Ako uvariť zeleninu

Varenie zeleniny je rýchly spôsob varenia obľúbených jedál pri zachovaní výživovej hodnoty. Aj keď veľa ľudí verí, že vriaca zelenina redukuje živiny, ktoré sa v nich nachádzajú, hladina niektorých živín, ako je karotenoid, ktorá sa nachádza v mrkve, sa po ich uvarení skutočne zvýši. [1] Zatiaľ čo nadmerné varenie je ľahké, ak dodržujete správne kroky a techniky, môžete svoju zeleninu uvariť k dokonalosti.

Varenie koreňovej zeleniny na sporáku

Varenie koreňovej zeleniny na sporáku
Ošúpajte a vyčistite zeleninu. Zeleninu spustite pod studenú tečúcu vodu, aby ste zabránili ochoreniu pesticídmi alebo baktériami. [2] Aj keď vriaca voda odstráni väčšinu baktérií, ktoré sa nachádzajú na zelenine, môžete s nimi stále manipulovať.
  • Ak neplánujete šúpať zeleninu, uistite sa, že ste ju vyčistili štetcom na odstránenie nečistôt. [3] X Zdroj výskumu
  • Všetku zeleninu, ktorú ste olúpali alebo umyli, osušte papierovou utierkou alebo čistou handrou.
Varenie koreňovej zeleniny na sporáku
Nakrájajte zeleninu na rovnaké kúsky. Rezanie zeleniny na porovnateľné veľkosti zabezpečí, že všetci budú variť rovnakou rýchlosťou. Aj keď nemusíte presne určovať veľkosť svojich kúskov zeleniny, skúste sa dostať čo najbližšie.
  • Ak budete rezať rôzne veľkosti, menšie kúsky sa zvaria, zatiaľ čo väčšie kúsky zostanú surové. [4] X Zdroj výskumu
  • Varenie koreňovej zeleniny zvyčajne trvá dlhšie. Ak chcete skrátiť čas varenia, nakrájajte menšie kúsky. [5] X Zdroj výskumu
Varenie koreňovej zeleniny na sporáku
Vložte kúsky zeleniny do hrnca. Vezmite kúsky zeleniny a vložte ich do hlbokej nádoby, ktorá má sprievodné veko.
  • Ak nemáte dostatočne veľkú nádobu na varenie všetkej zeleniny, môžete variť 2 dávky zeleniny jednotlivo v menšom hrnci.
Varenie koreňovej zeleniny na sporáku
Naplňte hrniec studenou vodou a úplne ponorte svoju zeleninu. Koreňová zelenina, ako je repa, repa, mrkva, reďkovky a zemiaky, sa lepšie varí, keď začínajú v studenej vode. Postupným zahrievaním sa zelenina stáva odolnou voči vareniu a zabezpečuje rovnomerné vonkajšie a vnútorné varenie zeleniny. [6]
  • Naplňte hrniec tak, aby voda stúpala pol palca nad vašu zeleninu.
  • Ochutenie soľou v tejto fáze dodá vašej zelenine viac chuti.
Varenie koreňovej zeleniny na sporáku
Položte varnú dosku vysoko a nechajte vodu prevariť. Priveďte vodu do varu. Budete vedieť, že ste to dosiahli, keď sa na vodnej hladine začnú lámať početné bubliny.
  • Zeleninu môžete zakryť, kým sa voda uvarí, aby sa rýchlosť varu zvýšila. [7] X Zdroj výskumu
  • Cievku s plným valcovaním nie je možné rozptýliť miešaním. [8] X Zdroj výskumu
Varenie koreňovej zeleniny na sporáku
Znížte teplotu na dusenie a zakryte hrniec vekom. Rôzna zelenina si vyžaduje rôzne doby varenia. Koreňová zelenina trvá dlhšie ako všetky ostatné druhy zeleniny kvôli škrobu, ktorý sa v nich nachádza. Koreňová zelenina je často tiež väčšia ako bežná zelenina, čo môže tiež zvýšiť dobu varu. [9]
  • Často kontrolujte svoju zeleninu, aby ste sa uistili, že ich neprepečíte.
  • Repa sa musí variť 45 minút až hodinu. [10] X Zdroj výskumu
  • Ak je rozrezaná na menšie kúsky, okrúhlice budú trvať asi 25 minút.
  • Varenie zemiakov zvyčajne trvá 10 - 15 minút. [11] X Zdroj výskumu
  • Mrkva zvyčajne trvá 8 - 10 minút, pričom menšie kúsky sa skladajú od 5 do 10 minút. [12] X Zdroj výskumu
  • Pozrite si online konkrétne časy varu koreňovej zeleniny, ktorú chcete variť.
  • Ak budete variť aj pri najvyššej teplote, stratíte vodu a vystavujete sa riziku nadmerného varu vody alebo rozliatiu zo strán hrnca. To je dôvod, prečo je redukcia tepla taká dôležitá, keď sa voda začne vrieť. [13] X Zdroj výskumu
Varenie koreňovej zeleniny na sporáku
Otestujte, či sa vaša zelenina pripravuje, a to strknutím vidličkou. Svoju zeleninu si môžete skontrolovať každých 5 minút, ak si nie ste istí, ako dlho by ste ich mali variť. Ak máte ťažkosti dostať sa cez zeleninu vidličkou alebo sa vidlička zasekne v zelenine, musíte ju uvariť dlhšie. Ak vidlička pôjde dovnútra a von, potom sa vaša zelenina správne varí. [14]
  • Často kontrolujte späť, aby ste neprepečili svoju zeleninu. Na uvarenú zeleninu uvädnite.
Varenie koreňovej zeleniny na sporáku
Vypustite nádobu s vodou. Na vypustenie hrnca s vodou môžete použiť sitko alebo cedník. Uistite sa, že začnete s odtokom ihneď po vypnutí kachlí, pretože zelenina bude stále variť, zatiaľ čo sedíte vo vode a nechcete ich variť.

Varenie zelenej zeleniny na sporáku

Varenie zelenej zeleniny na sporáku
Orežte svoju zeleninu a vyčistite ju. Zelenina, ako je brokolica alebo zelené fazule, sa musí orezať, aby sa odstránili tvrdé a nejedlé časti zeleniny. V prípade brokolice by to znamenalo odstránenie hrubých základov na spodku ich stoniek. V prípade zelených fazúľ by to zahŕňalo odlomenie nepožívateľných koncov. Po orezaní opláchnite zeleninu pod studenou vodou.
  • V prípade zeleniny s tvrdými stonkami, ako je brokolica, karfiol alebo špargľa, môžete nožom odrezať spodnú časť zeleniny pomocou noža. [15] X Zdroj výskumu
  • V prípade kukurice chcete odstrániť hrubú stonku a olúpať ju alebo odstrániť zelené vonkajšie listy.
  • Väčšinu mrazenej zeleniny je možné uvariť skôr, ako sa rozmrazí. [16] X Zdroj výskumu
  • Listové zelené majú tiež silné vláknité stonky, ktoré by sa mali pred varom odstrániť. [17] X Zdroj výskumu
  • Ak varíte listovú zeleninu, ako je šalát alebo kapusta, musíte tiež odstrániť jadro. [18] X Zdroj výskumu
Varenie zelenej zeleniny na sporáku
Nakrájajte zeleninu na kúsky podobnej veľkosti. Všetky kúsky vašej zelenej zeleniny by mali mať podobnú veľkosť, aby sa zaistilo rovnomerné varenie medzi rôznymi greeny. Ak varíte listovú zeleninu, ako je kapusta, rezanie listov na menšie kúsky vám pomôže vložiť viac kapusty do hrnca.
  • Pri niektorých druhoch zeleniny, ako sú zelené fazule alebo brokolica, budete možno musieť znížiť väčšie kúsky, aby sa prispôsobili rôznym veľkostiam každého kusu.
Varenie zelenej zeleniny na sporáku
Priveďte hrniec vody so štipkou soli do varu. Varenie mäkkej zelenej zeleniny je efektívnejšie, ak začínate vriacou vodou. Pretože nie sú také silné ako koreňová zelenina a nemajú pevný povrch, zelená zelenina sa zvyčajne varí rýchlejšie.
  • Soľ zvyšuje teplotu varu vody a môže tiež pomôcť ochutiť varenú zeleninu. [19] X Zdroj výskumu
Varenie zelenej zeleniny na sporáku
Zelenina opatrne vložte do vriacej vody. Akonáhle je vaša voda na vriacej varu, jemne vložte zeleninu do vriaceho hrnca s vodou. Na to môžete použiť štrbinovú lyžicu.
  • Plná kapusta zvyčajne trvá 5-10 minút. [20] X Zdroj výskumu
  • Zelené fazule budú trvať od 5 do 15 minút v závislosti od toho, ako sú nakrájané. [21] X Zdroj výskumu
  • Brokolica trvá len 3 až 4 minúty, aby sa uvarila vo vode. [22] X Zdroj výskumu
  • Kukurica na klase trvá 5 minút, kým sa úplne varí na varnej doske. [23] X Zdroj výskumu
  • Odporúča sa, aby ste nevarili mrazenú zeleninu, pretože by mohli byť húževnaté. [24] X Zdroj výskumu Avšak, ak musíte, malo by to trvať iba 3-5 minút, v závislosti od zeleniny. Nezabudnite si prečítať zadnú stranu balenia po dobu varu.
  • Dávajte pozor, aby ste nevyplavili zeleninu do vody, pretože by vás mohla postriekať.
Varenie zelenej zeleniny na sporáku
Nechajte vodu znova začať vrieť a potom znížte teplo. Keď dáte zeleninu do hrnca, pravdepodobne prestane vrieť. Počkajte, kým sa voda opäť úplne nevarí a znížte teplotu.
  • Tomu môžete zabrániť umiestnením menších porcií zeleniny naraz, namiesto toho, aby ste ich všetky ukladali.
Varenie zelenej zeleniny na sporáku
Nasaďte veko na kvetináč a každé 3 až 5 minút skontrolujte pevnosť zeleniny. Zeleninu si môžete vyskúšať tak, že na ňu narazíte vidličkou alebo nožom.
  • Nasadením veka na hrniec a znížením teploty zabráni nadmernému vareniu hrnca.
Varenie zelenej zeleniny na sporáku
Akonáhle sa varí, uprednostnite zeleninu vody. Akonáhle vaša zelenina dosiahne požadovanú pevnosť, vypustite prebytočnú vodu z hrnca.
  • Ak necháte zeleninu vo vode, môže sa stať hebkou.

Zeleninový šok a šokujúca zelenina

Zeleninový šok a šokujúca zelenina
Dajte na sporák hrniec s vodou a privarte ho k varu. Zeleninu začnete blednúť a šokovať rovnakým spôsobom, aký by ste normálne použili na ich varenie. Pred varením zeleniny sa uistite, že ste ich šúpali, orezávali a krájali.
  • Mali by ste mať dostatok vody vriacej na úplné ponorenie zeleniny.
  • Môžete blanch a šokovať takmer každú zeleninu, či už ide o koreň alebo zeleninu. [25] X Zdroj výskumu
Zeleninový šok a šokujúca zelenina
Vložte zeleninu do hrnca s vriacou vodou a znížte teplo. Keď vaša voda dosiahne vriaci var, dajte si zeleninu opatrne do vriacej vody.
  • Použite lyžicu odolnú voči teplu, aby sa vaša zelenina dostala do vody.
Zeleninový šok a šokujúca zelenina
Zeleninu premiešajte drevenou lyžičkou, kým nezmäkne alebo nezíska zelenšiu farbu. Veľkou známkou toho, ako sa vaše vegetariáni varia, je to, či sa stanú mäkšími alebo zelenšími. Uistite sa, že vaša zelenina je stále trochu pevná, aby si udržala svoju krízu. [26]
  • Špargľa trvá 2 až 4 minúty, kým sa nezmení.
  • Zelené fazule, rutabaga a vodnice sú blanšírované 3 minúty. [27] X Zdroj výskumu
  • Počas varenia zeleniny sledujte svoj hrniec, aby ste ich neprepečili.
Zeleninový šok a šokujúca zelenina
Naplňte veľkú misku vodou a ľadom a odložte ju nabok. Táto misa s vodou sa neskôr použije na šokovanie zeleniny, aby okamžite prestali variť a zachovali si chrumkavú štruktúru. [28]
  • Neukladajte ľadovú vodu príliš blízko k sporáku, inak sa váš ľad môže roztopiť.
Zeleninový šok a šokujúca zelenina
Vařenú zeleninu ponorte do misky ľadovej vody. Vloženie prevarenej zeleniny do ľadovej studenej vody zabráni vnútornému vareniu zeleniny a je to spôsob, ako zabrániť tomu, aby sa rozjasnili aj po vybratí z vriacej vody. Tento krok sa tiež nazýva „šokujúca“ zelenina. [29]
  • Môžete použiť kliešte alebo štrbinovú lyžicu, aby ste dostali zeleninu z hrnca do misky ľadovej vody. [30] X Zdroj výskumu
Zeleninový šok a šokujúca zelenina
Zeleninu dobre vypustite a nechajte uschnúť. Po vychladnutí zelenej zeleniny ich môžete vyprázdniť pomocou sitka alebo cedníka. Mali by si zachovať svoju pevnosť, ale chutiť uvarené.
  • Filtre alebo cedidlá si môžete kúpiť vo väčšine domácich potrieb alebo obchodných domov.

Varenie zeleniny v mikrovlnnej rúre

Varenie zeleniny v mikrovlnnej rúre
Vložte svoju zeleninu do nádoby vhodnej pre mikrovlnné rúry. Po nakrájaní a olúpaní zeleniny ich vložte do nádoby vhodnej pre mikrovlnné rúry. Dbajte na to, aby ste sa vyhli akejkoľvek miske, ktorá obsahuje kovy alebo ktorá môže prasknúť pod extrémnym teplom.
  • Toto je jedna z najlepších metód, ktorá sa používa pri varení mrazenej zeleniny.
  • Niektoré plasty sa môžu pri zahrievaní vylúhovať do potravín a môžu byť škodlivé pre vaše zdravie.
  • V mikrovlnnej rúre môžete použiť sklenené alebo keramické misky. [31] X Zdroj výskumu
Varenie zeleniny v mikrovlnnej rúre
Pridajte vodu do misky. Pridajte dostatok vody tak, aby bola 1/8 po boku misy. Pomôže to uvariť a napariť vašu zeleninu. [32]
  • Na to môžete použiť studenú alebo horúcu vodu.
Varenie zeleniny v mikrovlnnej rúre
Na misku naneste plastový obal a vytvorte vetracie otvory. Uistite sa, že na povrchu vášho plastového obalu je správne vetranie. Dieru alebo nôž môžete preraziť dierami cez vrchol.
  • Môžete tiež použiť keramickú platňu a umiestniť ju na kryt misky. [33] X Zdroj výskumu
Varenie zeleniny v mikrovlnnej rúre
Mikrovlnná rúra na vysokej úrovni 4-5 minút. Uistite sa, že máte vo vašej mikrovlnnej rúre rotačnú dosku. Tým sa zabezpečí, že všetka zelenina sa varí rovnomerne. Pred zadaním času nastavte mikrovlnnú rúru na vysokú hodnotu.
  • Niektoré mikrovlny majú vyššiu alebo nižšiu úroveň výkonu. To môže mať vplyv na konzistenciu vašej zeleniny.
  • Brokolica bude trvať iba 3-5 minút. [34] X Zdroj výskumu
  • Môžete vložiť menej času do mikrovlnnej rúry a zamiešať, aby sa zaistilo, že vaša zelenina nebude svižná.
Varenie zeleniny v mikrovlnnej rúre
Vyberte film z misky a zamiešajte zeleninu. Vaša zelenina môže potrebovať viac času v mikrovlnnej rúre, ak je príliš tvrdá alebo tvrdá. V takom prípade môžete postup zopakovať, ale časovač nastavte na 1-1,5 minúty.
  • Po odstránení plastového obalu buďte opatrní, pokiaľ unikne z misy para.
Čo to znamená šokovať zeleninu?
Šokovanie zeleniny znamená ponorenie zeleniny do ľadovej vody, čo okamžite zastaví proces varenia. To znamená, že blanšírovaná zelenina si do tej doby zachováva svoju farbu a štruktúru, pretože už nedochádza k ďalšiemu vareniu. Pri šokovaní je najlepšie uchovávať zeleninu v sitku, ponoriť celú nádobu do ľadovej vody, čo uľahčuje ich okamžité vybratie a vypustenie vody.
Nehorí sa. S horúcimi hrncami manipulujte opatrne.
l-groop.com © 2020