Ako vykostiť kurča

Vykosťovanie kura, ale jeho držanie v celku, je oveľa jednoduchšie, ako sa zdá. Naučením sa správne používať nôž, nájsť správne body, v ktorých oddeľujete kĺby a mäso, budete mať oveľa ľahšie udržať kuracie mäso neporušené na varenie. Dozviete sa o zložitosti procesu a sami si ho zjednodušíte, takže to nemusí byť zastrašujúca taktika francúzskych kuchárov. Pozri krok 1 a začnite sa učiť, ako vykostiť kurča.

Začíname

Začíname
Uistite sa, že používate veľmi ostrý vykosťovací nôž. Udržujte svoj sekáčik a nôž šéfkuchára v zásuvke pre túto prácu. Ak chcete správne vykostiť kurča, pomáha mať nôž s pomerne flexibilnou, ale dosť ostrou čepeľou, ktorú môžete použiť na prácu pozdĺž kostí a na ich odstránenie, ako aj na zoškrabanie mäsa z náročnejších kĺbov.
Začíname
Položte vtáčie prsia stranou dole na doštičku. Nájdite chrbticu. Mali by ste byť schopní ľahko sa cítiť, kde je chrbtica prstom, a starostlivo opracovávať plochý okraj vášho vykosťovacieho noža dole dozadu, na jednu stranu kosti. Použite kosť ako vodítko a začnite pracovať s nožom do kože, aby ste vytvorili počiatočný bod.
  • Môže byť užitočné orezať kožu na niekoľkých miestach, potom prevrátiť okraj noža nahor a preťať kožu zdola. Keď začnete, môžete tiež ľahšie rezať doľava alebo napravo od chrbtice.
Začíname
Začnite pracovať s nožom po jednej strane hrudného koša. Jednou rukou uchopte kožu a (opatrne!) Mäso odrežte od kosti a pri práci ho vytiahnite.
  • Začnite uchopením kože vedľa chrbtice, ktorý je od vás vzdialenejší. Strihajte čo najbližšie k kosti a nechajte nôž pracovať.
Začíname
Odstráňte lebku. Keď začnete sťahovať kurča z rebier, rýchlo sa stretnete s lebečnou kosťou. Kuracie mäso točte okolo otvoru pre krk, ktorý je otočený smerom k vám, a nôž obtočte okolo lebečnej kosti, aby ste ju uvoľnili a vytiahnite.
  • Kosti sa dajú ľahko zlomiť a pri pokuse o jej odstránenie by sa mohli zlomiť. To je v poriadku, ale pri práci si dávajte kúsky a buďte opatrní pri úlomkoch kostí.
Začíname
Pokračujte v rezaní a nájdite na tejto strane krídlo a nôh. Rezanie mäsa držte ďalej od hrudného koša, pomaly sa posúvajte zozadu, zboku, smerom k prsníkom. Počas pohybu budete cítiť kĺby krídel a nôh, ktoré budete musieť trochu oddeliť a neskôr odstrániť.
  • Pracujte pomaly a pomocou tlaku vytiahnite mäso z rebier, aby bol nôž sekundárny. Používajte ako malé rezy, ako môžete dostať preč, dávajte pozor, aby ste si neprirezali kožu na druhej strane (prsia). Neustále sa oddeľujte, až kým nedosiahnete kĺby nôh a krídel.
Začíname
Prevráťte jatočné telo a urobte to isté. Začnite pracovať na druhej strane chrbtice, nôž si obracajte rovnako ako predtým, pred pokračovaním v zastavení oddeľte kĺby nôh a krídel.
  • Prípadne môžete prejsť na ďalší krok a oddeliť nohy a krídla pred tým, ako začnete na druhej strane. Uložte si však úplné odstránenie kostí, až kým nedostanete hrudný kôš úplne oddelený od mäsa a ľahšie ich vystrihnite.

Odstránenie krídel a nôh

Odstránenie krídel a nôh
Vyskočte krídlový kĺb a prerezajte ho. Jednou rukou uchopte krídlo a oblasť tela okolo krídla sa spojte s druhou. Krídlo ohnite smerom dozadu a trochu točte, až kým sa kĺby nevyskočia, potom ho prerezajte špičkou noža. Nájdite medzeru medzi kosťou a puzdrom, jemne zatlačte a mala by sa s malou pomocou uvoľniť. Pokračujte v práci s nožom, až kým sa nedostanete na nohu.
Odstránenie krídel a nôh
Vyklopte kĺb nôh a prerezajte ho. Uchopte nohu v jednej ruke a oblasť na tele okolo kĺbu na nohách s druhou. Nohu ohnite dozadu a trochu točte, až kým sa kĺb nevyskočí. Rezom cez nožný kĺb špičkou noža siahnite dovnútra a nájdite medzeru medzi kosťou nôh a hrdlom, rovnako ako pri krídle.
Odstránenie krídel a nôh
Nájdite kýl. Kýl je chrupavka na hrudnej kosti a je najbližšie k pokožke na prednej strane, takže si musíte dať pozor, aby ste v tomto bode neprepichli kožu. Ak ste už nôž nezačali pracovať na druhej strane jatočného tela, urobte to teraz. V opačnom prípade by ste mali byť veľmi blízko k odstráneniu porazeného zvieraťa úplne z mäsa a zostalo by len trošku zostať.
  • Mäso opatrne odrežte od kýlu. Nechajte nôž zoškrabať vedľa kosti a pomocou neho urobte prácu za vás. Mali by ste radšej používať hladké ťahy nožov a krátke pohyby, namiesto bodnutia a trhania vtáka. Pri práci okolo kýlu stiahnite hrudný kôš a zlikvidujte ho.
  • Pred hodením do kostry zvážte jeho použitie na výrobu polievky alebo polievky. Je to vynikajúci štartér.
Odstránenie krídel a nôh
Odstráňte krídlové kosti. Teraz by ste mali mať veľmi veľký sploštený kúsok mäsa, ale z vnútornej strany sú kosti nôh a krídla stále neporušené. Ak chcete krídla odstrániť, odrežte nožom krídla a tlačte kosť späť smerom k vnútornej časti tela. Pomocou okraja svojho noža začnite zoškrabať mäso, až kým nebudete môcť úplne pretiahnuť kosť.
  • Zvyčajne je jednoduchšie použiť nôž na zoškrabanie, než sa snažiť príliš komplikovať. Týmto spôsobom ušetríte viac mäsa a pôjde oveľa rýchlejšie. Škriabajte ďalej na malej kosti, kým ju nepreťahujete.
Odstránenie krídel a nôh
Odstráňte kosti nôh. Ak chcete odstrániť stehennú kosť, vyrezajte mäso z stehennej kosti, ktorá by mala byť mierne odkrytá od miesta, kde ste oddelili kĺb od jatočného tela. Starostlivo by ste mali byť schopní odstrániť kosti stehna a stehna bez toho, aby ste ich oddelili. Zatlačte ho, aby ste odkryli koniec, a začnite zoškrabať mäso a zastavte, keď sa dostanete na koleno. Rozrežte koleno, aby ste oddelili tkanivo a pokračovali v zoškrabávaní kosti, čím sa oddelí čo najviac mäsa.
  • Keď sa dostanete k malému hrudníku na konci („členok“), položte kosť na bok a zlomte ju, takže zvyšok stehna a paličky sa uvoľní, ale hrot zostáva. To pomáha udržiavať tvar pokožky pri jej varení, takže sa príliš nezťahuje z mäsa. Niektorí ľudia radšej nechávajú nohy s kosťami na prezentáciu. Je to len na vás.
Odstránenie krídel a nôh
Vyčistite to. Ruku pritlačte po povrchu mäsa, aby ste ucítili úlomky kostí alebo malé kúsky chrupavky a iné nežiaduce kúsky, ktoré môžete odrezať, aby bol konečný produkt chutnejší. Zlikvidujte tieto kúsky a máte správne vykostené kurča.
  • Všetky ostatné kosti a ostatné kúsky sú vynikajúce na výrobu kuracieho mäsa, ak chcete. Vyhoďte všetko do hrnca s trochou vody a nechajte ho niekoľko hodín dusiť a budete mať výbornú základňu pre polievky alebo dusené mäso.

Varenie vykosteného kurča

Varenie vykosteného kurča
Kuracie mäso naplňte, ušite a opečte. Najobľúbenejšie použitie vykosteného kurčaťa je plniť ho obľúbenou výplňou, šiť ju špagátom a upiecť v rúre. Pre základný recept:
  • Zmiešajte svoje obľúbené plnky pomocou starého chleba, zeleru, cibule, klobásy, šalvie alebo akýchkoľvek prísad, ktoré vyhovujú vášmu vkusu. Dobre osolte kurča z vnútornej a vonkajšej strany a podľa chuti použite korenie a iné korenie. Vypláchnite plnku na vnútornej strane kurča.
  • Pomocou ihly kancelárskej sponky vtiahnite vtáka do vnútra výplne. Začnite na konci krku a pretiahnite šnúru cez kožu a mäso na oboch stranách, pričom dbajte na to, aby sa pri varení nerozťahovala. Na koniec uviazajte uzol, aby ste obidve strany držali pohromade, a potom si zošívajte švy. Prípadne by ste mohli vtáka ušiť skôr, ako ho vypchnete.
  • Potom, čo ste ho priviazali, vtierajte vonku olivovým olejom alebo maslom a pečte kurča pri teplote 190 ° C po dobu 20 minút za libru mäsa.
Varenie vykosteného kurča
Vytvorte kurací galantín. Galantín je v podstate vykostené a plnené kurča, ktoré sa buď zabije do nejakej zásoby alebo sa opečie. Vo všeobecnosti náplň obsahuje greeny, bylinky a niektoré orechy. Či tak alebo onak, zvyčajne sa podáva s aspikom a nakrájaným na plátky, potom sa podáva za studena ako súčasť tanierovej doštičky.
Varenie vykosteného kurča
Sezónu a gril celú vec. Ak je letný čas a máte gril, úplne vykostené kurča môže byť skvelou alternatívou k jednotlivým kusom kosti. Celú vec môžete uvariť naraz, otočiť ju a pri jej varení upiecť barbecue omáčkou alebo pivom a potom slúžiť na buchtách.
  • Ak chcete trik, zvážte kurča dole s liatinovou panvicou alebo inou panvou s ťažkým dnom, aby ste ho rovnomerne grilovali. [1] X Zdroj výskumu
Varenie vykosteného kurča
Vytvorte tur-duck-en. Ak sa chystáte zlomiť v oddelení vykosteného mäsa, môžete tiež zlomiť. Turducken je vykostené kurča, vo vykostenej kačici, vo vykostenom moriaku. Ak máte na kŕmenie celý futbalový tím, alebo si hydinu milujete, môže to byť zábavný a úplne nadmerný projekt. Prečo nie?
Chcem používať vnútro kosti. Ako môžem extrahovať dreň?
Výroba kostného vývaru je najlepším spôsobom, ako získať výhody kostnej drene. Potom, čo ste uvarili kurča, odporúčam pokryť kosti studenou vodou vo veľkých zásobníkoch, podľa potreby pridať koreniny a pridať 1 lyžičku. jablčného octu do vody. Nechajte kosti sedieť vo vode po dobu 30 minút. (Pomáha to extrahovať dobré veci z kostí.) Potom pomaly prikryte, zakryte. Nechal som baňu variť 48 hodín, napätie a zmrazenie v miskách na kocky ľadu! Môžete tiež skúsiť zlomiť kosti na polovicu a takto extrahovať dreň.
l-groop.com © 2020