Ako Blanch zemiaky

Zemiaky sú zásadným prvkom bezpočet stravy. Nájdenie správneho spôsobu, ako uvariť zemiaky k dokonalosti, však môže byť zložité. Opečenie zemiakov začína procesom varenia, vďaka čomu je rýchlejšie a ľahšie variť alebo smažiť zemiaky. Vyrazené zemiaky tiež môžete zmraziť a neskôr ich použiť v miske. Proces blanšírovania zemiakov je pomerne jednoduchý. Zemiaky jednoducho musíte nakrájať na kocky a dusiť vo vode, až kým nebudú jemné. Okamžité zemiaky môžete variť ihneď, alebo ich môžete zmraziť, aby ste ich neskôr mohli ohriať.

Spustenie procesu Blanching

Spustenie procesu Blanching
Ošúpajte zemiaky. Pomocou škrabky na zeleninu opatrne vyvíjajte tlak na šupku zemiaka pomocou čepele. Šupkou potiahnite zemiaky, aby ste odstránili kožu. Zlikvidujte kožu v koši.
  • Niektorí ľudia radšej udržiavajú pokožku pre ďalšie výživné látky. Tým sa proces blanšírovania trochu predlžuje. Ak však uprednostňujete vzhľad, môžete vynechať proces odlupovania.
Spustenie procesu Blanching
Zemiaky nakrájajte na požadovanú veľkosť. Mali by ste si nakrájať zemiaky, aby ste ich zbledli, zvyčajne ich nakrájajte na malé kocky. V závislosti od receptu alebo preferencie môžu byť tieto kocky väčšie alebo menšie. Ak robíte niečo ako hranolky, mali by ste zemiaky radšej nakrájať na kliny ako na kocky.
  • Použite pevný nôž a veľkú drevenú dosku na krájanie. Položte zemiak na doštičku, aby ste mohli začať.
  • Rozdeľte ho pozdĺžne na polovicu a uistite sa, že nôž prerezáva celú zemiaky. Niektoré zemiaky sa môžu rezať o niečo ťažšie, preto neváhajte použiť nejakú silu.
  • Vezmite každú polovicu a nakrájajte ju pozdĺžne na tretiny, čím vytvoríte veľké kliny. Odtiaľto môžete tieto kliny rozrezať na kocky. Ak vyrábate hranolky, môžete jednoducho blanchovať kliny.
Spustenie procesu Blanching
Zemiaky umyte. Pred pridaním zemiakov do hrnca je dôležité ich umyť, aby sa odstránil všetok škrob. Získajte cedník a nakrájané zemiaky vložte dovnútra. Zemiaky nechajte niekoľko minút v umývadle v umývadle, až kým všetky zemiaky nebudú dôkladne umyté. Ak sa na zemiakoch vyskytujú nejaké nečistoty alebo sfarbenie, nezabudnite ich umyť.
  • Zemiaky zvyčajne umývate iba tečúcou vodou. Ak spozorujete nejaké tvrdé kúsky špiny alebo špiny, môžete ich vytrieť rukami. Len si vopred umyte ruky.
Spustenie procesu Blanching
Miska vodovodnej vody sa ochladí na teplotu miestnosti. Pri blanšírovaní zemiakov chcete začať s vodou s izbovou teplotou. Nalejte trochu vlažnej vody z vodovodu do hrnca. Počkajte niekoľko minút, kým voda nedosiahne izbovú teplotu. [1]
  • Zvyčajne môžete skúšať vodu iba tak, že do nej vložíte prst, mali by ste si však najskôr umyť ruky.
  • Vlažná voda z vodovodu sa obvykle pohybuje okolo izbovej teploty, takže by nemalo dlho trvať, kým sa voda nedostane na správnu teplotu, aby sa z nej vylial zemiak.
Spustenie procesu Blanching
Pridajte zemiaky do vody. Vezmite si plátky zemiakov. Vložte ich do nádoby s vodou s izbovou teplotou. [2]
  • V prípade niektorých druhov zeleniny sa voda pred blanšírovaním solí. Pri blanšírovaní zemiakov však nie je potrebné slanú vodu.
Spustenie procesu Blanching
Položte zemiaky na vysoké teplo, až kým voda nezačne vrieť. Akonáhle sa voda začne vrieť, okamžite znížte teplo. Počas blanšírovania by ste sa mali vyhnúť vareniu vašich zemiakov, pretože to môže spôsobiť ľahké horenie, keď ich uvaríte na receptúru. Teplo znižujte, až kým voda sotva klesne. Zvyčajne budete musieť udržiavať kachle na strednej alebo nízkej teplote. [3]
  • Pravidelne kontrolujte svoje zemiaky. Ako dlho bude tento proces trvať, závisí od toho, koľko zemiakov blanšírujete.
  • Ak sa chcete vyhnúť náhodnému vareniu zemiakov, mýlite sa opatrne. Kachle udržiavajte viac smerom k nízkej úrovni ako pre stredné.

Pokračujeme v odstraňovaní zemiakov

Pokračujeme v odstraňovaní zemiakov
Pripravte si ľadový kúpeľ, zatiaľ čo zemiaky dusíme. Po varení musíte zemiaky vychladnúť v ľadovom kúpeli. To im zabráni variť a zachová sa aj časť farby. Vezmite dostatočne veľkú misku, aby sa zmestili všetky vaše zemiakové plátky. Naplňte ju vodou a pridajte niekoľko kociek ľadu, až kým nebude voda na dotyk chladná. [4]
  • Ako vždy si umyte ruky skôr, ako sa dotknete studenej vody.
Pokračujeme v odstraňovaní zemiakov
Zemiaky otestujte nožom po 12 minútach. Vaše zemiaky by mali dosiahnuť správnu teplotu asi 12 minút. Teraz ich vyskúšajte vidličkou alebo nožom. [5]
  • Zemiaky by mali byť na vonkajšej strane mäkké, ale nemali by ste byť schopní ľahko prejsť vidličkou alebo nožom cez zemiaky. Špička noža alebo vidličky by sa mala len sotva dostať na povrch zemiakov. Ak vidlička alebo nôž dokážu ľahko preťať zemiaky, zemiaky sa varia a nie sú blanšírované. Budete musieť začať proces znova.
Pokračujeme v odstraňovaní zemiakov
Zemiaky v prípade potreby varte dlhšie. Ak sú zemiaky také tvrdé, že nemôžete zasunúť špičku vidlice alebo nôž, uvarte ich ešte pár minút a znova ich skontrolujte. Pri kontrole však buďte ostražití, pretože nechcete zemiaky náhodne variť.
Pokračujeme v odstraňovaní zemiakov
Zemiaky vyberte z tepla. Akonáhle sú zemiaky blanšírované, pretlačte ich cez umývadlo pomocou cedníka alebo cedidla. Potom preneste zemiaky do ľadového kúpeľa. Zemiaky nechajte v ľadovom kúpeli, kým na dotyk nevychladnú. [6]
  • Zemiaky sa rýchlo ochladia v ľadovom kúpeli. Skontrolujte ich každých pár sekúnd a vyberte ich, akonáhle sa dostatočne ochladia.

Používanie vašich zemiakov

Používanie vašich zemiakov
Po vychladnutí zemiaky osušte. Zemiaky vyberte z ľadového kúpeľa a napnite ich cez umývadlo pomocou cedníka alebo cedidla. Položte ich na pár kúskov papierovej utierky a opláchnite ich. [7]
Používanie vašich zemiakov
Pečte, varte alebo smažte zemiaky. Ak ihneď použijete zemiaky, môžete prejsť priamo k procesu varenia. Hranaté zemiaky by sa mali opekať alebo smažiť rýchlejšie ako bežné zemiaky. Môžete jednoducho začať variť podľa pokynov v recepte. [8]
  • Pridajte do zemiakov korenie. Zemiaky môžu byť trochu nevýrazné samy o sebe, tak experimentujte s rôznymi druhmi korenia. Dalo by sa ísť na pikantné zemiaky s niečím ako kajenské korenie, alebo si dať slanú chuť s cesnakovou soľou.
  • Balíky s korením si môžete kúpiť v obchode s potravinami. Môžete ich napríklad zabaliť do balíčka s korením cajun a po varení ich naliať na zemiaky.
Používanie vašich zemiakov
Zemiaky zmrazte, ak ich chcete použiť na neskoršie použitie. Blanching sa často používa pred zmrazením zeleniny na predĺženie ich trvanlivosti. Ak mrazíte zemiaky, zabaľte ich do utesniteľnej plastovej nádoby. Medzi zemiakmi a vekom nádoby nezabudnite nechať pol palca. [9]
  • Môžete tiež použiť tašku Ziplock. Len nezabudnite vytlačiť toľko vzduchu, koľko len môžete.
  • Najlepšie výsledky dosiahnete zmrazením zemiakov vo veľmi studenej mrazničke. Pomôže to ich zachovať najdlhšie.
Dokážete pred jedlom variť zemiaky bez toho, aby ste ich zmrazili?
Áno môžeš. Len ich uistite, že ich schladíte a potom ich riadne udržiavajte v chlade, až kým ich nepoužijete.
Ako môžem naparovať zemiaky?
Zemiaky umyte. Pridajte 1 palec vody do hrnca, ktorý má namontovaný parný kôš alebo ktorý dokáže udržať parný kôš. Vložte zemiaky do parného koša. Zakryte kvetináč. Pára, kým nie sú zemiaky jemné, asi 30 minút (v závislosti od veľkosti zemiakov).
Ako uvarím sladké zemiaky?
Naplňte panvicu vodou a počkajte, kým ju uvarí. Keď voda dosiahne požadovanú teplotu, vložte sladké zemiaky dovnútra a počkajte, kým nezmäknú. Môže to trvať asi 15 minút. Ak varíte veľa sladkých zemiakov, možno budete musieť použiť niečo väčšie ako kastról.
Ako dlho by som mal nechať zemiaky variť, ak boli nakrájané na 1/4 "kúsky?
Budú musieť variť 10-15 minút, alebo kým nie sú hotové.
Ako dlho vydrží blanšírované zemiaky v mrazničke?
Zvyčajne budú trvať niekoľko týždňov, ak sú skladované v riadne uzavretých nádobách.
Musím blanšírovať zemiaky?
Aby ste tento recept úspešne nasledovali, musíte zemiaky odrezať.
Môžem ich blanch v mikrovlnke?
Nie, nemôžete ich blanchovať pomocou mikrovlnnej rúry.
Môžem uchovávať hranolky v mrazničke a potom ich pred varením blanchovať?
Môžem blanšírovať zemiaky celé a potom rezať kedykoľvek to chcem použiť?
Vyvarujte sa horeniu vriacou vodou. Noste zásteru a dlhé rukávy, takže vriaca voda priamo nespáli vašu pokožku.
Pripravte si všetok spotrebný materiál vopred. Pred začiatkom je dôležité pripraviť si vriacu vodu a ľadový kúpeľ. Týmto spôsobom nemusíte tráviť drahocenný čas ponáhľaním sa na prípravu spotrebného materiálu, zatiaľ čo vaše zemiaky sa môžu v hrnci variť.
l-groop.com © 2020