Ako dusiť mäso

Pečenie je technika varenia, ktorá umožňuje tvrdšie a zvyčajne lacnejšie mäso stať sa jemným a šťavnatým. Pečenie je proces, pri ktorom sa mäso varí v slanej tekutine, ktorá poskytuje vlhké prostredie na varenie. Varenie touto metódou spôsobí, že sa spojivové tkanivá v tvrdých kúskoch mäsa rozpadnú, čoho výsledkom bude vlhké, nežné mäso.

Príprava na Braise

Príprava na Braise
Vyberte si mäso. Pečenie je vynikajúca technika pre tvrdé a lacné mäso. Pri výbere mäsa si nevyberajte jemné ani kvalitné kusy. Údery mäsa s kosťou tiež dobre fungujú na dusenie. [1]
  • Pečené hovädzie mäso dobre funguje s: upečeným upečeným hríbom, plecným steakom, krátkymi rebierami, pečeným hrudným koncom, okrúhlym steak a hrudníkom.
  • Pečené bravčové mäso dobre funguje s: kotletkami, kotletami, kockami, bravčovým plecom, bostom, praženou sviečkou a rebrami.
  • Baránkové drieky a plece sú vynikajúce na dusenie. [2] X Zdroj výskumu
  • V prípade kurčiat vyskúšajte nohy a stehná. Udržujte kosť, aby ste získali tuk a tkanivo; nevypečujte vykostené kuracie prsia.
  • Skúste dusiť veľké, pevné rybie filé, ako sú žraloky, mečiara alebo tuniak. Neupravujte jemné ryby ako tilapia a treska. Rozpadne sa to.
  • Neobmedzujte sa na mäso. Môžete tiež dusiť ovocie a zeleninu. Choďte na tvrdšiu zeleninu, ako je tekvica, sladké zemiaky, pór, mrkva, repa a kapusta. [3] X Zdroj výskumu
Príprava na Braise
Vyberte tekutinu. Súčasťou procesu dusenia mäsa je varenie mäsa po dlhú dobu v tekutine. Buďte kreatívni s tekutinami, ktoré vyberiete. Neexistuje žiadne právo alebo nesprávne použitie kvapaliny. Porozmýšľajte o palete príchutí, ktorú chcete vytvoriť, o tom, aké príchute bude s vaším mäsom dobré a aké príchuti sa hodia pri korení a zelenine.
  • Vyskúšajte hovädzí, kurací alebo zeleninový vývar. Môžete tiež použiť zásoby. Pokúste sa mäso spojiť s vývarom alebo vývarom.
  • Použite víno alebo pivo. V prípade bravčového mäsa vyskúšajte ľahší ležiak, ktorý dodá mäsu kyslú chuť. [4] Zdroj výskumu X Vyskúšajte dovážané hovädzie mäso alebo tmavé ležiaky. Víno dodáva miske trochu kyslej chuti. Zostaňte pri suchom víne, ktoré by ste napili. [5] X Zdroj výskumu Ak chcete variovať príchuť, zmiešajte svoje víno so svojím vývarom. Môžete tiež vyskúšať balsamikovú vinaigretu. [6] X Zdroj výskumu
  • Pre niečo trochu sladšie vyskúšajte jablkovú šťavu, brusnicovú šťavu, pomarančovú šťavu alebo ananásovú šťavu. Použite paradajkovú šťavu na niečo trochu viac koláča. [7] X Zdroj výskumu Zdroje z muštov, čerstvé alebo fermentované, sa skutočne hodia s hydinou a bravčovým mäsom na trochu sladkosti. [8] X Zdroj výskumu
  • Ak má mäso, korenie a zelenina silné príchute, použite tekutinu.
  • Môžete dokonca dusiť mliekom. [9] X Zdroj výskumu
Príprava na Braise
Rozhodnite o korení. Rovnako ako tekutiny, aj korenia, ktoré vyberiete, môžu byť kreatívne a vzrušujúce. Porovnajte bylinky a koreniny s tekutinou, aby ste vytvorili bezplatnú paletu príchutí. Pri dusení môžete použiť sušené alebo čerstvé bylinky.
  • Vyskúšajte bazalku, talianske korenie, oregano, mätu alebo tymián. Môžu sa použiť aj šalvia, rozmarín, kôpr, bobkový list a koriander. Môže sa pridať aj soľ a korenie.
  • Cesnak a cibuľa sú skvelou prísadou do vašej dusiacej tekutiny.
  • Vyskúšajte kapary, citrónovú kôru, limetkovú kôru alebo pomarančovú kôru. [10] X Zdroj výskumu Na niečo sladké, ale korenené hľadajte zázvor. Citrónová tráva tiež dodáva do misky peknú citrusovú sladkosť. [11] X Zdroj výskumu
  • Ak chcete niečo okoreniť, vyskúšajte chilli, papriku, kajenské korenie alebo akékoľvek iné korenie. Hodiť nejaký rasca a kurkuma pre indickú chuť. [12] X Zdroj výskumu
  • Môžete tiež vyskúšať tekuté ochucovadlá, ako je grilovacia omáčka, dijonská horčica, sójová omáčka, steaková omáčka, omáčka Worcestershire, kačica alebo sladká chilli omáčka.
Príprava na Braise
Varte v správnej nádobe. Bez ohľadu na to, aké mäso dusíte, potrebujete veľký, hlboký ťažký hrniec s pevným vekom. [13] Tým sa udržuje vlhkosť, ktorá je potrebná na správne zapečenie.
  • Použite holandskú rúru, ak ju máte. [14] X Zdroj prieskumu Môžete použiť aj panvicu, ktorá je odolná proti horeniu, na menšie kúsky mäsa, ako napríklad bravčové kotlety alebo kuracie mäso. [15] X Zdroj výskumu
Príprava na Braise
Koniec so zeleninou. Keď dusíte mäso, nepridáte iba mäso, ale aj zeleninu. Klasické možnosti sú cibuľa, mrkva a zeler. Môžete však pridať takmer akúkoľvek zeleninu, ktorú chcete. Len nezabudnite zápas s paletou príchutí.
  • Vyskúšajte huby. Dávajú vášmu jedlu drevenú chuť. [16] X Zdroj výskumu
  • Zemiaky a sladké zemiaky sú skvelým doplnkom, vďaka ktorému sa dusené mäso zmení na plné jedlo.
  • Vyskúšajte rôzne variácie tekvice, pastináka, vodnice, rutabaga alebo inej koreňovej zeleniny.
  • Akákoľvek cibuľa je skvelým doplnkom zákusku. [17] X Zdroj výskumu

Dusenie mäsa

Dusenie mäsa
Pripravte mäso. Predhrejte rúru na 350 stupňov. Kým sa rúra zohrieva, mäso okoreníte soľou a korením a akýmikoľvek inými chuťovými prísadami. Zastrihajte všetok prebytočný tuk z mäsa. [18]
  • Kusy mäsa udržiavajte veľké. Snažte sa udržiavať okraje hladké namiesto otrhaných a neprepichujte ich. Hladké hrany bez prepichnutých miest pomáhajú absorbovať a udržiavať šťavy dovnútra. [19] X Zdroj výskumu
  • Ak kúsok mäsa, ktorý používate, má kosť, môžu tu zostať malé kúsky kostí. Ak chcete mäso odstrániť, opatrne ho spustite pod horúcu tečúcu vodu a jemne ho utrite, aby sa z neho uvoľnili všetky kostné triesky. Potom mäso osušte papierovou utierkou a ochutte.
Dusenie mäsa
Maso opečte. Vložte 2 polievkové lyžice oleja do hrnca na stredne vysoké teplo. Keď je olej horúci a vlnící sa, pridajte mäso tak, aby v oleji zhnedlo. Potom ju otočte na neohrabanú stranu. Pokračujte týmto spôsobom, až kým nebude mäso celé opečené. Keď je hotové, opekajte mäso.
  • Uistite sa, že je panvica veľmi horúca. Ak panvica fajčí, je to dobrá vec. Malo by byť tiež odkryté. Len sa uistite, že otvoríte okno alebo použite odsávací ventilátor. [20] X Zdroj výskumu
  • Keď opečíte, hľadajte vonku karamelizované a chrumkavé. [21] Zdroje výskumu X Pamätajte, že mäso nevaříte, len zvoníte von.
  • Nestláčajte svoj hrniec. Uistite sa, že na mäso je dostatok miesta, aby sa správne vypálilo. [22] X Zdroj výskumu
Dusenie mäsa
Zeleninu opečte. Pridajte horúcu panvicu ľubovoľnú kombináciu zeleniny. Nechajte zeleninu rýchlo uvariť, kým nie je vonku zapálená a voňavá. Malo by to trvať 3 alebo 4 minúty.
  • Zeleninu nakrájajte na karamelovú hnedú farbu. Miešajte ich často, aby ste im zabránili spievať. [23] X Zdroj výskumu
Dusenie mäsa
Deglaze panvicu. Karamelizované hnedé kúsky by mali zostať na spodnej časti panvy. Nalejte do tekutín tekutinu, zatiaľ čo je ešte na miernom ohni. Potom pomocou drevenej lyžice odstráňte karamelizované kúsky zo spodnej časti panvice. Tieto hnedé kúsky si chcete ponechať, pretože dodávajú chuti. [24]
Dusenie mäsa
Kombinujte prísady. Vložte mäso späť do hrnca so zeleninou. Pridajte dusiacu tekutinu tak, aby vytekala asi do polovice mäsa. Priveďte do varu a potom znížte teplotu, aby sa misa mohla zahriať. [25]
  • Akonáhle je pokrm dusený, pridajte korenie.
  • Nepridávajte príliš veľa tekutiny. Mäso by nemalo byť úplne zakryté tekutinou. Namiesto toho ho vyplňujte iba tak, aby bolo mäso na pol ceste. Ak pridáte príliš veľa tekutiny, môže to znížiť chuť. [26] X Zdroj výskumu
  • Ak panvica, na ktorej ste si opiekli mäso a zeleninu, nie je vhodná do rúry, vložte ingrediencie do iného taniera, napríklad do hrnca s krúpeň alebo do hrnca bezpečného pre kastról. Pridajte zeleninu a odplyňovaciu tekutinu.
Dusenie mäsa
Mäso uvarte. Hrniec pevne prikryte vekom. Vložte hrniec do rúry na 350 stupňov. Varte 1,5 - 6 hodín. Ak chcete mäso uvariť, kým nie je jemné a rozpadne sa vidličkou. Neprepaľujte, pretože potom bude mäso suché. [27]
  • Môžete variť kdekoľvek medzi 250 - 350 stupňov.
  • Ak varíte na vrchu kachlí, nastavte teplotu na nízku teplotu. Crockpot by mal byť nastavený na vysokú úroveň.
Dusenie mäsa
Miska sa dokončí. Ak chcete pridať viac zeleniny, pridajte ich 45 minút pred mäsom. Pridajte trochu viac tekutiny, ak je nižšia ako palec.
  • Ak chcete pripraviť omáčku alebo omáčku, odstráňte mäso a zeleninu, keď je mäso citlivé. Odstráňte z povrchového tuku. Nechajte omáčku dusiť, aby sa mohla znížiť nadol, až kým nezakryje zadnú časť lyžice. Vráťte mäso a zeleninu do hrnca a zohrejte. [28] X Zdroj výskumu
  • Ak chcete pripraviť silnejšiu omáčku, skúste pridať múku alebo kukuričný škrob.
  • Po vybratí z rúry nechajte mäso sedieť v omáčke 10 - 20 minút. To pomáha šťavám vstrebávať sa do mäsa. [29] X Zdroj výskumu
Keď mäso nakrájate, nakrájajte ho na zrno namiesto na to. Rezanie zŕn bude mäso trhať. [30]
Pokúste sa marinovať svoje mäso celé hodiny alebo dokonca dni, kým ho zapečiete. To môže pomôcť pridať ďalšiu chuť.
l-groop.com © 2020