Ako variť brokolicu

Brokolica je zelenina bohatá na živiny z rodiny kapusty. Odborníci na výživu odporúčajú, aby ste sa vyhli varu príliš dlho, pretože to odstraňuje mnohé z protirakovinových vlastností. Brokolicu môžete variť, kým nie je mäkká, alebo ju blanchovať, aby sa zachovali živiny a textúra. Blanching brokolica odstraňuje svoju horkosť, ale zachováva textúru a chuť podobnú surovej brokolici.

Čistenie a rezanie brokolice

Čistenie a rezanie brokolice
Nákup čerstvej brokolice. Vyhľadajte brokolicu, ktorá je rovnomerne zelená a nemá veľa hnedých alebo žltých plôch. Cítite stopku a korunu, aby ste sa uistili, že sú pevné a nie sú krívané. Skontrolujte, či sú kvety v peknom a pevnom zväzku. [1]
  • Surovú brokolicu môžete uložiť do zásuvky v chladničke najmenej týždeň. Jeho výživové vlastnosti však začnú klesať po troch dňoch.
Čistenie a rezanie brokolice
Brokolicu očistite octom a vodou. Naplňte rozprašovaciu fľašu tromi dielmi vody do jedného dielu bieleho octu. Brokolicu dobre nastriekajte. [2] Brokolicu pred varením namočte do octovej vody, čím sa vylúči všetok hmyz, ktorý sa v nej môže nachádzať. [3] Opláchnite zeleninu pod studenou vodou z vodovodu.
  • Produkt môžete umývať iba vodou, ale metódou zriedeného octu najskôr odstránite asi 98% povrchových baktérií.
  • Aby sa uľahčilo oplachovanie, vložte brokolicu do cedníka vo vnútri čistej umývadla. Opláchnite zeleninu pomocou nastavenia spreja na batérii.
Čistenie a rezanie brokolice
Odrežte stonky od kvetín. Ostrým nožom prerezajte stonku zeleniny asi dva palce pod korunou. Rozdeľte korunu na veľké kvety. Nakrájajte kmeň kvetov každej kvetiny a získajte kúsky zhryznutej veľkosti. [4]
  • Odstráňte všetky poškodené alebo zvädnuté listy. [5] X Zdroj výskumu
  • V prípade potreby steblá uložte do duseného mäsa, šalátu alebo smaženého mäsa. [6] X Zdroj výskumu
  • Stopky môžete nechať zapnuté, ak to vyžaduje váš recept. Stačí odlúpnuť a odstrániť vonkajšiu vrstvu, ktorú je ťažké jesť, pomocou noža alebo škrabky na zeleninu.

Plne varíme brokolicu

Plne varíme brokolicu
Priveďte hrniec vody do varu. Nalejte dostatočné množstvo vody do hrnca, aby úplne zaplavilo brokolicu. Pridajte do vody sypanie soli. Nastavte teplo na vysokú hodnotu. [7]
  • Môžete použiť bežnú stolovú soľ alebo morskú soľ.
  • Ak si nie ste istí, či budete mať v hrnci dostatok vody na zakrytie brokolice, môžete vložiť brokolicu do hrnca a zakryť ju vodou. Potom ju vytiahnite a odložte nabok.
Plne varíme brokolicu
Najskôr uvarte stonky. Počkajte, kým sa voda nedostane do varu. Ak chcete variť stonky, pridajte ich do hrnca. Varte ich dve minúty. [8]
  • Brokolica stonky variť dlhšie ako kvety.
Plne varíme brokolicu
Pridajte kvety. Jemne dajte kvetinky do vriacej vody pomocou štrbinovej lyžice. [9] Varte ich v nádobe so stopkami, ak je to možné, štyri až päť minút. Nenechajte ich variť, inak stratia textúru a chuť. [10]
  • Brokolica sa robí, keď je taká jemná, aby sa ľahko vložila špička noža.
Plne varíme brokolicu
Ochlaďte zeleninu. Odstráňte ich pomocou klieští alebo ich vypustite pomocou tepelne bezpečného cedníka. Brokolicu rozložte na plech na pečenie. Nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote. [11]
  • Ak si myslíte, že ste brokolicu uvarili príliš dlho, môžete do chladničky vložiť plech na pečenie, aby ste urýchlili proces chladenia.

Blanching brokolica

Blanching brokolica
Varte vodu. Dajte veľký hrniec vody na vysoké teplo. Podľa potreby pridajte do vody sypanie a lyžicu soli. [12] Nechajte hrniec vody zohriať. [13]
  • Pridanie soli je voliteľné. Výhodou je, že zvýrazní arómu brokolice. Nevýhodou je, že v priebehu času sodík spôsobí, že brokolica bude hustejšia.
Blanching brokolica
Pripravte si ľadový kúpeľ. Naplňte veľkú misku ľadom a studenou vodou. Použite nádobu, ktorá má najmenej päť litrov. Alternatívne môžete použiť čistú umývadlo s odtokovou zátkou. [14]
  • Preskočenie tohto kroku ovplyvní farbu a štruktúru vašej brokolice. [15] X Zdroj výskumu
Blanching brokolica
Brokolicu varíme vo vriacej vode. Brokolicu vložte do vody štrbinovou lyžicou. Nechajte variť asi tri minúty. [16]
Blanching brokolica
Otestujte rovnomernosť špičky ostrého noža. Ak sa zelenina prilepí na nôž, ešte nie je hotová. Ak nôž s ľahkosťou vstúpi a vyjde, brokolica je hotová.
Blanching brokolica
Brokolicu okamžite ponorte do ľadového kúpeľa. Brokolicu vyberte z vody pomocou klieští alebo lyžice s drážkou. „Šok“ vložením do ľadového kúpeľa. [17]
  • Šokujúca zelenina ich uvarí mierne, potom ich rýchlo ochladí, takže zostanú chrumkavé. [18] X Zdroj výskumu
Blanching brokolica
Brokolicu nechajte v ľadovom kúpeli vychladnúť. Brokolica sa nechá asi 5 minút sedieť v ľadovom kúpeli. Nevyberajte brokolicu z ľadového kúpeľa, kým nebude úplne vychladená, inak bude variť zvnútra von. [19]
Existuje dobrý spôsob varenia brokolice bez blanšírovania?
Po uvarení brokolice ju môžete vychladnúť na plech (do alebo z chladničky) namiesto toho, aby ste ju ponorili do ľadového kúpeľa.
Ako dlho varíte brokolicu Tenderstem?
Brokolicu môžete dusiť 3 až 4 minúty. Uistite sa, že dusíte vodu; neprinášaj to do vriacej varu, alebo brokolicu prevaríš.
Ako dlho trvá varenie brokolice?
Závisí to od toho, ktorú časť brokolice varíte. Stonky by ste mali variť 6 až 7 minút a kvety 4 až 5 minút.
Zelenina z blanku udržuje viac chuti a živín, ako ich úplne varí. Blanch brokolica, ak ste závod zmraziť. [20]
l-groop.com © 2020