Ako Blanch broskyne

Či už plánujete mraziť, môže alebo pečiete s čerstvými broskyňami, pomôže vám ich najprv vyraziť. Aby sa ľahšie olúpali, dajte bodku X na spodnú časť broskýň a krátko ich ponorte do vriacej vody. Okamžite preneste horúce broskyne do ľadového kúpeľa a prsty vytiahnite z kože. Potom ste pripravení rozrezať a použiť broskyne alebo ich uložiť na neskoršie použitie.

Nastavenie pracovnej stanice

Nastavenie pracovnej stanice
Naplňte nádobu naplnenú tri štvrtiny vody a dajte ju prevariť. Na sporák vložte hrniec s veľkosťou najmenej 3 litre (2,8 litra). Nalejte dostatok vody, aby vyšiel tri štvrtiny po stranách hrnca a zapnite horák vysoko. Voda by mala dôjsť k prudkému varu. [1]
  • Ak chcete odrezať veľa broskýň, zvážte použitie väčšieho hrnca.
Nastavenie pracovnej stanice
Umiestnite misu ľadovej vody vedľa sporáka. Naplňte veľkú misku ľadom a potom nalejte dostatok studenej vody, aby vyšla tri štvrtiny po jej boku. Položte misku ľadovej vody na pult hneď vedľa hrnca s vriacou vodou. [2]
  • Je dôležité nechať v miske určitý priestor, pretože broskyne vytlačia vodu.
Nastavenie pracovnej stanice
Umiestnite dosku na krájanie alebo misku vedľa ľadovej vody. Na pracovnú plochu si tiež musíte položiť dosku na krájanie, lyžicu s drážkou a nôž. Pod dosku položte kuchynskú utierku, aby sa zabránilo skĺznutiu doštičky. [3]
  • Keďže blanšírovanie broskýň je taký rýchly proces, pomáha mať všetko vybavenie pripravené a vedľa seba.

Uvedenie broskýň do vriacej vody

Uvedenie broskýň do vriacej vody
Vyberte zrelé broskyne. Ak používate broskyne, ktoré sú úplne tvrdé, nebudú sa ľahko blanchovať. Namiesto toho vyhľadajte broskyne, ktoré sú po stlačení trochu mäkké. Mali by tiež cítiť voňavú vôňu, ak sú zrelé. [4]
  • Ak chcete šúpať tvrdé broskyne, na odstránenie pokožky použite škrabku Y.
Uvedenie broskýň do vriacej vody
Odrežte plytké X na spodnej časti každej broskyne. Vezmite ostrý nôž a nakrájajte na každú broskyňu dlhú asi 5 cm (2 in (5 cm)). Nemusíte rezať hlboko do broskýň. Namiesto toho skóre plytké čiary. [5]
  • Bodovanie broskýň uľahčí odstránenie kôry po tom, čo ste ich zbledli.
Uvedenie broskýň do vriacej vody
Vložte 4 broskyne do vriacej vody na 30 až 60 sekúnd. Opatrne vložte do vriacej vody asi 4 broskyne. Broskyne by mali byť ponorené, ale možno budete musieť vziať štrbinovú lyžicu a trochu broskyne otočiť. Nechajte broskyne vo vriacej vode po dobu 30 až 60 sekúnd. [6]
  • Ak sú broskyne na strane dozrievania, spotrebujte menej času. Ak sú ešte stále trochu pevné, nechajte ich 60 sekúnd.
  • Nenechávajte broskyne vo vriacej vode niekoľko minút, inak ich prevaríte.

Chladenie a lúpanie broskýň

Chladenie a lúpanie broskýň
Preneste broskyne do ľadového kúpeľa. Po 30 až 60 sekundách vo vriacej vode naberajte broskyne štrbinovou lyžicou. Ihneď ich vložte priamo do ľadovej vody, ktorá je vedľa kachlí. [7]
  • Pohybujte sa rýchlo, aby sa broskyne dostali do ľadovej vody. Ľadová voda broskyne šokuje a prestane variť.
Chladenie a lúpanie broskýň
Nechajte broskyne v ľadovom kúpeli 10 sekúnd. Ak broskyne nie sú úplne ponorené do ľadovej vody, použite štrbinovú lyžicu, aby sa broskyne trochu valili. Uchovávajte ich v ľadovej vode, kým kožky nevychladnú. [8]
Chladenie a lúpanie broskýň
Odstráňte broskyne a stiahnite kožu. Použite štrbinovú lyžicu, aby ste vybrali broskyne z ľadovej vody a umiestnili ich na doštičku vedľa misky. Nájdite X na spodnej časti každej broskyne a pomocou prstov stiahnite kožu. [9]
  • Ak šupka odoláva, môžete použiť nôž na vytiahnutie okraja pokožky.
Chladenie a lúpanie broskýň
Vystrihnite broskyne a jamky vyberte. Nakrájané broskyne nakrájajte na polovicu a vytiahnite jamu, ak ste použili broskyne voľne žijúce. Ak ste použili clingstone broskyne, musíte odrezať mäso broskýň z jamy. Teraz ste pripravení zabaliť ďalšiu dávku broskýň a použiť svoje olúpané broskyne. [10]
  • Pri rezaní olúpaných broskýň postupujte opatrne, pretože budú šmykľavé.
Chladenie a lúpanie broskýň
Použite alebo zmrazte zrezané broskyne. Ak máte v pláne mrazenie broskýň , nakrájajte ich na plátky a jednotlivo ich zmrazte. Akonáhle sú tvrdo zmrazené, preneste ich do vzduchotesného skladovacieho kontajnera a vložte ich do mrazničky. Broskyne zmrazte až 12 mesiacov. [11]
  • Ak nezmrazíte broskyne na hárku, zhlukujú sa spolu, keď ich zmrazíte. To môže sťažiť ich použitie v recepte.
l-groop.com © 2020