Ako Blanch Beans

Vychutnávanie čerstvých fazúľ je nevyhnutným krokom pred zmrazením, ale je to tiež metóda, ktorú profesionálni kuchári používajú na prípravu fazule na restovanie, miešanie alebo použitie v šalátoch. Vylievanie bôbov zahŕňa varenie fazule na krátku dobu, potom ich rýchle ochladenie vložením do chladenej vody. Ak sa to urobí správne, tento proces zničí enzýmy a baktérie v zelených fazuľkách, ktoré zmenia príchuť a farbu, keď sú zmrazené alebo ak dôjde k oneskoreniu pred ich podávaním. Čítajte ďalej a zistite, ako vykonať tento proces správne.

Blanching fazuľa

Blanching fazuľa
Túto metódu použite pre všetky surové čerstvé fazule. Táto metóda je takmer rovnaká bez ohľadu na to, aké bôby blanšírujete. Zatiaľ čo jedným z dôvodov blanšírovania je zachovať jasnú farbu zelených fazúľ alebo lima, každá čerstvá fazuľka profituje z blanšírovania, aby sa zachovala jej chuť a živiny. [1]
  • Sušené fazuľa si vyžaduje rôzne spôsoby varenia, pretože blanšírovanie ich nebude úplne variť.
Blanching fazuľa
Zrnko umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšky a nečistoty. Blanšírovanie by malo tiež odstrániť špinu, takže fazuľa nemusíte dôkladne čistiť. [2]
Blanching fazuľa
Ak pripravujete zelené fazule alebo iné dlhé fazule, odrežte hrubý koniec stonky malým nožom. Nie je potrebné odstraňovať oba konce fazule.
  • Ak sú zrná obzvlášť dlhé, môžete si ich rozdeliť na polovicu. Toto neovplyvní proces blanšírovania, ale môže to uľahčiť začlenenie do šalátu alebo iného pokrmu.
Blanching fazuľa
Varte hrniec s vodou. Zohrejte hrniec s vodou do varu s použitím približne jedného galónu na každú libru fazule (8 litrov vody na kilogram fazule). Ak blanšírujete iba hŕstku alebo dve fazule, nemusíte presne zmerať.
  • Prípadne pridajte do vody soľ kvôli aróme.
  • V hrnci nechajte dostatok miesta, aby sa zmestili fazule. Ak sa požadované množstvo vody nezmestí približne do 2/3 hrnca, použite väčšiu nádobu alebo fazuľu blanšírujte vo viacerých dávkach.
Blanching fazuľa
Pripravte misku chladenej vody. Pripravte studený vodný kúpeľ, zatiaľ čo voda vrie, pretože fazuľa bude trvať len niekoľko minút, kým sa uvarí. Voda bude fungovať najlepšie, ak bude mať teplotu 15,5 ° C alebo nižšiu, aby sa zrná rýchlo ochladili skôr, ako začnú strácať výživné látky a arómy.
  • Na udržanie tejto vody v chlade sa odporúča ľad. Ak blanšírujete veľké množstvo fazule, použite približne rovnaké množstvo ľadu a fazule podľa hmotnosti. [3] X Dôveryhodné zdroje Národné centrum pre domácu konzerváciu potravín Centrum financované z verejných zdrojov zamerané na vzdelávanie spotrebiteľov o bezpečnostných postupoch pri konzervovaní potravín podporovaných výskumom. Choď na zdroj
  • Ak studená voda z vodovodu z vášho žumpového žihadla alebo znecitliví vašu ruku, je dosť studená na použitie. Táto voda sa však rýchlo zohreje na teplotu miestnosti, takže ak nepoužívate ľad, možno budete chcieť naplniť misku s vodou ku koncu procesu varu. Ak blancujete viac ako jednu nádobu fazule, vodu často vymieňajte, aby bola studená.
Blanching fazuľa
Fazuľa povarte asi tri minúty pomocou časovača. Pridajte fazuľa do vody a začnite s načasovaním, keď sa voda vráti do varu. Zelené fazule a iné dlhé fazule varte 3 minúty. Ostatné druhy fazule, vrátane limy, masla a fazule pinto, budú vyžadovať 2 až 4 minúty v závislosti od veľkosti. [4] Fazuľa bude chutiť uvarená, ale stále chrumkavá, keď sa blanšíruje. [5]
  • Ak voda trvá viac ako 60 sekúnd, než sa vráti do varu, možno budete používať príliš veľa vody. Nabudúce znížte množstvo vody, aby nedošlo k strate chuti a živín.
  • Ak máte blanšírovací alebo parný kôš, môžete do neho umiestniť fazuľa a spustiť ju do vody. To umožňuje odstrániť fazuľa bez vypustenia vody, ktorá sa potom môže použiť na blanšírovanie ďalšej dávky fazule alebo na varenie iných potravín.
Blanching fazuľa
Fazuľa vychladí. Akonáhle sú fazule pripravené, odstráňte ich z vriacej vody a ponorte ich do kúpeľa studenej vody, až kým nie sú na dotyk studené. Odstránenie fazule z horúcej vody je možné vykonať vypustením fazule cez sitko alebo vytiahnutím blanšírovacieho koša, ak ste ho použili.
  • Tento náhle chladiaci proces sa niekedy nazýva „šokujúci“.
  • Ak si nie ste istí, či sú v chlade, nechajte fazuľa približne 3 minúty.
Blanching fazuľa
Ochlaďte fazuľa. Akonáhle sú fazule studené, odtečte ľadovú vodu alebo ich z kúpeľa oddeľte štrbinovou lyžicou. Vaše fazuľa je teraz blanšírovaná a pripravená na použitie v šaláte, kastrole alebo hýbať. Pretože sa proces blanšírovania zatavil v živinách a farbách, bledé fazule si zachovajú aj vyššiu kvalitu, ak sú zmrazené.

Po zmrazení fazule

Po zmrazení fazule
Po ochladení fazuľu vysušte. Akonáhle sú fazule blanšírované a chladené, sú pripravené na zmrazenie. Najskôr ich potiahnite do sucha, aby nedošlo k poškodeniu ľadu kryštálmi. [6] Môžete použiť papierové utierky alebo čistú handričku.
Po zmrazení fazule
Umiestnite fazuľa do mrazničiek bezpečných nádob. Môžete použiť mraziace vrecká s uzatvárateľným otvorom alebo vákuové tesnenie, ak ich máte. Ak používate tvrdý obal, nechajte v hornej časti kontajnera asi 1/2 palca (1,25 cm) priestoru, aby nedošlo k jeho prasknutiu, ak sa fazule rozširujú alebo tvoria ľadové kryštály.
  • Ak chcete odstrániť väčšinu vzduchu z opätovne utesniteľného vaku, umiestnite nápoj slamku do väčšinou utesneného otvoru a nasajte vzduch. Odstráňte slamku a zvyšok cesty utesnite.
Po zmrazení fazule
Spotrebujte do 10 mesiacov pre najvyššiu kvalitu. Ak sú fazule správne blanšírované, mali by si zachovať svoju chuť, farbu a živiny 10 - 12 mesiacov. [7] Ich použitie v priebehu niekoľkých týždňov vám však dá najlepšiu šancu na fazuľu vysokej kvality.
Po zmrazení fazule
Pred použitím rozmrazte. Vyberte požadované množstvo fazule z mrazničky a pred použitím nechajte rozmraziť alebo pridajte priamo do miešaných hranoliek. Snažte sa vyhnúť rozmrazovaniu potravín po rozmrazení, pretože to môže spôsobiť zhoršenie kvality fazule. Tomu môže zabrániť zmrazenie fazule v malých samostatných nádobách.
Baňa mala na sebe tento voskový obal, ktorý bol akýsi slizký. Ako to?
Voskové bôby sú druh fazule, ktorá má mať vosk na nich. Ak sú to zelené fazule, ktoré sú voskovité a slizké, už nemusia byť dobré.
Musia byť fazule blanšírované pred krájaním na „francúzsky štýl“?
Nemusia byť najprv blanšírované, ale celistvosť fazule drží lepšie, keď blanchujete pred krájaním, a nie naopak.
Ak bôby blanšírujete vo výške 5 000 metrov (1 000 m) alebo vyššej, zvýšte čas varu o 1 minútu a do polovice skontrolujte, či sú fazule.
Ak nie je možné varenie alebo naparovanie, varte fazuľa v malých množstvách, kým nie sú krehké, ale teplé a uvarené. Výskum ukazuje, že to pravdepodobne nebude účinné pri prevencii straty farby, chuti a živín. [8]
Zatiaľ čo niektoré tvrdé zeleniny, ako napríklad brokolica, sa zvyčajne blanšírujú ich naparovaním nad vriacou vodou namiesto ich ponorenia, nie je to potrebné pre fazuľa. Ak dávate prednosť použitiu naparovača, naparujte 4 minúty, 30 sekúnd namiesto 3 minút. [9]
Varenie fazule príliš krátke alebo príliš dlhé obdobie môže spôsobiť, že sa zrná rozpadnú rýchlejšie, ako by to bolo vôbec bez blanšírovania. [10] Namiesto toho, aby ste uhádli, ako dlho boli fazule, použite časovač.
l-groop.com © 2020