Ako soľanku v Turecku

Ak sa obraciate na tvrdú alebo suchú morku, urobte si čas pred jej pražením. Vytvorte svieži roztok rastlinných surovín, solí a ochucovadiel. Ponorte rozmrazenú morku do soľanky spolu s množstvom ľadovej vody a nechajte ju vychladnúť najmenej 8 až 16 hodín. Vyberte morčacie mäso zo slaného nálevu a osušte ho. Potom morčacie mäso pečte, kým nedosiahne 74 ° C, a užívajte si!

Roztopenie Turecka a výroba soľanky

Roztopenie Turecka a výroba soľanky
Zmrazenú morku premiestnite do chladničky 2 až 3 dni pred varením. Vyberte mrazenú mladú morčacie mäso s hmotnosťou 14 až 16 libier (6,4 až 7,3 kg) z mrazničky a vložte ho do chladničky, aby sa úplne rozmrazilo. Malo by to trvať 2 až 3 dni. [1]
  • Vaša chladnička by mala byť 38 ° F (3 ° C) alebo chladnejšia.
Roztopenie Turecka a výroba soľanky
Zmiešajte soľ, cukor, pažbu, korenie, nové korenie a zázvor. Na sporák umiestnite veľkú nádobu a do nej nalejte 1 galón (3,8 l) zeleniny. Vmiešajte 1 šálku (288 g) košer soli, 1/2 šálky (100 g) svetlohnedého cukru, 1 lyžicu (9 g) čiernych korení, 1 1/2 lyžičky (1,5 g) bobúľ a 1 1/2 čajovej lyžičky (6 g) nasekaného kandizovaného zázvoru. [2]
Roztopenie Turecka a výroba soľanky
Soľanka sa uvedie do varu. Ohrievajte horák na stredne vysokú úroveň a miešajte solanku zakaždým, keď sa zahrieva. Soľanka by sa mala začať variť, keď sa cukor rozpustí. [3]
Roztopenie Turecka a výroba soľanky
Ochlaďte a chladte soľanku. Vypnite horák a nechajte soľanku vychladnúť, kým nedosiahne izbovú teplotu. Nasaďte veko na misku a premiestnite ju do chladničky, kým sa morka neroztopí. [4]
  • Ak sa váš zásobník nezmestí do chladničky, nalejte soľanku do skladovacieho kontajnera s vekom. Vložte nádobu do chladničky.
  • Slaninu si môžete pripraviť pár dní predtým, ako plánujete pečiť morku.

Ponorenie Turecka do soľanky

Ponorenie Turecka do soľanky
Soľanka sa zmieša s 1 galónovou (3,8 l) ľadovou vodou vo veľkej nádobe. Ráno, v deň, kedy chcete pečiť morčacie mäso alebo noc predtým, vyberte soľanku z chladničky. Nalejte ju do vedra alebo chladiča bezpečného pre potraviny s hmotnosťou 5 litrov. Zmiešajte v ľadovej vode. [5]
  • Zvážte použitie chladiča nápojov s hmotnosťou 5 l gal (19 l). Majú dobrú izoláciu a odtokový výtok pre ľahké čistenie.
Ponorenie Turecka do soľanky
Ponorte rozmrazenú morku do soľanky. Vyberte morku z chladničky a vyberte vnútornosti. Zlikvidujte vnútornosti a vyskakovací teplomer, ak ho vaša morka má. Vložte morčacie prsia stranou nadol do nádoby naplnenej soľankou. [6]
  • Morčacie mäso by malo byť úplne pokryté soľankou. Ak tomu tak nie je, položte na moriak silnú misku alebo misku, aby ste ju odvážili.
Ponorenie Turecka do soľanky
Morčacie mäso schladíme v slanom náleve 8 až 16 hodín. Kôš zakryte a morčacie mäso nechajte chladiť. Ak používate chladič s vekom, naskrutkujte veko a nechajte ho na chladnom mieste, kým morčacie slaniny. [7]
  • Chladič s moriakmi a soľankou by mal morku držať pri teplote 3 ° C alebo nižšej. Ak si myslíte, že v chladničke nie je morčacie mäso dostatočne chladné, chladte ho.

Pečenie soľného nálevu

Pečenie soľného nálevu
Predhrejte rúru na 260 ° C a nastavte stojany na rúry. Možno budete musieť vybrať jeden z stojanov rúry, aby sa vo vnútri vložilo morčacie mäso. Zostávajúci stojan nastavte na najnižšiu časť rúry, aby ste mali dostatok miesta na pekáč. [8]
Pečenie soľného nálevu
Zdvihnite morku zo soľanky a opláchnite ju studenou vodou. Postavte nádobu s morkou a soľankou vedľa umývadla. Odstráňte veko a morku vytiahnite zo soľanky. Vylejte studenú vodu do drezu a opláchnite soľanku z moriaka. [9]
  • Nezabudnite tiež opláchnuť vnútornú dutinu morčacieho mäsa.
  • Zlikvidujte soľanku, keď z nej vyberiete morčacie mäso. Nikdy nepoužívajte soľanku.
Pečenie soľného nálevu
Dajte morku na pekáč a poklepte. Ak nemáte pekáč, dajte do veľkého pekáča robustný drôtený stojan a postavte naň moriak. Na úplné vysušenie moriaka použite papierové utierky. [11]
  • Sušenie morky pomôže pokožke sviežo, keď pečie.
Pečenie soľného nálevu
Ak chcete, ochutnajte morčacie mäso a pečte ho 30 minút. Ak chcete, do stredu moriaka vložte aromatické látky, ako je citrón, cesnak, cibuľa alebo bylinky. Vložte morku do predhriatej rúry a pečte ju pri vysokej teplote 30 minút. [12]
Pečenie soľného nálevu
Otočte rúru na 177 ° C a morku pečte, kým nedosiahne 74 ° C. Malo by to trvať 2 až 2 1/2 hodiny. Ak chcete otestovať, či je to hotové, vložte teplomer s okamžitým odčítaním mäsa do najhrubšej časti morčacieho mäsa blízko stehna a krídla. [13]
Pečenie soľného nálevu
Vyberte morčacie mäso a nechajte ho odpočívať 15 minút pred jeho vyrezaním. Vypnite rúru a vyberte morčacie mäso z rúry. Voľne prikryte fóliou a nechajte ju odpočívať, aby šťavy prerozdelili v mäse. Potom môžete vyrezávať a servírovať svoju morenú morku. [14]
  • Pečenú morku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 až 4 dni.
Koľko vody, soli a hnedého cukru potrebujem, ak pripravujem morku s hmotnosťou 20 libier?
Morka, ktorá má takú veľkosť, by mala ponoriť približne 3 galóny vody. Páči sa mi používať 1 šálku soli a cukru na galón vody. Dal by som všetky 3 šálky soli a cukru do 1 galónu vody a zahrial všetko, aby som rozpustil všetko, potom pridám ďalšie 2 galóny studenej vody, aby sa znížila teplota slaného nálevu, aby sa morčacie vrecká nešírili.
Máčate morčacie mäso, aj keď morčacie mäso smažíte?
Nie, nesmiete to soľanky, ak máte v úmysle vyprážať. Extra voda je zlá vec s olejom.
Ak mám morku 21 libier, koľko soli by som mal použiť?
Na veľkosti morky nezáleží. Zastreľte jeden šálku košer soli na 16 šálok vody. Zistite, koľko šálok potrebuje na pokrytie svojho vtáka plus pár centimetrov a počítať odtiaľ.
Čo robí cukor? Môžem vynechať cukor?
Cukor spolu so soľou vťahuje vlhkosť do mäsa. Cukor priťahuje vodu rovnako ako soľ priťahuje vodu. Cukor môžete vynechať, ale je to o niečo lepšie. Množstvo cukru, ktoré zostane v mäse, je také malé, že ho nemôžete ochutnať. Ak máte dietetické obmedzenia na cukor, neváhajte vynechať. Neobťažujte sa umelými sladidlami ako je stevia, pretože nie sú hydrofilné ako cukor. Americká testovacia kuchyňa odporúča osvetlenie už mnoho rokov a úplne zmenila môj prípravok z moriaka. Ľudia teraz milujú morku a hovoria mi, že mäso je svieže a nie suché, dokonca aj prsia.
Môžem plniť moriak pred pečením?
Áno, morčacie mäso sa musí pred pražením plniť, aby sa plnilo aj varením a dodáva chuť a zachováva vlhkosť počas procesu pečenia.
Čo sa stane, keď som morčacie mäso opečieme soleným maslom?
Môžem uvariť morčacie sáčky?
Môžem plniť morčacie mäso pred pečením potom, čo je nasýtené?
Zabráňte moreniu morčacieho mäsa dlhšie ako 24 hodín, inak mäso stuhne.
Nepoužívajte samoštiepku ani kosherskú morku, pretože už obsahujú soľ.
Pri manipulácii so surovou hydinou vždy používajte správne hygienické postupy, ako je umývanie rúk a dezinfekcia pracovných plôch.
USDA neodporúča oplachovanie surovej morky, pokiaľ nepotrebujete prebytočný slaný nález. Oplachovanie nevymýva baktérie efektívne a môže šíriť baktérie a zvyšovať riziko ochorenia. Najlepším spôsobom, ako sa zbaviť choroboplodných zárodkov, je dôkladne uvariť morčacie mäso. [15]
l-groop.com © 2020