Ako kúpiť dobrú čokoládu

Väčšina výrobcov čokolády sa pokúša vyrábať čokoládu, ktorá je jedinečná od iných značiek. S radom čokolád dostupných v obchodoch so zmiešaným tovarom, na trhoch a v špecializovaných obchodoch ste si istí, že pri hľadaní vynikajúcich čokolády narazíte na množstvo sklamaní. Pri kúpe čokolády vyhodnoťte niektoré z vlastností značky a podrobnosti o čokoláde, ktorú chcete kúpiť. Čokoláda by mala obsahovať kakao ako hlavnú zložku a mala by sa vyrábať nedávno, okrem toho, že má hladkú, lesklú štruktúru a výraznú čokoládovú vôňu.

Preskúmanie balenia čokolády

Preskúmanie balenia čokolády
Potvrďte, že vedľajšie produkty kakaa sú najvyššie ingrediencie. Dobrá čokoláda bude obsahovať kakaové sušiny (skutočná čokoláda) a kakaové maslo (krémová čokoláda) ako najvyššie ingrediencie. [1] Vysoko kvalitná horká čokoláda pozostáva jednoducho z kakaovej sušiny, kakaového masla a prípadne vanilky, lecitínu (zložka, ktorá zabraňuje oddeľovaniu čokolády) a cukru.
  • Ak prehľadávate zoznam prísad a vidíte veľa prísad, ktoré nepoznáte, zvážte nákup inej čokolády.
  • Mlieko alebo sušené mlieko môžu byť súčasťou mlieka a čokolády. Vyvarujte sa čokolády, ktorá má cukor ako najvyššiu zložku alebo obsahuje ďalšie tuky alebo holandské kakao.
Preskúmanie balenia čokolády
Predám čokoládu, ktorá bola nedávno vyrobená. Skontrolujte dátum výroby čokolády: čím viac sa čokoláda vyrobila, tým bude čerstvšia. Vo veku čokoláda stratí svoju kvalitu a chuť. Horká čokoláda by sa mala konzumovať do 1 roka po zakúpení a mlieko a biela čokoláda by sa mali konzumovať do 6 mesiacov po zakúpení. [2]
  • Dátum výroby je väčším faktorom pre čokoládu maloobchodu, u ktorej sa očakáva, že bude mať dlhšiu trvanlivosť ako ručná výroba alebo čokoláda špecializovaná.
Preskúmanie balenia čokolády
Očakávajte viac za kvalitnú čokoládu. Dobrá čokoláda bude stáť viac ako čokoláda komerčnej kvality, ako by mala. Ak hľadáte čokoládu najvyššej kvality, za túto kvalitu očakajte viac. [3] Ak kupujete napríklad dobre vyrobenú tyčinku z horkej čokolády, pravdepodobne zaplatíte trikrát alebo štyrikrát to, čo by ste zaplatili za masovo vyrábanú tyčinku z mliečnej čokolády.
  • Vysoká cena však nezaručuje kvalitnú čokoládu. Niektorí predajcovia sa môžu pokúsiť predať čokoládu komerčnej kvality za vyššiu cenu. Cenová inflácia môže prevládať najmä vtedy, ak sú čokolády „pekné“, napríklad bonbóny alebo hľuzovky.
Preskúmanie balenia čokolády
Nekupujte čokoládu „Dutched“. „Ak čokoláda prešla„ Dutching “, surové kakaové bôby boli spracované zásadou. Výsledkom ošetrenia zásadou je čokoláda nižšej kvality, ktorej by ste sa mali vyhnúť. [4]
  • Ošetrenie čokolády zásadami výrazne znižuje jej zdravotný prínos. Tento proces odstraňuje mnohé zo zložiek z čokolády (najmä flavanolu), ktoré sú dobré pre vaše srdce. [5] X Zdroj výskumu
Preskúmanie balenia čokolády
Nakúpte polosladkú alebo nesladenú čokoládu na pečenie. Ak kupujete čokoládu na vloženie pečeného tovaru - ako sú sušienky alebo čokoládový koláč, budete pravdepodobne potrebovať polosladkú alebo nesladenú tmavú čokoládu. Pečená čokoláda sa zvyčajne predáva v baroch a bude mať veľmi vysoké percento kakaa, často nad 70% kakaa. Postupujte podľa pokynov v recepte a zakúpte si rôzne druhy čokolády na pečenie, ktoré zodpovedajú odporúčanému percentuálnemu podielu kakaa. [6]
  • Čokolády na pečenie sa nachádzajú v časti na pečenie v každom obchode s potravinami. Ak chcete nájsť ekologickú alebo prírodnú značku, pozrite sa na ekologickú časť alebo navštívte obchod s potravinami so zdravou výživou.
  • V závislosti od receptu, ktorý sledujete, môžete piecť aj polosladké čokoládové lupienky, oblátky alebo kakaový prášok. [7] X Zdroj výskumu

Manipulácia s čokoládou

Manipulácia s čokoládou
Cítite čokoládu. Kvalitná čokoláda bude mať silnú, príjemnú vôňu. Nedostatok rozpoznateľnej vône naznačuje starú alebo nekvalitnú čokoládu. Čokoláda, ktorá voní čokoľvek iného, ​​znamená, že nebola správne skladovaná. Čokoláda absorbuje vôňu a chuť svojho prostredia, preto venujte pozornosť všetkému, čo je na displeji v okolí. [8]
  • V niektorých kvalitných čokoládových prevádzkach vám vlastník môže povoliť otvorenie baru alebo balenia čokolády, ktoré chcete kúpiť, aby ste mohli čokoládu vyhodnotiť. Vo väčšine obchodov sa samozrejme neodporúča otváranie čokolády pred ich nákupom.
Manipulácia s čokoládou
Vyhodnoťte povrch čokolády. Dobrá čokoláda bude mať lesklý povrch. Povrch by tiež mal byť konzistentný so žiadnymi chybami. Ak sa povrch čokolády, ktorú kontrolujete, zdá nerovnomerný alebo šupinatý, pravdepodobne sa pozeráte na cukrovinky nízkej kvality. [9]
  • Ak obal bráni vašej schopnosti vidieť povrch čokolády, budete musieť použiť jeden z ďalších tipov na nákup dobrej čokolády, ktorý vám pomôže určiť kvalitu čokolády.
Manipulácia s čokoládou
Vypočujte si a sledujte, ako sa čokoláda láme. Ak chcete zistiť, či je čokoláda vysokej kvality, musíte ju rozbiť na polovicu. Výsledkom akcie bude čistý zvuk pri vysokej kvalite čokolády. Čokoláda by sa mala tiež lámať v čistom a priamom smere. [10]
  • Ak sa čokoláda pri jej zlomení ohne alebo rozpadne, kvalita je nižšia.
  • Mlieko alebo biele čokolády sa tiež pri vyvíjaní tlaku často ohýbajú, skôr ako praskajú.
Manipulácia s čokoládou
Chuť čokolády ochutnajte horkou chuťou. Kvalitná horká čokoláda bude mať silnú horkú chuť, pretože nebola zriedená mliekom alebo zbytočnými doplnkami. [11] Okrem chuti sa čokolády vysokej kvality začnú okamžite topiť v ústach. Textúra by mala byť krémová a hladká.
  • V tomto okamihu prichádza do úvahy aj osobná preferencia. O kvalite tu možno rozhodnúť iba ochutnaním čokolády, aby ste zistili, či ide o odrodu, ktorú hľadáte. Niektorí ľudia majú radi veľmi tmavú horkú čokoládu (viac ako 80% kakaa), zatiaľ čo iní majú radi jemnejšiu horkú čokoládu.
  • Čokoláda, ktorá je nižšia, bude trochu chutiť alebo sa bude cítiť zrnitá v ústach.

Nájdenie kvalitnej čokolády

Nájdenie kvalitnej čokolády
Vyhľadajte gurmánsky obchod s potravinami alebo čokoládu. Obidva tieto zariadenia sa budú zameriavať na predaj výlučne vysokokvalitnej tmavej (a prípadne mliečnej) čokolády. Majitelia alebo manažéri budú vedieť veľa o tom, kde sa získavajú ich bôby, ako sa vyrába čokoláda a aké prísady obsahuje. Tieto obchody sú často miestne vlastnené a prevádzkované, takže je nepravdepodobné, že nájdete reťazec čokolády. [12]
  • Obchody s gurmánskymi potravinami pravdepodobne dovážajú svoju čokoládu z celého sveta, vďaka čomu získate prístup k obrovskej škále kvalitných výrobkov. Ak existuje vo vašej oblasti, pozrite si svetový trh Cost Plus.
Nájdenie kvalitnej čokolády
Nakupujte v obchode s prírodnými potravinami. V obchodoch s prírodnými potravinami alebo zdravými potravinami sa s väčšou pravdepodobnosťou skladujú vysokokvalitné čokolády bez kakaa s vysokým obsahom kakaa. [13] Väčšina týchto čokolád sa bude pravdepodobne predávať ako jednotlivo balené tyčinky, ktoré sa vyrábajú s prísadami spravodlivého obchodu. Vyskúšajte obchody ako Trader Joe's, Whole Foods, Vitamin Cottage alebo Wild Oats.
  • Na druhej strane váš miestny supermarket bude skladovať predovšetkým čokoládu nízkej kvality vo všetkých druhoch.
  • Niektoré obchodné reťazce však skladujú prirodzenejšie a kvalitnejšie potraviny vrátane čokolády. Ak má váš obchod s potravinami „prirodzenú“ časť, vyhľadajte tu dobré čokolády.
Nájdenie kvalitnej čokolády
Špeciálna objednávka zo supermarketu alebo online. Ak ste skúsenejší nákupca čokolády a máte predstavu o tom, čo by ste chceli vyskúšať - alebo ak začínate a chcete ochutnať tucet rôznych značiek tmavej čokolády - môže byť najlepšou voľbou špeciálne objednávanie. [14] Väčšina supermarketov a obchodov s prírodnými potravinami uspokojí vaše požiadavky.
  • Môžete tiež nájsť veľa dobrých predajcov čokolády online. Skontrolujte internetové obchody ako Worldwide Chocolate, Chocosphere alebo Amazon.
Je biela čokoláda naozaj čokoláda?
Biela čokoláda nie je naozaj čokoláda, pretože jej chýba kakaová sušina. Má však štruktúru čokolády a pocit z úst a veľa jedál by bez nej nebolo také úžasné. Ak chcete kvalitnú bielu čokoládu, vyberte si značku, ktorá sa vyrába z kakaového masla, mliečnej sušiny a cukru, nie z rastlinného oleja alebo tuku.
Moja biela čokoláda sa neroztopí. Čo je zle?
Biela čokoláda sa topí, keď je príliš stará. Skontrolujte dátum spotreby na čokoláde. Ďalšou možnosťou je, že sa „zachytila“, čo znamená, že sa do nej v priebehu topenia dostala voda, čím sa stala hrudnatou. Pomoc s roztopením bielej čokolády nájdete v časti: Ako rozpustiť bielu čokoládu.
Čo je to čokoládový kvet?
Čokoládový kvet predstavuje sfarbenie, pruhy, belavý film alebo nepravidelné zmeny farby, ktoré sa môžu vyskytnúť na čokoláde, ktorá zažila studenú, vlhkú, vlhkú alebo príliš vysokú teplotu. Všeobecne platí, že chuť a textúra čokolády zostáva jemná (skôr v prípade horkých, tmavých a hladkých odrôd ako v prípade mliečnej čokolády) a za predpokladu, že čokoláda nie je príliš stará, malo by byť dobré jesť.
Ako dlho si môžem nechať čokoládu?
Horká a sladká čokoláda, ktorá je riadne skladovaná (udržiavaná zabalená a skladovaná na chladnom, suchom a vetranom mieste, a pokiaľ možno pri konštantnej teplote) vydrží najmenej rok a často aj dlhšie. Mlieko a biela čokoláda sú dobré 6 mesiacov; po tomto čase majú tendenciu zhoršovať sa v prospech a kvalite. Čokoláda, u ktorej dochádza k kolísaniu teploty a teplu, môže kvitnúť, ale obvykle je stále dobré jesť, hoci môže zmeniť farbu a deformáciu.
Ak čokoládu rozbalím a nepáči sa mi, stále musím platiť?
Áno, stále budete musieť platiť za čokoládu, ktorú rozbalíte. Predajcovi alebo výrobcovi by ste však vždy mohli vedieť, že sa vám to nepáčilo; môžu vám ponúknuť jeho vrátenie a vrátenie platby, alebo vám môžu na jeho miesto poskytnúť niečo iné. Nič sa neodvážilo, nič nezískalo!
Aj čokoláda z renomovanej čokolády môže byť nižšia, ak sa s ňou nebude správne zaobchádzať. Vysoká teplota, vlhkosť, skladovacie prostredie a vek sú niektoré z faktorov, ktoré môžu negatívne ovplyvniť kvalitu aj tých najlepších čokolád.
l-groop.com © 2020