Ako sa stať espresso Aficionado

Beznádejne venovaný bohatému a hlbokému štýlu kávy? Ak áno, pravdepodobne už poznáte chute svojho obľúbeného štýlu espressa, ale viete o širšej rodine espressových nápojov a o niektorých vedomostiach fanúšikov týkajúcich sa prípravy a užívania espressa? Espressos sú preferovanou kávou pre odborníkov na kávu, a preto pomocou praktických krokov získajte svoje vedomosti.

Spoznajte svoje espresso

Spoznajte svoje espresso
Naučte sa žargón. Predtým, ako sa chystáte dostať bližšie a osobne k espresso strojom, výrobcom alebo espresso nápojom ako doživotným koníčkom, musíte poznať pojmy, ktoré s nimi súvisia. S kávou a pitím je veľa pojmov, ale tu je niekoľko, o ktorých by si mal každý espresso aficionado uvedomovať:
  • BAR: Toto je hodnotenie tlaku, ktoré nájdete na väčšine kávovarov na espresso.
  • Barista: Toto je osoba zodpovedná za prevádzku kávovaru / espressa. Je to taliansky pôvod.
  • Breve: Keď niekto požiada o breve, jednoducho použije naparené pol a pol alebo odstredené mlieko, a nie bežné mlieko.
  • Kávové balenie: Toto sa týka stlačeného množstva mletej kávy vo filtračnom koši pred varením výstrelu espressa.
  • Demitasse: Toto je šálka, ktorá drží tradičný záber espressa, menovite 3-uncový (alebo menší) pohár. Aj keď môžu byť vyrobené z ľubovoľného radu potravinárskych materiálov, najvýhodnejším je porcelánový typ. Musia byť silné, aby si udržali teplo.
  • Dávkovanie: Dávka znamená množstvo mletej kávy, ktoré tvorí šot espressa. Zvyčajne sa meria ako 7 gramov na jednu uncu jednej snímky espressa.
  • Double: Toto je jedna z možností objednania espressa alebo nalievania espressa. To je zvyčajne medzi 2,5 a 3 oz celkového objemu espressa.
  • Espresso: Ďalšie talianske slovo pre nápoj vyrobené pomocou kávovaru alebo espressa s pištoľou zo 7 gramov (+/- 2 gramov) jemne zomletej kávy, ktoré produkuje 1-1,5 unca (30-45 ml) extrahovaného nápoja pod 9 barov (135 psi) ) varného tlaku pri pivovarníckych teplotách medzi 194 oF a 204 oF / 90 oC - 96 oC, po dobu 25 sekúnd (+/- 5 sekúnd a nie menej ako 20 sekúnd) času varenia. Mnoho baristov tieto definície horlivo spochybňuje, pretože espresso je subjektívne potešenie. Vek, kvalita a pôvod kávových zŕn, množstvo dôvodov zabalených do koša, tlak, ktorým barista podbíja, teplota vody a mnoho ďalších faktorov ovplyvňuje konečný produkt.
  • Filtračný kôš: Jedná sa o kovový kôš s plochým dnom, ktorý je umiestnený vo vnútri prenosného filtra a drží lôžko mletej kávy. Má otvory na oká, ktoré umožnia, aby káva pretekala cez demitázu.
  • Pena: Je to výsledok naparovania mlieka pomocou naparovacej prútika espressa. Mliečna pena je ideálna vtedy, keď sa môže naliať skôr ako naliať na kávu.
  • Ristretto: Toto je talianske slovo pre „obmedzený“ výstrel. V tomto prípade sa naleje iba asi 1,5 unce espressa; je to bohatšie, ale ťažšie je variť.
  • Shot: Toto je jednoducho ďalší spôsob, ako opísať varené espresso.
Spoznajte svoje espresso
Spoznajte svoje espresso. V každej dobrej kaviarni alebo kaviarni nájdete širokú škálu espressových nápojov. To môže sťažiť výber, ale pokúsiť sa to vidieť na svetlej strane. Buď môžete zostať v tej istej kaviarni celé hodiny, alebo máte dobrú výhovorku, aby ste sa pravidelne vracali. A aj keď ste vyskúšali všetky štýly espressa a vybrali si svojho obľúbeného, ​​neobmedzte sa len na obľúbeného. Zmeny barista, získavanie kávy a dokonca nové vynálezy štýlov espressa by vás mali zaujímať, aby ste občas vyskúšali aj iné štýly.

Výroba espressových nápojov

Výroba espressových nápojov
Dajte si pozor na to, čo sa týka prípravy espressa. Štýly espressa majú zreteľné merné množstvá, ktoré používajú baristy, aby prišli s konečným produktom. Ak máte v úmysle slúžiť alebo piť kávu z jednej krajiny na druhú, je pre vzrušujúceho baristu alebo pijana kávy zaujímavé, že si musíte uvedomiť, že tieto merania sa menia, pretože štýly kávy sa v jednotlivých krajinách líšia. Napríklad v Anglicku je latte jeden výstrel z espressa s približne 200 ml mlieka, ktorý má veľmi tenkú vrstvu peny. Na druhú stranu, na Novom Zélande je tento nápoj dvojitý výstrel s približne 100 ml (alebo tak) mlieka a hornou vrstvou peny, ktorá je tesne pod 2,5 cm hrubou, a zvyčajne sa podáva aj v latte miske alebo predhriate sklo. Tu sú niektoré z najbežnejších štýlov espressa (základné poskytované merania sú pôvodom z Nového Zélandu, upravené podľa preferencií vašej krajiny):
  • Ristretto: 70ml demitasse, 30ml double shot
  • Plochá biela: 150 ml šálka, 40 ml dvojitý výstrel, 110 ml jemne tvarovaného horúceho mlieka
  • Krátke čierne / espresso: 70 ml demitázy, 50 ml dvojitá strela
  • Caffe latte: 220 ml pohár alebo pohár, 40 ml dvojitý výstrel, 180 ml jemne tvarovaného horúceho mlieka
  • Dlhá čierna: 150 ml šálky, 90 ml horúcej vody, 50 ml dvojitá strela
  • Cappuccino: 190 ml šálka, 30 ml dvojitý výstrel, 170 ml textúrovaného horúceho mlieka
  • Macchiato: 70 ml demitázy, 50 ml dvojitá strela, dotyk horúceho mlieka s textúrou
  • Mochaccino alebo coffee moka: 300 ml šálky, 50 ml dvojitého záběru, čokoládový prášok alebo sirup, 250 ml jemne tvarovaného horúceho mlieka
  • Bongo / piccolo latte: 100 ml pohár, 30 ml dvojitý výstrel, 70 ml jemne tvarovaného horúceho mlieka
  • Affogato: 300 ml šálka, kopček zmrzliny (vanilka) a 50 ml dvojitá strela. Uvedomte si, že „mlieko“ môže byť z mlieka, strukovín, orechov alebo iného pôvodu. Ak namiesto mliečneho mlieka nahrádzate iné druhy mlieka, musíte poznať rôzne zohrievanie a ďalšie vlastnosti použitého mlieka. Do nejakého čítania vopred, alebo očakávať, pokus a omyl vás naučí, ako idete.
Výroba espressových nápojov
Užite si svoje espresso. Pitie espressa je zážitok sám osebe. A aby sme vám pomohli čo najlepšie využiť toto potešenie, tu je niekoľko rád:
  • Pozrite sa na espresso. V ideálnom prípade bude výstrel bohatý na hnedú farbu s určitými škvrnami alebo škvrnami medi alebo tmavého zlata. Vrchná vrstva sa nazýva crema, rýchlo sa vyparujúca zlúčenina kávových olejov a pevných látok. Čím je crema hrubšia a bohatšia, tým je pravdepodobnejšie, že bude výstrek. Srdcom výstrelu je tmavá, takmer čierna, sirupovitá vrstva pod krémom.
  • Pite rýchlo! Espresso sa začne zhoršovať do 15 sekúnd po extrakcii.
  • Vezmite malú šálku alebo demitázu a usušte ju, aby hodila espresso na zadnú časť vášho poschodia. Očakávajte šok. Espresso je jedným z najúžasnejších pocitov chuti na svete, ale ak sa to urobí správne, nikdy nie je horké.
  • Neustále ničte, ochutnajte prvky ako korenie, ovocie, drevo alebo dym. Každý záber je trochu iný.
  • Diskutujte o svojich nálezoch so svojím baristom a zistite, čo z výstrelu „dostane“. Tvorba espressa je umelecká forma pre mnoho baristov a veľa sa môžete naučiť zapojením do diskusie.
Výroba espressových nápojov
Ak ste si užívali pitie espressa, zvážte vytvorenie vlastného. Pokiaľ v recepte na espresso nie je uvedené inak, vždy začínajte písmenom a záber espressa , Pri správnom množstve vody, kávy, tlaku a načasovaní by mal výstrel z espressa dokonale vyjsť. Záber by mal zvyčajne trvať 20 až 25 sekúnd, aby sa vytvorila jedna až dve unce. Uvedomte si však požiadavky na výstrely pre konkrétne nápoje a postupujte podľa uvedených pokynov. Zvyšok tejto časti navrhuje rôzne známe espresové štýly na vyskúšanie.
Výroba espressových nápojov
Zostavte latte , Väčšina nápojov v kaviarni sa točí okolo latte. Latte je jednoducho espresso a dusené mlieko. Pri výrobe lahodnej latte však hrá kľúčovú úlohu aj dobré naparovanie mlieka a peny.
  • Pozrite si, ako vyrobiť latte, ako vyrobiť vanilkovú latte, ako vyrobiť karamelovú latte, ako vyrobiť chai latte, ako pripraviť cate latte freddo a ako vyrobiť ľadovú latte pre presné informácie o rodinných nápojoch latte. ,
  • S množstvom praxe môžete tiež vytvoriť latte art.
Výroba espressových nápojov
Vytvorte plochý biely. To je v podstate to isté ako latte, ale s menším množstvom mlieka. Skončíte tiež s menšou penou na vrchu (odtiaľ názov „plochý“ biely). [1]
Výroba espressových nápojov
Vytvorte kaviareň Breve. Vyrába sa skôr v pare napoly ako v bežnom mlieku.
Výroba espressových nápojov
Vyzvite sa cappuccinom. Tento nápoj je zvyčajne rovnakou súčasťou espressa, duseného mlieka a napeneného mlieka. Ak to pripravujete v Severnej Amerike, musíte sa opýtať pijana, či by chceli „suché“ alebo „mokré“ kapučíno. Čoskoro zistíte, že medzi nimi je pravidelná latte. suché cappuccino vyžaduje espresso a penu z čistého mlieka. mokré kapučíno vyžaduje espresso a viac mlieka ako penu.
  • Ďalšie nápady nájdete v téme Ako vyrobiť cappuccino, Ako vyrobiť ľadovú cappuccino a Ako pripraviť cappuccino penu.
Výroba espressových nápojov
Vyrobte si caffè Americano. Americanos sú jednoducho výstrely espressa a zvyšok nápoja je horúca alebo studená voda. Jedná sa o väčšiu a šálku hladkej kávy. Je tiež známa ako espresso lungo alebo ako espresso.
  • Viac informácií nájdete v téme Ako si vyrobiť Americano a Ako si vyrobiť ľadový Americano.
Výroba espressových nápojov
Vytvorte espresso macchiato. Kafé macchiato je jednoducho výstrel z espressa s malým množstvom mlieka alebo peny, ktorý v nápoji vytvára „značku“ alebo „škvrnu“. Toto sa nesmie zamieňať s latte macchiato, ktorým je mlieko alebo pena s veľmi malým množstvom espressa.
  • Ďalšie nápady nájdete v téme Ako vyrobiť macchiato, Ako urobiť karamel macchiato a Ako vyrobiť mramorovú mocha macchiato.
Výroba espressových nápojov
Vytvorte espresso ristretto. Ako už bolo vysvetlené, ide o objemový „obmedzený“ nápoj na espresso. Je to menej zriedené ako bežné espresso silný, takže očakávajte kofeínový náraz.
  • Podrobnosti nájdete v časti Ako pripraviť espresso ristretto.
Výroba espressových nápojov
Vytvorte espresso doppio. Toto je doslova „dvojité espresso“ a je ekvivalentom dvoch šálok espressa.
  • Viac informácií nájdete v časti Ako pripraviť espresso doppio.
Barista v Starbucks navrhol, aby som vyskúšal americano, ale s breve (?) A sirupom z bielej čokolády moka a vodou. Bolo to naozaj dobré, ale ako sa tento nápoj volá?
Pre tento konkrétny nápoj nie je meno. V spoločnosti Starbucks je „biela moka“ espresso, mlieko a biely čokoládový sirup. „Americano“ je espresso a voda. Breve je druh mlieka (pol a pol). Mohli by ste skúsiť objednať „bielu moka“ a bude to podobné tomu, čo ste dostali, alebo si jednoducho objednať „americano s breve a bielym mochovým sirupom“ a mali by ste znovu dostať ten istý nápoj.
Vždy používajte alebo požadujte čerstvé fazule! Fazuľa začne oxidovať takmer okamžite potom, ako sa pražia. Čím dlhšie budete čakať na ich použitie, tým viac sa stanú nepríjemnými a tým menej budú schopní vytvárať krémy. Ak sa vám nedarí dostať nejaké čerstvo opečené fazule, stále môžete ťahať slušné snímky z predsmažených zmesí ponúkaných takými obľúbenými značkami ako Lavazza, Java Joe's, Malabar gold, Cafe la Semeuse a Illy. Mnoho severoamerických reťazcov, ako napríklad Starbucks, tlačí tmavé pečienky, ktoré si mnohí ľudia sťažujú, produkujú spálenú chuť. Osobná preferencia je však veľkým faktorom a nikdy nebudete vedieť, kým ju nebudete chutiť.
Iné spôsoby výroby kávy sa považujú za bledé do nevýznamnosti voči espressu znalcom kávy. Ak však zistíte, že espreso nie je podľa vašich predstáv, neznepokojujte sa. Stále môžete vyskúšať iné metódy, ako je metóda odkvapkávania, francúzska tlač alebo piestová metóda, vákuová metóda, arabská alebo turecká metóda použitia jezve, neapolského preklopenia, perkolátor, metóda studenej vody a hriech všetkých hriechov. , pridala sa čajová lyžička instantnej kávy s prevarenou vodou. Niektorým ľuďom sa páči posledná možnosť, takže pri urážkach choďte ľahko!
Ak plánujete výrobu vlastného espressa, na rozdiel od jednoduchého vzorkovania a popíjania po celom meste v mnohých príjemných zariadeniach, máte doma dve možnosti. Môžete si kúpiť buď zariadenie na prípravu espressa na varenie (to funguje zahrievaním vody v spodnej komore, až kým nie je vynútené cez filter, v ktorom sa nachádza ihrisko na espresso), alebo elektrické zariadenie na espresso (o niečo drahšie, ale stojí za to investovať) pre milovníkov espressa). Existujú lacnejšie a drahšie verzie obidvoch a pre tých, ktorí skutočne milujú, zbožňujú a uctievajú svoju kávu, budú stačiť iba tie najjemnejšie a najdrahšie kávovary, aspoň stroj, ktorý sa trochu blíži kvalite a sile komerčných strojov. Ak ste čistič kávy tohto štandardu, začnite šetriť už teraz!
Mali by ste vrátiť espresso, ktoré nie je ideálne? Áno. Pri príprave espressa a baristov musia byť dodržané určité normy, ktoré si musia byť vedomé, keď sa im nedarí. Rovnako ako pri návrate do života, buďte zdvorilí, asertívni a nekonfrontační - úsmev a zdvorilá žiadosť vás dostanú ďalej, než len obťažovať baristu „ako pripraviť kávu 101“. Možno urobili veľmi jednoduchú chybu a zvyčajne budú viac než šťastní, že chybu odstránia, aby boli spokojní a spokojní zákazníci.
l-groop.com © 2020