Ako piecť ustrice

Ak uprednostňujete chuť varených ustríc pred surovými ustríc, máte na výber. Pre klasické ustrice Rockefeller pripravte bohaté maslo a špenátovú omáčku so syrom. Lievajte to na ustrice skôr, ako ich upečiete. Ak by ste chceli niečo trochu ľahšie, pred pečením vytvorte ostrú strúhankovú zmes na rozptýlenie ustríc. Alebo na jedlo, ktoré je ešte viac dekadentné, pripravte smotanovú pórovú omáčku s chrumkavou slaninou, aby ste pred hriankami zavinili ustrice.

Výroba ustríc Rockefeller

Opláchnite a prilepte 3 tucty ustríc. Na ochranu rúk noste rukavice a na čistenie škrupín použite malú kefu. Opláchnite ich, aby ste odstránili nečistoty a piesok. Potom otvorte každú škrupinu nožom z ustríc. Odložte ich bokom. [1]
  • Zlikvidujte všetky ustrice, ktoré sú už otvorené, pred vyliahnutím.
Sauté 1 stredne cibuľu po dobu 7 až 8 minút. Vložte 1/2 šálky (113 g) kockového masla do veľkej panvice a horák otočte na stredné. Akonáhle sa maslo rozpustí, zamiešajte jemne nasekanú cibuľu , Cibuľa premiešajte a varte, kým nebude mäkká a priesvitná. [2]
Miešajte čerstvý špenát a varte ho 1 až 2 minúty. Rozdrvte 1 1/4 šálky (280 g) čerstvého špenátu na drsné kúsky a zamiešajte ho do restovanej cibule. Pokračujte vo varení zmesi na miernom ohni, kým špenát nevädne. Potom vypnite horák. [3]
Vmiešajte rímsky syr, citrónovú šťavu a korenie. Pridajte 1 šálku (100 g) nastrúhaného rímskeho syra na panvicu spolu s 1 lyžicou (15 ml) citrónovej šťavy a 1/8 čajovej lyžičky (0,25 g) korenia. Zmes sa mieša, kým nie je kombinovaná. [4]
  • Ak nemáte syr Romano, môžete použiť strúhaný parmezán.
Predhrejte rúru na 232 ° C a roztierajte soľ medzi 2 panvice. Dostaňte 2 nemazané panvice na pečenie s rozmermi 25x38 cm. Do každej misky vložte 1 libru (450 g) kóšerovej alebo kamennej soli a roztierajte soľ tak, aby bola na rovnakej úrovni. [5]
Usporiadajte ustrice na soľ a naplňte ich špenátovou zmesou. Vložte asi 18 ustríc do škrupiny na soľ v jednej z panvíc. Stlačte zvyšok ustríc na druhom panvici. Každá ustrica sa doplní 2 1/2 čajovej lyžičky (13 g) špenátovej zmesi. [6]
  • Soľ udrží ustrice pri pečení stabilné.
Ustrujte ustrice 6 až 8 minút. Vložte obidve plátky do rúry a ustrite ustrice, kým nebudú bacuľaté a šťavnaté. [7]
  • Ak nemôžete naraz namontovať obidve panvice do rúry, budete musieť variť ustrice v dávkach.
Odstráňte ustrice Rockefeller a podávajte ich. Vypnite rúru a vyberte pekáče z rúry. Ustrice môžete obsluhovať priamo z panvíc alebo ich prenášať na servírovacie taniere. [8]
  • Neukladajte zvyšné ustrice Rockefeller.

Varenie talianskych ustríc

Predhrejte rúru na 232 ° C a chlieb pulzujte na drobky. Plátky bieleho chleba roztrhajte na niekoľko veľkých kusov, aby sa zmestili do kuchynského robota. Nasaďte veko na kuchynský robot a chlieb pulzujte asi 10-krát. [9]
  • Mali by ste dostať hrubé strúhanky s rozmermi asi 3/4 šálky (340 g).
Zelenú cibuľu, petržlenovú vňať a cesnak opečte 5 minút. Nastriekajte neprilepenú panvicu varným sprejom a otočte horák na stredné. Pridajte na panvicu 1/3 šálky (50 g) nakrájanej zelenej cibule, 1/4 šálky (5 g) nakrájanej čerstvej petržlenovej vázy a 2 rozomleté ​​strúčiky cesnaku.
  • Varte a miešajte zmes, kým nezmäkne. Potom vypnite horák.
Vmiešajte strúhanku, parmezán, citrónovú šťavu a korenie. Pridajte čerstvú strúhanku, 1/4 šálky (25 g) talianskych korenín, 1/4 šálky (25 g) strúhaného parmezánu, 1 čajovú lyžičku (4,9 ml) čerstvej citrónovej šťavy, 1/8 čajovú lyžičku (0,25 g) ) mletého červeného korenia a 1/8 čajovej lyžičky (0,25 g) čierneho korenia na panvici.
  • Miešajte, aby ste skombinovali korenie.
Usporiadajte 24 ustríc na želé rolke. Ak potrebujete, drhnite a vyhodiť 2 tucty ustríc , Potom ustrice vložte do polovice škrupiny na želé rolky v jednej vrstve.
  • Pred umiestnením ustríc na zváženie rozložte horninu alebo košer soľ na želé. Soľ zabráni kĺzaniu ustríc.
Ustrice ustrite strúhankovou zmesou a pečte ich 7 minút. Pomocou lyžice rovnomerne posypte korenenú zmes strúhanky na ustrice v želé. Potom dajte panvicu do rúry a varte ustrice, kým sa okraje ustríc mierne nezvlnia.
Odstráňte a servírujte talianske ustrice byliniek. Vypnite rúru a podávajte ustrice priamo zo želé. Ponúknite svojim hosťom čerstvé citrónové kliny, ktoré sa vytlačia cez ustrice.
  • Zostávajúce ustrice neskladujte.

Varenie ustríc so slaninou a pórom

Miešajte a varte maslo s múkou 2 minúty, aby sa vytvoril zázvor. Roztopte 1 lyžicu masla (14 g) masla na malej panvici pri miernom ohni. Rozšľahajte 1 polievkovú lyžicu múky (8 g). [10]
  • Pokračujte v šľahaní a varte dovtedy, kým sa zmes nevarí na hustú pastu.
Vmiešajte smotanu do krému. Pomaly nalejte 1 šálku (240 ml) šľahačky alebo silnej smotany do panvice a rozšľahajte. Šľahačku udržujte 1 až 2 minúty, aby sa hrdlo rozpustilo a omáčka trochu zahustila. [11]
  • Vypnite horák a odložte omáčku nabok.
Vyprážajte slaninu 6 až 8 minút alebo do chrumkavého tvaru. Chop libra (230 g) slaniny a vložte ju do veľkej panvice. Otočte horák na strednú a slaninu občas premiešajte, keď sa uvarí. Vypustite väčšinu tuku na panvici, nechajte na panvici asi 2 polievkové lyžice (30 ml). [12]
  • Položte sviežu slaninu na doštičku s papierovou utierkou a pri príprave ustríc ju odložte nabok.
Pór, zeler, bobkový list a kajenský šalát opekajte 10 až 12 minút. Zohrejte panvicu so slaninovým tukom na mierne teplo. Miešajte v 4 tenké plátky póru , 1 šálka (225 g) jemne nasekaného zeleru, 1 bobkový list a 1/8 čajovej lyžičky (0,25 g) kajenského korenia. Zeleninu varte a varte, kým nezmäkne.
Nalejte biele víno a omáčku varte 3 minúty. Pomaly rozšľahajte 2 polievkové lyžice (30 ml) suchého bieleho vína a pokračujte v šľahaní, až kým omáčka nezačne mierne dusiť a zahustiť.
Vmiešajte slaninu a syr. Pridajte do chrumkavej slaniny a zamiešajte do 2 polievkových lyžíc (10 g) strúhaného syra Pecorino Romano. Podľa chuti pridajte soľ a korenie a vypnite horák.
  • Ak si chcete omáčku pripraviť vopred, zakryte ju a nechajte ju chladiť až 1 deň.
Predhrejte rúru na 260 ° C a ustrice vložte na plachtu. Vezmite 20 ustrené ustrice a polovicu škrupín položte na okraj pečeného plechu tak, aby ustrice smerovali nahor.
  • Ak by ste radšej pripravili ustrice bez škrupín, rozdelte ich medzi 10 ramekínov.
Ustrice ustrite zmesou póru a strúhankou. Lyžica 2 lyžice (15 g) pórovej omáčky na každej ustrici. Na hornú časť ustríc rovnomerne posypte 1 šálku čerstvej strúhanky (50 g).
  • Ustrice si môžete pripraviť 4 hodiny pred ich varením. Chladte ich, kým ich nebudete pripravení piecť.
Ustrice pečte 8 minút a podávajte im. Vložte plech na pečenie do rúry a varte ustrice zo slaniny, kým nie sú chrumkavé strúhanky a pórová omáčka nevytvorí bubliny. Ustrice si vyberte a ihneď ich podávajte.
  • Zostávajúce ustrice neuchovávajte, pretože sa nebudú dobre udržiavať.
l-groop.com © 2020