Ako dusiť hovädzie mäso

Pečenie je jednoduchá technika, ktorá vám umožní premeniť lacné a tvrdé kusy hovädzieho mäsa na jemné a chutné jedlá. Francúzske mäso, ktoré je dokonalé ako synonymom amerického „praženia hrnca“, zahŕňa dusenie hovädzieho mäsa v rúre s pomalým varením a dusenie na niekoľko hodín v bohatej omáčke. So správnymi ingredienciami, technikou a trochou kreativity môžete vytvoriť výdatné jedlo pre celú rodinu. Ďalšie informácie nájdete v kroku 1.

Získanie Essentials

Získanie Essentials
Vyberte lacný kúsok mäsa na osvieženie. Aj keď sa to môže zdať v rozpore s obvyklou logikou nákupu mäsa, tvrdšie alebo menej jemné kúsky mäsa sú ideálne na dusenie. Môžu sa použiť pečené jedlá, pečené upínadlo alebo akýkoľvek lacný rez. Svalové vlákna a spojivové tkanivá, ktoré spôsobujú, že tieto kusy sú tuhé alebo tuhé, sa štiepia rozprestieraním, ktoré želatinizuje kolagén na chutnejšiu textúru. Nízke teploty a dlhé doby varenia sa používajú na vytvorenie tvrdého rezu akéhokoľvek druhu mäsa vlhkého, jemného a chutného pri správnom varení. Medzi bežné kusy hovädzieho mäsa na dusenie patria:
  • pečená horná čepeľ
  • oko pečené
  • pečená kosť so siedmimi kosťami alebo v strede rezu
  • noha
  • rebrá alebo krátke rebrá
  • bôčik
  • Je nepravdepodobné, že by ste niekedy chceli dusiť akékoľvek chudé steaky alebo bedrá. Dalo by sa to, ale pretože tieto mäso už je jemné, bolo by to trochu odpadu.
Získanie Essentials
Vyberte dusiacu tekutinu. Jedinou inou absolútne nevyhnutnou ingredienciou, ako je hrniec a váš kus hovädzieho mäsa, je tekutina, v ktorej sa mäso dusí. Pretože je to príležitosť pridať do misky príchuť, je najčastejšie používať na rozdiel od vody víno, zásoby alebo inú chutnú tekutinu. [1] Bežné dusiace tekutiny zahŕňajú:
  • Hovädzie mäso alebo vývar. Zásobu môžete priradiť k jedlu pomocou hovädzieho vývaru alebo hovädzieho mäsa, hoci použitie kuracieho mäsa by bolo univerzálne na dusenie akéhokoľvek druhu mäsa a do duseného hovädzieho mäsa by mohlo pridať peknú zložitosť. Zásoba je iba vývar, ktorý nebol korenený, takže zásoby sú vo všeobecnosti lepšie na dusenie, pretože to vám umožňuje kontrolovať hladiny solí, ale buď je prijateľný. Ak používate vývar, choďte na soľ ľahko. [2] X Zdroj výskumu
  • Červené víno. Suché červené víno môže do hovädzieho mäsa pridať príjemnú kyslú poznámku, najmä ak sa kombinuje s inou tekutinou na dusenie, ako je pažba. Alkohol sa uvarí, výsledkom čoho je bohatá a voňavá tmavá omáčka. Menej ovocné alebo sladké červené vína by boli menej žiaduce, ale jemné, ak by sa párovalo s rovnakým množstvom zásoby na zníženie sladkosti. Ovocnosť bieleho vína by sa lepšie spárovala s kuracím mäsom alebo bravčovým mäsom. Vzhľadom k tomu, že to bude ochutnávať vaše jedlo, uistite sa, že je to niečo, čo by ste chceli piť - nalejte si pohár na „výskum“.
  • Tmavé pivo. Anglické varenie v tej najlepšej kvalite. Tvrdé, portové alebo čierne ležiaky dodávajú hovädziemu mäsu bohatú sladkosť a slanú hĺbku chuti. Čím tmavšie, tým lepšie, pokiaľ ide o hovädzie mäso. Niektoré belgické piva môžu tiež dobre fungovať, ale experimentujte a nájdite pivo s príjemnou chuťou. Pre kuracie alebo bravčové mäso sú vo všeobecnosti vhodnejšie ľahšie pilsery a ležáky.
  • Koľko tekutiny budete potrebovať, bude závisieť od množstva mäsa, ktoré dusíte, a od pridania ďalšej zeleniny. Spravidla budete potrebovať dostatok tekutiny na zakrytie zeleniny na spodnej časti hrnca a na úroveň mäsa. Mäso nevaríte alebo ho nedusíte, takže ho nebudete ponárať do dusiacej sa tekutiny. To nebude trvať veľa a vždy môžete do hrnca pridať ďalšiu vodu, ak nemáte vo fľaši dostatok vína.
Získanie Essentials
Začnite s mirepoixom alebo mixom jemne mletej zeleniny. Znie to fantasticky, ale nie je to tak. Vo francúzskej kuchyni bude dusené hovädzie mäso a mnoho ďalších mäsových pokrmov vždy začínať rastlinným základom jemne mletej mrkvy, cibule a zeleru, ktoré sa nazýva mirepoix, ktoré sa používa na párovanie s mäsom a na obohatenie omáčky. Po opečení mäsa sa pridá mirepoix a krátko zhnedne pred pridaním dusiacej tekutiny do hrnca.
  • Na správne dusenie je potrebné na spodnej časti kvetináča niečo iné ako tekutinu, ktoré dodáva omáčke vôňu, substanciu a charakter, ako aj chráni pred vyschnutím. Keď je mletý veľmi malý, mirepoix sa väčšinou rozpadne v tekutine v priebehu dlhého času varenia, aby sa ochutila omáčka, aj keď by ste mohli nechať väčšie kusy robiť viac z hovädzieho mäsa s duseným hovädzím mäsom.
  • V závislosti od kusu mäsa môžete použiť približne 2 - 3 mrkvy, 2 - 3 zelerové stonky a malú bielu cibuľu.
Získanie Essentials
Vyberte si aj ďalšiu zeleninu. V závislosti od toho, čo chcete robiť s hovädzím mäsom, ktoré pripravujete, sa môžete rozhodnúť pripraviť jedlá v jednej nádobe s prídavkom zeleniny. Pri väčšine dusenie sa vždy používa určitá škála aromatických rastlín, aby sa vlhkosť udržiavala na dne hrnca rovnako, ako aj na uvoľňovanie ďalších príchutí a arómy. Nízke a pomalé varenie hovädzieho mäsa je vynikajúcou príležitosťou na varenie zeleniny.
  • Ďalšia zelenina, ako sú zemiaky, kapusta, hrach, huby, zelenina, pór alebo iná koreňová zelenina, sa môže do hrnca pridať neskôr, približne 45 minút pred varením mäsa. Niektoré druhy ovocia, ako napríklad jablko alebo hruška, sa tiež môžu pekne spárovať s duseným hovädzím mäsom, v závislosti od ročného obdobia. Ak chcete experimentovať, použite pevné, mierne vyzreté ovocie. [3] X Zdroj výskumu
  • Aromatické bylinky, ako rozmarín, šalvia, bobkový list alebo tymián, môžu kopať vaše dusené hovädzie mäso do niekoľkých zárezov. Ak máte prístup do bylinkovej záhrady alebo si len chcete kúpiť nejaké čerstvé bylinky z obchodu, zviazajte zväzok pár stoniek v motúzi a súčasne pridajte dusiacu tekutinu.
Získanie Essentials
Vždy používajte dusený hrniec s tvrdým dnom alebo holandskú rúru. Pečenie začína na sporáku a presúva sa do rúry, takže je dôležité, aby ste začínali v hrnci, ktorý je bezpečný pre rúru. Smaltované liatinové hrnce sú ideálne na dusenie, vyznačujú sa tepelnou retenciou liatiny a vysokou hmotnosťou dobrého pekáča.
  • Zručnosti nie sú vo všeobecnosti dosť veľké na to, aby zadržiavali všetku dusiacu tekutinu, mäso a zeleninu potrebnú na dobré dusenie, zatiaľ čo tenšie misky na omáčku nezachovávajú teplo tak efektívne ako liatina. Ak však nemáte liatinovú holandskú rúru, všetko, čo môžete prikryť a vložiť do rúry, bude stačiť.
  • Ak nemáte dusený hrniec bezpečný pre pece, ale máte hrniec s hlbokým dnom, je úplne v poriadku aj dusiť mäso na sporáku. Niektorí kuchári uprednostňujú metódu rúry, pretože rovnomernejšie distribuuje teplo v mäse, zatiaľ čo iní uprednostňujú jednoduchosť dusenia v peci. Výsledkom oboch metód je jemné a chutné hovädzie mäso.

Technika braisingu

Technika braisingu
Pripravte mäso na dusenie. Mäso ochutíme na všetkých stranách rovnomerným obalom soli a korenia. Choďte ľahko, ak chcete dusiť mäso v bujóne, ktorý bude tiež ochutený. Ak chcete do misky pridať ďalšie korenie, počkajte, kým sa do misky nepridá, kým nebude pridaná dusiaca tekutina. Nerobte si starosti s odrezávaním tukov alebo spojivového tkaniva, ktoré sa počas procesu varenia rozloží a poskytne skvelú chuť.
  • Niektorí kuchári radi opečú mäso ľahkým povlakom múky pred tým, ako ju opečú, zatiaľ čo iní sa rozhodnú, že nebudú. Múka môže pomôcť vytvoriť peknú atraktívnu kôru na mäse počas opekania a bude fungovať na zahustenie omáčky. Okrem toho pomáha vysúšať povrch mäsa, čím podporuje zhnednutie. Ak neprášete múku, osušte mäso skôr, ako sa ho pokúsite smažiť. Vlhké hovädzie mäso nebude hnedé.
  • V závislosti od kusu mäsa, ktorý používate, možno budete chcieť strihať hovädzie mäso na zvládnuteľné kúsky alebo ho nechajte celé zapečené. Každá z týchto metód je úplne v poriadku a ovplyvní prezentáciu jedla až po dokončení.
  • Vo všeobecnosti sa dusené hovädzie mäso ponechá celé, zatiaľ čo „dusené“ hovädzie mäso (ktoré je ponorené do tekutiny) sa nakrája na menšie kúsky. Techniky sú do značnej miery podobné, takže choďte s tým, čo sa vám najviac páči. Ak by ste chceli kúsky zhryznutej veľkosti, choďte vpred a nakrájajte si pečienku v predstihu. Ak by ste to radšej nechali celé a rozvetvili to neskôr, je to v poriadku.
Technika braisingu
Pečieme a opečieme ju z hrnca. Položte hrniec na kachle na stredne vysoké teplo a dno potiahnite asi dvoma lyžicami olivového oleja. Keď olej začne fajčiť, pridajte svoje mäso a nechajte ho na oboch stranách hnedé, kým na vonkajšej strane nevytvoríte peknú tmavú kôrku. Mäso pravidelne obracajte a dávajte pozor, aby ste nespálili.
  • Musíte variť mäso na vysokej teplote, aby ste uvarili vonku, nie zvnútra. Mäso uvaríte v tekutine, takže hnednutie sa používa iba na vytvorenie chutnej vonkajšej vrstvy kôry, ako aj na ochutenie spodnej časti hrnca kvapkaním a málo spálenými kúskami. Vnútorný povrch by mal byť veľmi ružový, aj keď ho opečíte. Vyberte mäso z hrnca a odložte nabok.
Technika braisingu
Pridajte mirepoix a restujte na stredne vysokej teplote. Do kvapiek a opečených kúskov nalepených na spodnej časti panvy pridajte jemne mletú mrkvu, cibuľu a zeler. Zeleninu premiešajte, keď hnednú, a dávajte pozor, aby ste ju nespálili.
Technika braisingu
Pridajte asi centimeter tekutiny na dusenie. Keď je váš rastlinný základ opečený, pridajte malé množstvo osviežujúcej tekutiny, aby sa dno hrnca odplynilo. Použite drevenú lyžicu na zoškrabanie vecí prilepených na dno, ktoré pomôžu ochutiť omáčku a mäso. Pridajte dostatok tekutiny na zakrytie zeleniny a nechajte ju dusiť.
  • Rozdiel medzi dusením a dusením je množstvo tekutiny, ktoré pridáte do hrnca. Hoci sú to veľmi podobné procesy, hovädzie hovädzie mäso dusené technicky vyžaduje iba najmenšie množstvo tekutiny, dostatočné na zakrytie zeleniny a vytvorenie vlhkého prostredia na varenie mäsa. Ak pridáte príliš veľa, nebojte sa, bude to rovnako dobré.
Technika braisingu
Vráťte mäso do hrnca, zakryte ho a vložte do rúry na teplotu 163 ° C. Akonáhle dostanete dusiacu tekutinu až do jemného varu, pridajte hovädzie mäso späť do hrnca a jemne sa usadte na vrchu zmesi zeleniny a tekutiny. Hrniec bezpečne prikryte a vložte do rúry.
  • Ak chcete dusiť na sporáku, okamžite znížte teplo na nízku teplotu a hrniec bezpečne zakryte. Aby nedochádzalo k vysúšaniu vecí, môže byť užitočné pridať trochu viac tekutiny, ako by ste normálne robili, ako by ste mali na dusenie, a nechať poklop na hrnci čo najviac. Zakaždým, keď ju odstránite, vlhkosť sa uvoľní a spôsobí jej vysušenie.
  • Keď mäso varí, tekutina by mala kondenzovať a zintenzívňovať sa, ale črepník by nemal vyschnúť, pretože máte veko. Keď kondenzuje na vrchu hrnca, odkvapkáva späť na vrch mäsa, vypaľuje ho a udržuje všetko vlhké. Pretože v hrnci vytvárate malé varné prostredie, nemali by ste ho odstraňovať a pokaziť si ho. Nechajte hrniec a teplo pracovať. [4] X Zdroj výskumu
  • Pečiaca tekutina by nemala vrieť. Ak veko hrnca rachotí, pretože bubliny sú agresívne, teplo trochu znížte. Na spečenie je vhodné všade medzi 250 a 350 ° F. Čím nižšia je teplota, tým dlhšia je doba varenia.
Technika braisingu
Pridajte ďalšiu zeleninu 45 minút až 1 hodinu pred mäsom. Aby ste sa ubezpečili, že všetko dokončí varenie zhruba v rovnakom čase, mali by ste do rovnice pridať zeleninu neskôr podľa postupu, ktorý chcete pridať.
  • Koreňovú zeleninu, ako je paštrnák, vodnica, mrkva, zemiaky a repa, je možné a pravdepodobne by ste mali pridať skôr v procese varenia. Keď vraciate mäso, pridajte do hrnca koreňovú zeleninu a nakrájajte na rovnomerné kúsky.
  • Jemná zelenina, ako sú zelenina, huby, fazuľa alebo hrach, by sa mala pridávať celkom na konci, nie skôr ako hodinu pred odstránením duseného hovädzieho mäsa z rúry. Môžu sa pridať celé.
  • Rozmrazte všetku mrazenú zeleninu, ktorú chcete pridať, a potom ju pridajte do dusiaceho hrnca. Pridanie mrazenej zeleniny môže výrazne znížiť teplotu a rovnako sa nemusí dlho variť.
Technika braisingu
Keď je vidlica krehká, vyberte mäso. V závislosti od veľkosti a rozmanitosti rezu, ktorý dusíte, by sa malo variť medzi 2 a 4 hodinami, aby sa dosiahol najjemnejší stav, a aby sa dosiahla vnútorná teplota okolo 160 ° F. Keď je hotové hovädzie mäso, malo by sa to doslova rozpadnúť s veľmi malým tlakom z vidlice.
  • Keď mäso varí, vlhkosť sa vytlačí a vysuší sa. Keď dosiahne 160 F, bude to technicky „hotové“ v tomto okamihu, ale nebude to také dobré, ako len môže a malo by byť vhodné na správne zapínanie. Pretože ste prešli všetkými ťažkosťami, aby ste si to ospravedlnili, naozaj ho ospravedlňte. Po trochu dlhšom čase v peci sa vlákna uvoľnia a reabsorbujú želatínovaný kolagén, čím sa mäso stáva veľmi jemným.
  • Nemali by ste sa obávať nedostatočného alebo nadmerného varenia duseného hovädzieho mäsa. Varením dlhšie ho vylepšíte a takmer nehrozí nadmerné varenie. Ak máte pochybnosti, varte ho dlhšie. Nie je to miesenie.

Dokončenie misky

Dokončenie misky
Vyberte hovädzie mäso z hrnca a nechajte ho odpočívať. Keď je hovädzie mäso hotové, vyberte ho z dusiacej kvapaliny, položte na tanier alebo rezbovú dosku a prikryte ho fóliou, aby sa udržalo teplo. Dušené hovädzie mäso by malo pred vyrezaním odpočívať najmenej 10 alebo 15 minút.
  • Dusené hovädzie mäso môžete vyrezať, podľa jeho želania. Plátky sú vhodné pre hrudník, zatiaľ čo krátke rebrá pravdepodobne zostanú celé. Vhodné je aj ťahanie vidličiek, ak chcete viac jedla v štýle BBQ.
  • Ak ste pridali ďalšiu zeleninu, môžete ju tiež odstrániť, ak chcete redukovať tekutinu a vytvoriť omáčku alebo omáčku. Lyžica sa podáva do misky, prikryje sa a odloží.
Dokončenie misky
Znížte zvyšnú tekutinu a vytvorte omáčku. Po odstránení hovädzieho mäsa položte hrniec späť na varnú dosku na stredne vysoké teplo, aby ste znížili množstvo tekutiny na polovicu alebo kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Omáčku ochutíme soľou, korením a kúskom Worcestershire.
  • Ak chcete urobiť omáčku, môžete omáčku zahusťovať aj tak, že v samostatnej miske zamiešate kašu z asi polievkovej lyžice múky a štvrť šálky omáčky. Keď sa kašovitá zmes dôkladne premieša a všetky hrudky sa rozšľahajú, pomaly ju pridajte do omáčky a šľahajte. Ak ste mäso pred opečením oprášili múkou, omáčka by sa mohla zahustením redukovať. Pred tým, ako sa budete starať o spustenie kalu, niektoré z nich overte na hrúbku.
  • K tekutine môžu byť pridané ďalšie ďalšie aromatické látky, ako je zázvor, citrónová tráva, strúhaná citrusová koža alebo cesnak, pretože sa tým redukuje omáčka.
Dokončenie misky
Spárujte s vhodnou stranou. Najčastejšie uvidíte dusené hovädzie mäso spárované so zeleninou, s ktorou bolo dusené, ak ste sa rozhodli zahrnúť akékoľvek, a nejakú zemiakovú múčku. Dušené hovädzie mäso je vynikajúce s nasledujúcimi prílohami:
  • šťouchané zemiaky alebo šťouchané sladké zemiaky
  • zemiakové placky
  • sladké paštrnáky
  • okrúhlice alebo "neepy"
  • greeny ako horčica, korenie, repa alebo repa
Dokončenie misky
Miska sa dokončí nasekanými bylinkami alebo inými prísadami a ozdobami. Dusené hovädzie mäso oživí trochu nasekanej petržlenovej vňate, rozmarínu alebo čerstvej bylinky podľa vášho výberu. Usporiadať na tanieri, lyžice cez zníženú omáčkou alebo omáčkou, ktoré ste vyrobili z zvyšnej dusiacej tekutiny.
  • Dušené hovädzie mäso je v mnohých častiach sveta bežnou nedeľnou večerou, najmä v chladných zimných a jesenných mesiacoch. Po pomalom varení mäsa v rúre celý dom vonia bohatým a teplým spôsobom.

Vykonávanie variácií

Vykonávanie variácií
Marináda sa pečie vopred, aby sa dusila kapusta. Nemecká variácia základného duseného hovädzieho mäsa, kysaného kapusta, spočíva v marinovaní opečenej guľatej pečenej zmesi octu a aromatického korenia po dobu až troch dní pred pridaním cukru a dusením hovädzieho mäsa v marináde. [5]
  • Na marinádu zohrejte hrniec jablčného octu a octu červeného vína v panvici s približne dvoma šálkami vody na mierne vysokú teplotu. K tomu pridajte jednu malú nasekanú bielu cibuľu a pol šálky každej nasekanej mrkvy a zeleru. Vyhoďte čajovú lyžičku každého horčičného semena a klinčeka, 2-3 bobové listy a podľa chuti soľ a korenie. Varte prikryté asi 10 minút, kým opečíte. Asi po 10 minútach ju vypnite a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
  • Pred vybratím a uložením do hrnca vhodného na držanie mäsa a celej marinády zapečte pečené v olivovom oleji. Keď marináda mierne vychladla (nechcete, aby uvarila mäso), nalejte ju na hovädzie mäso a nechajte ju sedieť v chladničke asi tri dni, otáčajte ju raz denne, aby ste sa uistili, že je mäso rovnako ponorené.
  • Po troch dňoch duste v sušiarni pri 325 ° C asi štyri hodiny po pridaní asi jednej tretiny šálky cukru k marinádovej tekutine. Po dusení sa do šťavy zvyčajne rozdrvia rozdrvené ďumbierky a hrozienka, ktoré zahusťujú a pridávajú sladkosť do omáčky, ktorá sa potom naleje na kyslou kapustou.
Vykonávanie variácií
Na prípravu duseného švajčiarskeho steaku použite plátky dna. Aj keď to so Švajčiarskom nemá vôbec nič spoločné, švajčiarsky steak zahŕňa proces „švihu“, pri ktorom človek splošťuje tkaninu (v tomto prípade mäso) valčekmi alebo kladivami. Tvrdé mäso sa potom dusí v bohatej omáčke vyrobenej z paradajok, kým nie je vidlička-krehká a chutná. V kombinácii so zemiakovou kašou a čerstvou kukuricou nie je nič lepšie ako riadne uvarený švajčiarsky steak. [6]
  • Ak chcete pripraviť mäso, nakrájajte ho na grile pozdĺž zrna, aby ste vytvorili steaky s hrúbkou zhruba pol palca. Vylejte každý steak z múky a potom vyperte v mäsovom tenderizéri, kým sa steak sploští na polovicu. Vypečte steaky znovu v múke a opečte ich na panvici, na miernom ohni v holandskej peci alebo v inom hrnci pripravenom na rúry na oboch stranách. Keď steaky na oboch stranách zožltnú, vyberte ich z hrnca a odložte stranou.
  • Ak chcete vytvoriť omáčku, opečte malú bielu cibuľu, nakrájanú, dva alebo tri strúčiky cesnaku a dva veľké zelerové stonky v hrnci. Zeleninu nakrájajte na mierne opečené. K tomu pridajte lyžicu paradajkovej pasty a plechovku z nakrájaných paradajok (alebo dve stredne čerstvé paradajky, nakrájané) a asi šálku hovädzieho vývaru. Miešajte a priveďte do varu, do omáčky pridajte nakrájané oregano, omáčku Worcestershire a lyžicu citrónovej šťavy.
  • Vráťte mäso do hrnca a duste ho v peci asi hodinu a pol, zakryté, pri 325 ° F. Mäso by sa malo robiť, keď je vidlička citrónová.
Vykonávanie variácií
Vyrobte karbonádu plamene. Flamande s kyslou kyslou karbonátom, podávaná s chrumkavým chlebom, je zdanlivo jednoduchá flámska bomba s príchuťou a je to vynikajúci spôsob, ako zamiešať tradičnú peknú alebo dusenú upínku. [7]
  • Začnite proces tým, že hovädzie mäso nakrájate na kúsky zhryznutého mäsa a zhnednete ich v holandskej peci. Odstráňte ich z hrnca, potom rozkrájajte asi 3 alebo 4 prúžky nakrájanej slaniny a teplo znižujte, keď sa tuk dostane na panvicu. Do hrnca pridajte celú bielu cibuľu, nasekané a pomaly karamelizujte cibuľu a do zmesi pridajte asi 2 polievkové lyžice masla.
  • Panvicu odlejte fľašou belgického piva, pridajte šálku hovädzieho mäsa a dve polievkové lyžice hnedého cukru a octu jablčného muštu. Ochutenú tekutinu ochutte nasekaným estragónom, petržlenom, tymiánom alebo akýmikoľvek zelenými bylinkami, ktoré uprednostňujete, a podľa chuti soľ a papier.
  • Vráťte mäso do hrnca, potom varte na sporáku na miernom ohni a prikryte ho asi dve hodiny, až kým hovädzie mäso nezvládne. Niektoré recepty požadujú, aby dusené mäso bolo na posledný kúsok varenia prikrývané plátkami chleba, ktoré sa rozloží a zahustí do omáčky. Toto jedlo sa často podáva vedľa belgických hranoliek alebo hranoliek. [8] X Zdroj výskumu
Vykonávanie variácií
Doprajte si maximálne pohodlie pri hovädzom bourguignone. Táto technika je ľahká a chuť je klasická francúzska haute kuchyňa. Aby to bolo dobré, nemusí byť komplikované. [9]
  • Hnedá kocka pečená v slaninovom tuku, potom ju vyberte a opečte mirepoix. Vmiešajte lyžicu paradajkovej pasty a pridajte asi 20 bielych perličiek a libru bielych šampiňónov. Podľa chuti pridajte soľ a korenie, zatiaľ čo šampiňóny a cibuľu jemne premiešajte. Panvicu odfarbte 2 alebo 3 šálkami suchého červeného vína, najlepšie burgundského a šálkou hovädzieho alebo kurčaťa. Dochutíme dvoma bobkovými listami a celými listami šalvie, rozmarínu a oregana.
  • Vráťte mäso do hrnca a duste pri teplote 325 ° F asi 3 alebo 4 hodiny, až kým nebude mäso citlivé. Ak je omáčka trochu tenká, mäso odstráňte a na panvici ju na miernom ohni varte, aby ste ho zredukovali a zahustili. Podávame s pečenými zemiakmi.
Aký kúsok mäsa potrebujem?
Pečená kýta, panvica a guľatý steak sú niektoré známe kúsky hovädzieho mäsa, ktoré môžu byť dusené.
Môžem si objednať dusené mäso v reštaurácii?
Na konci varenia sa všetko dusené hovädzie mäso dobre odvedie. Technika dusenia sa používa na vytváranie jemných výsledkov z prirodzene tvrdých kúskov mäsa. To sa deje kombináciou vlhkosti a času - veľa času. Nie je možné správne dusiť mäso, ktoré nie je „dobre urobené“.
Pre niektoré druhy mäsa môže byť ovocná šťava vhodná na použitie v tekutine.
Hovädzie mäso sa môže variť dusením. Veľké kúsky, 2 "kocky, poskytujú dobré výsledky.
Bravčové kotlety môžu byť zapečené v zakrytej panvici. Tenké kotlety majú tendenciu sa krútiť; jeden palec palce sú lepšie pre dusenie.
Paštéta, panvica a guľatý steak sú niektoré známe kúsky hovädzieho mäsa, ktoré môžu byť dusené.
Uistite sa, že veko a rukoväte holandskej rúry vrátane držadla na veku sú v rúre bezpečné.
Pri manipulácii s holandskou rúrou používajte čisté, suché držiaky na hrnce alebo rukavice vysokej kvality.
l-groop.com © 2020