Ako variť čaj Gaiwan

„Gaiwan“ je čínska misa používaná na namáčanie a pitie čaju. Skladá sa z podšálky, misky a veka. Aj keď sa táto nádoba môže použiť na akýkoľvek čaj, je zvlášť výhodná pre čaje s jemnou chuťou a vôňou (zelený čaj, biely čaj) a čaje, ktoré sa môžu infúziou podávať viackrát (oolong). [1]
Vyberte najlepšiu vodu. Deväťdesiatdeväť percent čaju je voda, preto je dôležité zamyslieť sa nad vodou, ktorú používate na výrobu piva. Voda z vodovodu by sa nemala používať, pretože jej chemická úprava dodáva nežiaduce arómy a pachy, ktoré narúšajú jemné čajové arómy. Domáce filtre a iné systémy na čistenie vody môžu tieto problémy minimalizovať av niektorých prípadoch ich odstrániť. Najlepšia voda na varenie čaju je pramenitá voda s prírodným obsahom minerálov, ktorá nie je ani príliš tvrdá, ani príliš mäkká. Pretože TDS „celkový obsah rozpustených látok“ alebo obsah minerálov meraný v dieloch na milión sa veľmi líši od vody k vode, možno budete chcieť urobiť vlastnú chuťovú skúšku vôd dostupných vo vašej oblasti, aby ste určili, ktorá z nich má najlepšiu chuť, telo a kompatibilita s čajom, ktorý pijete.
  • Destilovaná voda sa pre čaj neodporúča, pretože voda čistená z minerálneho obsahu vytvára infúziu s chuťou.
Opláchnite gaiwan teplou vodou. Plní to dve funkcie: po prvé, čistí šálku (prakticky aj symbolicky) vypláchnutím všetkého prachu alebo zvyškov a symbolizuje, že šálka je čistá, prázdna a pripravená na prijatie čaju. Po druhé, prepláchnutie horúcou vodou zahrieva šálku - čo je pri izbovej teplote dosť chladné, a preto nevhodné na prípravu väčšiny jemných čajov, ktorých teplota sa musí starostlivo regulovať.
Ihneď po zohriatí vložte do čajky pripravené čajové lístky. Približne jedna až dve čajové lyžičky listu je dobré množstvo na začiatku a ľahko sa upraví podľa chuti po počiatočnej infúzii. Majte na pamäti, že v dôsledku mnohých variácií spracovania čaju sú niektoré listy oveľa kompaktnejšie ako iné. Napríklad: budete potrebovať omnoho menej Dragon Well alebo Jasmine Pearls ako Silver Needles alebo Formosa Oolong.
Pridajte niekoľko kvapiek vody z kanvice na listy. Toto uvoľňuje arómu čaju a malo by sa ochutnať pred infúziou, aby sa pripravil poschodie, aby sa ocenila plná chuť čaju. Tento proces tiež navrhuje skúsenému výrobcovi čaju, ako pristupovať k infúzii (tj z hľadiska teploty, času atď.). Niektorí ľudia tiež radi prikryjú listy horúcou vodou a rýchlo ich vylejú. Toto je známe ako „spláchnutie“ čaju a odporúča sa najmä pre pevne valcované a dozrievané čaje, ako sú oolong a Pu-erh. Ako je uvedené vyššie, aróma vlhkých listov by sa mala oceniť pred varením.
Naplňte čaj. Pokiaľ ide o infúziu, teplota vody a doba máčania sú rovnako dôležité ako kvalita použitej vody a čajových listov. Bohužiaľ neexistujú žiadne stanovené pravidlá, ale pre začiatočníkov sa môžu použiť nasledujúce pokyny:
  • Zelený čaj - Mnoho ľudí počuje, že je najlepšie variť zelený čaj s vodou pod bodom varu, ale málokto vie, ako nízko má ísť. Pri prvom stretnutí s novým zeleným čajom je dobrým pravidlom jeho namočenie na jednu minútu vodou s teplotou 70 ° C (158 ° F). Zelený čaj je takmer vždy ponorený nezakrytý, čo zabraňuje prehriatiu a umožňuje neustále sledovanie a vizuálne zhodnotenie listov počas infúzie. Na základe tohto testu budete môcť upraviť čas a teplotu budúcich infúzií, aby ste dosiahli najlepšiu chuť. Ak je napríklad chuť príliš silná alebo horká už po jednej minúte, naznačuje to, že teplota vody by mala klesnúť, pravdepodobne na 60 ° C (140 ° F) alebo dokonca na 50 ° C (122 ° F). Zníženie teploty vám tiež umožní strmšie listovať av mnohých prípadoch extrahovať viac chuti bez toho, aby sa infúzia stala horkou. Experimentovanie s každým čajom vám pomôže zistiť, ako dosiahnuť chute, ktoré vás najviac oslovujú.
  • Čaj Oolong - Začnite s teplotou 80 ° C až 85 ° C s infúziou trvajúcou 3 minúty.
  • Čierny čaj - 85 ° -95 ° C (185 ° -203 ° F) po dobu 3 minút.
  • Pu-erh čaj - Používajte vodu, ktorá sa len uvarí a vylúhujte 3–5 minút. (Nezabudnite pred varením opláchnuť.)
Keď je čaj pripravený, zakryte gaiwan a zdvihnite ho na tanier ľavou rukou. Položte ho na otočené prsty pravej ruky. Veko by malo byť umiestnené mierne šikmo a malo by byť držané palcom na mieste - tak, aby čaj mohol vytekať pri zachovaní listov. (Použitie dvoch rúk sa môže na prvý pohľad zdať ľahšie, ale v skutočnosti sťažuje liatie, zatiaľ čo pomocou jednej ruky uzamkne tri kusy na mieste a drží ich pohromade, pretože gaiwan je obrátený na liatie.) Nalejte čaj do džbánu a potom podávajte v individuálnych ochutnávkach.
Odpočinok - Jednou z výhod používania kvalitných čajov s listovým listom je to, že sa „nevydávajú“ okamžite, ako je nasekaný čaj, ktorý sa nachádza v čajových vreckách, a preto môžu byť odpočívané - spravidla 2 alebo 3 krát, niekedy viac. Na opätovné nasmerovanie je zvyčajne potrebné mierne zvýšiť čas na infúziu a tiež ohriať vodu - aspoň na pôvodnú teplotu, niekedy vyššiu.
  • Po počiatočnej infúzii sa listy môžu znovu namáčať až o dvanásť hodín neskôr.
l-groop.com © 2020