Ako variť pivo bohaté na antioxidanty

pivo je zdrojom ľahko absorbovaných antioxidantov. Vedecké štúdie naznačujú, že mierna konzumácia piva je špecifická pre pivo antioxidanty , môže pomôcť pri zlepšovaní kardiovaskulárneho zdravia [1] a pomáhajú znižovať výskyt určitých druhov rakovina , [2] Pivo s vysokým obsahom antioxidantov môže mať dlhšiu trvanlivosť, pretože môže byť odolnejšie voči oxidácii. To by malo viesť k vyššej kvalite a stabilnejším senzorickým vlastnostiam, ako je aróma a aróma. Určité antioxidanty chmeľového polyfenolu môžu tiež prispieť k požadovanej stabilite peny. Pivo je komplexný nápoj, ktorý sa vyrába z rôznych surovín a rôznych druhov zariadení. Preto sa môže pivo variť tak, aby obsahovalo vyššie koncentrácie antioxidantov.
Vyberte vhodné druhy sladového jačmeňa. Sladový jačmeň je hlavnou zložkou, z ktorej sa vyrába pivo, a má vyšší obsah polyfenolových antioxidantov ako väčšina ostatných zŕn, napríklad ryža a kukurica (hoci kukurica je zjavne dobrým zdrojom polyfenolov). Ako základné zrno by sa mal používať štandardný slad z jačmeňa svetlého. Na pridanie ďalších antioxidantov by sa pravdepodobne mali použiť aj rôzne tmavšie špeciálne jačmenné slady (vrátane pečeného jačmeňa). Tieto antioxidanty, ako sú melanoidíny (Maillardove reakčné produkty), sa tvoria, keď je jačmeň usmrtený alebo pražený pri vyšších teplotách. Použite libru alebo viac rôznych špecializovaných sladov tak, aby pivo obsahovalo množstvo týchto antioxidantov. Kombinujte ľahko usmrtený špeciálny slad, ako je melanoidín, a kryštalické slady s tmavšími sladmi, ako sú čokoládové a karafové slady. Tmavé slady tiež zjavne poskytujú zlúčeniny, ktoré pomáhajú udržať chmeľové polyfenoly v roztoku v pive.
Vyberte chmeľ s vysokým obsahom polyfenolových antioxidantov. Ušľachtilý chmeľ s nízkym obsahom alfa kyselín, ako napríklad odroda Saaz, má tendenciu mať vyšší obsah polyfenolov ako chmeľ s vysokým obsahom horkých alfa kyselín. Čerstvý chmeľ bude tiež lepším zdrojom polyfenolových antioxidantov, pretože polyfenoly sa postupom času degradujú. Čerstvý chmeľ sa však musí použiť veľmi skoro po zbere, najlepšie do dvadsiatich štyroch hodín. Keďže čerstvý chmeľ nebol sušený (sušený), bude sa musieť použiť asi päť až osemkrát v porovnaní so sušeným chmeľom.
Zrná rozdrvte podľa potreby. Použite akýkoľvek typ rmutovej kaše a rozvrhnutie rmutu, ktoré je vhodné pre použitý typ jačmeňa. V tomto procese sa rozomleté ​​zrno zmieša s zahrialou vodou. voda a zmes zŕn (rmut) sa udržuje pri špecifických teplotách počas špecifických časových období. To umožňuje, aby sa enzýmy, ktoré prirodzene existujú v sladovom jačmeni, aktivovali a konvertovali (štiepili) škrob, ktorý je súčasťou zŕn, na fermentovateľné cukry. [3] Rozdeľovač rmutového tunelu umožňuje efektívne extrahovať cukry a ďalšie zložky zŕn počas procesu preplachovania (pozri nižšie).
Prať alebo prepláchnuť podľa potreby. Lietajúce alebo šaržové rozprašovanie v rmutovom tuneli alebo v martinovom tuneli. Cieľom je vypláchnuť alebo extrahovať fermentovateľné cukry z obilia a zozbierať výslednú sladinu. Spolu s cukrami sa tiež zhromažďujú antioxidanty jačmeňa, ako sú polyfenoly a dôležité živiny. Kvasinky, ktoré nakoniec fermentujú mladinu (po varení a ochladení, pozri nižšie), spotrebujú cukry a produkujú alkohol , Kvasinky tiež potrebujú vitamíny, minerály a aminokyseliny, ktoré poskytuje sladový jačmeň. Počas preplachovania mušky sa v lome alebo v múdrovej tuneli nad vrstvou zŕn udržuje vrstva horúcej vody. Keď sa voda postupne pridáva zhora, sladina sa nechá postupne vytiecť z mash tunelu cez čap, ktorý je pripojený k rozdeľovaču mash tun alebo podobnému zariadeniu. Počas tohto procesu je veľmi drsné filtračné lôžko tvorené samotným zrnom nad potrubím rmutového tunelu, čo umožňuje, aby bola mladina extrahovaná a v podstate oddelená od zrna. Mladina sa zhromažďuje vo varnej kanvici.
Varte mladinu. Sladina sa zvyčajne varí chmeľom počas 60 až 90 minút, aby sa z chmelu extrahovali horké zložky (v podstate alfa kyseliny). Alfa kyseliny sú antioxidanty, ale počas tejto doby sa extrahujú aj silné chmeľové polyfenolické antioxidanty. Je zrejme najlepšie variť po kratšiu dobu, napríklad 60 minút. Zahmlený, bohatý na polyfenoly pivo je to, čo sa požaduje, a dlhšie varné časy môžu viesť k čistejšiemu pivu. Dlhšie doby varu môžu uľahčiť odstránenie proteínov, ktoré existujú v mladine. Proteíny, ktoré prispievajú k zákalu adsorbujú (viažu sa) antioxidanty, nemali by sa preto úplne odstraňovať. 90 minútový var by však mal byť všeobecne v poriadku, najmä ak sa používajú tmavé slady. Najlepšie môže byť pridanie chmeľu do varu na extrakciu rôznych druhov chmeľových polyfenolov. Chmeľové polyfenoly a ďalšie zložky, ako sú horké alfa kyseliny, sa počas varu izomerizujú, degradujú a strácajú (v závislosti od presnej povahy zložky). Izomerizované a degradované chmeľové zložky sú stále dôležitými antioxidantmi. V skutočnosti je primárnym cieľom varu izomerizácia horkých alfa kyselín. Neizomerizované a nedegradované chmeľové zložky sú tiež dôležitými antioxidantmi a môžu sa extrahovať a konzervovať, keď sa chmeľ pridáva blízko alebo po ukončení varu.
Mladinu rýchlo ochladzujte. Pomáha to chrániť krehké polyfenoly chmeľu a ďalšie antioxidanty, pretože horúca mladina je náchylná na oxidáciu. Oxidačný proces ničí antioxidanty a tiež zhoršuje celkovú kvalitu pivo , Mal by sa používať chladič mladiny.
Použite nízko flokulujúci kmeň kvasiniek. Tento druh droždia zostane v Kysličníkovom mlyne trochu pozastavený pivo a netvorí veľmi kompaktný sediment. Kvasinky v pivo je bohatý na antioxidanty a živiny, a preto by sa niektoré mali konzumovať s pivom, na rozdiel od prilepenia k spodnej časti fľaše alebo súdok (Pozri nižšie).
Zber a opätovné použitie droždia počas procesu fermentácie. Kvasinky adsorbujú (viažu sa na) a konzumujú antioxidanty a živiny z mladiny. Výsledkom fermentačného procesu je množenie pivovarských kvasníc bohatých na živiny. Pivovary zvyčajne zbierajú kvasnice z fermentačných nádrží a znovu ich používajú na fermentáciu následných dávok mladiny.
Fľaša alebo objem v sudoch so živými kvasnicami. Tieto živé droždie poskytnú spotrebiteľovi piva nielen antioxidanty a živiny, ale tiež aktívne prispejú k zachovaniu čerstvosti a obsahu antioxidantov v pive konzumáciou kyslíka a produkciou oxidu uhličitého. Preto nevylievajte všetky kvasnice z piva pred plnením do fliaš alebo sudov. Kvasinky sa môžu tiež zbierať z fermentačných nádrží a pridávať do piva pri plnení do fliaš, aby sa ďalej zvýšil obsah kvasiniek bohatých na antioxidanty. Je nežiaduce pridávať do sudov ďalšie kvasinky, pretože keď sa vydáva sudové pivo, pivo sa ťahá zo spodnej časti suda. To môže mať za následok, že pri počiatočnom poklepaní suda sa do piva dostane príliš veľa kvasníc. Ako už bolo uvedené, použitie kmeňa kvasiniek s nízkym obsahom vločiek, ktoré zostáva suspendované v pive, pomáha túto situáciu napraviť.
Na výrobu piva, ktoré je svetlé a nie je náchylné na tvorbu zákalu, sa zavádza veľa moderných spôsobov výroby piva. Zákal v pive svedčí o vyššom obsahu antioxidantov, preto by sa pivovarnícke metódy mali upravovať tak, aby sa zachovala tvorba zákalu.
Pivo bohaté na antioxidanty je zvyčajne tmavé a aspoň trochu horké. Vyššie teploty kaše môžu byť dôležité, aby pivo dodali ďalšiu sladkosť a vyrovnali horkosť piva.
Niektoré tmavé slady, napríklad čierny patentový slad, môžu prispieť k horkosti piva. Preto môže byť najlepšie použiť čokoládové, kávové a karafové slady, ktoré boli usmrtené pri nízkych teplotách.
Bledo sfarbené pivá môžu byť tiež bohaté na antioxidanty, najmä ak je pivo zakalené, používajú sa neskoré prísady chmeľu a pivo nie je filtrované alebo nadmerne vyčírené.
Pivo s vysokou hustotou by malo poskytovať vyššie koncentrácie antioxidantov, hoci zodpovedajúci vysoký obsah alkoholu môže negovať potenciálne zdravotné prínosy.
Pivo príliš nefiltrujte, pretože tým sa odstránia niektoré antioxidanty, najmä kvasinky bohaté na antioxidanty a ďalšie častice bohaté na antioxidanty. Ak musí byť pivo jemne prefiltrované, môže byť dôležité, aby bolo pivo tmavé, pretože tmavý slad poskytuje nielen určité antioxidanty, ktoré sú odolné voči filtrácii, ale pomáha udržať antioxidanty, ako sú polyfenoly, v pive počas procesu filtrácie.
ovocný môžu do piva pridať polyfenoly a antioxidanty. Ak chcete ovocný pivo, pridať ovocný do sekundárneho fermentora. Používajte konzervované alebo pasterizované čerstvé ovocie, aby sa pivo nepoškodilo.
Kvasiť v sekundárnom fermentore po dlhšiu dobu. Niektoré z antioxidantov a kvasiniek bohatých na antioxidanty vypadnú z piva, pretože pivo sa prirodzene vyčisťuje v sekundárnom fermentore.
Všetko pivo je zdrojom ľahko absorbovaných antioxidantov. Nenechajte sa preto odradiť od toho, aby ste pili čokoľvek pivo, ktoré máte v súčasnosti, len preto, že nie je špeciálne vyrobené, aby bolo bohaté na antioxidanty.
Chmeľ a aróma pravdepodobne poskytne určité polyfenoly, ktoré nie sú poskytované horkým chmeľom, pretože tieto polyfenoly sa počas varu degradujú alebo strácajú. Piva bohatá na antioxidanty však nemusia mať príchuť a aróma, najmä ak sa používajú tmavé slady. Nerozlišujte sa od špecifického štýlu piva.
Ak je to možné, nepoužívajte vírivku. Vírivý proces môže z piva odstrániť veľa zdravých antioxidantov. Odstránenie trubice filtráciou mladiny cez vrstvu celého chmeľu môže byť vynikajúcou náhradou za vírivý proces.
Nikomu sa neodporúča pitie piva s cieľom získať zdravotné výhody. Pivo môže podporovať zdravie iba vtedy, ak sa konzumuje s mierou. Alkohol môže byť veľmi škodlivý pre vaše zdravie, najmä ak je konzumovaný v nadmernom množstve. Je veľmi dôležité, aby tehotné a dojčiace ženy nekonzumovali alkoholické nápoje, pretože alkohol je veľmi škodlivý pre plod, dojčatá a deti. Pre pijateľov piva môže byť múdre konzumovať denne najviac jeden pol piva piva.
l-groop.com © 2020