Ako soľankou, krovom a pečeným morom

Ak chcete pečiť morčacie mäso, ale nemáte tušenie, kde začať, začnite tým, že vtáka vtiahnete. Namočenie morky do slaného roztoku až 2 dni je ľahký spôsob, ako pridať veľa chuti a vlhkosti. Ak chcete Turecku pomôcť udržať tvar, kravské stehná a krídla kravaty pripevnite do kuchyne. Potom pečte morčacie mäso, kým nebude krehké a opečené.

podplácanie

podplácanie
Vytvorte si v chladničke miesto pre veľký hrniec. Dostaňte sa z veľkého zásobníka, ktorý je dostatočne veľký na to, aby držal morku. Potom vyčistite poličku chladničky alebo upravte police tak, aby sa hrniec zmestil na veko. [1]
  • Ak nemáte veľký hrniec, môžete použiť vedro bezpečné pre potraviny, ktoré je dosť veľké na to, aby držalo morku.
  • Uistite sa, že je nádoba dostatočne veľká na to, aby sa zmestila morka a soľanka. Pravdepodobne budete potrebovať zásobu, ktorá má veľkosť najmenej 10 amerických štvorcov (9,5 l).
podplácanie
Vložte morku do hrnca a pridajte akékoľvek aromatické prísady, ktoré chcete. Vyberte čerstvú alebo rozmrznutú morku z obalu a odstráňte droby z dutiny vtáka. Vložte morku do veľkého hrnca spolu s akýmikoľvek chutnými ingredienciami, ako napríklad pár bobkových listov, korenie, klinčeky, bobule borievky, bobule korenia, pomarančové kôry alebo citrónové kôry. [2]
  • Zlikvidujte droby alebo ich uložte, aby sa bravčová šťava stala omáčkou.
podplácanie
Mikrovlnný 1 US litr (0,95 1) vody po dobu 1 minúty. Nalejte vodu do mikrovlnej nádoby alebo misy a vložte ju do mikrovlnnej rúry. Zohrievajte vodu, až kým nebude horúca, ale nevarí sa. [3]
podplácanie
Soľ sa mieša do horúcej vody, až kým sa nerozpustí. Opatrne vyberte misku horúcej vody z mikrovlnnej rúry a nalejte do nej 1 šálku (288 g) košerovej soli alebo 3/4 šálky (204 g) stolovej soli. Mieša sa až 1 minútu, aby sa soľ rozpustila. [4]
  • Keď sa soľ rozpustí, voda sa zakalí.
podplácanie
Nalejte zvyšnú vodu a soľanku na morčacie mäso. Pridajte zvyšné 3 americké kvartály (2,8 l) studenej vody nad morčacie mäso v hrnci. Potom nalejte teplú soľanku do hrnca. [5]
  • Studená voda chladí soľanku a správne ju riedi.
  • Turecko by sa malo ponoriť do soľanky. Ak pláva, položte na morčacie misky tanier, aby ste ich odvážili.
podplácanie
Vložte hrniec do chladničky a morčacie mäso nechajte vychladnúť 12 až 24 hodín. Položte veko na nádobu a nádobu preneste do chladničky. Moriak nechajte vychladnúť v slanom náleve najmenej 12 hodín alebo až 24 hodín. [6]
  • Soľka bude moriť mäso z moriek a vďaka chladu ho bude chutnejšie.
  • Vyhnite sa moreniu moriaka dlhšie ako 24 hodín, pretože morčacie mäso bude príliš slané a textúra bude špongiová.
podplácanie
Pred morením opláchnite morčacie mäso a opláchnite ho. Akonáhle ste pripravení na pečenie morky, vyberte nádobu z chladničky a morku vytiahnite zo slaného nálevu. Opláchnite morku pod studenou vodou a položte ju na tanier. Potom morčacie pat 'osušte papierovými utierkami a morčacie korenie podľa potreby. [7]
  • Zlikvidujte soľanku po tom, ako vytiahnete morku z hrnca.
  • Nie je potrebné vyplniť dutinu morky morskými príchuťami, ale na morčaciu kožu môžete trieť trochu masla, aby jej zostala vlhká.

viazanie

viazanie
Miesto morčacie od vás a dostať von z kuchyne povraz. Morča položte na tanier alebo panvicu tak, aby prsia smerovali nahor. Nohy by mali byť blízko vás a oblasť krku by mala byť od vás najvzdialenejšia. [9]
  • Kuchynské motúzy sú vyrobené z bavlny alebo ľanu a sú bezpečné z hľadiska potravín.
viazanie
Zaviazajte povraz okolo krku moriaka a priveste povraz k nohám. Vytiahnite z cievky asi 91 cm povrazu a odrežte ho. Nájdite stred povrazu a pripevnite ho k pahýlu, kde bývala krk morky. Potom prineste obidva konce povrazu nad prsia tak, aby boli blízko nôh. [10]
  • Povraz by nemal byť nad alebo pod krídlami. Namiesto toho by mal zostať pozdĺž prsníkov.
viazanie
Vytiahnite šnúru pevne a uviazajte dvojitý uzol. Vezmite oba konce povrazu a prekrížte ich. Pevne ich potiahnite tak, aby boli prsia tlačené nahor. Potom urobte dvojitý uzol v blízkosti hrudníka. [11]
viazanie
Omotajte každý koniec povrazu okolo morčacích stehien a späť k krídlam. Do morčacieho stehna vložte jeden kus povrazu a zabalte ho do konca. Tento postup zopakujte pre druhý kus povrazu s druhou morčacou nohou. Kusy povrazu by sa teraz mali krížiť. Držte ich skrížené a vytiahnite ich blízko krídla. [12]
  • Keď ťaháte, povraz spojí morčacie nohy dohromady, aby sa dotýkali.
viazanie
Pripevnite krídla k prsiam a uviazajte uzol na zadnej časti morky. Vytiahnite povraz po oboch stranách prsníkov a potom držte krídla v blízkosti prsníkov. Priveďte povraz cez krídla a pod moriak. Otočte morku tak, aby ste mohli uviazať šnúru v uzle blízko stredu chrbta morky. [13]
  • Povraz sa nenahradí, keď otočíte morčacie mäso, pretože ste už uviazali uzol v blízkosti morčacích nôh.
viazanie
Otočte morčacie mäso a pripevnite ďalší uzol k nohám. Vytiahnite povraz smerom k otvoru do vtáčej dutiny a morku prehoďte. Spojte povraz priamo nad morčacie nohy a povraz pevne vytiahnite. Potom uzol zaistite na mieste. [14]
  • Teraz môžete orezať prebytočné vlákna a opekať morčacie mäso.

praženie

praženie
Vložte morku do pekáča a nechajte ju hodinu. Môžete použiť veľkú kovovú pekáč alebo lacnú jednorázovú pekáč z obchodu s potravinami. Vložte zvinutý moriak do panvice tak, aby prsia smerovali nahor. Potom nechajte morku stáť pri izbovej teplote 1 hodinu. [15]
  • Ak necháte morku sedieť pri izbovej teplote, pomôže jej rýchlejšie a rovnomernejšie variť.
praženie
Nastavte stojany a predhrievajte rúru na 163 ° C. Aby sa vaše morčacie mäso dostalo do rúry, pravdepodobne budete musieť vybrať 1 alebo 2 stojany na rúry. Potom posuňte zvyšný stojan do najnižšej polohy v rúre a zapnite rúru na 163 ° C. [16]
  • Kým sa moriaky opekajú, odložte stojany na ďalšie rúry stranou.
praženie
Morčacie mäso pečte 13 minút za každú 1 libru (0,45 kg). Vložte panvicu na pečenie do rúry a morčacie mäso varte, až kým nezískne zlatohnedú farbu. Ak máte radi sviežu pokožku, môžete peči moriak každých 45 minút. [17]
  • Ak si plníte morčacie mäso, opečte ho na 15 minút za každú 1 libru (0,45 kg).
praženie
Odstráňte morku, keď dosiahne 77 ° C. Akonáhle si myslíte, že by sa mohlo morča urobiť, vložte najhrubšiu časť stehna do teplomeru s okamžitým odčítaním. Morčacie mäso sa pripravuje po dosiahnutí teploty 77 ° C. [18]
  • Ak je morčacie mäso pod 77 ° C (77 ° C), vráťte ho do rúry a znova ho skontrolujte o 20 minút.
praženie
Pred vyrezávaním moriaka odpočívajte 30 až 45 minút. Opatrne vyberte pekáč z rúry a preneste morčacie mäso na doštičku. Počas prípravy omáčky nechajte morčacie odpočinok. potom vyrezať morčacie mäso a slúžte svojim obľúbeným stránkam. [19]
  • Morčacie mäso dokončí varenie, keď bude ležať, a šťavy sa prerozdeľujú v mäse.
  • Zostatková morčacie mäso schladte vo vzduchotesnej nádobe po dobu 3 až 4 dní.
Ako nechám morčacie odpočinok, ako ho môžem udržať pred chladom?
Keď ste ešte v zásobníku, zakryte ho fóliou, lesklou stranou dole a uistite sa, že je pevne pritiahnutá. Ak čakáte dlhú dobu a fólia nevykonala dosť dobrú prácu, zahrejte ju v grile na najnižšom nastavení. Pokúste sa vyhnúť vyschnutiu moriaka.
Vyberte si vtáka, ktorý ešte nie je v slanom náleve. Keď morka, ktorá sa už predáva v slanom náleve, spôsobí, že morka bude príliš slaná.
Surová hydina môže obsahovať škodlivé baktérie, ktoré by vás mohli chorieť. Vždy si umyte ruky, riad a všetky povrchy, ktoré prichádzajú do styku so surovým moriakom, horúcou mydlovou vodou.
Surové morčacie mäso neoplachujte, pokiaľ to nie je solanka. Oplachovanie nebude účinne odstraňovať baktérie a mohlo by šíriť nebezpečné mikróby po celom pracovisku a zvyšovať riziko ochorenia. [20]
l-groop.com © 2020