Ako nabrúsiť bravčové kotlety

Brining je skvelý spôsob, ako ponúknuť mäso pri vstrekovaní výbuchu šťavnatej chuti, najmä pri tvrdých rezoch, ako sú bravčové kotlety. Vytvorenie vlastnej slanej vody od nuly je také jednoduché, ako je zmiešanie roztoku soli, vody a rôznych korenín a ochucovadiel a nechanie mäsa marinovať, zatiaľ čo zvyšok jedla dáte dokopy. Či už sú určené do rúry, grilu alebo panvice na pečenie, môžete si byť istí, že vaše kotlety budú zakaždým šťavnaté a chutné.

Vytváranie soľanky

Vytváranie soľanky
Do veľkej odmerky nalejte 3 šálky (700 ml) horúcej vody. Z teplej vodovodnej batérie vytečte trochu vody alebo ju nechajte zohriať v mikrovlnnej rúre po dobu 20 - 30 sekúnd. Vyššia teplota pomôže rýchlejšie rozpustiť soľ a cukor. [1]
  • Prípadne môžete dať soľanku do hrnca a potom ju krátko zahriať na varnú dosku, aby ste z korenia čerpali viac chuti. [2] X Zdroj výskumu
  • Takto sa vyrobí dostatok soľanky pre asi 4 stredne veľké bravčové kotlety. Pri väčších porciách bude možno potrebné recept znásobiť.
Vytváranie soľanky
Pridajte soľ, cukor a ďalšie korenie podľa výberu. Rozdeľte ½ šálky (100 g) košerovej soli a ½ šálky (100 g) granulovaný biely alebo hnedý cukor a preosievajte ich do vody za stáleho miešania. Ďalej začleňte štipľavé korenie, o ktorom si myslíte, že doplní jemné tóny bravčového mäsa. [3]
  • Korenie ako čierne korenie, aníz, citrónová tráva, bobule borievky a korianderové semienka sú bežné prídavky do soľanky, ale môžete experimentovať s akýmikoľvek príchuťami, ktoré chcete. [4] X Zdroj výskumu
  • Použite konzervatívne množstvo každého korenia, nie viac ako asi 1 polievková lyžica (zhruba 10 - 20 g) - nechcete, aby ich kotlety premohli.
Vytváranie soľanky
Roztok sa mieša, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Všetky zložky by mali byť rovnomerne rozmiestnené v celom objeme. Po dôkladnom premiešaní korenia začne soľanka získavať kalnú kvalitu. [5]
  • Miešajte skôr šľahačkou než lyžičkou alebo špachtľou, aby ste pomohli rozbiť všetky zhluky cukru alebo soli, ktoré sa mohli tvoriť.
Vytváranie soľanky
Roztok sa chladí v chladničke počas 30 minút až 1 hodiny. Ak chcete, môžete tiež namočiť celú nádobu do ľadového kúpeľa, aby ju rýchlejšie ochladila. Do kocky ľadu neklaďte iba kocky ľadu, pretože by sa to zriedilo. [6]
  • Počas marinovania je dôležité udržiavať soľanku pri teplote 4 ° C alebo nižšej. [7] X Zdroj výskumu
  • Baktérie sa daria pri zvýšených teplotách, čo znamená, že použitie teplej soľanky môže predstavovať možné zdravotné riziko.

Namáčanie bravčových kotletiek

Namáčanie bravčových kotletiek
Vložte kotlety do spodnej časti veľkej misky. Rozdeľte kotlety v jednej vrstve a oddeľujte ich tak, aby sa neprekrývali. Uistite sa, že misa je najmenej o jeden alebo dva palce hlbšie, ako sú kotlety hrubé, aby bola dostatok miesta pre tekutinu. [8]
  • Ak chcete ušetriť čas, prácu a čistenie, vyberte misku, ktorá je dostatočne veľká na to, aby pojala všetko mäso, ktoré skvele pracuje.
  • Kvôli priestoru môžete na marinovanie kotletiek použiť aj galonový zipsový vak. [9] X Zdroj výskumu
Namáčanie bravčových kotletiek
Nalejte soľanku cez vrchol bravčovej kotletky. Malo by byť dosť, aby úplne nasekali kotlety. Vepřové kotlety nie je potrebné narážať alebo ochutnávať pred tým, ako sa s nimi nakrájame. Soľné riešenie sa postará o obe tieto úlohy naraz. [10]
  • Hladina kvapaliny bude čiastočne závisieť od nádoby, ktorú používate. Vždy môžete zmiešať ďalšiu polovicu porcie soľanky a pridať ju k tomu, čo už máte, ak to vyjde trochu nízko.
Namáčanie bravčových kotletiek
Bravčové kotlety zakryte a nechajte vychladnúť 1 až 12 hodín. Kotlety by mali marinovať najmenej jednu hodinu. V ideálnom prípade ich však môžete nechať bližšie k 4-8 ​​alebo dokonca cez noc. Čím dlhšie budú sedieť, tým viac času bude musieť roztok zjemniť tvrdé mäso a dodať jeho pikantné chute. [11]
  • Za predpokladu, že ste v zhone, môžete prejsť už za pol hodiny, pokiaľ sú kotlety na menšej strane. Akonáhle príde čas variť mäso, bude to mať veľký význam aj pri krátkom pomedzí. [12] X Zdroj výskumu
  • Ak misa, ktorú používate, nemá veko, kus fólie alebo saranového zábalu bude dobrou náhradou.
Namáčanie bravčových kotletiek
Pokračujte v príprave zvyšku jedla. Ak chcete pripraviť ďalšie pokrmy, je dobré obrátiť na ne pozornosť, zatiaľ čo bravčové kotletky sú ostré. Umožní vám to efektívnejšie využitie času a zaistí hladké spojenie jedla.
  • Pokúste sa koordinovať svoje pohyby tak, aby ste sa mohli starať o časovo náročné úlohy, ako je sekanie, chladenie alebo výroba omáčok, zatiaľ čo bravčové kotlety sú ostré.

Pridáva sa viac príchuť

Pridáva sa viac príchuť
Soľnú soľ pripravte pre dokonalejšiu úpravu. Nízka horúčava odomkne viac zložitých tónov každého korenia a korenia. Pred zavedením do mäsa nechajte roztok vychladnúť, aby ste predišli zvýšeniu jeho vnútornej teploty, a nezabudnite ihneď chladiť. [13]
  • Dajte pozor, aby sa soľanka nedostala do varu. To môže spôsobiť, že cukor zhorí alebo dokonca začne variť vonkajšiu časť kotletky. [14] X Zdroj výskumu
Pridáva sa viac príchuť
Zahrnúť ovocie a zeleninu. V slanom náleve je miesto pre omnoho viac chutí ako samotné suché korenie. Niekoľko hrstí nakrájaného zeleru alebo cibule, mrkvy, segmentov jabĺk alebo celých strúčikov cesnaku môže urobiť veľa pre vyzdvihnutie marinády a vytvorenie vyvážených vrstiev chuti. [15]
  • Ovocie sušené podľa kvality, ako sú figy, čerešne a brusnice, sa dokonale hodia na použitie v slaných zmesiach.
  • Pri výbere prísad sa nebojte tvoriť. Bravčové mäso je relatívne mierne a chutí rovnako dobre so sladkou, slanou, kyslou a horkou príchuťou.
Pridáva sa viac príchuť
Pridajte ďalšie tekuté prísady. Do základu slaného nálevu primiešajte ¼-½ šálky (60 - 120 ml) sójovej omáčky, sčerneného rumu, bourbonu alebo dokonca javorového sirupu. Dôkladne premiešajte a zahrievajte roztok, ak je to potrebné, aby ste rozpustili sladké komponenty. Výsledkom bude silnejšia zmes, ktorá sa prispôsobí rôznym receptom. [16]
  • Pre jasnejšiu letnú soľanku skúste použiť šťavu z čerstvého citrusového ovocia. [17] X Zdroj výskumu
  • Omáčky na báze korenia, ako je napríklad sriracha alebo piri piri, sú ďalším možným voliteľným doplnkom pre odvážnych jedákov, ktorí dávajú prednosť svojmu kotletu.
Ak nachladím bravčovú kotletu, dostanem aj praskliny?
Nebudete mať praskliny. Ak chcete získať praskliny, musíte z pokožky čerpať vlhkosť, ale ak ich nasypete, namiesto toho pridáte vlhkosť.
Mali by sa bravčové kotlety po premytí opláchnuť?
nie; Opláchnutím extra soľanky odnesiete trochu bravčového kotleta.
Pred varením nezabudnite vypustiť soľanku.
Ak nemáte dostatok času, skúste nasýtiť svoje mäso cez noc. Týmto spôsobom všetko, čo musíte urobiť, je vybrať ho a vyhodiť do rúry alebo grilu.
Vyskúšajte vlastné recepty slaného nálevu experimentovaním s rôznymi kombináciami ovocia, zeleniny, korenia a ďalších prísad.
Naplánujte si dopredu - pripravujte veľké dávky soľanky a skladujte ich vo vzduchotesných nádobách alebo nádobách na kvart, až kým ich nebudete môcť použiť.
Niektorí ľudia veria, že bodnutie kusu mäsa vidličkou v snahe pomôže solanke preniknúť hlbšie. To všetko však spôsobuje, že prírodné šťavy z mäsa počas procesu varenia vytečú.
Mäso je možné soliť príliš dlho. Približne po 12 hodinách sa vaše kotlety môžu rozpadnúť alebo sa dokonca rozpadnú.
Solanku nikdy neukladajte ani nepoužívajte, keď sa dostane do kontaktu so surovým bravčovým mäsom.
l-groop.com © 2020