Ako upiecť

Pečenie - je to proces tak zásadne jednoduchý, že najstarší pekári sa dokázali piecť iba horúcimi kameňmi pred viac ako 4 000 rokmi. Napriek tomu, pretože umožňuje skutočne veľkú kulinársku zložitosť, pečenie je pre oblasti zvedavých šéfkuchárov stále experimentom. Ak ste nikdy predtým nepečili, táto príručka vám vysvetlí základné základy pečenia, ponúkne tipy na pečenie konkrétnych skupín potravín a navrhne niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu začať s pečením. Nerobte si starosti - ak by to starí Egypťania dokázali, môžete aj vy!

Základy pečenia

Základy pečenia
Nájdite zdroj tepla. Ak je jedlo upečené, ohrieva sa zvonka do stredu, čo vedie k opečenému, chrumkavému vonkajšiemu povrchu alebo mäkkému interiéru. Na pečenie potrebujete tepelný zdroj, ktorý dokáže dostatočne ohriať jedlo, aby ho bolo možné variť po celú dobu (pri mäsových jedlách je to obzvlášť dôležité, pretože mäso s nízkym tepelným výkonom môže obsahovať patogény obsahujúce choroby.) Zďaleka najbežnejší používaný spotrebič. pri pečení je rúra. Moderné rúry vám umožňujú nastaviť presné a kontrolované teploty na varenie a ponúkajú jednoduchý prístup k jedlu bez úniku tepla do okolitého prostredia. Aj keď je to menej bežné, je možné piecť rôznymi alternatívnymi metódami vrátane:
  • Tradičné vonkajšie rúry, napríklad Tandoor
  • Holandské rúry
  • Mikrovlnné rúry (technicky sa nejedná - mikrovlnné žiarenie sa používa na ohrievanie potravín. Stále existujú recepty na „mikrovlnné pečenie“ na replikovanie tradičného pečiva, ako sú sušienky a sušienky, do hrnčeka v mikrovlnnej rúre.)
Základy pečenia
Vyberte si rozumný recept. Projekty pečenia sa môžu pohybovať od jednoduchých jedál (stolové jedlá, ako napríklad chlieb alebo kuracie prsia), až po masívne jedlá (napríklad zložité zdobené dezerty, ktoré môžete vidieť na špeciálnych vareniach, ako sú Ak ste začiatočník, je najlepšie držať sa niečoho jednoduchého - jednoduchého receptu na sušienky alebo nejakého ľahkého kuracieho stehna. Uistite sa, že máte všetky ingrediencie v recepte pred začiatkom - ponáhľate sa do obchodu, zatiaľ čo varíte, je priťažujúce a dokážete dokonca tankovať určité recepty citlivé na čas.
  • Ak je to možné, zmerajte si ingrediencie pred začiatkom. Nie je to nevyhnutné, ale proces pečenia je oveľa rýchlejší.
  • Dodržiavajte dobrú bezpečnosť potravín. Umyte si ruky pred začatím akéhokoľvek projektu varenia a po dotknutí sa akýchkoľvek tepelne neupravených prísad, ktoré môžu obsahovať baktérie spôsobujúce choroby (najmä mäso, hydina a vajcia).
  • Noste oblečenie, ktoré vám neznečistí, alebo vyskúšajte zásteru.
Základy pečenia
Predhrievajte rúru. Vo svojej podstate si všetky recepty na pečenie vyžadujú vysoké teploty. Nastavte rúru na teplotu požadovanú v recepte. Potom pokračujte ďalším krokom! Nechajte rúru samotnú, kým sa zohreje - rúry si vyžadujú čas, aby dosiahli teploty potrebné na pečenie (preto ju počas predhrievania neotvárajte, pretože by to mohlo mať za následok dlhší čas predhrievania). V čase, keď sa rúra zohreje, môžete vykonať ďalšie kroky podľa receptu. V čase, keď si recept vyžaduje, aby ste vložili jedlo do rúry, malo by byť správne zohriate. Po predhriatí rúry bude rúra vydávať väčšinou zvuky.
  • Je to lákavé, ale neotvárajte dvierka rúry, kým nebudete pripravení na jedlo. V opačnom prípade sa uvoľní teplo zachytené v rúre, zníži sa teplota a predĺži sa čas potrebný na dosiahnutie teploty pečenia.
Základy pečenia
Postupujte podľa receptu. Každý recept je iný - neexistujú žiadne pravidlá, ktoré vás dokonale prevedú každým procesom pečenia. Väčšina receptov na pečenie však obsahuje niektoré alebo všetky nasledujúce všeobecné kroky:
  • Príprava jedla (na mäso, hydinu a zeleninu.) Jedlo umiestnené priamo v rúre bez akýchkoľvek príprav bude v najlepšom prípade suché a nevýrazné a v najhoršom prípade bude nesprávne variť. Mäso, ako sú kuracie prsia, sa musí pred pečením často marinovať, plniť a / alebo opečiť na panvici. Zelenina ako zemiaky musia byť pred pečením prepichnuté vidličkou, aby mohla uniknúť vlhkosť. Takmer každý recept obsahuje nejaký druh prípravného procesu pre jedlo.
  • Miešanie ingrediencií (na pečivo, zákusky atď.) Mokré a suché prísady sa často kombinujú do samostatných misiek a potom sa zmiešajú do formy cesta alebo cestíčka.
  • Príprava nádoby na pečenie. Hrnce a panvice nie sú vždy vhodné na pečenie. Niekedy potrebujú špeciálnu prípravu pred pečením - veľa receptov na pečenie napríklad vyžaduje, aby ste si na panvici namastili tuk.
  • Umiestnenie potravín do nádoby na pečenie alebo na ňu. Vaše cesto alebo pripravené mäso alebo zelenina sa nebudú dobre variť, ak ich položíte na spodnú časť rúry. Nevarené jedlo sa zvyčajne naleje alebo umiestni do žiaruvzdornej kovovej, sklenenej alebo keramickej nádoby, ktorú je možné z rúry ľahko vybrať (pomocou rukavíc bez pečenia).
  • Varenie v rúre pri vysokej teplote. To je to, čo definuje pečenie. Všetky recepty na pečenie musia byť pečené v peci (alebo vhodnej alternatíve). Dbajte na pokyny, ako ďaleko by malo byť jedlo od zdroja tepla.
Základy pečenia
Vložte jedlo do rúry. Keď ste pripravili jedlo podľa pokynov receptu a ubezpečili sa, že je rúra predhriata, pridajte jedlo (do nádoby na pečenie) do rúry. Zatvorte dvierka rúry na pečenie a nastavte časovač na dobu, ktorú váš recept určuje na pečenie. Teraz počkajte, kým sa vaše jedlo uvarí, a vychutnajte si vynikajúce arómy, ktoré (dúfajme) naplnia vašu kuchyňu.
  • Využite túto príležitosť na čistenie riadu, ktorý ste použili na prípravu jedla.
  • Je v poriadku skontrolovať jedlo počas varenia pomocou svetla rúry alebo krátkym otvorením dvierok rúry. Ak dvierka otvoríte, zatvorte ich čo najrýchlejšie, aby rúra nestratila svoje teplo. Ak máte obavy, že vaša misa môže horieť, skontrolujte ju v polovici procesu pečenia a potom podľa potreby v polovici.
Základy pečenia
Vyberte jedlo z rúry. Keď vyprší čas jedla a skontrolovali ste, či to vyzerá dobre, vyberte ho z rúry. Uistite sa, že používate nejakú formu ochrany rúk - rukavice bez prstov sú užitočné, pretože vám umožňujú udržať si niektoré z vašich zručností pri držaní jedla, ale zviazané uteráky držané medzi rukami a nádobou na varenie pracujú v štipku.
  • Buď opatrný! Pri vyberaní z rúry dávajte pozor na jedlo, pričom dávajte pozor, aby ste nevyliali žiadne horúce tekutiny. Pečenie môže byť zábavný, relaxačný proces, ale ak sa v tomto kroku nestaráte, môže to mať za následok bolestivé zranenie.
  • Nastavte svoje výtvory niekde, kde nebude horieť povrch, na ktorom sedí, ani žiadne predmety v okolí. Na ochranu vrchov pultu používajte robustnú handru, rukavicu bez prstov alebo chladiaci stojan.
Základy pečenia
Nechajte jedlo vychladnúť. Keď vyjde z rúry, jedlo je obvykle príliš horúce. Nemusí mať ani svoju „konečnú“ textúru - sušienky sú takmer príliš mäkké na to, aby sa dali vyložiť z rúry. Nakoniec, niektoré recepty používajú teplo panvice na ďalšie varenie potravín aj po vybratí z rúry. Pred jedlom nechajte jedlo vychladnúť - ak to vyžaduje váš recept, opatrne preneste jedlo do chladiaceho stojana, ktorý umožňuje, aby studený vzduch dosiahol všetky povrchy svojho jedla.
Základy pečenia
Ozdobte alebo ozdobte jedlo. U niektorých potravín sa vonkajšie dekorácie môžu primárne používať na zlepšenie vizuálnej prezentácie jedla, pre iné sú dekorácie dôležitou súčasťou chuti potravín. Napríklad, petržlenová obloha je pre pečené cestoviny takmer nevyhnutná, ale obyčajný suchý koláč bez námrazy je neuveriteľne nevýrazný. Váš recept môže obsahovať špecifické pokyny na dekoráciu alebo dokonca obsahovať samostatný zoznam prísad pre ozdobné prvky receptu (ako je to často v prípade polevy a omáčok.) Dajte svojmu pokrmu niekoľko dotykov, podávajte a užívajte si!

Pečenie podľa skupín potravín

Pečenie podľa skupín potravín
Pečieme chleby, pečivo a zákusky. Keď väčšina ľudí myslí na „pečivo“, myslí si na chleby a pečivo, napríklad na croissanty, popovers alebo štrúdľa - druhy potravín, ktoré si bežne môžete kúpiť v pekárni. Tieto druhy potravín zvyčajne používajú bežné prísady, ako je múka, maslo, vajcia, cukor, jedlá sóda, soľ, olej, mlieko, škrob, syr a / alebo droždie, čím sa vytvára cesto alebo cesto, ktoré sa potom pečie na kúsky alebo ako celok , Chleby a pečivo sú často ochutené korením, sirupmi a ďalšími prísadami, ktoré im dodávajú jedinečné pikantné arómy. Pri pečení chleba a pečiva si treba pamätať na niekoľko základných bodov:
  • Konečný tvar vašej misky je zvyčajne určený nádobou, do ktorej sa pečie. Napríklad bochník chleba zapečený v panvici chleba bude mať iný tvar, ako je cesto spečené na plochej panvici.
  • Pečený tovar si zvyčajne vyžaduje osobitnú starostlivosť, aby sa zaistilo, že sa nelepí na panvicu. Spreje na varenie masla, tuku, oleja alebo aerosólu sa bežne používajú na udržanie úhľadnosti panvíc na varenie.
  • Niektoré pekárske výrobky, ktoré používajú droždie (najmä pečivo), potrebujú viac času, aby droždie „vyrástlo“. Droždie je živá mikroskopická huba [1] X Výskumný zdroj, ktorý konzumuje cukor v ceste, uvoľňuje plynný oxid uhličitý (ktorý spôsobuje, že cesto „stúpa“) a ďalšie zlúčeniny, ktoré ovplyvňujú chuť pečeného tovaru. [2] X Zdroj výskumu
  • Všeobecne platí, že čím vyšší je podiel sušiny (múky atď.) Na vlhkých prísadách (vajcia, olej, mlieko atď.) V recepte, tým bude krehké cesto. Jedným z bežných trikov na prácu so zvlášť rozpadnutým cestom je ochladiť ho v mrazničke alebo v chladničke - zhustne, ľahšie sa s ním manipuluje a tvar bez rozpadania sa.
Pečenie podľa skupín potravín
Pečieme mäso a hydinu. Spolu s vyprážaním, pražením a grilovaním je pečenie skvelým spôsobom prípravy mäsa a hydiny. Horúci suchý vzduch, ktorý sa používa pri pečení, môže dať kusy hydiny chrumkavý, hnedý povrch, zatiaľ čo vnútro mäsa zostane vlhké a šťavnaté. Pečenie veľkého kusu hovädzieho alebo jahňacieho mäsa pri nízkej teplote celé hodiny je skvelý spôsob, ako zabezpečiť, aby ste dostali vlhký a svieži finálny výrobok, ktorý sa varí až do konca. Pri pečení mäsa a hydiny si treba pamätať na tieto veci:
  • Pri pečení veľkých kúskov mäsa majte po ruke mäsový teplomer spolu so zoznamom požadovaných vnútorných teplôt pre rôzne druhy mäsa. Je oveľa ľahšie použiť teplomer na posúdenie, či je mäso hotové, než ho starostlivo vybrať z rúry, rozrezať ho a vložiť späť do rúry.
  • Niektorí ľudia dávajú prednosť odstráneniu kože z kúskov hydiny, zatiaľ čo iní uprednostňujú nechať ju na. Po ochutení a varení môže mať pokožka vynikajúcu chrumkavú štruktúru, ale môže mierne zvýšiť obsah tuku a kalórií v miske. [3] X Zdroj výskumu
  • Existujú klady a zápory pre ponechanie kosti v kúskoch mäsa (na rozdiel od odstraňovania kosti). Kusy mäsa s kosťou sú zvyčajne lacnejšie a podľa niektorých zdrojov sú chutnejšie (aj keď to nie je podložené tvrdo dôkazy [4] X Zdroj výskumu.) Niekedy ponúkajú aj ďalšie možnosti varenia (skúste plniť cesnak alebo iné bylinky do časti hrudného koša pripevnenej na kuracie prsia bez kosti). Na druhej strane jesť okolo kostí môže byť nepríjemné.
  • Mäso a hydinu vždy varte dôkladne. Štúdia z roku 2011 zistila nebezpečné baktérie Staph v približne polovici testovaných vzoriek mäsa a hydiny. [5] X Zdroj výskumu Neprijímajte žiadne šance - uistite sa, že stred mäsa je varený bez ružových škvŕn a či šťavy z mäsa sú čisté. Pokiaľ ide o mäso z kostí, vložte do kosti vidličku, aby ste cítili akýkoľvek odpor - vidlička plynulo a ľahko prepichne hotový kus mäsa.
Pečenie podľa skupín potravín
Pečieme zeleninu. Pečené alebo pražené zeleninové jedlá sú výživným doplnkom každého jedla. Niektoré, napríklad pečené zemiaky, vynikajú ako chutné hlavné jedlá. V porovnaní so smažením je pečenie takmer vždy možnosťou varenia zeleniny s nižšou kalorickou hodnotou a vyššou výživou. Zeleninu, ktorá je opláchnutá trochou oleja a posypaná soľou a korením, sa dá dokonca upiecť, aby sa získala chrumkavá a uspokojivá kôra. Tu je niekoľko tipov na pečenie zeleniny:
  • Všeobecne platí, že zelenina je hotová, keď je krehká. Rôzne druhy zeleniny však narastajú rôznymi rýchlosťami - napríklad celé tekvice môžu zmäkčiť jednu hodinu, zatiaľ čo mrkva môže trvať polovicu tak dlho. [6] X Zdroj prieskumu Pred pokusom o pečenie si prezrite časy varenia zeleniny.
  • Niektoré zeleninové jedlá (najmä pečené zemiaky) vyžadujú, aby ste pred varením prepichli zeleninu vidličkou alebo nožom. Keď sa zelenina uvarí, voda uviaznutá vo vnútri sa zahreje a zmení sa na paru. Ak nemôže uniknúť cez vopred vyrobené otvory, môže zvýšenie tlaku spôsobiť, že vaša zelenina exploduje!
Pečenie podľa skupín potravín
Pečieme kastról. Niektoré recepty na pečenie obsahujú viac druhov jedál (iné sú dokonca uvarené oddelene od ostatných ingrediencií) do misky v hrnci. Tieto jedlá často používajú ako hlavnú zložku uhľohydráty, ako je ryža, cestoviny alebo škrob. Zložky v týchto jedlách sú voľne vrstvené alebo kombinované. Kastrol sa obvykle podáva priamo z hlbokej doštičky, v ktorej sa uvaril. Kastróliové misky sa plnia, ľahko sa podávajú a sú často dosť bohaté. Tu je niekoľko príkladov pečených jedál v kastróle:
  • lasagne
  • ziti
  • Zemiaky gratinované
  • Makarón kastrol
  • moussaka

Používanie vašich schopností pečenia

Používanie vašich schopností pečenia
Vytvorte Snickerdoodles. Snickerdoodles sú jednoduché (ale elegantné) cukrovinky, ktoré sú v ústach spárované s mliekom alebo zmrzlinou alebo sa konzumujú samostatne. Skvelé pre začiatočníkov, ľahko sa pečú a ešte ľahšie jedia!
Používanie vašich schopností pečenia
Pečieme delikátne sladké zemiaky. Sladké zemiaky sú chutné výživné škroby. Sú bohaté na vlákninu, prirodzene chutia a prekvapujúco univerzálne - sladké zemiaky sa môžu obaľovať maslom a niektorými jednoduchými koreniami pre zdravú základňu alebo naložené fazuľami, syrom, slaninou a inými prísadami na dekadentnú hostinu.
Používanie vašich schopností pečenia
Vyrobte chrumkavé kuracie stehná. Kuracie stehná sú podceňovaným kúskom hydiny - sú lacné, chutné a hodia sa na pečenie pekných jedál. Marinujte pred pečením na bohatú chuť alebo stehná otrite suchým rubom alebo glazúrou, aby ste dostali chrumkavú, čiernu textúru.
Používanie vašich schopností pečenia
Pečieme glazúrovanú šunku. Či už ide o rodinnú veľkonočnú večeru alebo len pre vlastné potešenie, pečená šunka so sladkou glazúrou vytvára skvelý hlavný chod. Ešte lepšie je, že budete mať zvyšky, aby ste si mohli pripraviť lahodné sendviče so šunkovými sendvičmi s hrubým plátom celé týždne.
Používanie vašich schopností pečenia
Pečieme narodeninovú tortu. Recepty na tortu môžu byť trochu zložitejšie, ale ak ich vyberiete, okamžite budete celebritou na večierku. Narodeninové torty majú nekonečný potenciál pre dekoráciu - s praxou budete nakoniec vyrábať majstrovské diela s fondantom a polevou!
Ako môžem sledovať pečivo pridané pri pečení?
Sledovanie suchých prísad pri pečení môže byť jednoduchšie, ak zmeráte množstvo pred pečením. Pre malé prísady to môžete urobiť v malých hromádkach na podnose alebo plechu na pečenie potiahnutom pergamenovým papierom, pre väčšie prísady môžete použiť misky. Ak ste naozaj zabudnutí, vytvorte vrstvené štítky na umiestnenie pred odmerané prísady, aby ste si ich ľahko zapamätali, keď pridávate prísady v správnom poradí. Tým nezabudnete pridať prísadu do miešacej misky.
Ako zistím, či je môj prášok do pečiva čerstvý?
Najskôr skontrolujte dátum výroby; ak uplynie dátum spotreby, potom už nie je čerstvý. Ak chcete otestovať prášok do pečiva, ak nemôžete nájsť dátum alebo máte podozrenie, že aj tak zmizol: Pop 2 čajové lyžičky práškového prášku do šálky horúcej vody z kohútika. Ak sa prášok napení a ihneď bubliny alebo šumí, je dobré ho používať. Ak je táto reakcia pomalá alebo sa vôbec nestane, prášok do pečiva už nie je životaschopný a mal by sa vyhodiť. Po otvorení prášku do pečiva ho označte dátumom: je dobré 6 až 12 mesiacov po tomto dátume a potom ho treba vyhodiť.
Ako môžem piecť v mikrovlnnej rúre?
Existujú recepty dostupné online, ktoré sú špeciálne určené na výrobu v mikrovlnnej rúre; môžete vyhľadať online zoznam receptov. Pokiaľ sa v recepte neuvádza, že sa dá piecť v mikrovlnnej rúre, nepokúšajte sa o to.
Aký je rozdiel medzi mikrovlnnou rúrou a hriankovacou rúrou?
Mikrovlnné rúry používajú mikrovlnné rúry na varenie jedla rýchlejšie ako v konvenčnej rúre alebo v hriankovači. Hriankovacia pec používa na varenie jedla konvenčné techniky ohrevu a varenie trvá omnoho dlhšie ako mikrovlnná rúra alebo, v niektorých prípadoch, konvenčná rúra.
l-groop.com © 2020