Ako grilovať

Ak túžite po peknom, jemnom steaku, ale nemáte prístup na gril, nebojte sa! Grilovaný steak je rovnako chutný ako grilovaný súrodenec a môžete si ho pripraviť v peci pomocou trochu viac ako liatinovej panvice.

Príprava a opečenie steaku

Príprava a opečenie steaku
Vyberte si jemný steak z steakov. Niektoré steaky budú grilovať lepšie ako iné, takže pri výbere kusov mäsa by ste si mali dávať pozor. Na grilovanie si vyberte jemný steak z hovädzej sviečky, vrátnice, ribeye, hornej bedierky, okrúhle kosti alebo T-kosť. [1]
Príprava a opečenie steaku
Nechajte steak zohriať na izbovú teplotu. Môžete použiť akýkoľvek druh steakov, ktorý chcete, od boku steak po sviečkovicu. Uistite sa, že steak má hrúbku medzi 2,5 až 4,4 cm. Vyberte steak z chladničky a položte ho na tanier na pult po dobu 20-30 minút, aby dosiahla izbovú teplotu. Lepenie studeného steaku v rúre môže spôsobiť nerovnomerné varenie, preto je dôležité, aby sa trochu zohrialo. [2]
  • Ak je steak zamrznutý, nechajte ho úplne rozmraziť v chladničke, čo môže trvať až 12 hodín. Vyvarujte sa rozmrazovaniu mäsa na pulte, ktoré by mohlo spôsobiť rast škodlivých baktérií. Po rozmrazení vyberte z chladničky a nechajte ju zohriať na izbovú teplotu. [3] X Zdroj výskumu
Príprava a opečenie steaku
Vložte do rúry liatinovú panvicu a zapnite brojler. Kým steak klesá na izbovú teplotu, môžete predhriať panvicu a rúru. Nastavte otočný ovládač rúry na "Broil". Uistite sa, že stojan, ktorý používate, je asi 4–6 palcov (10–15 cm) od vykurovacieho telesa (ak je to potrebné, pomocou palíc ho premiestnite). Potom položte liatinovú panvicu na hornú časť stojanu a nechajte ju zahrievať 5 až 10 minút. [4]
  • Ak má váš steak možnosti s vysokým aj nízkym obsahom brojlerov, vyberte možnosť vysoko.
  • Ak nemáte liatinovú panvicu, použite namiesto toho panvicu z nehrdzavejúcej ocele. Nepoužívajte panvicu, ktorá sa nelepí. Veľmi vysoké teploty, ktoré sú súčasťou tohto procesu varenia, môžu poškodiť nepriľnavý povlak a spôsobiť, že škodlivé častice z povlaku skončia vo vašom jedle.
Príprava a opečenie steaku
Ochutnajte steak alebo podľa potreby marinujte. Menej jemné kusy mäsa budú chutnejšie, ak ich najprv marinujete. Ak máte obľúbený rub, korenie alebo marinádu pre steaky, môžete ju používať. Inak môžete na každý steak natrieť asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja a potom obe strany ochutiť soľou a čiernym korením. [5]
  • Vynikajúcu marinádu si môžete pripraviť z 1 - 4 šálky (59 ml) sójovej omáčky, 2 US lyžice (30 ml) Worcestershire omáčky, 3 lyžice (8,4 g) mletého cesnaku, 1 lyžičku (3,1 g) cesnakového prášku, a ½ lyžičky (1,6 g) cibuľového prášku. [6] X Zdroj výskumu
  • Prípadne skúste steakový kúsok vyrobený z 1 mletého strúčika cesnaku, 2 lyžice (6,2 g) papriky, 2 lyžičky (6,2 g) mletého koriandra, 1 lyžičku (3,1 g) kôprového semena, 0,5 lyžičky (1,6 g) sušiny horčica, ¼ lyžička (0,8 g) kajenského korenia a soľ a čierne korenie podľa chuti. [7] X Zdroj výskumu
Príprava a opečenie steaku
Vyberte panvicu z rúry a vložte do nej steak. Na odstránenie liatinovej panvice použite rukavicu, aby ste nepálili ruku. Opatrne vložte steak do panvice pomocou klieští. Vďaka teplu a oleju bude pľuvať a prskať! leave palec (1,3 cm) priestoru medzi steakami na panvici. [8]
Príprava a opečenie steaku
Steaky opečte na každej strane 3 minúty. Vložte panvicu späť do rúry a zatvorte dvierka. Po 3 minútach opatrne odstráňte panvicu a pomocou klieští prevráťte steak. Potom dajte panvicu späť do rúry, zatvorte dvierka a ešte tri minúty grilovajte steak. [9]

Perfektné varenie steak

Perfektné varenie steak
Otočte rúru na teplotu 260 ° C. Po opečení steaku počas 3 minút na každej strane otočte nastavovač rúry na pečenie z „Broil“ na 260 ° C. To umožní, aby váš steak dokončil varenie na požadovanú teplotu a úroveň dobroty. [10]
  • Steak nemusíte znova prehodiť; jednoducho ho nechajte na mieste po dobu varenia.
Perfektné varenie steak
Steak varte 1 - 5 minút, ak sa vám to páči zriedkavo. Ak je steak hrubý 1 palec (2,5 cm), varte ho 1 minútu. Ak má hrúbku 1,25 palca (3,2 cm), varte ju 2-3 minúty. Ak má hrúbku 1,75 palca (4,4 cm), varte ho 4-5 minút. [11]
  • Steak by mal dosahovať teplotu 120 - 130 ° F (49 - 54 ° C), merané teplomerom s okamžitým odčítaním mäsa.
Perfektné varenie steak
Varte steak 2 - 7 minút, ak sa vám páči. Ak je steak hrubý 1 palec (2,5 cm), varte ho 2-3 minúty. Ak má hrúbku 1,25 palca (3,2 cm), varte ju 4-5 minút. Ak má hrúbku 1,75 palca (4,4 cm), varte ju 6-7 minút. [12]
  • Testujte steak pomocou okamžitého teplomeru na mäso, aby ste sa uistili, že dosahuje teplotu 140–150 ° F (60–66 ° C).
Perfektné varenie steak
Steak varte 4-9 minút, ak sa vám to páči. Ak je steak hrubý 1 palec (2,5 cm), varte ho 4-5 minút. Ak má hrúbku 1,25 palca (3,2 cm), varte ju 6-7 minút. Ak má hrúbku 1,75 palca (4,4 cm), varte ju 8-9 minút. [13]
  • Na testovanie hovädzieho mäsa na teplotu 66 - 71 ° C použite okamžite odčítaný teplomer na mäso.

Podávame Steak

Podávame Steak
Nechajte steak odpočívať 3-10 minút. Na vybratie panvice z rúry použite rukavicu a potom rúru vypnite. Preneste steak na doštičku alebo dosku tak, aby ju horúce panvica neprestávala variť. Nechajte steak odpočívať minimálne 3 minúty alebo maximálne 10 minút, aby mäso dostalo čas na vstrebanie šťavy. Ak okamžite strihnete steaky, šťavy sa vylejú a steak bude suchší. [14]
Podávame Steak
Ak je to potrebné, rez steak uhlopriečne. Ak chcete, steak môžete pred podávaním nakrájať diagonálne. Používajte ostrý nôž a bezpečnú doštičku. Šikmé rozrezanie má za následok najjemnejšie mäso. [15]
Podávame Steak
Steak podávajte na teplých tanieroch. Aby sa zachovala teplota steaku, je skvelé ho podávať na teplých tanieroch. Doštičky vhodné do rúry jednoducho vložte do stále teplej (ale vypnutej) rúry na 2 - 5 minút a opatrne ich vyberte pomocou rukavíc. [16]
  • Všetky zvyšky chladte vo vzduchotesnej nádobe počas 3 až 4 dní.
Ak má moja rúra nastavenia Hi a Lo pre Broil, ktorú mám používať?
Môže sa líšiť v závislosti od vašej rúry. Všeobecne sa však Hi používa na varenie steakov, mletého mäsa a bravčového mäsa. Lo sa používa na kurčatá a ryby.
Mal by som plátok strihu pred alebo po uvarení?
Po uvarení a po tom, čo mal čas na odpočinok. Ak ju nakrájate príliš skoro, vytekajú všetky šťavy a príchute. Platí to aj pre väčšinu ostatných potravín - kuracie, rybie, chlieb, pizza atď. - krájanie sa spravidla vykonáva až po príprave jedla.
Mal by som dať maslo na steak pred alebo po jeho grilovaní?
Naneste maslo hneď po vytiahnutí steaku z brojlera. Týmto spôsobom sa môže topiť, zatiaľ čo steak necháte „odpočívať“.
Ako dlho si môžem pečiť steaky v rúre?
Pečieme na vysokej strane po dobu troch minút na každú stranu, potom znížte teplotu na 300 stupňov a na každej strane varte štyri minúty.
Kde vložím stojan do rúry?
Upravte stojan na rúru tak, aby bol vrch steaku asi 10 cm od ohrievacieho telesa brojlerov.
Mali by dvierka rúry zostať čiastočne otvorené počas grilovania steaku?
Myšlienka je vysoká horúčava, rýchlo opečte mäso a vytiahnite ho z rúry pred jeho upečením v strede. Otvorenie dverí to porazí.
Nevejde sa do mojej panvice. Zničí to, ak som ho pred varením rozrezal na polovicu?
Nie, nemalo by mu to uškodiť. Môžete použiť väčšiu panvicu alebo ju ostrým nožom orezať na požadovanú veľkosť. To by nemalo ničiť steak.
Pokračuje steak vo varení aj po vybratí z brojlera?
Áno. Tento proces sa nazýva „nepretržité varenie“ a zahŕňa teplo na povrchu mäsa, ktoré sa po vybratí z rúry pohybuje do jeho stredu. Mäso obvykle „preváža“ asi 5 až 10 stupňov.
Ak sa chystám grilovať steak, musím ho spať?
Nemusíte, ale odporúčam ho kvôli pridanej chuti.
Môžem grilovať steaky a iný druh mäsa súčasne?
Neodporúčam to, pretože rôzne kusy mäsa vyžadujú rôzne teploty a časy varenia.
Ako dlho varím steak pri 500 °, ak to chcem zriedkavo?
Ak sa váš vyhrievací prvok brojlerov stále vypína, pretože je „až do teploty“, môžete rúru prinútiť udržať ju zapnutím miernym otvorením dvierok rúry.
Vždy si umyte ruky a dezinfikujte kuchynské povrchy po manipulácii so surovým mäsom.
l-groop.com © 2020