Ako variť Kombucha

Kombucha je kvasený čajový nápoj, ktorý je veľmi obľúbený pre svoje probiotické prínosy pre zdravie. Aj keď ste možno mali kombinuchu v špecializovanom čajovni alebo v obchode s potravinami, je tiež úplne bezpečné vyrobiť ju doma, ak vykonáte potrebné opatrenia. Všetko, čo potrebujete, je SCOBY (symbiotická kultúra baktérií a kvasníc), čierny čaj, cukor, štartovacia tekutina a trochu trpezlivosti!

Výroba čaju

Výroba čaju
Do varu v čajovej kanvici sa privedie 3,5 litra prefiltrovanej vody (3,3 1). Nalejte vodu do kanvice, potom ju umiestnite na horúcu vodu, aby ste ju prevarili. Použite filtrovanú vodu, aby ste sa uistili, že v nej nie je chlór, pretože chlór môže poškodiť baktérie, ktoré potrebujete na neskorší kvasenie čaju. [1]
  • Ak vaša voda nie je filtrovaná, minerály vo vode môžu tiež ovplyvniť chuť vašej kombucha.
  • Toto je množstvo vody, ktoré by ste mali použiť na výrobu kombuchu v 1 galónovej (3,8 l) sklenenej nádobe.
Výroba čaju
Odstráňte vodu z tepla a potom do nej ponorte čajové vrecká po dobu 5 minút. Varnú kanvicu najprv odstavte z tepla, pretože vodu z čajových vreciek netreba vrieť vodou. Po 5 minútach čajové vrecká vyberte a odložte nabok. [2]
  • Vyvarujte sa nadmernému namáčaniu čaju, pretože to môže spôsobiť, že vaša kombucha bude príliš horká.
Výroba čaju
Do čaju nalejte 1 šálku (200 gramov) cukru a miešajte, kým sa nerozpustí. Pri nalievaní cukru do čaju použite drevenú lyžicu. Ak si dávate pozor, aby vaša kombucha bola príliš sladká, skúste do čaju pridať iba ½ šálky (100 gramov) cukru. [3]
  • Nemalo by trvať dlhšie ako niekoľko minút, kým sa cukor úplne rozpustí v čaji.
Výroba čaju
Nechajte čaj vychladnúť na izbovú teplotu a potom nalejte do sklenenej nádoby. Úplne vychladnutie čaju bude pravdepodobne trvať niekoľko hodín. SCOBY je citlivé na vysoké teploty, preto je veľmi dôležité, aby ste pred ďalším krokom počkali, kým sa čaj nevychladne. [4]
  • Chladiaci proces môžete urýchliť umiestnením kanvice do ľadového kúpeľa na približne 30 minút.
  • Pred pridaním SCOBY skontrolujte, či je čaj pri teplote najviac 29 ° C (29 ° C). Ak je strana kanvice na dotyk horúca, pomocou teplomera skontrolujte teplotu a uistite sa, že je nižšia ako 29 ° C.

Pridanie SCOBY a kvasenie čaju

Pridanie SCOBY a kvasenie čaju
Pomocou čistých rúk pridajte SCOBY do sklenenej nádoby. Pred manipuláciou so SCOBY si umyte ruky mydlom a vodou, aby ste sa uistili, že sú čisté. Vyberte SCOBY zo štartovacej kvapaliny, do ktorej vstúpila, a položte ju na sklenenú nádobu na čaj. [5]
  • Nerobte si starosti s tým, čo robí SCOBY, keď je v čaji; je úplne normálne, že sa vznáša, klesá alebo dokonca zboku.
Pridanie SCOBY a kvasenie čaju
Nalejte štartovaciu tekutinu do pohára a prikryte ju utkanou handrou. Pridajte do čaju dostatok štartovacej tekutiny, aby bola vaša nádoba plná takmer na vrchol. Potom látku položte na nádobu a pomocou gumičky ju zaistite okolo veka. [6]
  • Tesná tkanina s väzbou bude mať pramene textílie v tesnej vzájomnej blízkosti a zabráni tomu, aby sa chyby vo vašej pivovare nachádzali a zároveň umožňoval cirkuláciu vzduchu. Tvarohová utierka je najlepšou látkou, ktorá sa používa na výrobu piva kombinucha, hoci kávové filtre budú tiež fungovať.
  • Uistite sa, že všetka handrička, ktorú používate, je priedušná. Aby sa váš čaj správne uvaril, musí byť vystavený vzduchu.
Pridanie SCOBY a kvasenie čaju
Dajte nádobu na miesto s teplotou miestnosti mimo priameho slnečného žiarenia. Nádobu udržiavajte mimo dosahu vetracích otvorov alebo iných zdrojov kolísajúcich teplôt. Umiestnite ho na miesto, kde je zaručené, že zostanete pri teplote 24 až 29 ° C až 2 týždne. Nechajte čaj uvariť 7 - 14 dní. [7]
  • Nádobu nedávajte do skrinky alebo skrinky, pretože na jej varenie je potrebné dobré prúdenie vzduchu.
Pridanie SCOBY a kvasenie čaju
Po 7 dňoch ochutnajte čaj a zistite, či je pripravený na konzumáciu. Čaj opatrne vypite slamkou, aby ste ho ochutnali. Ak je podľa vášho vkusu kombinácia, odoberte nádobu z fermentačného miesta. Ak na fermentáciu potrebuje viac času, vráťte ju späť a po niekoľkých dňoch ju znova vyskúšajte. [8]
  • Čím dlhšie kombucha kvasí, tým menej bude chutiť a sladšie.
Pridanie SCOBY a kvasenie čaju
Ak chcete program SCOBY znova použiť, odložte ho. Vyberte SCOBY z vašej sklenenej nádoby a vložte ju do svojej samostatnej nádoby. Nalejte s ňou nejakú kombuchu, aby ste ju udržali nažive. [9]
  • Po ukončení varenia kombuchy môžete na uloženie zvyšného SCOBY použiť aj obchod „zakúpený v obchode SCOBY“.
Pridanie SCOBY a kvasenie čaju
Fľašu si kombucha uložte do chladničky. Pomocou lievika nalejte kombucha zo sklenenej nádoby do menších sklenených fliaš. Pred naliatím do kombucha pridajte do každej fľaše príchuť, aby sa ochutila kombinucha. [10]
  • Vaša kombucha nikdy v chladničke „nezmizne“. Napokon sa však môže stať príliš kyslým. Ako dlho to trvá, sa líši v závislosti od rôznych vár.
  • Niektoré veci, ktoré môžete pridať do svojho kombucha, sú podľa chuti: čerstvé ovocie, ovocná šťava, ovocné sirupy a bylinky.
Potrebuje skladovacie zariadenie prístup do vzduchu alebo si ho môžem pred chladením zapečatiť v nádobe?
Na dokončenie procesu fermentácie je potrebné použiť kyslík. Ak chcete, aby sa váš výkrik ukázal ako dokonalý, mal by existovať cirkulujúci vzduch.
SCOBY si môžete objednať online od rôznych maloobchodníkov, ktorí dodávajú pestované produkty spotrebiteľom. SCOBY môžete získať aj od niekoho, kto si varil vlastnú kombuchu alebo sa snaží pestovať svoj vlastný!
Používajte sklenené nádoby namiesto kovových alebo plastových. Kov môže mať nepriaznivú reakciu s kyslou kombucha, zatiaľ čo plast môže baktérie absorbovať.
l-groop.com © 2020