Ako upiecť celé zrno

Biela múka zvyčajne stráca počas výroby väčšinu svojich živín, čo robí z pečenia s celozrnnou múkou zdravšiu alternatívu. Nejde však iba o výmenu jednej zložky za druhú. Ak ste ešte nikdy nepiekli s celozrnnou múkou, dôležitým prvým krokom je vedieť, ktoré z nich sú pre začiatočníkov najvhodnejšie. Potom, majte na pamäti niekoľko usmernení týkajúcich sa toho, čo možno očakávať a ako upraviť recepty z bielej múky na celé zrná, zníži množstvo pokusov a omylov, ktoré budete musieť urobiť. Ešte lepšie je, keď hľadáte recepty, ktoré špecificky volajú po celých zrnkách, pomôže vášmu úvodu do pečenia s nimi.

Výber múky, ktorá sa má použiť

Výber múky, ktorá sa má použiť
Rozhodnite sa medzi bielou a pravidelnou celozrnnou pšenicou. Pravidelná celozrnná múka je pravdepodobne najrozšírenejšou celozrnnou múkou a pravdepodobne najčastejšie uvádzanou v receptoch. Uvedomte si však, že má orechovú a trieslovú príchuť, ktorá sa nemusí vždy hodiť k vášmu pečivu. Ako alternatívu môžete zvážiť použitie celej bielej pšenice, ktorá má jemnejšiu chuť a môže sa použiť v priamych pomeroch, keď sa v receptúrach nahrádza bežná celá pšenica alebo biela múka. [1]
  • Rozdiel medzi nimi je ten druh pšeničných bobúľ, ktorý sa používa na ich výrobu. Pravidelná celozrnná múka pochádza z bobúľ červenej pšenice, zatiaľ čo biela celá pšenica pochádza z bobúľ bielej pšenice.
Výber múky, ktorá sa má použiť
Rozhodnite sa pre celozrnnú pekársku múku pre ľahšie pečenie. Pravidelné aj biele celozrnné múky majú tendenciu viesť k ťažším hotovým výrobkom. Ak má byť pečené jedlo ľahké a drobivé, ale jediné celé dostupné zrno je celá pšenica, choďte s celozrnnou múkou. Očakávajte, že múčna múčka bude mať menej bielkovín ako bežná múka, a preto bude pri pečení menej lepku, čo váži štruktúru pečeného tovaru. [2]
Výber múky, ktorá sa má použiť
Pri rozvetvení pšenice začnite špaldu. Ak hľadáte použitie múky inej ako celá pšenica, začnite pravopisom. Využite jeho sladkú, ale jemnú chuť, aby ste predišli nadmernému množeniu vášho pečeného tovaru, čo je riziko pri silnejších zrnkách s výraznejšou chuťou. Zároveň eliminujte potrebu previesť merania v receptúrach, pretože špalda sa môže nahradiť v priamom pomere k celozrnnej múke. [3]
Výber múky, ktorá sa má použiť
Pridajte jačmeň pre krémové textúry. Ak chcete pečené jedlo, ktoré sa topí v ústach, choďte s jačmeňom. Uvedomte si však, že je to veľmi jemná textúra, takže celú pšenicu alebo viacúčelovú múku nevykopajte úplne. Namiesto toho použite polovicu pôvodnej čiastky, ktorú vyžaduje recept (alebo ak používate špionáž, rovnaké meranie) a druhú polovicu nahraďte jačmenom. [4]
Výber múky, ktorá sa má použiť
Používajte ovos na podporu čokolády, ovocia a orechov. Celozrnná múka má zvyčajne za následok ťažšie pečené výrobky, ktoré často musíte znášať s hmotnosťou pevných doplnkov (ako sú kúsky alebo celé kúsky čokolády, ovocia a orechov). Ak však chcete, aby vaše pečivo bolo za stáleho miešania týchto prísad menej husté, nahraďte polovicu pšenice alebo viacúčelovej múky vo svojom recepte ovsenou múkou. Výsledkom bude ľahšie pečenie, ktoré je dostatočne pevné na to, aby zabránilo potopeniu týchto ingrediencií až na dno pri pečení. [5]
Výber múky, ktorá sa má použiť
Vyhnite sa „multigrain“. „Ak chcete úplne vylúčiť pečenie s bielou múkou, prečítajte si balenie akejkoľvek múky označenej ako viaczrnná. Je zrejmé, že „viaczrnné“ znamená, že ide o kombináciu viacerých zŕn vrátane celých zŕn. Očakávajte však, že bude naša biela múka uvedená ako jedna z múčok zmiešaná s mnohými odrodami tohto produktu. [6]

Úprava z bielej múky na celé zrná

Úprava z bielej múky na celé zrná
Očakávajte zmeny v chuti a textúre. Majte na pamäti, že použitie celých zŕn namiesto bielej múky ovplyvní chuť a konzistenciu vášho pečeného tovaru. To neznamená, že všetky pečivo bude chutiť lepšie alebo horšie s celými zrnami - jednoducho iné. To znamená, že v závislosti od typu pečeného mäsa, ktoré robíte, a od vášho osobného vkusu, predpokladajte, že budete musieť urobiť nejaké pokusy a omyly s niektorými receptami skôr, ako ich pribil. [7]
Úprava z bielej múky na celé zrná
Začnite s tmavším pečivom. Očakávajte, že rozdiel v chuti celých zŕn bude najvýraznejší, ak sa použije v prípade tovaru, ktorého konečná farba skutočne odráža použitie bielej múky. Z tohto dôvodu začnite s pečeným tovarom, ktorého farba má tendenciu byť na tmavej strane s alebo bez bielej múky. Dajte svojim chuťovým pohárikom šancu prispôsobiť sa skôr, ako sa pokúsite piecť, kde bude rozdiel výraznejší. [8]
  • Napríklad, choďte s čokoládovým koláčom namiesto vanilkovým koláčom, ak je to váš prvý koláč s celými zrnami
Úprava z bielej múky na celé zrná
Ľahko na to s čiastočnými substitúciami. Pri prvom pokuse upiecť celé zrná bielu múku neoddeľujte hneď. Namiesto toho použite bielu múku na polovicu z celkovej múky požadovanej v recepte a na druhú polovicu použite celé zrná. Všimnite si rozdiel v chuti a textúre prvej dávky. Potom sa rozhodnite, či chcete zvýšiť percentuálny podiel celých zŕn použitých pri ďalšom pečení, alebo ak chcete skúsiť znova s ​​iným typom múky. [9]
Úprava z bielej múky na celé zrná
V prípade potreby prevádzajte merania. Celozrnná múka a špaldová múka sa vo všeobecnosti môžu používať v rovnakých mierach ako množstvo bielej múky, ktorú vyžaduje receptúra. Očakávajte však, že ďalšie celozrnné múky budú vyžadovať premenu. Napríklad, ak sa rozvetvujete na orechy a používate mandľovú múku, mali by ste použiť dvojnásobok požadovanej sumy v bielej múke. [10]
  • Vyhľadajte online grafy konverzií a zistite, či je potrebná konverzia pre druh múky, s ktorou ste sa rozhodli pracovať, napríklad táto:
  • http://www.kingarthurflour.com/learn/ingredient-weight-chart.html
Úprava z bielej múky na celé zrná
Pridajte viac tekutiny, ako bolo požadované. Uvedomte si, že celozrnné múky absorbujú viac vlhkosti ako biela múka. Ak používate recept, ktorý vyžaduje bielu múku, môžete očakávať, že hotový výrobok bude na suchej strane, ak bielu múku úplne nahradíte celými zrnami. Na kompenzáciu pridajte ďalšie dve čajové lyžičky každej mokrej prísady, ako je špecifikované pre každú použitú šálku múky. [11]
Úprava z bielej múky na celé zrná
Dajte cestu viac času na absorpciu vlhkosti. Prinajmenšom počkajte 20 až 25 minút po tom, ako ste to urobili, a až potom odchádzate a hnette. [12] Ak chcete dosiahnuť ešte lepšie výsledky, nechajte ho sedieť cez noc. Okrem toho skúste pridať lyžicu citrónovej šťavy alebo inej kyslej zložky. To umožňuje zrnám viac zmäkčiť a zároveň rozbiť viac škrobu, čo uľahčí hnetenie. [13]

Vyskúšajte recepty špecifické pre celé zrno

Vyskúšajte recepty špecifické pre celé zrno
Vyrobte celozrnné koláčiky. Najskôr predhrievajte rúru na 325 stupňov Fahrenheita (163 stupňov Celzia). Potom vo veľkej miešacej miske skombinujte svoju múku, prášok do pečiva a soľ. Maslo nakrájajte na polpalcové kocky (1,25 cm) a potom ich rukou zapracujte do zmesi múky a pritlačte ich k sebe, až kým nevytvoria podobu strúhanky. Potom zamiešajte hnedý cukor a hrozienka a následne cmar. Teraz, keď máte cesto: [14]
  • Poprášite povrch múkou a potom cesto nakrájajte do pravouhlého tvaru s hrúbkou približne 0,64 cm.
  • Nakrájajte ju na tucet štvorcov s každým meraním asi tri palce, potom zvalte všetky zvyšky orezov, aby ste vytvorili extra.
  • Vyrovnajte plech na pečenie s olejom na varenie. Každý štvorec prehnite diagonálne tak, aby sa zmenil na trojuholník, a potom ho položte na plech.
  • Pečieme pol hodiny, alebo kým vrcholy hnedé až zlaté.
Vyskúšajte recepty špecifické pre celé zrno
Pečte špaldové cookies. Najprv posuňte jeden stojan rúry tak nízko, ako je to možné a druhý do vyššej polohy. Potom nastavte rúru na 375 stupňov Fahrenheita (190 stupňov Celzia). Počas predhrievania pomocou elektrického mixéra porazte hnedý cukor, maslo, vajce a vanilkový extrakt vo veľkej miešacej miske. V druhej miske skombinujte špaldovú múku, jedlú sódu a soľ. Pridajte obsah druhej misky do prvej a premiešajte. Piecť: [15]
  • Pomocou lyžice rozdeľte svoje cesto na plech na pečenie, aby ste vytvorili koláčiky s veľkosťou podľa vášho želania, pričom medzi nimi nechajte aspoň 2,5 cm.
  • Položte plech na pečenie na najspodnejší stojan a pečte ho päť minút.
  • Prestierajte do vyššieho stojana a pečte asi ďalších päť, kým okraje začnú trochu zhnednúť.
Vyskúšajte recepty špecifické pre celé zrno
Vytvorte muffiny jačmeňa z cmaru. Nechajte rúru predhriať na 400 stupňov Celzia (204 stupňov Celzia). Potom buď nastriekajte muffinovú panvicu nepriľnavým sprejom alebo ju zarovnajte s papierovými muffinovými pohárikmi. Potom zmiešajte jačmennú múku, jedlú sódu, prášok do pečiva, soľ a hnedý cukor v stredne veľkej miešacej miske. V druhej miske rozšľahajte cmar, rastlinný olej a vajce pomocou metla, potom k suchým pridajte vlhké prísady a premiešajte ich. Naplňte plechovky cestom a pečte 18 až 20 minút. [16]
  • Cesto nemusí byť krémovo hladké, takže sa nemusíte báť, ak je trochu hrudkovité.
l-groop.com © 2020