Ako vyvážiť sladkosť

Kľúčom k chutnému jedlu je vyváženie chutí, takže je tu rovnaké množstvo sladkej, korenistej, pikantnej, horkej, kyslej a slanej. Ak sa však vaše jedlo zdá byť príliš sladké, ešte to neznamená, že je určené na smeti. Vyladením receptu alebo pridaním ďalších prísad získate rovnováhu presne tak, aby sladkosť neprekonala ostatné príchute.

Úprava receptu

Úprava receptu
Znížte množstvo cukru. Ak ste citliví na sladkosť, suma, ktorú vyžaduje recept, môže byť pre vás príliš veľká. V takom prípade sa bez obáv pohrajte s receptúrou a znížte požadovaný cukor, takže sladkosť je pre váš poschodie vyváženejšia. Napríklad, ak je v recepte ¼ šálky cukru, skúste namiesto toho ⅛ šálky. [1]
  • Ak si nie ste istí, ako veľa znížiť cukor, začnite pridaním veľmi malého množstva, napríklad čajovej lyžičky, a potom ochutnajte jedlo. Pridajte ďalšiu čajovú lyžičku, ak to nie je dosť sladké. Je ľahké pridať viac cukru, ale akonáhle je už v miske, vyrovnať sladkosť.
  • Ak pečiete, je zrejmé, že je ťažšie ochutnať cukrovinky a tortu, keď idete na úpravu sladkosti. Cukor tiež ovplyvňuje štruktúru a vlhkosť pečeného tovaru, takže pri úprave množstva v recepte musíte byť opatrní. Použitie 3/4 navrhovaného cukru zvyčajne prinesie najlepšie výsledky, ale možno budete chcieť urobiť šaržu testovacích súborov cookie alebo koláča, aby ste sa uistili, že ste s výsledkami spokojní. [2] X Zdroj výskumu
Úprava receptu
Použite náhradku cukru. Umelé sladidlá sú zvyčajne sladšie ako tradičné biele alebo hnedé, čo znamená, že ich nemusíte používať vo svojich receptoch. To vám môže pomôcť lepšie kontrolovať sladkosť jedla. Sukralóza, bežne predávaná ako Splenda, a stevia, bežne predávaná ako Truvia, sú ideálne na varenie a pečenie, pretože sú tepelne stabilné.
  • Sukralóza môže byť nahradená cukrom v pomere 1: 1, čo znamená, že ak váš recept vyžaduje 1/4 cukru, môžete ho nahradiť 1/4 sukralózy.
  • Stevia je 200-krát sladšia ako cukor. Vymeňte každú šálku cukru vo vašej miske 1 čajovou lyžičkou stévie. Ak recept vyžaduje polievkovú lyžicu cukru, všetko, čo potrebujete, je 1/8 čajovej lyžičky stevia. Špička stévie môže nahradiť čajovú lyžičku cukru.
  • Niektoré náhrady cukru, ako napríklad Equal a Sweet'N Low, pri zahrievaní nereagujú rovnako ako cukor. Najlepšie je vyhnúť sa im pri varení a pečení.
Úprava receptu
Náhradný javorový sirup. Obsahuje prírodné cukry, ktoré môžu do vášho jedla pridať jemnú sladkosť, ako aj antioxidanty, ktoré sú pre vás skutočne dobré. Môžete nahradiť jednu šálku bieleho cukru 3/4 šálky javorového sirupu. [3]
  • Najlepšie výsledky dosiahnete, ak vyberiete 100% čistý organický javorový sirup. Stupeň A má jemnejšiu chuť, zatiaľ čo stupeň B má silnejšiu chuť a silnejšiu štruktúru, takže pri pečení dobre funguje.
  • Ak používate javorový sirup ako náhradu cukru v pečive, budete musieť upraviť celkové množstvo tekutiny v recepte približne o tri polievkové lyžice na každú šálku pridaného javorového sirupu.
Úprava receptu
Namiesto toho pridajte med. Rovnako ako javorový sirup, aj med môže namiesto cukru pridať do vašich receptov jemnú, zdravšiu sladkosť. Je však sladší ako biely cukor, takže ho nemusíte pridávať. Za každú šálku cukru v recepte nahraďte 3/4 šálky medu. [4]
  • V receptoch na pečenie budete musieť znížiť celkovú tekutinu približne o dve polievkové lyžice na každú použitú šálku medu.
  • Pečený tovar vyrobený z medu má tendenciu hnednúť rýchlejšie ako tovar vyrobený z bieleho cukru, preto pozorne sledujte sušienky, koláče a iné sladkosti.
Úprava receptu
Namiesto cukru použite agávový nektár. Agávový sirup má ľahšiu chuť ako javorový sirup alebo med a jeho štruktúra je tenšia ako med, ale hustejšia ako javorový sirup. Rovnako ako medový a javorový sirup je však úplne prírodný, takže je to dobrá alternatíva k bielemu cukru. Vymeňte každú šálku cukru vo vašom recepte za 2/3 šálky agáve. [5]
  • Kvôli svojej tekutej konzistencii budete musieť znížiť celkovú tekutinu vo vašom recepte o 1/4 na 1/3 šálky na každú použitú šálku agáve.
  • Pečený tovar vyrobený z agávového nektáru má tendenciu rýchlejšie zhnednúť, takže možno budete chcieť znížiť teplotu pečenia o 15 až 25 stupňov.
Úprava receptu
Zahrňte jablkový koláč do pečiva. Využite prírodné cukry v jablčnej omáčke namiesto bieleho cukru, aby vaše sušienky, koláče a iné dobroty boli o niečo menej sladké. Je to tiež jedna z najjednoduchších náhrad, pretože môžete vymeniť šálku za pohár. To znamená, že ak vo vašom recepte požadujete dve šálky cukru, môžete namiesto neho nahradiť dve šálky jablčnej omáčky. [6]
  • Pri výmene cukru nezabudnite vybrať nesladenú jablkovú omáčku. V opačnom prípade môže byť váš recept skutočne príliš sladký.
  • Ak pečíte s jablkovou omáčkou, musíte znížiť celkové množstvo tekutiny v recepte o 1/4 šálky na každú použitú šálku omáčky.

Riedenie receptu

Riedenie receptu
Pridajte viac hlavných zložiek. Ak ste pridali priveľa cukru, môžete vyvážiť sladkosť pridaním ďalších prísad, vďaka ktorým bude jedlo menej sladké. Najjednoduchší spôsob, ako rozriediť recept, je pridať viac hlavnej zložky, takže chuť cukru nie je tak zrejmá. [7]
  • Ak je paradajková omáčka príliš sladká, skúste pridať viac paradajok alebo paradajkovej pasty, aby ste mohli čeliť cukru.
  • Pre šalátový dresing, ktorý je príliš sladký, zamiešajte ďalší olivový olej.
  • Ak je vaša paprika príliš sladká, môžete do nej pridať nejaké mäso alebo fazuľa, ktoré pomôžu vyvážiť sladkosť.
Riedenie receptu
Zmiešajte vo vode alebo na sklade. V niektorých prípadoch môže začlenenie trochu extra tekutiny do receptu pomôcť vyrovnať nadmernú sladkosť. Voda je ideálnou voľbou, pretože je bez chuti, takže rozriedi cukor bez zmeny chuti jedla. Kuracie, hovädzie alebo rastlinné suroviny sú tiež možnosťou, ak vám nevadí pridať do misky ďalšiu príchuť. [8]
  • Zriedenie receptúry tekutinou na vyváženie sladkosti zvyčajne najlepšie funguje pri jedlách, ktoré už majú krémovú alebo tekutú konzistenciu, ako sú polievky a dusené mäso.
  • Ak plánujete riedenie vodou alebo kuracím mäsom, začnite malým množstvom, aby ste videli, ako to ovplyvňuje jedlo. Nemusíte však len premýšľať o chuti - zvážte aj konzistenciu.
Riedenie receptu
Zmes v mlieku alebo smotane. Ak sa obávate, že vaše jedlo alebo jedlo bude príliš riedke alebo tekuté, mliečne výrobky ako mlieko, smotana alebo pol a pol sú ideálnou alternatívou. Majú tendenciu mať silnejšiu konzistenciu, takže si zachovajú krémovú receptúru a vyvážia sladkosť. [9]
  • Mlieko a smotana môžu dobre fungovať v polievkach, omáčkach a kastróloch.
  • Ak ste vegánski alebo nejete mliečne výrobky, nemliečne mlieko, ako je mandľový kešu, kešu alebo sóju, je dobrou alternatívou. Len nezabudnite zvoliť neschutenú nesladenú odrodu.

Pridávanie kyselín

Pridávanie kyselín
Miešajte v citrusovej šťave. Citrusové plody majú sviežu, krehkú chuť, ktorá môže vyvážiť sladkosť v recepte. Ak je jedlo príliš sladké, vytlačte ho trochou čerstvej šťavy, aby ste vyrovnali prebytočný cukor. Najlepšie je začať iba s malým množstvom, napríklad čajovou lyžičkou, takže riskujete, že jedlo bude príliš koláčovité, a nie príliš sladké. [10]
  • Citrónová alebo limetová šťava funguje najlepšie, keď chcete vyvážiť slaný recept, ktorý je príliš sladký.
  • Je dobré vytlačiť citrusové plody do pohára alebo misky namiesto priamo do hrnca alebo panvice. Takto náhodou nedovolíte, aby semená alebo dužina padli do vášho jedla.
  • Ak je citrusová šťava príliš tekutá na to, aby sa pridala do vášho jedla, citrónová alebo limetová kôra môže tiež pridať trochu koláča.
Pridávanie kyselín
Pridajte ocot. Podobne ako citrusové ovocie je ocot kyslou zložkou, ktorá môže do misky pridať koláč, ktorý pomáha vyvážiť sladkosť. Na rozdiel od ovocia, ktoré sa môže rýchlo zhoršiť, však môžete mať v spíni fľašu octu niekoľko rokov, takže ak budete do misky pridávať príliš veľa cukru, budete ju mať vždy po ruke. Začnite iba striekaním alebo čajovou lyžičkou a chuťou, takže si môžete zaistiť vyváženosť receptu. V prípade potreby môžete kedykoľvek pridať ďalšie.
  • Prakticky každý ocot môže pomôcť opraviť jedlo, ktoré je príliš sladké, ale biele, červené víno, biele víno a jablčný mušt zvyčajne fungujú najlepšie.
Pridávanie kyselín
Miešajte vo víne. Pridanie rozstrekovaného alebo čajovej lyžičky vína do receptu na vyváženie sladkosti je podobné miešaniu v niektorom octe, pretože obidva sú kyslé a na alkohole. Víno však má vyšší obsah alkoholu, takže ak nechcete, aby sa vo vašom jedle nachádzal alkohol, doneste jedlo do varu, aby sa alkohol odparil.
  • Na varenie proti nadmernej sladkosti môžete použiť víno na varenie, ale každé víno, ktoré budete piť, bude fungovať rovnako dobre.

Pridávanie korenia

Pridávanie korenia
Posypeme korením. Ak dáte miske pikantný kop, môže to pomôcť zmierniť jej sladkosť a korenie funguje skutočne dobre, keď pridáva trochu tepla. V závislosti od jedla a vášho osobného vkusu môžete použiť čiernu, kajenské alebo drvené červené korenie, ktoré pomôžu vyvážiť chute vo vašom recepte. Štipka je zvyčajne všetko, čo potrebujete, ale ochutnajte jedlo, aby ste zistili, či je sladkosť dostatočne zoslabená. [11]
Pridávanie korenia
Zahrňte cesnak. Existuje dôvod, prečo toľko receptov vyžaduje cesnak - má pikantnú charakteristickú chuť, ktorá môže pomôcť znížiť sladkosť v jedle. Najlepšie zo všetkého je, že je univerzálny, takže ho môžete pridať do omáčok, mäsa, rýb, zeleniny, polievok, dusených pokrmov a kastrólov, ktoré sú príliš sladké. [12]
  • Čerstvé strúčiky cesnaku majú najsilnejšiu príchuť, takže zvyčajne fungujú najlepšie. Cesnakový prášok však môže byť tiež účinný. Začnite 1 strúčikom cesnaku alebo ⅛ lyžičky prášku a upravte podľa chuti.
  • Po pridaní cesnaku nevarte jedlo príliš dlho. Čím dlhšie varíte, stáva sa sladším, takže môžete skutočne skončiť zvyšovaním sladkosti vo svojom jedle.
Pridávanie korenia
Zamiešajte oregano, zázvor, bazalku, rascu alebo svoje obľúbené štipľavé korenie / bylinu. Akékoľvek korenie, ktoré dodáva teplo alebo údenú zemitú príchuť, je ideálne na potlačenie nadmernej sladkosti, takže si vyberte možnosť, ktorá dopĺňa jedlo, ktoré pripravujete. Čerstvé aj sušené korenie môže fungovať, ale začnite s malým množstvom a chuťou. [13]
  • Sušené bylinky a koreniny sú silnejšie a koncentrovanejšie ako ich čerstvé náprotivky, takže ich nemusíte používať toľko. Začnite s ⅛ lyžičky a pridajte ďalšie, ak je to potrebné, po ochutnaní.
  • Medzi ďalšie koreniny a bylinky, ktoré by ste mohli chcieť zvážiť pri vyrovnávaní sladkosti, patrí rozmarín, šalvia, tymián, chilli a majoránka.
Ako môžete znížiť sladkosť vyprážanej cibule?
Vyprážanie cibule bude sladšie, ale množstvo sladkosti môžete ovládať tak, ako ju varíte. Aby to nebolo príliš sladké, smažte ho na pár minút pri vysokej teplote. Ak znížite teplotu a pomaly ju varíte, cibuľu karamelizujete, čo ju robí veľmi sladkou.
Náhodou som pridal sladené kondenzované mlieko namiesto odpareného mlieka do receptúry makarónov a syrov. Môžem jedlo uložiť?
Nie, bohužiaľ v tomto prípade nie je možné jedlo uložiť. Našťastie sa makaróny a syr vyrábajú veľmi ľahko, preto by som vám navrhol ísť ešte raz!
Urobil som rebarborový koláč a varil ho a je príliš sladký - čo teraz robím?
Podávajte to s niečím trpkým a svižným. Pripravte si koláč s citrónovou omáčkou. Môžete skúsiť aj niečo horké, možno aj omáčku z horkej čokolády? Použite rebarbora tortu a vytvorte dezert maličkého štýlu s pomarančmi a kandizovaným zázvorom na boj proti sladkej chuti.
Ak by som pripravil ryžový puding s príliš vysokým obsahom cukru, ako môžem znížiť sladkú chuť?
Pripravte ďalšiu dávku s menším obsahom cukru a zmiešajte ich.
Čo mám robiť, ak som do sladkých zemiakov pridal príliš veľa hnedého cukru?
Ako môžem znížiť sladkosť z konzervovaných fazúľ na paradajkovej omáčke a zároveň ju zohriať?
Ako znížiť sladkosť v hnedom sirupe?
Bez ohľadu na to, ktorú metódu sa rozhodnete použiť na vyváženie sladkosti vo svojom recepte, je dôležité ochutnať tak, ako idete. Pridajte malé množstvo vyvažovacej prísady a ochutnajte jedlo, aby ste zistili, či je aróma správna. Ak sa rozhodnete pridať ďalšie, ochutnajte znova.
Niekedy pomáha získať druhý názor na sladkosť jedla. Ak ste to celé ochutnávali, stále sa môže zdať príliš sladké, aj keď ste jedlo ošetrili, aby ste ho vyvážili. Priateľ alebo člen rodiny s čerstvým podnebím môže zaistiť, aby ste s vyvážením chutí nezašli príliš ďaleko v opačnom smere.
V pikantných pokrmoch môže škorica a nesladený kakaový prášok dobre fungovať, aby pridali trochu sladkosti bez toho, aby jedlo ohromili. Vyskúšajte ich v omáčke, polievke, chilli a mexických receptoch.
Nepoužívajte soľ, aby ste sa pokúsili vyvážiť sladkosť v recepte. Aj keď sa to môže zdať ako dobrý nápad, soľ v skutočnosti pomáha zdôrazňovať sladkosť, a preto je súčasťou mnohých receptov na sušienky a iné pečivo.
l-groop.com © 2020