Ako vyvážiť príchuť pri varení

Varenie je zručnosť, ktorá si vyžaduje určitý čas. Jedným dôležitým aspektom varenia je umenie vyváženia chutí. Rôzne korenia a bylinky môžu vytvárať rôzne profily príchutí, takže zistite, čo je potrebné zahrnúť a vytvoriť požadovanú príchuť. Efektívne ochutnajte jedlo, aby ste dosiahli správnu chuť. Ak urobíte chybu, môžete príslušne upraviť príchuť pridaním rôznych prísad do vyváženia vecí.

Vytvorenie profilu chuti

Vytvorenie profilu chuti
Rozpoznajte silné stránky rôznych chutí. Rôzne príchute vytvárajú v miske rôzne sily. Určité druhy príchutí a korenín budú pri jedle hlavnou vecou. Iné príchute a koreniny poskytujú jemnejšiu chuť. Poznajte všeobecné silné stránky ingrediencií na vytvorenie správneho chuťového profilu. [1]
  • Veci, ako je mäso, huby a fazuľa, poskytujú takzvané nízke tóny. Sú to jemné chute, ktoré pretrvávajú pod iným vkusom v miske.
  • Stredné tóny sú veľmi jemné chute. Aj keď pomáhajú informovať chuť jedla, nie sú okamžite badateľné. Veci ako surová zelenina a kuracie mäso poskytujú stredné tóny.
  • Vysoké tóny definujú chuť jedla. Sú to najsilnejšie a najvýraznejšie príchute. Korenie, citrus, bylinky a paprika vo všeobecnosti tvoria vysoké tóny.
Vytvorenie profilu chuti
Nájdite ingrediencie na doplnenie chuti. Niektoré ingrediencie dokrmujú chuť v miske. to znamená, že spájajú ingrediencie a vytvárajú jednotnú chuť. Tieto príchute zriedkavo chutíte, ale je dôležité zjednotiť jedlo. Nízke tóny zahŕňajú veci ako maslo, smotana, cukor a soľ. [2]
Vytvorenie profilu chuti
Vytvorte pikantný profil. Ak chcete niečo pikantné, použite správne ingrediencie a vytvorte silný chuťový profil. Slané jedlá obsahujú prísady, ktoré sú slanejšie a zvyčajne nie príliš sladké. Zelenina, mäso a polievky sa dajú variť s pikantným profilom. [3]
  • Prísady, ktoré dokrývajú pikantné profily, sú veci ako soľ, tvrdé syry a rybie pasty.
  • Vysoké tóny sú veci ako sójová omáčka, miso, morské riasy, rybia omáčka a nakladaná zelenina.
  • Nízke tóny sú veci ako uzené mäso, napríklad slanina, paradajky a huby.
Vytvorenie profilu chuti
Vyskúšajte sladký profil. Sladký profil je možné použiť pre množstvo potravín. Pred podávaním je veľa sladkých jedál ako sladké zemiaky sladené. Rozhodnite sa pre správnu zmes príchutí a vytvorte sladký profil. [4]
  • Med, džem, cukor a javorový sirup sa používajú na zaoblenie profilu sladkej chuti.
  • Nízke a stredné tóny sladkého profilu zahŕňajú väčšinou zeleninu. Tu pôsobia veci ako sladké zemiaky, kukurica, mrkva a tekvica. Väčšina ovocia sa môže tiež použiť na vytvorenie nízkych alebo stredných tónov pre sladký profil.
  • Pre vaše vysoké tóny možno použiť melasu, kečup a omáčku na grilovanie. Rôzne druhy octu, ako napríklad oct balsamico a jablčný mušt, tiež dobre fungujú.
Vytvorenie profilu chuti
Pridajte niečo kyslé. Okrem profilu chuti samotnej môže pridanie kyslej arómy pomôcť doplniť sladké a slané jedlá podávané spolu. Napríklad sladkokyselé kurča pomáha miešať sladkú omáčku s pikantným kuracím mäsom. [5]
  • Zaokrúhlite kyslú chuťovú chuť pomocou prísad ako citrónová, limetová alebo pomarančová šťava. Môžete tiež použiť ocot ako je sherry, červený, ryža, balsamico a jablčný ocot.
  • Paradajky môžu poskytnúť kyslé vlastnosti stredných alebo vysokých tónov.
  • Ak chcete dosiahnuť vysoké tóny, vyskúšajte prísady ako paradajková pasta, jogurt, kyslá smotana a nakladaná zelenina.
Vytvorenie profilu chuti
Vytvor niečo horké. Horké príchute sa často nepoužívajú na hlavné jedlá, ale možno budete chcieť pridať mierne horkú príchuť, aby ste vyvážili niečo veľmi sladké alebo slané. Horkú príchuť je možné použiť aj v zákuskoch, na dipoch alebo prílohách. Horké príchute obyčajne neobsahujú zmes vysokých alebo nízkych tónov a hodia sa iba na vyváženie ostatných príchutí. [6]
  • Veci ako káva, kakaový prášok, grapefruitový džús alebo pivo vytvárajú horkú chuť.
  • Zelená zelenina, ako je kel, špenát a brokolica, tiež poskytujú nádych horkosti.
Vytvorenie profilu chuti
Vyrábajte korenené jedlo. Korenie sa všeobecne používa v sladkých, slaných alebo kyslých chuťových profiloch. Môže dobre fungovať pri vyvážení kyslých a sladkých potravín. Do misky môžete pridať korenie hodením vecí, ako je horúca omáčka, wasabi, chren alebo korenené papriky. Potraviny ako rukola a reďkovky majú tiež pikantnú chuť. [7]

Efektívne ochutenie jedla

Efektívne ochutenie jedla
Vyvážte chuťové profily medzi prísadami a prílohami. Okrem ochutenia jednotlivých ingrediencií sa tiež uistite, že medzi jedlami používate doplnkové aromatické profily. Vaše prílohy a hlavné jedlá by mali mať viac-menej rovnomerný chuťový profil. [8]
  • Napríklad pikantná pikantná kari sa hodí k jemnej polievke alebo ryži.
  • Ak podávate pokrmy v kurzoch, sladší šalát sa páruje dobre s kyslou predjedlá.
Efektívne ochutenie jedla
Pridajte dostatok soli. Soľ je nevyhnutná pre proces varenia. Nemali by ste byť schopní ochutnať soľ v miske. V skutočnosti, ak jedlo chutí slané, je to znamenie, že ste pridali príliš veľa soli. Jedlo by sa však malo jemne posypať soľou, aby sa zvýraznili ďalšie príchute. Po pridaní chuťového profilu posypte trochu soli súčasne, až kým príchuť nebude dostatočne silná. [9]
Efektívne ochutenie jedla
Vyčistite chuť podľa chuti. Ak ochutíte jedlo, nebudete môcť ochutnať svoju chuť, ak si nevyčistíte paletu. Čím viac vzorkujete jedlo, tým menej ho môžete ochutnať. Medzi zhryzmi na zistenie chuti popíjajte vodu alebo niečo iné s neutrálnou chuťou. Pomôže vám udržať vaše chuťové poháriky v pozornosti na presnú chuť vašich jedál. [10]
Efektívne ochutenie jedla
Sezónne jedlo podávajte pri teplote podania. Vždy ochutnajte jedlo pri teplote, ktorú chcete podávať. Horúce teploty zvyšujú chuť, zatiaľ čo chladnejšie ich znižujú. Je ťažké určiť správnu príchuť, keď je jedlo pri vyššej alebo nižšej teplote, ako chcete. [11]
  • Ak zvyšky znova ohrievate, zvyčajne ich musíte podľa potreby ochutnať, aby ste dostali správny chuťový profil späť.

Vykonávanie úprav príchutí

Vykonávanie úprav príchutí
Ak je jedlo horké, pridajte soľ. Horkú misku je možné upraviť soľou. Ak ste pridali priveľa horkých prísad, napríklad horkú zeleninu alebo korenie na báze alkoholu, posypte soľou trochu soli. Pridajte dostatok soli, aby jedlo stratilo horkú chuť. [12]
Vykonávanie úprav príchutí
Príliš sladké jedlo upravte pomocou horkých alebo kyslých prísad. Ak ste skončili s príliš sladkou chuťou, pridajte horké alebo kyslé prísady, aby ste to vyvážili. Malý kúsok niečoho ako povedzme, citrónová šťava môže vyvážiť sladké jedlo. [13]
  • Pamätajte, že horké prísady zahŕňajú veci ako káva, pivo a zelená zelenina. Kyslé potraviny zahŕňajú veci ako jogurt, kyslá smotana a ocot.
Vykonávanie úprav príchutí
Múdre pridajte kyslé prísady. Kyslé prísady by sa mali používať v malom množstve, pretože môžu ľahko premôcť jedlo. Napríklad malé stlačenie šťavy z citrónu pôjde dlhú cestu. Kyslá sa všeobecne používa na vyváženie sladkých príchutí ako na jej vlastný profil. [14]
Vykonávanie úprav príchutí
Na pripevnenie príliš solenej misky použite vodu. Ak môžete ochutnať soľ v miske, pridali ste príliš veľa. Našťastie pridanie trochu vody môže zriediť príliš slanú misku. [15]
  • Ak vám to trochu nevadí, môžete pridať aj sladkú prísadu, napríklad med, aby ste vyvážili príliš slané jedlo. Túto cestu by ste však mali ísť iba vtedy, ak chcete do misky pridať ďalšiu príchuť.
l-groop.com © 2020