Ako grilovať chvosty homára

Lobster chvosty sú slané, delikátna misa, a sú pomerne ľahko pripraviť, keď grilované. Chvosty sa zvyčajne pripravujú s plnkou alebo maslovou omáčkou, ale zvyčajne sa rozhodnete pre jednu alebo druhú, nie pre obidve. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o tom, ako to urobiť.

Príprava homára chvosta

Príprava homára chvosta
Ak používate celé homáre, odstráňte chvosty. Ak pracujete s celými čerstvými homármi, musíte pred odstránením chvostov homáre krátko predvariť slanou vodou.
  • Nasolte veľkú zásobu vody a privarte ju k varu pri vysokej teplote.
  • Pridajte homáre a varte 2 minúty.
  • Odrezajte chvosty ostrým nožom.
  • Vráťte telá a pazúry do vriacej vody na ďalších 10 až 13 minút, aby ste ich dokončili.
Príprava homára chvosta
Zmrazené a opláchnuté chvosty homára. Ak pracujete so zamrznutými chvostami homára, rozmrazte ich cez noc v chladničke a dobre ich opláchnite studenou tečúcou vodou.
  • Opláchnite chvosty homára pod tečúcou vodou a osušte ho čistými papierovými uterákmi.
Príprava homára chvosta
Vykonajte dva pozdĺžne rezy cez hornú časť chvostovej škrupiny. Vystrihnite časť mušle ostrým nožom alebo ostrými kuchynskými nožnicami. [1]
  • Začnite rezať po dĺžke chvosta práve vpravo od stredu. Rez od otvoreného konca až po spodok chvosta.
  • Nožnicu nožníc posuňte zhruba o 1 palec (2,5 cm) doľava a na ľavej strane urobte rovnaký rez.
  • Na spodnej strane chvosta urobte posledný vodorovný rez, ktorý spojí dva pozdĺžne rezy.
  • Pri rezaní dbajte na to, aby ste čepeľ držali blízko hornej spodnej strany plášťa. Mäso môžete nakrájať na malé množstvo, ale nechcete ho úplne prerezať ani na plátky do spodnej časti škrupiny.
  • Odstráňte odrezaný kus odlúpnutím.
Príprava homára chvosta
Opláchnite zvyšky znova. Ľahko opláchnite orezané chvosty homára pod chladnou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky kúsky homára, ktoré sa mohli prilepiť na mäso.
  • Keď je hotový, osušte ho čistými papierovými uterákmi.
Príprava homára chvosta
Odstráňte zažívací trakt. Tráviaci trakt je tmavá čiara, ktorá vedie z jedného konca chvosta na druhý po celej dĺžke.
  • Ak chcete odstrániť tráviaci trakt, posuňte špičku čepele priamo pod jeden koniec tmavej čiary a odrežte ju, pričom ju držte pripevnenú k zvyšku traktu.
  • Uchopte zažívací trakt medzi ukazovákom a palcom a jemne ho odlupujte dozadu a späť. Vystrihnite ho na konci čepeľou.
  • Toto je iba voliteľné. V prípade potreby môžete tráviaci trakt nechať na svojom mieste a nemalo by to ovplyvňovať chuť chvosta homára. Odstránenie sa väčšinou robí z estetických dôvodov.
Príprava homára chvosta
Uvoľnite mäso a zdvihnite ho. Pomocou prstov oddeľte homár mäso od spodku a bokov škrupiny. Nadvihnite ho a položte na hornú časť obalu.
  • Posúvajte prsty po boku mäsa a pod ním, počínajúc od širokého konca chvosta.
  • Uvoľnite všetko mäso okrem malej porcie na malom konci chvosta.
  • Mäso zdvihnite neporušené otvorom v škrupine. Nechajte ho jemne ležať na vrchnej časti zvyšného obalu.
  • Udržiavaním mäsa nad škrupinou umožníte rovnomernejšie cirkuláciu tepla cez všetky strany mäsa.

Príprava výplne (voliteľné)

Príprava výplne (voliteľné)
Roztavte maslo v strednej panvici. Pridajte maslo a zahrievajte ho na stredne vysokú až do úplného rozpustenia.
  • Akonáhle sa maslo rozpustí, pokračujte ďalším krokom. Nečakajte, až sa mliečne sušiny oddelia od masla. Inými slovami, ak maslo začne fajčiť alebo ak sa na povrchu objaví biela pena, nechali ste ho príliš dlho v ohni.
Príprava výplne (voliteľné)
Pridajte cesnak. Cesnak nepretržite premiešajte 1 minútu, alebo kým nebude ľahko opečený a voňavý.
  • Sledujte cesnak pri varení. Môže horieť rýchlo, a ak horí, budete musieť vyhodiť obsah panvice a začať znova, aby ste zabránili kontaminácii chuti.
Príprava výplne (voliteľné)
Vmiešajte omrvinky. Vyberte panvicu z ohňa a rozmiešajte drobky chleba, úplne ich potiahnite maslom a cesnakom.
  • Miešajte dovtedy, kým omrvinky nie sú úplne navlhčené. Po dokončení by sa maslo malo úplne absorbovať.
Príprava výplne (voliteľné)
Pridajte syr a petržlen. Dobre premiešajte, až kým nie sú dôkladne premiešané.
  • Miešajte, kým sa syr mierne neroztopí a zdá sa, že petržlen nie je rovnomerne rozložený v zmesi.
Príprava výplne (voliteľné)
Udržujte v teple až do použitia. Vycpávku odložte nabok a pripravte sa na grilovanie homára.
  • Upozorňujeme, že maslovú omáčku by ste nemali pripravovať, ak plánujete používať plnku, a naopak.

Výroba maslovej omáčky (voliteľné)

Výroba maslovej omáčky (voliteľné)
Maslo rozpustite v malej panvici. Maslo vložte do hrnca a zohrejte ho na strednom stupni, až kým nebude penivý.
  • Akonáhle sa maslo roztopí a získa biely penový vzhľad, tuhé látky sa začali oddeľovať od tekutej časti masla.
  • Odsajte a zlikvidujte penu na vrchu masla. V podstate vytvárate vyčírené maslo.
Výroba maslovej omáčky (voliteľné)
Zamiešajte cesnakový prášok a citrónovú šťavu. Dobre premiešajte, až kým sa úplne nezmiešajú.
  • Cesnakový prášok by sa mal rozpustiť a citrónová šťava musí byť dobre začlenená do masla. Cesnak a šťavu vmiešajte do masla, kým je panvica stále v teple, za stáleho miešania lyžičkou asi 1 minútu.
Výroba maslovej omáčky (voliteľné)
Udržujte v teple až do použitia. Položte maslovú omáčku nabok a pripravte grilovanie homára.
  • Upozorňujeme, že ak plánujete používať maslovú omáčku, nemali by ste pripravovať plnku a naopak.

Grilovanie homára

Grilovanie homára
Predhriať kotol. Medzitým umiestnite chvosty homára na nevyhrievaný stojan na brojlery.
  • Aby sa dostatočne zohrialo, musí sa brojler predhriať 5 až 10 minút. Väčšina brojlerov má iba nastavenie „zapnuté“, ale ak máte brojler s nastavením „vysoké“ a „nízke“, nastavte ho na „vysoké“.
  • Ak vo vašej rúre nemáte funkciu brojlerov, nastavte teplotu pečenia na 500 stupňov Celzia (260 stupňov Celzia). Dajte to 15 až 20 minút na úplné predohrev.
  • Udržujte chvosty v jednej vrstve. Nestohujte ich spolu.
Grilovanie homára
Nechajte exponované mäso okoreniť. Mäso rovnomerne posypeme paprikou, soľou a čiernym korením.
  • Paprika, soľ a korenie sa dajú použiť aj v prípade, že používate maslovú omáčku alebo plnku, alebo sa dajú použiť bez možnosti výberu.
Grilovanie homára
Ak je to potrebné, pokvapkajte maslovou omáčkou. Ak ste pripravili maslovú omáčku, natrite ju rovnomerne na exponované mäso z chvosta pomocou kefky na pečivo.
  • Maslovú omáčku votrite po všetkých stranách mäsa vrátane spodnej časti. Na hornú časť však naneste väčšie množstvo, aby sa v brojlerovej vrstve lepšie zhnedlo.
Grilovanie homára
Grilovajte, kým nie je ľahko opečený. Mäso by malo byť tiež nepriehľadné. Zvyčajne to trvá asi 10 až 11 minút.
  • Presné doby grilovania sa líšia v závislosti od hmotnosti homára. Varenie každých 1 oz (30 g) chvosta homára trvá približne 1 minútu.
  • Chvosty homára by mali byť umiestnené približne 4 až 9 palcov (10 až 23 cm) od horných zvitkov brojlerov rúry.
  • Pri rolovaní pozorne sledujte chvosty homára. Keď sa prevaria, získajú gumovú textúru.
  • Po dokončení by malo mäso homára dosiahnuť vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita (63 stupňov Celzia). Môže sa to skontrolovať teplomerom s okamžitým odčítaním mäsa.
  • Pamätajte však, že ak plánujete vypchávať chvosty homára, budete ich musieť z brojlera odstrániť približne 1 minútu pred ich dokončením.
Grilovanie homára
Naplňte chvosty homára a podľa potreby pokračujte v grilovaní. Ak ste vypchali chvosty homára, lyžicu rovnomerne vložte do priestoru medzi mäsom a škrupinou. Pokračujte v grilovaní po dobu 30 až 60 sekúnd, alebo kým náplň nezmení svetlo hnedú farbu.
  • Vypchávku vložte do štrbín škrupiny a pod mäso. Malo by byť celkom dobre zabalené.
Grilovanie homára
Podávajte ihneď. Chvosty homára by sa mali vybrať z rúry a preniesť na jednotlivé platne, kým sú ešte horúce.
  • Môžete tiež slúžiť homára chvosty s klinmi citróna na boku pre pekné zobrazenie.
Aká by mala byť vnútorná teplota pre úplne uvarené chvosty homára?
135 - 145 stupňov Fahrenheita. Menej a môže byť nedostatočne tepelne spracované, viac a môže byť žuvačka.
Keď grilovam homáre, nechám ich v škrupine po upečení masla, až kým nie sú hotové?
Áno, necháte škrupinu zapnutú. Dáva mäsu viac chuti a drží ho pohromade.
Aká by mala byť teplota predhriatej rúry, ak používate brojler?
Vo väčšine prípadov nie je možné nastaviť teplotu brojlerov. Ak je vaša možnosť obojsmerná, použite nastavenie „vysoké“.
l-groop.com © 2020