Ako variť mlieko

Varením surového mlieka sa zabíjajú mikróby a mlieko je bezpečné na pitie. Pasterizované mlieko je bezpečné na pitie v chlade, ale jeho teplota varu môže predĺžiť jeho trvanlivosť. Ak potrebujete iba ohriať mlieko na varenie alebo si vychutnať teplý šálka, oparenie je rýchlejšie a ľahšie.

Varné mlieko na sporáku

Varné mlieko na sporáku
Skontrolujte, či je potrebné mlieko prevariť. Niektoré mlieko je bezpečné piť bez varu. Pri rozhodovaní o varení mlieka postupujte podľa tejto príručky:
  • Surové mlieko by sa malo podľa možnosti variť.
  • Pasterizované mlieko by sa malo variť, ak bolo skladované pri izbovej teplote. Nie je potrebné variť, ak je v chladničke alebo vo veľmi chladnej miestnosti.
  • Zapečatené tetra balenie s označením „UHT“ na etikete je bezpečné na pitie, aj keď bolo skladované pri izbovej teplote. UHT je skratka pre „ultra vysokú teplotu“, druh spracovania, ktorý ničí všetky škodlivé mikróby.
Varné mlieko na sporáku
Nalejte mlieko do veľkého, čistého hrnca. Vyberte si vyšší hrniec, ako potrebujete, takže máte dostatok miesta. Mlieko sa pri varení napení a často pretečie z malého hrnca.
  • Hrniec dôkladne očistite, inak by mohlo dôjsť k zhutneniu mlieka. Ak sa to stane problémom, vyberte hrniec, ktorý sa má použiť iba na mlieko.
  • Meď, hliník a nehrdzavejúca oceľ sa zahrievajú oveľa rýchlejšie ako liatina a iný ťažký materiál. To šetrí čas, ale budete musieť venovať zvýšenú pozornosť, aby ste zabránili páleniu a pretečeniu.
Varné mlieko na sporáku
Zahrejte mlieko, až kým nezačne bublať. Zahrejte mlieko na mierne teplo a venujte mu plnú pozornosť. Pri zahrievaní sa na vrchol dostane lesklá vrstva krému. Nakoniec sa zospodu krému zvýšia malé bubliny a začínajú okolo vonkajšej hrany. Akonáhle sa to stane, znížte teplo na minimum.
  • Mlieko môžete zahriať na vysoké teplo, aby ste ušetrili čas, ale neustále ho sledujte a buďte pripravení znižovať teplo. Pri vysokej teplote sa mlieko rýchlo presunie z prvých bublín na stúpajúcu vrstvu peny.
Varné mlieko na sporáku
Príležitostne zamiešajte. Ak sa hrniec zohrieva nerovnomerne, mlieko môže na niektorých miestach horieť. Miešajte raz za pár minút drevenou lyžičkou alebo tepelne bezpečnou špachtľou a zoškrabajte spodok misky.
Varné mlieko na sporáku
Rozpadajte penu tak, ako sa tvorí. Keď sa mlieko uvarí, smotana v hornej časti mlieka sa uvarí. Táto para rozbije krém na penu, ktorá rýchlo stúpa a preteká z hrnca. Rýchla reakcia, aby ste tomu zabránili:
  • Znižujte teplotu, až kým mlieko nepretržite bublá.
  • Neustále miešajte, aby ste rozbili penu.
  • Nádobu nechajte v hrnci (voliteľné). Tým sa rozbije povrch krému a vytvorí sa medzera na unikanie pary. [1] X Zdroj výskumu Len sa uistite, že riad dokáže zvládnuť dlhodobé teplo bez spálenia.
Varné mlieko na sporáku
Varte dve alebo tri minúty za stáleho miešania. Je to dosť dlhé obdobie, aby sa vaše mlieko mohlo bezpečne piť. Ďalšie varenie len zničí výživné látky v mlieku. [2]
Varné mlieko na sporáku
Skladujte ihneď. Ihneď nalejte mlieko do uzavretej nádoby. Uchovávajte v chladničke alebo na najchladnejšom mieste v domácnosti. Ak uchovávate mlieko v chladničke, nemusíte sa variť druhýkrát. Ak mlieko skladujete pri izbovej teplote, možno ho budete musieť pred každým použitím variť.
  • Príliš veľa varu zničí živiny. Ak nemáte chladničku, skúste kúpiť iba toľko mlieka, koľko môžete použiť na jedno sedenie.

Varenie mlieka v mikrovlnnej rúre

Varenie mlieka v mikrovlnnej rúre
Na zabezpečenie bezpečného surového mlieka sa nespoliehajte na túto metódu. Mikrovlny môžu mlieko uvariť iba krátko predtým, ako pretečie mlieko. Stále to zabije niektoré mikróby, ale to nestačí na ošetrenie surového mlieka alebo mlieka skladovaného pri izbovej teplote. Namiesto toho ich zohrejte na sporáku.
Varenie mlieka v mikrovlnnej rúre
Nalejte mlieko do čistého hrnčeka. Nepoužívajte hrnčeky s kovovým náterom, ktoré nie sú bezpečné do mikrovlnnej rúry.
Varenie mlieka v mikrovlnnej rúre
Do hrnčeka vložte drevený riad. Do hrnčeka vložte drevenú lyžicu alebo paličku. Používajte riad dostatočne dlho, aby nemohol spadnúť pod mlieko. To umožňuje, aby para unikla z rukoväte namiesto toho, aby spôsobila penovú explóziu.
Varenie mlieka v mikrovlnnej rúre
Mikrovlnná rúra po dobu 20 sekúnd. Medzi každým „zapnutím“ vyberte mlieko a miešajte ho 5–10 sekúnd. Táto opatrná metóda minimalizuje riziko pretečenia.

Obarenie mlieka

Obarenie mlieka
Obarené mlieko na použitie v receptoch. Obarenie alebo zahriatie na teplotu tesne pod bodom varu mení správanie mlieka v receptoch chleba. [3] Niektorí ľudia radi obaria pasterizované mlieko ako ďalšie preventívne opatrenie proti mikróbom, nie je to však potrebné, ak sa skladuje v chladničke.
  • Ak je mlieko nepasterizované alebo ak bolo skladované pri izbovej teplote, varte ho.
Obarenie mlieka
Nalejte mlieko do čistej nádoby. Hrniec s hustým dnom zahrieva mlieko rovnomernejšie, čím sa znižuje pravdepodobnosť spálenia.
  • Nečistoty môžu znečistiť mlieko, preto hrniec dôkladne očistite.
Obarenie mlieka
Zahrejte na stredné teplo. Nikdy neohrievajte na vysokú teplotu, ktorá s väčšou pravdepodobnosťou spáli mlieko alebo spôsobí pretečenie.
Obarenie mlieka
Príležitostne zamiešajte. Dávajte pozor na mlieko, miešajte každú minútu alebo tak. Najlepšie funguje široká špachtle, pretože ak sa mlieko začne lepiť, môžete zoškrabať dno hrnca. [4]
Obarenie mlieka
Dbajte na ľahké bublanie a naparovanie. Mlieko je „oparené“, keď má na vrchu mlieka malú vrstvu peny. Okolo kvetináča sa objavia malé bubliny a povrch bude len ťažko naparovať. [5]
  • Ak máte infračervený teplomer, overte, či mlieko dosiahlo 82 ° C (180 ° F).
Obarenie mlieka
Pokračujte v zahrievaní asi 15 sekúnd. Miešajte neustále, aby ste zabránili pretečeniu.
Obarenie mlieka
Zostávajúce mlieko skladujte. Ak máte mlieko, ktoré zostalo po pití alebo varení, uložte ho do vzduchotesnej nádoby v chladničke. Ak to nie je možné, uložte nádobu do chladnej miestnosti. Pri vysokých teplotách, pri ktorých sa darí baktériám, zostane mlieko dobré iba po dobu najviac štyroch hodín. [6]
Ako dlho zostane surové mlieko čerstvé po uvarení?
Zvyčajne 24 - 48 hodín. Čokoľvek dlhšie, ako je riziko, je pre vaše črevo.
Čo spôsobuje tvorbu bublín pri varení mlieka?
Mlieko je emulzia vody, bielkovín, tuku a ďalších látok. Bubliny, ktoré vidíte, sa stávajú vodnou parou, keď mlieko zasiahne teplotu, pri ktorej sa mení z kvapaliny na plyn.
Čo sa stane, keď varím mlieko určené pre bežné domáce mlieko (nie surové mlieko)?
Musíte pozorne sledovať teplotu a čas, kedy ju uvaríte, alebo môže v panvici opariť (spáliť).
Je lepšie nechať mlieko vychladnúť pred chladením alebo ho ihneď po varení chladiť?
Po varení je lepšie vložiť mlieko do chladničky.
Ako dlho po varení zostane surové mlieko čerstvé v kuchynskom hrnci?
Ak hovoríte o čerstvom mlieku od kráv, nezostane čerstvé po uvarení a spracovaní, pokiaľ ho nezmrazíte alebo ho neskladujete približne 7 až 9 dní v podobnom prostredí. Ak je teplota v miestnosti pod 18 stupňov Celzia, máte v kuchynskom hrnci asi 5 až 6 hodín.
Koľko kuchynského plynu sa používa na varenie surového mlieka?
Potrebujete plnú nádrž na propánový plyn, aby ste mohli baktérie z mlieka uvariť.
Ak sa baktériám v mlieku darí pri vysokej teplote, tak prečo baktérie zomrú po varení?
Pretože „vysoká teplota“ a „teplota varu“ sú dve úplne odlišné veci. Vyššia teplota uľahčuje prežitie takmer každej živej bytosti. Ľudia na Kube môžu v lete v noci spať na čerstvom vzduchu, ale ľudia v Nórsku to nemôžu. Ale žiadna živá vec nemôže prežiť na povrchu slnka. Baktérie sa tiež tešia trochu horúčavy, ale ich horúce vrenie ich za pár sekúnd zabíja.
Je dobré chladené surové kravské mlieko?
Iste, môžete chladiť surové kravské mlieko. Odloží to od pokazenia. Pred spotrebou musí prejsť všetkými krokmi vyžadovanými legislatívou vo vašej krajine. Jednoduché chladenie nestačí na splnenie všetkých predpisov. A áno, môžete tiež zmraziť mlieko. Ale znova tu. Ak zmrazíte surové mlieko a potom ho rozmrazíte, musí ešte prejsť všetkými zákonnými krokmi, aby bolo bezpečné na konzumáciu.
Ako dlho zostane mlieko dobré?
V ideálnom prípade by sa malo mlieko konzumovať pred dátumom predaja (ktoré by malo byť na fľaši / etikete), ale môže sa bezpečne konzumovať až do 4 až 5 dní po tomto čase.
Ak chcete pridať korenie alebo cukor, urobte tak po varení mlieka a jeho odstránení z tepla.
Môžete si kúpiť kovovú dosku rozptyľovača, ktorú umiestnite medzi sporák a hrniec. Tým sa hrniec zohrieva rovnomernejšie a zabráni sa spáleniu. Zahrievanie však môže trvať omnoho dlhšie ako pri bežnom hrnci.
Keď mlieko varíte, môžete z neho odstúpiť z povrchu. Pridajte ho do cestovinových omáčok alebo karí.
Kyslé potraviny môžu mlieko zakrývať. To zahŕňa zázvor a niektoré ďalšie korenie.
Pred varením vždy skontrolujte, či mlieko nezhnité. Zhnité mlieko vonia naozaj zle a malo by sa namiesto použitia vyliať. Môže to spôsobiť otravu jedlom.
Počas zahrievania nezabudnite sledovať svoje mlieko. Mlieko začne vrieť oveľa skôr ako voda.
S horúcim hrncom manipulujte handrou, rukavicou alebo párom kuchynských klieští. Nenechávajte hrniec bez dozoru, najmä ak sú v okolí deti alebo zvieratá.
l-groop.com © 2020