky, môžete použiť štandardnú muffinovú cínu alebo mini-muffinovú cínu. Ak sa jedná o mininafinovanú plechovku, skúste použiť 2-palcovú (5 cm) okrúhlu rezačku cookie so zapečenými hranami.
Tvorba vrúbkovaných tarletov v muffinovej plechovke
Cesto zatlačte do každej dutiny a vpichnite ho vidličkou. Zdvihnite každý vyvýšený kruh a vložte ho do pripravených dutín na muffínové cín. Opatrne ju zatlačte do spodnej časti a do strán dutín. Vezmite vidličku a niekoľkokrát píchnite dná, aby ste zabránili nafúknutiu pri pečení. [18]
Tvorba vrúbkovaných tarletov v muffinovej plechovke
Naplňte každú koláčku vložkou muffínu a závažiami. Umiestnite jednu muffinovú vložku na vrch každej koláče v muffinovej plechovke. Naplňte každú vložku muffínu hmotnosťou koláča alebo sušenou fazuľou, aby ste muffin vložku odvážili. Naplnenie vložiek pomôže škrupinám koláča udržať ich tvar pri pečení. [19]
Tvorba vrúbkovaných tarletov v muffinovej plechovke
Pečte škrupiny koláča po dobu 10 až 12 minút. Vložte muffinovú cínu do predhriatej rúry a pečte škrupiny koláčov, až kým nebudú bledohnedé. Malo by to trvať 10 až 12 minút. Vyberte nádobu z rúry a nechajte škrupiny úplne vychladnúť.
Tvorba vrúbkovaných tarletov v muffinovej plechovke
Odstráňte vložky a naplňte škrupiny pohárikov. Vytiahnite muffinovú vložku a závažia z každého obalu. Nerobte si starosti, ak muffinové vložky vytvárajú v kolenách hrebene. Po vyplnení koláčov by ste tieto riadky nemali vidieť. Naplňte každú koláčiku náplňou dezertu. Napríklad vyplňte škrupiny: [20]
  • Šľahačka a rozpustená čokoláda
  • puding
  • náplň
  • Ovocie alebo orechy
l-groop.com © 2020