Ako opečieme maslo

Hnedé maslo sa vyrába zahrievaním normálneho masla mierne nad jeho teplotu topenia, až kým tuhá látka z mlieka v masle nezačne zhnednúť. Týmto sa uvoľňuje vôňa lieskových orechov s vôňou vône. Hnedé maslo sa potom môže použiť ako chutná orechová alternatíva k bežnému maslu v rôznych receptoch. Výroba hnedého masla vyžaduje pozorné načasovanie a načasovanie, aby sa zabránilo spáleniu masla.

Tavenie masla

Tavenie masla
Nakrájajte maslo na plátky 1,3 cm. Použite merania uvedené na nesolenom maslovom obale alebo iba očné gule na šírku rezu. Najdôležitejšie je, že nesolené maslové plátky sú všetky približne rovnakej veľkosti, takže sa rovnomerne roztopia. [1]
  • Pri rezaní masla sa nemusíte báť teploty. Môže byť hebký pri izbovej teplote alebo tvrdý z chladničky. Budete topiť maslo, takže jeho teplota nezmení nič.
Tavenie masla
Pridajte maslo do panvice s ťažkým dnom. Nakrájajte plátky masla na kvalitnú panvicu s kvalitným alebo silným dnom. Hmotnosť panvice je dôležitá, pretože ľahké panvice sa môžu zohriať nerovnomerne a vytvárať horúce škvrny, ktoré spôsobia, že sa vaše maslo topí a nerovnomerne varí. Ťažké panvice sú v poriadku. [2]
  • Je tiež lepšie použiť svetlú panvicu, ako je napríklad nehrdzavejúca oceľ. To vám umožní presnejšie vidieť farbu jeho obsahu, čo je nevyhnutné pri výrobe hnedého masla. Z tohto dôvodu nepoužívajte liatinové hrnce. [3] X Zdroj výskumu
Tavenie masla
Vložte panvicu na horák, ktorý sa zohreje na stredné teplo. Vložte hrniec na horák a horák na mierny ohrev. Nechajte maslo rozpustiť, kým v panvici nebude malá kaluže. Potom začnite miešať šľahačkou. [4]
  • Hnedé maslo je možné vyrábať rýchlejšie pri vysokej teplote, čo však výrazne zvyšuje pravdepodobnosť jeho spálenia. Zahrajte si ju v bezpečí so stredným (alebo stredne nízkym) teplom.
Tavenie masla
Maslo nepretržite šľahajte, keď sa topí. Keď začnete šľahať, neprestávajte! Ak prestanete, maslo zhorí na spodnej časti panvice. Aby sa tomu zabránilo, udržujte maslo v pohybe. [5]
  • Nepoužívajte príliš prudko. Ak tak urobíte, horúce maslo môže z panvice strieknuť a spáliť vás.

Pečenie masla

Pečenie masla
Sledujte farbu masla a peny na hnedých škvrnách. Akonáhle sa maslo úplne roztopí, začne sa tvoriť bublinky a pena. To je, keď sa voda odparí a mliečne sušiny sa oddelia od maslového tuku. Potom penenie ustane a začnú sa objavovať hnedé škvrny. [6]
  • Tieto škvrny sú sušené mlieko začínajúce zhnednúť.
  • Ak hnedé maslo v ktoromkoľvek okamihu začne mať čierne škvrny, teplo znížte.
Pečenie masla
Maslo nepretržite miešajte, pretože hnedne. Ako maslo varí, začne sa meniť jeho farba na svetlo hnedú. Dajte pozor na farbu masla, nezabudnite však udržiavať tekuté maslo v hrnci v pohybe. [7]
  • Pomôže to rovnomernému zhnednutiu sušiny mlieka a zabráneniu spáleniu.
Pečenie masla
Vôňu na varenie cítite ako orechovú arómu, aby ste získali pocit o jej postupe. Akonáhle mliečne sušiny začnú zhnednúť, začnete si v kuchyni všimnúť nádhernú vôňu lieskových orechov. To je dobré znamenie! To znamená, že maslo zhnedne správne a nezačalo horieť. [8]
  • Francúzsky výraz pre hnedé maslo je v skutočnosti „beurre noisette“, čo sa prekladá ako „lieskové orechy“.

Chladenie a podávanie masla

Chladenie a podávanie masla
Akonáhle maslo zhnedne, siahnite z ohňa. Akonáhle sa hnedé škvrny začnú tvoriť a maslo zmení farbu na jantárovo hnedú, vypnite ohrev a vyberte panvicu z kachlí. Maslo však stále miešajte, pretože zvyškové teplo z panvice bude maslo aj naďalej opečovať. [9]
Chladenie a podávanie masla
Na zastavenie varenia preneste maslo do tepelne odolnej misky. Nechajte maslo vychladnúť na panvici asi 30 sekúnd. Potom nalejte do keramickej alebo kovovej servírovacej misky. [10]
  • Vyvarujte sa nalievaniu do mäkkej plastovej misky, pretože plast sa môže topiť.
  • Ak budete čakať príliš dlho, alebo maslo necháte sedieť v panvici, mliečne sušiny začnú sčernieť a spáliť v priebehu niekoľkých sekúnd. V takom prípade budete musieť začať znova.
Chladenie a podávanie masla
Maslo podávajte v rôznych receptoch. Hnedé maslo sa môže použiť na pridanie toustového, maslového, orechového dobrota do celého radu potravín. Pokiaľ ide o slanú prílohu, skúste maslo naliať pražená zimná zelenina ako napr tekvicový orech alebo zemiaky , Alebo skúste: [11]
  • Vymieňajte ho za normálne maslo v akýchkoľvek omáčkach na báze masla.
  • Používa sa na výrobu zmrzliny hnedého masla alebo zmrzliny z hnedého masla.
  • Použitie v akýchkoľvek receptoch na cookie, ktoré vyžadujú roztavené maslo.
Chladenie a podávanie masla
Hnedé maslo skladujte v chladničke 4–5 dní. Ak chcete hnedé maslo uložiť na neskoršie obdobie, nalejte ho do vzduchotesnej plastovej nádoby. Zostane v chladničke niekoľko dní. Pri dlhodobom skladovaní skúste maslo zmraziť. [12]
  • Skúste naliať maslo do misky na kocky ľadu a zmrazte ho. Potom namiesto toho, aby ste museli rozmrazovať veľký kúsok masla, môžete rozmraziť 1 alebo 2 porcie veľkosti ľadovej kocky.
Neustále sledujte maslo, aby sa nespálilo. Maslo môže za pár sekúnd prejsť z hnedej na spálenú.
l-groop.com © 2020