Ako dusiť krátke rebrá

Pečenie je kombinovaná metóda varenia, ktorá zahŕňa použitie mokrého aj suchého tepla. Mäso, ktoré je ťažké ponúknuť, ako napríklad hovädzie krátke rebrá, sa obzvlášť dobre prepichuje. Aby ste dusili krátke rebrá, najskôr musíte vypáliť vonkajšiu časť mäsa v hlbokej nádobe potiahnutej horúcim olejom. Potom do hrnca pridajte 3 šálky (720 ml) chutnej kuchynskej tekutiny, prikryte ich a dokončite varenie rebier v peci po dobu 2 - 2½ hodiny. Keď vyjdú, budú šťavnaté, svieži a zamatovo dosť, aby sa odlúpili hneď od kosti.

Orezávanie a ochutenie rebier

Orezávanie a ochutenie rebier
Krátke rebrá ochladzujte cez noc. Umiestnite rebrá do plastovej nádoby s viečkom alebo uzatvárateľného vrecka na zips a nechajte ich v chladničke 8 - 12 hodín. Budú tiež robiť dobre zabalené v ich pôvodnom mäsiarskom papieri, ak ste ich práve priviedli domov z trhu. [1]
  • Chladenie rebier spevňuje tuk a uľahčuje jeho úpravu.
  • Rebrá neukladajte do mrazničky, pokiaľ nie sú určené na dlhodobé skladovanie. Zbytočné zmrazovanie a rozmrazovanie má tendenciu mäsit '. [2] X Zdroj výskumu
Orezávanie a ochutenie rebier
Pred varením vyberte rebrá z chladničky pol hodiny. To im poskytne šancu dosiahnuť teplotu, ktorá je lepšia na spanie. Hustejšie rezy môžu potrebovať bližšie k celej hodine, aby sa zahriali. Rozstup rebier na doske alebo doštičke môže trochu oholiť. [3]
  • Pred varením je dôležité zvýšiť teplotu rebier. Hádzanie studeného mäsa do horúcej panvice je dobrý spôsob, ako poslať olej po celej ploche.
Orezávanie a ochutenie rebier
Odrežte prebytočný tuk z rebier. Ostrým nožom opatrne odrežte akékoľvek nežiaduce tukové tkanivo z okrajov rebier. Tuk, ktorý mramoruje, nechajte v mäse neporušený, pretože to mu dodáva väčšinu jeho chuti. Ak sú rebrá, ktoré ste si kúpili, chudé, je možné preskočiť proces orezávania. [4]
  • Vykostené krátke rebrá na nich majú tendenciu mať viac tuku ako vykostené.
  • Obzvlášť mastné rebrá môžu byť po dlhšom varení ľahko mastné [5]. X Zdroj výskumu
Orezávanie a ochutenie rebier
Ochutíme rebrá. Aromatické látky, ktoré použijete, budú väčšinou záležitosťou preferencie. Môžete skúsiť vymiešať svoju vlastnú jedinečnú zmes pikantného korenia, alebo si udržať jednoduché veci povlečením rebier košerovou soľou a čiernym korením. Nech sa rozhodnete čokoľvek, nezabudnite použiť liberálne množstvo, aby po uvarení mäsa prešla plná chuť. [6]
  • Vyberte bylinky a koreniny, ktoré dopĺňajú varnú tekutinu, ktorú budete používať. Napríklad popraskané čierne korenie, cesnak a tymián dobre s červeným vínom.
  • Nepoužívajte koreniny obsahujúce cukor. Počas prvej fázy varenia sa môžu spáliť, čo zanechá nepríjemnú spálenú chuť.

Nasadenie rebier na sporák

Nasadenie rebier na sporák
Predhrejte rúru na 177 ° C. Umožnenie rúry, aby sa začalo zahrievať, zatiaľ čo sa budete opaľovať z rebier, vám ušetrí drahocenný čas a zabezpečí plynulý prechod z jedného zdroja tepla na druhý. Kým rebrá vyskočia z varnej dosky, rúra bude pripravená a čaká. [7]
  • Možno bude potrebné odstrániť jeden alebo viac vnútorných rámov rúry, aby sa vytvoril priestor pre hrniec, v ktorom budete zohrievať rebrá.
  • Keď dusíte veľkú dávku krátkych rebier, zohrejte teplotu na približne 191 ° C, aby sa mäso trvalo varilo.
Nasadenie rebier na sporák
Zahrejte 3 polievkové lyžice oleja vo veľkej nádobe so strmými stranami. Používajte olej s vysokým bodom dymu, napríklad olivový, arašidový alebo repkový olej. Pred pridaním rebier nechajte peknú a horúcu panvicu - niekde okolo 204–232 ° C je zvyčajne najlepšie na opaľovanie. Keď olej začne blikať, budete vedieť, že sa blíži správna teplota. [8]
  • Ak nemáte vhodný hrniec, môžete použiť aj panvicu s hlbokým viečkom.
  • Ak nie je panvica dostatočne horúca, môžete nakoniec variť rebrá, čo by mohlo neskôr vyhodiť čas varenia.
Nasadenie rebier na sporák
Pridajte akékoľvek aromatické prísady, ktoré chcete zahrnúť. Vyhoďte hrnec mletého cesnaku, zázvoru alebo cibule do hrnca. Aromatické látky miešajte nepretržite, keď zhnednú. Prskající olej začne uvoľňovať svoje štipľavé chute, ktoré potom nájdu cestu do mäsa. [9]
Nasadenie rebier na sporák
Krátke rebrá opaľujte 3-4 minúty na každej strane. Každé rebro položte naplocho na spodok hrnca, aby ste čo najviac vystavili povrchu teplo. Po uplynutí niekoľkých minút zdvihnite jedno z rebier a pozrite sa na spodnú stranu, aby ste skontrolovali ich postup. Akonáhle sa mäso dostalo na tmavý, chrumkavý vonkajší povrch, otočte rebrá o jednu otáčku a pokračujte v opaľovaní, až kým všetky strany nebudú rovnomerne zhnednuté. [10]
  • Ak majú rebrá, s ktorými pracujete, viac plochý tvar, možno budete mať možnosť prečerať sa s oboma stránkami trochu dlhšie, asi za 7-8 minút.
  • Dbajte na to, aby rebrá nepresahovali. Potrebujú iba ľahký, zafixovaný povrch. Presunutím do rúry je to, čo ich skutočne uvarí. [11] X Zdroj výskumu

Dokončenie rebier v rúre

Dokončenie rebier v rúre
Rebrá prikryte 3-5 šálkami (720 ml - 1,2 l) kuchynskej tekutiny. Červené víno, hovädzí vývar a tmavé pivo sú obľúbené možnosti, ale prijateľné sú aj rastlinné suroviny, paradajková omáčka alebo voda. Čím je chuť tekutiny spravidla robustnejšia, tým lepšie bude vynikať v hotovej miske. V hrnci by malo byť dosť tekutiny, aby rebrá boli väčšinou ponorené. [12]
  • Kombinácia rôznych tekutín môže vytvoriť zložitejší chuťový profil. Napríklad môžete použiť 1 - 2 šálky (240 - 480 ml) hovädzieho vývaru spolu s 3 šálkami (720 ml) červeného vína, alebo začať s pivnou základňou a naplniť ho malým množstvom vody.
  • Ak chcete získať ďalšiu dávku chuti do úst, skúste do svojej kuchynskej tekutiny, napríklad omáčky Worcestershire alebo ponzu, zamiešať ½ šálky (120 ml) ďalšej arómy. [13] X Zdroj výskumu
Dokončenie rebier v rúre
Podľa potreby zahrňte ďalšie korenie. V tomto okamihu môžete hodiť akékoľvek bylinky alebo koreniny, ktoré chcete včleniť do hrnca a dusiť ich priamo spolu s rebrami. Cesnak, klinčeky, bobkové listy alebo vetvičky čerstvého rozmarínu, tymiánu alebo šalvie môžu perfektne dopĺňať hovädzie krátke rebrá. Tieto prísady do mäsa vtláčajú jemné aromatické tóny, keď sa varia. [14]
  • Celé korenie má tendenciu pracovať najlepšie pre tekuté dusenie, ale štipka kajenského korenia, kurkumy alebo rasce môže tiež vylepšiť chuť kuchynskej tekutiny.
Dokončenie rebier v rúre
Rebrá varte v rúre 2 - 2 hodiny. Zakryte hrniec a umiestnite ho čo najbližšie k stredu rúry. Dávajte pozor na hodiny alebo pomocou vstavaného časovača na rúre sledujte, ako dlho boli rebrá vo vnútri. Keď varia, mäso sa stane krehkým, bez straty prirodzenej vlhkosti. [15]
  • Prípadne môžete rebrá preniesť do pomalého hrnca a zahrievať 6 až 7 hodín alebo do mäkka. [16] X Zdroj výskumu
  • Počiatočné pálenie dáva vonkajšej strane rebier peknú kôrku, zatiaľ čo prenikajúce teplo v peci skutočne mäso varí zvnútra.
Dokončenie rebier v rúre
Nechajte mäso odpočívať 15 - 20 minút. Keď čas vyprší, vysuňte hrniec z rúry a položte ho na varnú dosku, stále zakrytú, aby vychladla. Po 15 - 20 minútach pomocou rebríka odoberte rebrá z tekutého jedla jeden po druhom. Každému rebru jemne pretrepte, aby ste pomohli vypustiť prebytočnú tekutinu. [17]
  • Pred nanesením a podávaním sa uistite, že rebrá sa ochladili na bezpečnú teplotu.
  • Ak vaše rebrá nie sú dostatočne upravené podľa vašich chutí, vložte ich späť do rúry na 15 až 20 minút, kým mäso nedosiahne požadovanú vnútornú farbu.
Dokončenie rebier v rúre
Podávajte dusené krátke rebrá so svojimi obľúbenými prílohami. Hovädzie krátke rebrá dokonale spárujú s inými bohatými, výdatnými jedlami, ako sú zemiakové kaše, šampiňóny a hríbová zelenina, ako je mrkva a cibuľa. Pokrm z francúzskeho chleba alebo nejaké horúce večere v rolkách vám pomôžu okoreniť jedlo. Naberačka na veľkorysú lyžicu zvyšnej tekutiny na varenie a užívajte si! [18]
  • Ak chcete ľahšie jedlo, ponúknite miešaný zelený šalát alebo sezónnu zeleninovú zmes, ktorá bude sprevádzať vaše dusené krátke rebrá.
  • Zostávajúce rebrá preneste do vzduchotesného obalu s vekom a uložte ich do chladničky. Ak sú správne skladované, mali by zostať v poriadku až 3 až 4 dni, ale najlepšie budú chcieť, ak sa konzumujú do 1 alebo 2. [19] X Zdroj výskumu
Vykostené krátke rebrá sú v priemere lacnejšie ako vykostené kusy a majú tendenciu byť svižnejšie.
Vyskúšajte si grilovaný štýl grilovania krátkych rebier pomocou jemnej tekutiny na varenie a jemného opečenia na vašej obľúbenej omáčke, keď vyjdu z rúry.
Pečené krátke rebrá sú často ešte lepšie, keď sa druhý deň znovu zohrejú, potom, čo mali šancu nasať viac tekutiny na varenie.
l-groop.com © 2020