Ako kúpiť hovädzie mäso na pečené

Úspech pečenej hovädzej večere závisí predovšetkým od druhu a kvality samotného hovädzieho mäsa. Ak nezačnete so správnym druhom hovädzieho mäsa, vaša pečienka sa môže ukázať ako tvrdá, žuvacia alebo bez chuti. Nie všetky kusy hovädzieho mäsa sú vhodné na praženie, čo je spôsob varenia mäsa - odkryté - v peci s malou alebo žiadnou vlhkosťou. Aby ste ušetrili čas, pred tým, ako sa vydáte na mäsiar, vedzte, ktoré kúsky mäsa sú vhodné na pečenie.

Výber správneho rezu

Výber správneho rezu
Vyberte kúsok hovädzieho mäsa, ktorý pochádza z rebra, krátkej panvy alebo sviečkovej časti volantu. Sú to všetky predné a zadné nohy pozdĺž hornej časti zvieraťa. Pečené kusy z týchto oblastí sú jemnejšie a chutnejšie ako iné kusy a majú tendenciu sa dobre pražiť. Naopak, kúsky mäsa, ktoré majú spojivové tkanivo alebo málo mramorované, sa vo všeobecnosti pečia dobre. [1]
  • Rebierka, sviečková, trojzávitová a sviečková robia vynikajúce možnosti pečenia. Hovädzia sviečkovica pochádza priamo z chrbtice, ktorá je najmenej opracovaným svalom na tele zvieraťa, a teda najjemnejšou. Väčšina ľudí si vyberá tento kus hovädzieho mäsa pred akýmkoľvek iným, aj keď má menej chuti ako pečená rebierka.
  • Vyhýbajte sa porciovaniu mäsa z oblastí, ktoré sú najviac cvičené, napríklad zo zadných nôh. Sú lacnejšie, ale menej kvalitné.
  • Jemnosť pritlačte každý prípadný kus prsty prstami. Ak je na dotyk mäkký a obsahuje menej svalových skupín v rámci každého rezu, je to jemný rez. Môžete tiež hľadať jemné mäso.
Výber správneho rezu
Vyberte si hovädzie mäso s trochou viditeľného tuku pre najintenzívnejšiu chuť. Viditeľný tuk je známy aj ako mramorovanie. Okrem spojenia s príchuťou vedie k praženiu viac mramorovania. Naopak, štíhlejších kúskov má tendenciu mať nevýraznú chuť. Pre príjemné vyváženie rovnomernej a šťavnatej chuti si vyberte rezy s mramorovaním, ale nie toľko, že by sa prehltali tukom. [2]
  • Pásovka alebo ribeye majú zvyčajne veľkú rovnováhu nežnosti a chuti.
  • Ak dávate prednosť jemnému pečeniu, choďte s filé mignon.
Výber správneho rezu
Kúpte si prvú kúsok pečenej rebrá za menej tuku. Keď mäsiari nakrájajú pečené rebrá, robia to na 2 kusy: prvý a druhý rez. Prvý je odrezaný od rebier najbližších ku krátkej bedrách, ktorá je štíhlejšia a obsahuje viac svalu rebra. [3]
  • Prvé rezané rebrá identifikujte podľa ich dlhšej dĺžky.
  • Prvé rezané hovädzie mäso sa tiež označuje ako malý koniec.
Výber správneho rezu
Kúpte si druhý kúsok pečenej rebrá, ak uprednostňujete viac tuku. Druhý rez pochádza z rebier najbližšie k ramenu. Niektorí ľudia zistia, že druhý rez je chutnejší, pretože má viac tukovej mramorovej vrstvy umiestnenej na okraji pečeného mäsa. [4]
  • Druhé rezané rebrá sú kratšie ako prvé rezané kúsky.
  • Druhý rez je známy aj ako veľký koniec.
Výber správneho rezu
Vyberte si veľkosť pečenej na základe počtu porcií, ktoré potrebujete. Pečené mäso sa dodáva v rôznych veľkostiach. Dobrým pravidlom je, že vykostené pečené mäso prinesie dve porcie o hmotnosti 6 uncí (170 g) na 450 kilogramov tepelne upraveného mäsa. Kosťová pečienka prinesie jedno až pol pol unca (170 g) porcií na 1 libru (450 g) uvarenej pečene, preto vyberte zodpovedajúcim spôsobom svoju veľkosť pečene.
  • Ak kupujete pečené rebrá, dobrý rozchod je 2 osoby na kosť. Toto je pomerne veľkorysý odhad, ktorý často umožňuje zvyšky.

Výber kvalitného mäsa

Výber kvalitného mäsa
Vyberte si hovädzie mäso vysokej kvality USDA pre najjemnejšiu a sviežu rez. V Spojených štátoch sú spotrebiteľom k dispozícii 3 druhy hovädzieho mäsa Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA): Prime, Choice a Select. Hovädzie mäso sa kontroluje a podľa toho sa označí štítkom v závislosti od množstva mramorovania v každom diele. Iba asi 3 percentá hovädzieho mäsa sú označené ako „prvotriedne“, ale sú známe svojou chuťou a jemnosťou. [5]
  • Nájdite prvotriedne hovädzie mäso v supermarketoch pre gurmánov, mäsiarstvách vyššej triedy a v niektorých obchodoch s príslušenstvom.
Výber kvalitného mäsa
Nakúpte hovädzie mäso triedy USDA s výberom za kvalitné zníženie za nižšiu cenu. Hovädzie mäso podľa výberu predstavuje asi 57 percent kusov hovädzieho mäsa. Táto známka je označená ako mávajúca „mierne“ mramorovanie. Ak si nemôžete dovoliť (alebo nájsť) prvotné rezy, voľba je ďalšia najlepšia vec. [6]
  • Nájdite kusy hovädzieho mäsa Choice z obchodov s príslušenstvom a supermarketov vyššej kategórie.
  • Vyvarujte sa výberu kusov mäsa, ktoré majú iba mierne mramorovanie. Tieto škrty sa zvyčajne ponúkajú v bežných supermarketoch.
  • Pamätajte: čím vyššia je kvalita hovädzieho mäsa, tým vyššia je cena.
Výber kvalitného mäsa
Kupujte značkové výrobky, ak sú na výber USDA alebo Prime. Mnohí výrobcovia hovädzieho mäsa označujú svoje výrobky z hovädzieho mäsa a tvrdia, že sa vyrábajú na vyššej kvalitatívnej úrovni ako hovädzie mäso neznačkové. Niektorí ľudia však tvrdia, že ich chuť je identická s neoznačeným hovädzím mäsom. Ak sa chystáte platiť za značkové výrobky, uistite sa, že majú pečať USDA, aby sa zabezpečila kvalita. [7]
  • Medzi príklady značkových hovädzích výrobkov patria hovädzie mäso Meyer Natural Angus Beef, Certified Angus Beef (CAB) a prémiové hovädzie mäso predsedu predsedu IBP.
Výber kvalitného mäsa
Vyberte si z najzdravších možností prírodné alebo organické hovädzie mäso. Pokiaľ ide o spôsob chovu hovädzieho dobytka, majú spotrebitelia k dispozícii zdravšie možnosti hovädzieho mäsa ako kedykoľvek predtým. Hovädzie mäso označené ako „prírodné“ neobsahuje v hovädzom mäse umelé prísady a je minimálne spracované. „Ekologické“ hovädzie mäso pochádza z hovädzieho dobytka, ktorý bol pestovaný podľa vládnych noriem ekologickej certifikácie. Organický hovädzí dobytok musí byť chovaný bez hormónov alebo antibiotík a musí byť kŕmený 100% organickou stravou. [8]
  • Vyvarujte sa konvenčného hovädzieho mäsa v supermarkete, ktoré často pochádza z masovo chovaného hovädzieho dobytka, ktorému mohli byť podané hormóny a antibiotiká.
  • Snažte sa nepoužívať na praženie hovädzieho mäsa kŕmené trávou - jeho nízka hladina tuku spôsobuje, že je náchylný na varenie. Ak ste odhodlaní ho používať, pečte hovädzie mäso pri nízkych teplotách a obalte ho hľuzovkovým olejom alebo olivovým olejom, aby sa zlepšilo opečenie a chuť. Zabráni sa tým aj zlepeniu a vysušeniu.
Je oko okrúhle dobré pre pomalý sporák?
Áno! Potrebuje dlhé, pomalé varenie v tekutine so zeleninou a čerstvými bylinkami.
Aké druhy pečienok môžem pripraviť?
Bravčové, kuracie, šunkové a morčacie mäso sú ľahko dostupné na pečenie.
l-groop.com © 2020