Ako oslepiť pečenie

Slepé pečenie čiastočne alebo úplne pečie cukrársku základňu pred pridaním náplne. Vytvára sa tým silnejšia kôra, ktorá dokáže udržať vlhkú výplň bez toho, aby sa stala vlhkou; je to tiež užitočné, keď plnenie potrebuje menej času na varenie ako pečivo. Ak sa chcete naučiť oslepiť pečenie, začnite dnes krokom 1.
Vyberte koláč. Najčastejšie sú pokrmy z cínu alebo zo skla.
Vložte čerstvo pripravené pečivo do koláčovej misy podľa pokynov v recepte. Aby ste dosiahli dokonalý tvar, koláč jemne položte na kuchynskú lavicu niekoľkokrát, aby sa pečivo usadilo do okrajov. [1]
Chlieb nechajte vychladnúť v mrazničke pol hodiny. Misku zakryte čistou utierkou alebo papierom odolným voči mastnotám. Toto spevnenie pomáha pri zastavení zmenšovania cesta počas pečenia. [2]
Vykloňte cesto prepichnutím základne vidličkou na niekoľkých miestach, aby ste umožnili prúdenie vzduchu a zabránili tvorbe bublín. Nepreháňajte to; priveľa otvorov umožní, aby náplň presakovala cez kôru. [3]
Na základňu pečiva položte jeden z nasledujúcich prvkov a krytinu dostatočne orežte, aby zakrývala aj okraje: [4]
  • Papier na pečenie (pergamen) alebo mastnota (vosk) papier TIP: Papier pred použitím niekoľkokrát rozdrvte - papier je tak pružnejší a schopný sa zlisovať do spodného uhla (a po stranách zvlnenej plechovky).
  • Kávový filter (nebielený)
  • Hliníková fólia (odvetrávaný stan) - vytvorte „dýchajúci“ ochranný štít
Sušené fazuľa, suchá ryža, suchá šošovica alebo koláčová hmota sa umiestňujú na vrchnú časť poťahu. Tým sa zabráni tomu, aby základňa pečiva stúpala vzduchovými bublinami, čo by ju nechalo nerovnomerné a oslabené. Pre ľahšie čistenie vložte fazuľa do vrecka na rúry alebo do saténovej tašky zviazanej kuchynským motúzom. [5]
Koláč vložte do rúry pri teplote a na dobu navrhnutú v recepte. Ak nie je navrhnutá teplota, alebo ak to robíte za chodu, rúru zahrievajte na stredne vysoké (približne 200 ° C / 400 ° F) a dno pečte približne 15 minút (menej na cukrárske výrobky s pečivom). Sledujte jeho pokrok; kľúčová farba, ktorú treba sledovať, je svetlozelená hnedá. [6]
Vyberte misku z rúry a nechajte cesto vychladnúť 3-5 minút. V tejto fáze niektorí kuchári používajú vajíčka do kôry, aby sa zabránilo absorpcii vlhkosti z náplne. Aby ste to dosiahli, varte pečivo v kroku 7 trochu kratšie. Zasklený podstavec vložte do rúry na 2 minúty, aby sa vajíčko umylo. Pred pridaním náplne znova vyberte a nechajte 1 minútu vychladnúť.
Pridajte náplň a koláč upieknite na čas odporúčaný v recepte. Ak nerešpektujete receptúru, znížte teplotu pri poslednom pečení (180 ° C / 350 ° F). Pretože základ a hrany sú už upečené, pečivo bude naďalej hnednúť, kým celý koláč necháte v rúre. Aby ste to zmiernili, ubezpečte sa, že náplň sa bude piecť rýchlo (niekedy ju budete musieť vopred variť, aby ste si dostatočne pečili čas) a okraje cesta zakryte fóliovým krúžkom.
Dokončená.
Môžem znovu použiť fazuľa používanú na slepé pečenie?
Áno, môžete znovu použiť sušené fazule (alebo suché ryžové zrná), ktoré boli použité na slepé pečenie. Pred premiestnením do skladovacieho kontajnera ich nechajte vychladnúť. Nádobu označte ako „slepé bôby do pečiva“ alebo podobné, takže ich náhodou neskúšajte nechať jesť.
Je možné urobiť slepú základňu pečiva?
Áno, je to možné. Pečivo a slepo upečte podľa potreby. Nechajte ho vychladnúť a potom vložte do chladničky, aby sa upevnil. Keď je dostatočne pevný, preneste ho do vzduchotesného vrecka alebo nádoby s mrazničkou, štítok a dátum a miesto v mrazničke. Spotrebujte do 1 mesiaca. Nie je potrebné rozmrazovať, len pridajte prísady a počas pečenia počkajte niekoľko minút.
Prečo musím slepo upiecť?
Slepé pečenie je potrebné, aby sa predišlo zvlhnutiu cesta, keď sa do základu pečiva pridá tvrdá alebo tekutá náplň. Slepené pečenie si vyžaduje iba základňa pečiva; veko púzdra na pečivo môže ísť cez polevu a môže byť pečené súčasne s náplňou.
Ako odstránim tepelné guľôčky z koláča bez toho, aby sa lepili?
Korálky / závažia / fazule položte na vrstvu fólie / mastnoty odolného papiera / čistej čajovej utierky, aby sa skutočne nedostali do kontaktu s koláčovou kôrou. Potom, čo ste urobili slepé pečenie, vyberte túto podšívku.
Koľko fazule používam?
Na vyplnenie pečiva by ste použili dosť. Po zarovnaní s pergamenom ju naplňte fazuľou až po vrchol.
Aký je ekvivalent plynu pre 200 stupňov Fahrenheita?
200 * F sa rovná 93 * C, čo sa rovná plynovej značke 1/4.
Ak použijem ryžu, bude potom v poriadku variť ju?
Nie, bude spálená a pálená chuť. Ryžu používajte iba na slepé pečenie. Ak chcete ušetriť peniaze, kúpte si nejaké kovové fazule. Budú trvať celý život.
Ak používam misku s fóliovým koláčom, stále ju namažím?
Áno, mali by ste vždy striekať, aby ste zabránili zlepeniu.
Môžem slepotu upiecť kôru v noci pred pečením koláča?
Áno, môžete slepo upiecť kôru vopred. Udržujte kôru v chlade a pokryte ju plastovým obalom.
Musím vopred namazať koláčový pokrm, ak pečiem slepo?
Áno.
Medzi náplne, z ktorých by profitovalo slepo pečené pečivo, patria: ovocie (dusené alebo čerstvé), puding, pusinka a quiche.
Ak nemáte dostatok času na ochladenie pečiva alebo ho nechajte trochu sedieť, uistite sa, že ste koláč zakryli primeraným pečivom, aby žiadne zmraštenie neovplyvnilo schopnosť koláča udržať náplň. Aj v mraziarenských firmách ju veľmi krátko ochladili, základňu trochu pred pečením.
Pokiaľ chcete, môžete si kúpiť okraje pečiva, alebo si ich sami vyrobte.
Udržujte svoje „slepé fazuľky na pečenie“ v nádobe na ďalšie použitie. Označte ho tak, aby ste ich omylom nezarazili!
Snažte sa napnúť svoje pečivo, aby sa nezmestilo - iba sa zmrští v rúre a sklama vás!
Neprepichujte základňu cesta, ktorú ste slepé pečenie a do nich pridávajú vlhké tekutiny - tekutiny pretečú cez otvory do koláčovej misky a základňa sa zvlhčí.
Sušené fazule vydávajú zápach z horúcej pece.
l-groop.com © 2020