Ako kúpiť čerstvé ryby

Čerstvé ryby sú zdravé a chutné jedlo. Ale ak ste nikdy predtým nekúpili ryby, možno si nie ste istí, ako nájdete najčerstvejšie dostupné možnosti. Našťastie existujú jasné znaky, ktoré treba hľadať pri nákupe rýb. Akákoľvek čerstvá ryba nemá štipľavý „rybí“ zápach. Na celej rybe vyhľadajte čisté oči, svetlé žiabre a pevnú pokožku. Pokiaľ ide o filé, pozrite sa, či nedošlo k zmene sfarbenia alebo k slizkej ploche, čo naznačuje rozmaznanú rybu. Ak chcete zaistiť najvyššiu kvalitu svojich rýb, vyhľadajte na trhu renomovaný rybí trh, na ktorom môžete nakupovať.

Výber kvality Celá ryba

Výber kvality Celá ryba
Vyberte ryby, ktoré sú aktuálne v sezóne. Ryby mimo sezóny musia byť zmrazené, čo odstraňuje ich čerstvosť. Začnite hľadaním možností, ktoré sú v sezóne. Ak si nie ste istí, kde začať, opýtajte sa zamestnanca, ktorá ryba bola čerstvo ulovená. [1]
  • Koncom jari a leta je väčšina čerstvých rýb najčerstvejšia. Niektoré mäkkýše sú na jeseň av zime čerstvejšie.
  • Ostatné ryby sa ulovia celoročne, preto sa opýtajte pracovníka, ktorý je najčerstvejšou možnosťou.
Výber kvality Celá ryba
Vyhľadajte ryby s jasnými, nafúknutými očami a vyhnite sa rybám so zakalenými očami. Keď rozmaznaná ryba dehydruje, jej oči sú jednou z prvých častí, ktoré sa zhoršujú. Čerstvá ryba má jasné, lesklé oči, ktoré sa nafúknu. Skontrolujte, či tieto znaky nie sú na rybe, ktorú zvažujete. [2]
  • Rozkazené ryby majú zakalené oči, ktoré sú ťažko viditeľné. Oči tiež začínajú klesať, keď ryby dehydrujú.
Výber kvality Celá ryba
Získajte rybu s jasnou a lesklou pokožkou. Pokožka čerstvých rýb bude stále lesklá a žiarivo sfarbená. Váhy zostanú kovové a jasne odrážajú svetlo. [3]
  • Akékoľvek náznaky sfarbenia alebo vyblednutia na koži rýb naznačujú, že sa začína zhoršovať.
Výber kvality Celá ryba
Uistite sa, že rybacie žiabre sú jasne červené. Čerstvá ryba v nej stále obsahuje krv, takže jej žiabre by mali byť jasne červené. Zdvihnite žiabrovú klapku pri hlave ryby alebo požiadajte zamestnanca, aby ju zodvihol za vás. Pod nimi uvidíte špongiové žiabre. Vyhľadajte svetlú a jednotnú farbu na žiabroch, čo znamená, že ryba je stále čerstvá. [4]
  • Rozmaznané rybie žiabre vyzerajú tmavšie červeno, skôr ako tehla.
  • Pozrite sa na rovnomernú farbu na žiabrách. Ak sú na žiabrovom povrchu rôzne odtiene, ryba nie je čerstvá.
Výber kvality Celá ryba
Zatlačte na ryby, aby ste sa uistili, že sa cítia pevne. Čerstvá ryba má stále pevnú pokožku a svaly. Ak do nej jemne zatlačíte, pokožka by mala rýchlo stúpať späť. Ak je koža hebká, ryby začínajú zkaziť. [5]
  • Stlačte na niekoľkých rôznych miestach. Ryby sú niekedy pomliaždené v rôznych oblastiach.
  • Zamestnanec obchodu môže teraz chcieť, aby ste sa holými rukami dotýkali ryby. V takom prípade ich požiadajte, aby naň zatlačili a sledovali, či koža pramení späť.

Nakupovanie pre čerstvé filé a steaky

Nakupovanie pre čerstvé filé a steaky
Vyberte si rybie filé bez zafarbenia alebo stmavnutia na svojom povrchu. Čerstvý filet má na celom svojom povrchu jasnú a jednotnú farbu. Akékoľvek sfarbené alebo tmavé škvrny naznačujú, že filé nie sú čerstvé. Pred nákupom filé vizuálne skontrolujte, či nedošlo k zmene jeho farby. [6]
  • Pozerajte sa najmä na okraje filé, kde bolo rezané. Ak okraje vysychajú z našej meniacej sa farby, filé sa začína zhoršovať.
  • Niektoré ryby majú na koži vlákna alebo pruhy, ktoré by mohli vyzerať ako sfarbenie. Ak si nie ste niečím istí, skontrolujte ďalšie príznaky čerstvosti.
Nakupovanie pre čerstvé filé a steaky
Vyvarujte sa zaobleniu s trhlinami alebo trhlinami na povrchu. Keď filet začne zlý, jeho vlákna sa roztrhnú a oddelia. Čerstvý filet má hladký a rovnomerný povrch. Pozrite sa na to a nájdite čerstvý kúsok rýb. [7]
  • Niekedy môže nerovný rez vyzerať ako trhanie. Rozdiel je v tom, že pokazený filet bude vyzerať pevne, čo roztrhne a vločkuje pokožku. Pozrite sa bližšie a zistite, či koža skutočne odlupuje, alebo či došlo len k nerovnému rezu.
Nakupovanie pre čerstvé filé a steaky
Skontrolujte, či nie je zakalená vlhkosť, čo naznačuje, že sú ryby pokazené. Všetky ryby majú na povrchu určitú vlhkosť, ale vlhkosť by mala byť vodnatá a čistá. Sliz je znakom toho, že ryby začínajú hniť. Zakalené alebo sfarbené znamenie je ešte horšie. Vyhnite sa žiadnym rybám s mliečnym slizom na povrchu. [8]
  • Ak vám to zamestnanec dovolí, prejdite prstom po ryby. Ak je vlhkosť lepkavá a slizká, nejde o filé z čerstvých rýb.
Nakupovanie pre čerstvé filé a steaky
Kupujte ryby, ktoré sú na ľade, nebalené do plastu. Rovnako ako celá ryba, aj rybie filé by sa mali držať mimo a na ľade a balené do plastu, iba ak sa predávajú. Ryby zabalené do plastu v obchode nie sú zvyčajne také čerstvé. Obmedzte svoje možnosti na nerozbalené ryby balené na ľade. [9]
  • Ryby v chladničkách zvyčajne nie sú také čerstvé. Čerstvé ryby sa držia na ľade.

Nájdenie známeho predajcu rýb

Nájdenie známeho predajcu rýb
Navštívte obchod, ktorý má veľa zákazníkov s vysokou mierou obratu potravín. Dobrým znakom kvalitného potravinárskeho zariadenia je jeho zaneprázdnenie. Ak má obchod s potravinami povesť pre nekvalitné potraviny, pravdepodobne nebude mať veľa návštevníkov. Konkrétne pre trhy s rybami veľa zákazníkov znamená, že sa ryby rýchlo predávajú a pravidelne sa vnášajú čerstvé úlovky. Strávte pár minút okolo obchodu alebo trhu, v ktorom uvažujete o nákupe, a zistite, koľko zákazníkov vstupuje. Ak nie je veľa zákazníkov, zvážte nákupy niekde inde. [10]
  • Zohľadnite denný čas. Väčšina obchodov s potravinami je počas pracovných dní menej zaneprázdnená. Ak je však sobota popoludní a nie sú žiadni zákazníci, vyhnite sa tomuto zariadeniu.
  • Vo väčších supermarketoch by mohol byť obchod stále preplnený, ak by ryby neboli dobré. Sledujte konkrétne počítadlo rýb na pár minút a zistite, či si niekto niečo kúpi. Ak čas uplynie a zdá sa, že zákazníci sa vyhýbajú oblasti rybolovu, je to tiež dobrý náznak, že by ste sa tomu mali vyhnúť.
Nájdenie známeho predajcu rýb
Vyvarujte sa skladovaniu s príliš rybou vôňou. Čerstvé ryby nemajú silný zápach z rýb. V súlade s tým by nemal byť ani obchod, ktorý predáva čerstvé ryby. Ak vstúpite na trh a budete ohromení zápachom rýb, znamená to, že v tejto oblasti sú rozmaznané ryby. Nekupujte ryby z tohto obchodu. [11]
  • Rozkazená ryba má tiež mierne zápach amoniaku. Tento zápach tiež naznačuje, že trh nepredáva čerstvé ryby.
  • Trhy s čerstvými rybami by mali skôr zapáchať ako slaná voda. Existuje vôňa rýb, ale nie štipľavý zápach podobný amoniaku.
Nájdenie známeho predajcu rýb
Vyhľadajte v obchode príznaky zlej hygieny, ako sú kaluže a špinavé podlahy. Ak obchod vyzerá špinavo, môžete predpokladať, že jeho jedlo nie je najčerstvejšie. Pred nákupom sa prejdite uličkami obchodu a skontrolujte jeho úroveň hygieny. Kaluže na podlahe z roztopeného ľadu, špinavé podlahy, čistiace prostriedky v blízkosti jedla a nepríjemný zápach sú znakom toho, že obchod nedodržiava hygienické postupy. [12]
  • Ryby v každom obchode by mali byť čisté a čisté. Vyhľadajte pekne usporiadané a označené ryby. Kusy rýb, ako sú hlavy a šupiny, by nemali byť viditeľné alebo blízko čerstvých filé.
  • Vyhľadajte obchod so sklenenými pultmi, ktoré môžete vidieť zozadu. Obchod, ktorý vám nedovolí vidieť za jeho pultmi, by mohol skrývať nehygienické podmienky.
Nájdenie známeho predajcu rýb
Skontrolujte, či sú všetky výrobky jasne označené. V USA federálny zákon uvádza, že všetky potravinové výrobky musia byť jasne označené. Skontrolujte, či na akomkoľvek trhu s rybami nie je štítok označený. Ak nemôžete nájsť základné informácie o rybách, zvážte nákup v inom obchode. [13]
  • Medzi bežné informácie na štítkoch morských živočíchov patrí, či bola ryba čerstvo ulovená alebo chovaná a či bola zmrazená alebo nie. Medzi veľmi renomovaných predajcov bude patriť aj dátum, kedy boli ryby ulovené.
  • Štítky sú niekedy technicky presné, ale stále zavádzajúce. Napríklad „Čerstvý, predtým zmrazený losos“ je technicky pravdivý, ak bol ihneď zmrazený. Zmrazená ryba však nikdy nebude mať chuť čerstvo ulovenej ryby, preto sa vyhnite takémuto produktu, ak chcete iba čerstvé ryby.
Nájdenie známeho predajcu rýb
Vyvarujte sa obchodu, v ktorom vám zamestnanci nedovolia skontrolovať ryby. Ak požiadate o nahliadnutie do ryby, ktorú zvažujete kúpiť, zamestnanci by vám radi ryby ukázali a dokázali, že sú čerstvé. Ak zamestnanci váhajú alebo nedovolia, aby ste sa na rybu ďalej pozerali, môže skryť kvalitu rýb. Zvážte nakupovanie v inom obchode, kde vám zamestnanci umožňujú vidieť ryby zblízka. [14]
  • Je rozumné, že zamestnanec by nechcel, aby ste sa dotýkali rýb holými rukami. Mali by však byť ochotní ukázať vám oči, žiabre a pokožku, aby zistili, či je dostatočne čerstvá.
Nájdenie známeho predajcu rýb
Nájdite webovú stránku, kde môžete kúpiť čerstvé ryby online. Ak vo vašom okolí nie je trh s čerstvými rybami, niektoré webové stránky sa špecializujú na doručovanie čerstvých rýb balených v ľade priamo do vašich dverí. Vyhľadajte online seriózneho predajcu s dobrými recenziami. Vyhľadajte predajcov, ktorí balia ryby, hneď ako budú ulovené, aby získali najčerstvejšie možnosti. [15]
  • Pri objednávaní rýb online venujte zvýšenú pozornosť prepravným nákladom. Niektoré z týchto výdavkov môžu byť veľmi vysoké v závislosti od toho, kde žijete a čo si objednáte.
  • Ak máte otázky týkajúce sa ich servisu, obráťte sa na predajcu. Spýtajte sa, kedy sa ryby expedujú, aby ste zistili, aký čerstvý je ich produkt.
Sú ryby bezpečné na konzumáciu, ak sú žiabre hnedé a páchnuce v žalúdku, ale mäso je svetlé a bez zápachu?
Nie - postupujte podľa definície dobrých rýb Julie Childovej: oči by mali byť jasné, žiabre tmavočervene a nemal by byť prítomný žiadny „rybí“ zápach.
Moje ryby sú kyslé. Je to bezpečné?
Nie.
Čo ak je ryba nažive?
Ak ju chcete jesť, musíte ju zabiť.
Ak sú oči červené, je to čerstvá ryba?
Červené oči môžu byť spôsobené traumou nejakého druhu. Mali by ste hľadať žiarivo červené žiabre, jemnú vôňu oceánu, oči, ktoré sa nespadli, a pokožku, ktorá je pevná a pomaly sa vracia, ak ju zatlačíte.
Aká je doba použiteľnosti rýb pre maloobchodné predajne?
Pamätajte, že mrazená ryba je stále v poriadku. Jednoducho nebude mať rovnakú čerstvú chuť, akú má novo ulovená ryba.
Ryby uvarte v ten istý deň, ako si ich kúpite za najčerstvejšie jedlo. Ak to nevaríte v ten istý deň, ihneď ho zmrazte.
Budovanie vzťahov s predajcami rýb je dobrý spôsob, ako získať najčerstvejšie ryby. Môžete sa ich opýtať, aký je najčerstvejší úlovok dňa.
l-groop.com © 2020