Ako znížiť Dryfish

Suchá ryba je tradičné aljašské jedlo pochádzajúce z domorodého obyvateľstva. Je pripravená mnohými spôsobmi, ale nasledujúci základný recept dnes používa Yup'ik Eskimos. Táto špecifická technika pochádza z dolného toku rieky Yukon.

Rybacie hlavy a vnútornosti

Rybacie hlavy a vnútornosti
Nájdite správneho lososa. Rôzne druhy lososa majú rôzne vlastnosti a vyzývajú na rôzne spôsoby varenia. Na výrobu suchých rýb sa budete chcieť vyhnúť King Salmon a Coho Salmon. Rozhodnite sa pre "Chums" (tiež známy ako Arctic Kita) alebo Humpy's (tiež známy ako ružové). Môže sa použiť aj červený losos. Ryby musia byť čo najčerstvejšie a nikdy mrazené.
Rybacie hlavy a vnútornosti
Odstráňte hlavu tým, že vezmete nôž a nakrájate na „oblasť krku“ za očami a nad žiabre. Udržujte spodnú peru na rybe, ale odstráňte líca a žiabre spolu s hlavou.
Rybacie hlavy a vnútornosti
Premiestnite nôž k spodnej časti chvosta, kde je „odvetranie“ rýb. Od tohto otvoru vložte nôž a rybu nakrájajte smerom nahor k hlave. Rybu nakrájajte na celé brucho, až kým sa neroztiahne.
Rybacie hlavy a vnútornosti
Odstráňte všetko z brucha (v závislosti od pohlavia rýb môžu existovať vajíčka alebo vrece spermií). Po odstránení všetkých vnútorností odoberte nôž a odrežte „krvnú líniu“ (ktorá sa nachádza na spodnej časti chrbtice v rámci otvoreného brucha; bude vyzerať ako tmavo červený pruh). Odstráňte všetku krv zvnútra krvi.

Rezanie cez mäso do žalúdka

Rezanie cez mäso do žalúdka
Opláchnite ryby v sladkej vode.
Rezanie cez mäso do žalúdka
Vystrihnite čiaru z dolnej časti chrbta. Otočte ryby na jednu stranu. Na zadnej strane ryby, palec za chrbticu, krájajte mäso a pokračujte v krájaní mäsa až na spodnú časť chvosta.

Opakovanie na opačnej strane

Opakovanie na opačnej strane
Mäso nakrájajte na žalúdok. Vyhnite sa hrudnej klietke. Použite svoj nôž a odrežte ho smerom k žalúdku rýb a sledujte rebrovú klietku pri rezaní.
Opakovanie na opačnej strane
Z mäsa vyberte „filé“, ale neodstraňujte ho z chvosta. Nasledujte mäso nakrájané na spodnú časť chvosta a potom zastavte.

Krájanie rýb

Krájanie rýb
Od druhej strany opäť odrežte prúžok mäsa zo spodnej časti chrbtice, vyplňte celú cestu až do žalúdka a odstráňte hrudný kôš. Mäso držte pri spodnej časti chvosta.
Krájanie rýb
Vyberte hrudný kôš (telo). Keď ste nakrájali filé na každej strane rýb, mali by ste mať na spodnej strane chvosta spolu spojené tri prúžky. Udržujte obidve filety pripevnené k chvostu, ale oddeľte telo odrezaním miechy na spodnej časti chvosta.
Krájanie rýb
Rezané plátky v každej filé. Začnite na jednom filete a položte ho rovno na doštičku. Držte nôž pod uhlom a nakrájajte rybie mäso približne 5 palcov (5,1 cm) od spodnej časti chvosta. Nerežte kožou rýb. Nakrájajte iba mäso. Ryby pokračujte v ryhovaní každé 2 palce (5,1 cm), až kým nedosiahnete dno.

Sušenie rýb

Sušenie rýb
Odrežte jeden zvislý rez nadol na stranu žalúdka: Aby ste zabránili krúteniu vašich rýb počas sušenia, nakrájajte jednu zvislú štrbinu (opäť neprechádzajú cez kožu, ale iba mäso) nad žalúdok rýb a cez chrupavku v ústach.
Sušenie rýb
Zopakujte predchádzajúce dva kroky na druhej strane. S druhým filé zopakujte tento proces krájania plátkov na ryby a jedného zvislého pruhu nadol.
Sušenie rýb
Rybu zaveste vonku na slnko a vietor na jeden deň, pleť smerujte von. Ryby zaveste iba na slnečné, veterné dni, keď muchy nie sú aktívne. Rybu zaveste na zem (zvyčajne na stĺp s jedným filé na každej strane). Koža by mala smerovať von, filé dovnútra. Nechajte ich 24 hodín sušiť na slnku.
Ak chcete zabrániť tomu, aby muchy ukladali vajíčka, namočte surové ryby do slaného nálevu pred tým, ako ich zavesíte na slnko a vietor.
Pred konzumáciou suchých rýb sa uistite, že sú úplne suché. Malo by byť ťažké a každý kúsok mäsa by mal byť schopný odlupovať sa z pokožky bez toho, aby za tým zostali zvyšky mäsa.
l-groop.com © 2020