Ako si vyrobiť banoffee koláč

Tento zhovievavý dezert sa prvýkrát objavil v Británii okolo roku 1970 a rýchlo sa stal celosvetovou klasikou. [1] Banoffee koláč je chrumkavý, lepkavý, krémový a plný chuti. Najlepšie zo všetkého je, že výplň aj kôra sú takmer spoľahlivé.

Tvorba Toffee

Tvorba Toffee
Plechovky prikryte kondenzovaným mliekom vodou. Štítky vyberte z dvoch neotvorených plechoviek kondenzovaného mlieka. Umiestnite ich do hrnca na bok, aby sa predišlo chrasteniu. Pridajte vodu pri izbovej teplote, kým sa nad hornou časťou plechoviek nenachádzajú aspoň 5 centimetrov vody. [2]
  • Typická plechovka kondenzovaného mlieka obsahuje 14 oz (1,75 šálky / 400 g). Ak používate inú veľkosť, použite dostatok plechoviek na získanie najmenej 21 oz (2,6 šálky / 600 g).
Tvorba Toffee
Varte najmenej dve hodiny, občas pridajte vodu. Týmto spôsobom kondenzuje kondenzované mlieko na mäkkú, hnedú dulce de leche alebo „karamel“. Pravidelne kontrolujte a podľa potreby pridajte viac vody. Ak sú plechovky niekedy vystavené vzduchu, môžu sa prehriať a vybuchnúť. Varte najmenej dve hodiny a najviac tri, ak chcete zaručiť tmavý, bohatý karamel. [3]
  • Z technického hľadiska sa u mlieka prejavuje „Maillardova reakcia“, nie karamelizácia. Bežná karamelová omáčka nie je dostatočne hustá na použitie ako náplň do koláča. [4] X Zdroj výskumu
Tvorba Toffee
Nechajte vychladnúť. Odstráňte plechovky pomocou klieští a odložte ich mimo dosahu tepla. Pred otvorením ich nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, inak by mohlo mäsité ovocie striekať. [5]

Vytváranie kôry

Vytváranie kôry
Predhrejte rúru. Nastavte na 180 ° C. [6]
Vytváranie kôry
Kombinujte sušienky a arašidy. Severoamerické recepty obyčajne volajú po grahamovej krakovacej kôre, zatiaľ čo britskí kuchári siahajú po tráviacich sušienkach alebo hobojoch. [7] Navážte 150 g Vami vybranej prísady (alebo spočítajte 9 neprerušených sušienok grahamu) a skombinujte ich do vrecka so zipsom so 40 g (⅓ šálky) mletých mandlí a 40 g (⅓ šálky) mletých lieskových orechov. [6]
  • Pri verzii bez matíc vymeňte matice za viac sušienok.
  • Cukríky z celozrnnej grahamovej sušienky vyvažujú intenzívnu sladkosť tohto koláča, ale kôra z medového grahamového kraku drží lepšie pohromade.
  • Najskôr si môžete opekať arašidy pre väčšiu chuť.
Vytváranie kôry
Rozdrvte na jemné kúsky. Z vrecka so zipsom vytlačte toľko vzduchu, koľko len môžete, a potom ho uzavrite. Na vak posúvajte valček, až kým nebudú sušienky vo vnútri jemne rozdrvené.
  • Nemusíte miešať ingrediencie do prášku. Niekoľko kúskov pridáva do koláča malú krízu.
Vytváranie kôry
Zmiešajte s rozpusteným maslom. Rozdrvené prísady preneste do misky. Roztopte 85 g (6 lyžíc) masla a potom nalejte do misky. [6] Miešajte vidličkou, až kým zmes nebude mať štruktúru sypkého hrubého piesku. [8]
Vytváranie kôry
Stlačte do vymastenej panvice. Namažte plechovú tortu s rozmermi 9 palcov (23 cm) alebo tortu. Zmes sušienok a masla pritlačte na dno panvy v rovnomernej vrstve. Kompaktný podstavec zatlačte nadol so základňou pohára.
Vytváranie kôry
Pečieme 10–12 minút. Pred pokračovaním nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
  • Prípadne vynechajte pečenie a schladte kôru v chladničke najmenej jednu hodinu. To spôsobuje mierne uvoľnenú kôru. [9] X Zdroj výskumu

Zostavenie koláča

Zostavenie koláča
Zakryte základňu nakrájanými banánmi. Peel 3–4 zrelé banány a nakrájame na tenké plátky. Nakrájajte plátky na koláč.
Zostavenie koláča
Nalejte varené kondenzované mlieko na banány. Po ochladení otvorte plechovky kondenzovaného mlieka. Na banány rozložte obsah 1/2 plechoviek (600 g / 2,6 šálky).
  • Množstvá banánov a kondenzovaného mlieka upravte podľa chuti.
  • Kondenzované mlieko by malo byť po varení svetlo hnedé a husté.
Zostavenie koláča
Najlepšie so šľahačkou. Šľahačka 480 ml (2 šálky) krém na šľahanie dokiaľ nevytvorí polotuhé vrcholy. Lyžica veľkorysý kopec nad koláč.
Zostavenie koláča
Roštová horúca čokoláda na vrchu. Doplňte koláč elegantným posypaním hoblín z horkej čokolády.
Zostavenie koláča
Chladnička (voliteľné). Tento koláč môžete podávať pri izbovej teplote, ale 20 minút v chladničke nastaví karamel na pevnejšiu štruktúru.
  • Ak ste použili panvicu s pružinou, spustite nôž okolo okraja, aby ste pred podávaním uvoľnili kôru. Vyskočte zo strán a podávajte na základni alebo opatrne preneste na tanier. Pozor: ak kôra nebola pečená alebo nie je dostatočne stlačená, nemusí byť dostatočne pevná, aby udržala svoj tvar.
Ako dlho si ho môžem uchovať v chladničke pred pridaním krému?
Môže trvať v chladničke asi 2 týždne.
Mal by byť plyn zapnutý, keď je plechovka v panvici?
Nie.
Zostatok „karamelu“ preneste do nového, vzduchotesného obalu, pretože kovová plechovka môže ovplyvniť farbu. Skladujte v chladničke až tri týždne. [10]
Vynálezca banánového koláča používa a pečivo kôra namiesto drveného základu sušienok. Keďže varí bez náplne, vpichnite niekoľko dier do základne a odvážte ich pečivom alebo sušenou fazuľou, aby ste zabránili bublaniu. [11]
Ak panvica s kondenzovaným mliekom vrie sucho, plechovky explodujú. Ak sa nemôžete zúčastniť panvice, umiestnite plechovky namiesto toho do vodného kúpeľa v rúre. Nastavte rúru na nie vyššiu ako 140 ° C (280 ° F) a varte 3½ hodiny. [12]
l-groop.com © 2020