Ako variť pravú taliansku kávu Caffe

Talianska káva (v Amerike známa pod menom espresso) je skutočnou umeleckou formou. V najlepšom prípade to môže byť najstrašší zážitok z kávy, ktorý človek dokáže vydržať. Takto nájdete podrobnosti o tom, ako pripraviť silnú kávu pomocou „macchinetta“. Výsledná káva bola známa ako „espresso“, ale kvôli zmenám v spôsobe jej výroby sa skutočné „moderné“ espresso mohlo nachádzať iba v bare, kde veľké stroje produkujú počas varenia tlak okolo 9 atmosfér (900 kPa). , aby sa náležite extrahovali éterické oleje a vytvorila sa stabilná „pena“. Macchinettas zvyčajne generuje iba asi 1,5 atmosféry (150 kPa), a tak vytvára iba silnú, ale autenticky taliansku domácu kávu: „caffè di casa“.
Investujte do lacného zariadenia na výrobu espressa, konkrétne do „macchinetta“. Správny hardvér je nutnosťou na prípravu skvelej šálky kávy.
Zoznámte sa rýchlo so strojom. Macchinettas sa skladá zo 6 častí:
  • Najvyššia komora
  • Centrálny stĺpec
  • Filtračná doska
  • Filter zúženia
  • Vypúšťací ventil pary
  • Spodná komora
Všimnite si, že vo väčšine makchinettov sú horná komora, stredný stĺpec a filtračná doska kombinované do jedného kusu, lievikový filter je samostatný kus a uvoľňovací ventil pary a spodná komora sú kombinované do jedného kusu.
Používajte mletú kávu vynikajúcej kvality. Aby som bol presný, používajte iba mletú kávu špecificky označenú ako „mletá káva espresso“. Dobré odporúčania vám poskytne obchod s kávou.
Naplňte spodnú komoru až po parný vypúšťací ventil studenou vodou.
Vložte lievikový filter. Ak voda začne zapĺňať oblasť filtra lievika, budete musieť odstrániť trochu vody. Chcete, aby voda takmer začala plniť filter, ale aby sa skutočne nespustila. Môže to trvať niekoľko zákrut.
Keď je voda na vhodnej úrovni a bol vložený lievikový filter, naplňte lievik kávou. Bez ohľadu na to, akú veľkosť stroja používate, budete chcieť naplniť lievik tak, aby zrnková káva tvorila peknú kupolu. Budete vedieť, že máte správnu čiastku, keď už nemôžete pridať viac bez toho, aby ste nejakú dávku rozliali. Nezakrývajte a nekompaktujte dôvody.
Vezmite hornú časť stroja a otočte ju hore nohami a skontrolujte filter a tesnenie. Ak existujú prekážky alebo staré dôvody, vyčistite ich. Po overení, či je horná časť v poriadku, otočte ju späť a priskrutkujte ju na spodnú časť macchinetty. Uistite sa, že máte dobrú pečať. Ak ho nezaskrutkujete dostatočne pevne, skončí sa s veľkým neporiadkom a ak ho priskrutkujete príliš pevne, bude veľmi ťažké rozobrať makchinettu na čistenie.
Položte macchinettu na hornú časť sporáka. Pri použití tepla, čím je kachle teplejšia, tým bude talianska káva horkejšia. Pokúste sa nájsť prijateľný kompromis medzi príliš horúcim a chladným a príliš pomalým prúdom.
Počkať. Keď sa voda v spodnej komore začína vrieť, voda prechádza cez pôdu, do centrálneho stĺpca a do hornej komory. Keď sa voda v spodnej komore priblíži k úplnému prenosu do hornej komory, začujete buchotanie. Počkajte 15 sekúnd potom, čo ste prvýkrát počuli buchotavý zvuk a potom odstráňte machinettu z tepla.
Nechajte proces dokončiť. Talianska káva bude ďalej pôsobiť až 30 sekúnd. Potom by ste mali mať vynikajúcu dávku kávy!
Prečo musím používať studenú vodu? Čo sa stane, ak použijem horúcu vodu?
To nebude chutiť tak dobre. Voda z horúcej strany prešla ohrievačom vody a bude mať nepríjemnú chuť.
V USA môžete často nájsť macchinettu pod názvom „Moka Pot“.
Skúste servírovať s plátkom citrónovej kôry a kockou cukru.
Tradičným talianskym tajomstvom je pridanie cukru do vody v spodnej komore pred varením. Ak tak urobíte, talianska káva získa mierne karamelizovanú chuť. Pridajte jednu čajovú lyžičku na každé dve unce vody.
Vyššie uvedený príklad bude variť veľmi silnú kávu. Ak chcete uvariť niečo s trochu menším kopom, nenapĺňajte lievik do hromady kupoly, namiesto toho ho naplňte a potom vyrovnajte, ale z žiadneho dôvodu nezakrývajte pozemky.
Pri čistení macchinetty nemyte vnútro spodnej komory, iba ju vypláchnite veľmi horúcou vodou. Nepoužívajte tiež mydlo v komorách. V opačnom prípade budete mať trochu nepríjemnú chuť. Na vnútornej strane spodných komôr je nahromadenie, ktoré je vec. Skvelá káva pochádza zo starých macchinettov.
Toto vôbec nie je ako káva v americkom štýle. Pri pití tejto kávy zodpovedá 1 unca zhruba 1 šálka americkej kávy.
Pivovarská talianska káva nie je niečo, z čoho môžete odísť. Ak sa macchinetta neodstráni v správnom čase, bude mať káva veľmi horkú chuť.
l-groop.com © 2020