Ako poraziť kurča

Či už ste kúpili celé kurča z obchodu s potravinami alebo zvýšený a poraziť ho sami, je dôležité správne ho poraziť, aby ste mohli čo najlepšie využiť stehná, krídla, prsia a ďalšie časti bez toho, aby ste kontaminovali mäso. Tento článok obsahuje informácie o tom, ako poraziť kurča, ktoré už bolo oparené a odtrhnutie ,

Demontáž chodidiel a hlavy

Demontáž chodidiel a hlavy
Kura dôkladne opláchnite. Vložte kurča priamo do prúdu studenej vody z kohútika. Pri umývaní kurčaťa vytiahnite akékoľvek perie z peria, ktoré môže byť stále v pokožke.
  • Použite vonkajšie umývadlo, ak ho máte k dispozícii, pretože umývanie kurčiat môže byť chaotická.
  • Po dokončení pretrepte prebytočnú vodu.
Demontáž chodidiel a hlavy
Odrežte chodidlá. Kuracie mäso položte na jeho chrbát na veľkú dosku. Použite mäsiarsky nôž, aby ste vyvinuli tlak na jeden z kĺbov nôh, kde sa horná časť chodidla stretáva so spodnou časťou stehna. Stlačením dolu odrežete chodidlo. Opakujte a odrežte druhú nohu.
  • Uistite sa, že nôž je vložený priamo do kĺbu medzi dve šľachy, aby ste získali čistý plátok. Nemali by ste sa prerezávať kosťou.
  • Zlikvidujte chodidlá, pokiaľ ich neplánujete používať v recepte.
Demontáž chodidiel a hlavy
Odrežte hlavu. Natiahnite krk cez dosku na rezanie a pomocou noža rozkrojte hornú časť krku tesne pod hlavu. Vytiahnite hlavu nahor a nakrájajte cez pažerák a priedušnicu. Zlikvidujte hlavu.

Demontáž žľazy, krku a oleja

Demontáž žľazy, krku a oleja
Odkryte plodinu. Položte kurča na chrbát a natiahnite krk. Pomocou noža urobte vodorovný rez do kože krku asi do polovice. Vytvorte dva zvislé rezy od prvého rezu po hornú časť krku. Prsty vložte do vodorovného rezu, uchopte kožu a stiahnite ju z krku.
  • Nôž používajte na uvoľnenie pokožky pri jej ťahaní dozadu.
Demontáž žľazy, krku a oleja
Nájdite plodinu. Najprv identifikujte pažerák, mäkkú trubicu, ktorá vedie po krku. Vytiahnite ho z krku a nájdite plodinu, mäsový vak, ktorý kurča používa na ukladanie potravín, uložený na spodku krku v blízkosti prsníkov. Uvoľnite plodinu a vytiahnite ju z kurčaťa.
  • Plodina je pevne pripevnená k telu kurčaťa, takže ho musíte pracovať zadarmo.
  • Dávajte pozor, aby ste plodinu nerozbili, pretože je pravdepodobné, že obsahuje jedlo, ktoré vták prežíval. Ak ju rozlomíte, odstráňte čo najviac tkaniva a jeho obsahu.
  • Ak je plodina prázdna, môže byť ťažšie lokalizovať ju. Bude ležať rovno na prsníku.
Demontáž žľazy, krku a oleja
Odstráňte krk. Zatlačte kožu krku nadol a krk položte na doštičku. Nôžom krájajte mäso na spodnej časti krku zo všetkých strán a rezajte okolo kosti. Jednou rukou uchopte telo a druhou rukou ho uchopte za krk.
  • Môže byť pre vás ľahšie vyzdvihnúť kurča a jednou rukou mu vytrhnúť krk.
  • Krk zlikvidujte alebo ho uložte, aby sa vytvoril kurací vývar.
Demontáž žľazy, krku a oleja
Odrežte olejovú priechodku. Radosťou je klapka na chvoste vtáka. Pomocou noža odrežte asi pol palca od chvosta a odrežte žľazu. Zlikvidujte to.

Odstránenie vnútorností

Odstránenie vnútorností
Otvorte dutinu. Keď je kura na chrbte, pomocou noža urobte plátok priamo nad kloakou na chvostovom konci vtáka. Vložte prsty do otvoru a vytiahnite ich väčšie.
  • Pri rezaní sa vyhnite krájaniu do vnútorných orgánov.
  • Pretože zväčšenie diery bude vyvíjať tlak na črevá, môžu výkaly unikať. Ak sa tak stane, kurča ihneď umyte.
Odstránenie vnútorností
Odstráňte vnútornosti. S kuracím mäsom na chrbte položte jednu ruku na oblasť prsníka kuracieho mäsa, aby ste ju udržali. Natiahnite druhú ruku do dutiny, ktorú ste vytvorili, cez hornú časť vnútorných orgánov. Zatvorte ruku okolo vnútorností a vytiahnite ich von. Opakujte, kým sa neodstránia všetky vnútornosti.
  • Tento proces by sa mal vykonávať pomaly a opatrne. Mimoriadne dbajte na to, aby nedošlo k zlomeniu žlčníka, čo je malý zelenkavý orgán.
  • Po odstránení všetkých vnútorností vyhľadajte žlčník a skontrolujte, či nie je zlomený. Ak je, kuracie mäso bolo kontaminované žlčou.
  • Črevo bude stále pripojené na kurča črevným ventilom. Pomocou noža ju odrežte a uistite sa, že neotvoríte samotné črevo.
  • Zlikvidujte vnútornosti alebo odložte žalúdka a pečeň, aby ste ich mohli použiť v recepte.
Odstránenie vnútorností
Odstráňte srdce a pľúca. Srdce sa nachádza v strede kuracieho hrudníka a pľúca sú pripevnené k jeho chrbtici. Pomocou prstov jemne oddeľte orgány a vytiahnite ich.

Príprava kuracieho mäsa na varenie

Príprava kuracieho mäsa na varenie
Kura umyte. Kurča dôkladne umyte vo vnútri aj zvonka. Uistite sa, že v kurníku nezostali žiadne tkanivá ani krv. Po dokončení osušte papierové utierky.
Príprava kuracieho mäsa na varenie
Kuracie mäso skladujte v chladničke alebo chladničke. Ak nechcete variť kurča ihneď, uistite sa, že je správne uložené. Nenechajte kurča pri izbovej teplote dlhšie ako niekoľko minút po zabití.
Príprava kuracieho mäsa na varenie
Varte kurča celé alebo nakrájajte na časti. Zvážte celé pečené kurča alebo rozdeľte mäso na krídla, stehná a prsia na individuálne jedlá.
Ako sa dá ľahko uvoľniť perie?
Vložte ju do takmer vriacej vody a potom ju jemne posuňte asi na 20 sekúnd.
Ako môžem zabaliť kurča?
Vždy ho môžete zabaliť do tinfoil. Nezabudnite ho zabaliť do niekoľkých vrstiev.
Časti kurčaťa, ktoré nepoužívate, môžu byť kompostované a použité ako hnojivo.
Ak porážate viac ako jedno kurča, zvážte vytvorenie vonkajšieho priestoru pre ľahšie čistenie.
Ak je kurča kontaminované veľkým množstvom fekálnej hmoty alebo žlče z žlčníka, vyhoďte ho.
Po dokončení umyte mäsiarsku oblasť teplou mydlovou vodou a dezinfekčným prostriedkom.
l-groop.com © 2020