Ako sčernieť ryby

Sčernenie rýb je technika varenia, ktorá sa bežne používa v kuchyni Cajun. Pri sčernení rýb si vyberte čerstvú a pevnú rybu, ako je napríklad losos mäsa, sebastesov, tuniakov alebo mahi. Tento pomerne rýchly a ľahký proces je možné vykonať grilovaním rýb vonku alebo vonku pomocou nerezovej panvice variť ryby na sporáku. Metódu sčernenia používajte s liatinovou panvou na vonkajšom grile z dôvodu množstva dymu, ktoré môže spôsobiť. Ak varíte ryby vnútri, použite panvicu z nehrdzavejúcej ocele.

Sčernenie rýb na grile

Sčernenie rýb na grile
Mäso nakrájajte na filé s rozmermi 4 x 6 palcov (10 x 15 cm). Na správne sčernenie rýb musia byť filety dostatočne tenké, aby sa mohli rýchlo variť bez spálenia. Mäso nakrájajte tak, aby filé neboli väčšie ako 10 x 15 cm. Nemali by byť hrubšie ako in (1,3 cm). [1]
  • V prípade hrubších kúskov rýb rozkrájajte bočné plátky, aby ste vytvorili dva tenšie plátky.
  • Udržujte svoje ryby v chlade, až kým ich nebudete pripravovať.
Sčernenie rýb na grile
Zmiešajte všetky korenia v malej miske. Korenie Cajun vytvára najlepšiu arómu pri sčernení rýb. Vždy môžete pridať alebo vybrať akékoľvek korenie, ktoré chcete. Pre chuťovú, korenistú chuť používajte kajenské korenie, čierne a biele korenie, papriku, horčicu, rascu, tymián a soľ. Upravte sumy podľa svojich preferencií. [2]
  • Nepoužívajte čerstvé bylinky, pretože horia príliš rýchlo.
  • Ak ich nepoužívate do hodiny, vložte korenie do vzduchotesnej nádoby.
Sčernenie rýb na grile
Zapnite gril vysoko a na grile zahrejte liatinovú panvicu. Či už používate a plynový gril alebo a gril na drevené uhlie , pred pridaním rýb musíte skontrolovať, či je panvica horúca. Najlepšie funguje umiestnenie liatinovej panvice priamo na stojan grilu. Po zahriatí grilu by malo trvať iba 5 minút, kým sa panvica zohreje. [3]
  • Používajte iba zručnosti, ktoré vydržia vysoké teploty a priame teplo.
  • Môžete tiež ohriať liatinovú panvicu na sporáku pri vysokej teplote 10 minút. Varenie sčernených rýb v liatinovej panvici sa však neodporúča vo vnútri kvôli množstvu dymu, ktorý spôsobuje sčernenie. [4] X Zdroj výskumu
Sčernenie rýb na grile
Roztopte 3–4 c (180 ml) masla a spente si kúsok rýb. Najjednoduchší spôsob, ako rozpustiť maslo, je vložiť ho do mikrovlnnej rúry na 10 sekúnd, až kým sa úplne neroztopí. Použite štetinu so štetinami, aby ste ryby napenili maslom, alebo ich namočte do misky s maslom. Uistite sa, že ste úplne nasýtili každý kus rýb. [5]
Sčernenie rýb na grile
Posypte obe strany mäsa čiernym korením. Keď je vaša ryba pokrytá maslom, rozotrite si korenie okolo vonkajšej časti ryby. Môžete pridať toľko alebo koľko korenia, koľko chcete. [6]
  • Korenie by sa malo pridávať bezprostredne pred varením rýb. Po ochutení vložte ryby priamo do horúcej panvice.
Sčernenie rýb na grile
Dajte kúsok ryby na panvicu a lyžicu 1 US lyžice (15 ml) masla. Vložte kúsok rýb do horúcej liatinovej panvy a okamžite naložte lyžicu roztopeného masla. [7]
  • Buďte opatrní, pretože maslo, ktoré zasiahne horúcu panvicu, môže spôsobiť vzplanutie alebo dym.
Sčernenie rýb na grile
Varte 2-3 minúty na každej strane. Prvú stranu rýb uvarte 2-3 minúty a potom ju prevrátte. Nalejte ďalšiu 1 lyžicu masla (15 ml) masla na druhú stranu a nechajte ho variť ďalšie 2-3 minúty. Ryby sa robia, keď majú na povrchu čiernu farbu. Mäso by sa malo ľahko oddeliť aj vidličkou. [8]
  • Ak si nie ste istí, či sú vaše ryby hotové, skontrolujte teplotu pomocou teplomeru na mäso a uistite sa, že dosiahla teplotu najmenej 63 ° C. [9] X Dôveryhodný zdroj FoodSafety.gov Online portál kombinujúci informácie o bezpečnosti potravín od amerického úradu pre kontrolu potravín a liečiv, Úradu pre bezpečnosť a kontrolu potravín a Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb. Choď na zdroj
Sčernenie rýb na grile
Ryby ihneď podávajte. Sčernená ryba je vynikajúcim jedlom sama o sebe alebo na vrchole šalátu. Ryby by sa mali podávať okamžite. Všetky zvyšné ryby skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 3 dni. [10]
  • Akékoľvek zvyšky uložte čo najskôr. Ak sa nechajú pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny, vyhoďte ich.
  • Ak sa vám nedajú zvyšky dostať do 2 až 3 dní, zmrazte ich v nádobe alebo vo vzduchotesnej taške až na mesiac. [11] X Zdroj výskumu
  • Môžete skúsiť pridať rôzne obväzy, aby ste vylepšili korenie v štýle Cajun, napríklad jahodovú kivi salsa. [12] X Zdroj výskumu

Použitie nerezovej ocele na domáce varenie

Použitie nerezovej ocele na domáce varenie
Zmiešajte všetky korenia v malej miske. Korenie sa mierne odlišuje od spôsobu grilovania. Mali by ste stále používať papriku, čierne korenie a kajenské korenie a pridajte cesnakový prášok, cibuľový prášok, oregano a bazalku. Vždy môžete pridať alebo odstrániť korenie podľa svojich preferencií. [13]
  • Cajunské korenie najlepšie funguje na sčernených receptoch.
  • Mali by ste sa vyhnúť použitiu čerstvého korenia a bylín a uložiť ich vo vzduchotesnej nádobe, ak sa nepoužijú dlhšie ako hodinu.
Použitie nerezovej ocele na domáce varenie
Zohrejte panvicu 1 - 2 lyžičky (2,5 ml) olivového oleja na miernom ohni. Vložte olivový olej do panvice a pred pridaním rýb ho zohrejte. Olej dispergujte tak, aby rovnomerne pokrýval celú panvicu. Nedovoľte, aby bol váš olej príliš horúci alebo nefajčil, pretože by to mohlo spôsobiť vzplanutie oleja pri pridávaní rýb. [14]
  • Použitie olivového oleja na sčernenie rýb v peci pomôže vytvoriť spálenú štruktúru.
Použitie nerezovej ocele na domáce varenie
Rybu posypeme soľou a do 1 lyžičky (1 až 2 gramy) korenia. Obe strany ryby zakryte korením. Pred pridaním korenia môžete do vonkajšej časti rybky pridať kvapku olivového oleja, aby ste ochutili korenie. [15]
  • Po pridaní korenia vložte ryby priamo do horúcej panvice.
Použitie nerezovej ocele na domáce varenie
Vložte ryby do panvice na 5-6 minút. Sčernenie rýb v panvici trvá trochu dlhšie ako grilovanie z dôvodu zníženej teploty kachlí. Kachle udržiavajte na stredne vysokej úrovni a do polovice prevracajte rybie filé. Znížte teplo na stredne nízku úroveň za posledné 2-3 minúty. [16]
Použitie nerezovej ocele na domáce varenie
Ryby ihneď podávajte a zvyšky ukladajte v chladničke. Vaše mäso bude hotové, keď okraje začnú stmavnúť a filet bude mať dymovú farbu. Mäso by sa malo dať ľahko rozobrať vidličkou. Všetky zvyšky chladte vo vzduchotesnej nádobe 2 až 3 dni. [17]
  • Akékoľvek zvyšky môžete zmraziť až do jedného mesiaca vo vzduchotesnej nádobe alebo taške.
  • Ak si nie ste niečím istí, použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že vnútro rýb dosiahlo 63 ° C. [18] X Dôveryhodný zdroj FoodSafety.gov Online portál kombinujúci informácie o bezpečnosti potravín od amerického úradu pre kontrolu potravín a liečiv, Úradu pre bezpečnosť a kontrolu potravín a Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb. Choď na zdroj
Pri sčernení rýb vo vnútri buďte opatrní. Ak je panvica príliš horúca, môže po pridaní rýb spôsobiť veľké množstvo dymu.
Liatinovú panvicu používajte na grile, iba keď vonku varíte. Sčernenie rýb na liatinovej panvici spôsobí veľké množstvo dymu. Otváranie okien alebo zapínanie ventilátorov nie je dostatočný spôsob ovládania dymu v interiéroch, preto sa táto metóda odporúča iba na vonkajšie grilovanie.
l-groop.com © 2020