Ako si vyrobiť sušené ovocie

Sušené ovocie je dobrým zdrojom živín a je plné vitamínov a minerálov. Je tiež bohatá na prírodný cukor. Môžete sušiť širokú škálu ovocia, vrátane hrozna (sultánky, ríbezle a hrozienka), jabĺk (nakrájané na plátky), marhúľ, hrušiek, broskýň, fíg, dátumu, sliviek (švestiek) a banánov. Sušené ovocie je skvelý spôsob, ako udržať letnú úrodu, ktorá vás bude kŕmiť počas zimnej sezóny, a netrvá dlho, kým sa naučíte umenie sušenia ovocia.

Výber ovocia na sušenie

Výber ovocia na sušenie
Vyberte ovocie, ktoré je vhodné na sušenie. Nie všetky plody zaschnú dobre, preto sa zamerajte iba na plody, o ktorých je známe, že po sušení dosahujú vynikajúce výsledky. Tie obsahujú:
  • Plody viniča, napríklad hrozno. Všimnite si, že hrozno produkuje rôzne druhy sušeného ovocia: ríbezle Zante pochádzajú z malého čierneho hrozna bez semien; sultánky pochádzajú zo sladkého bezsemenného zeleného / bieleho hrozna; a hrozienka pochádzajú z veľkých sladkých hrozien, ako je napríklad muškát. [1] X Zdroj výskumu
  • Stromové ovocie, ako je kôstkové ovocie (marhule, broskyne, slivky, nektárinky), mango, banány, jablká, figy, dáta a hrušky.
Výber ovocia na sušenie
Vyberte si zrelé ovocie. Uistite sa, že použité ovocie je zrelé, pevné a zrelé. Ovocie, ktoré je poškodené, nezrelé alebo prezreté, nebude mať výživnú hodnotu, nebude tiež suché a nebude chutiť tak dobre, pretože cukry nie sú v najvyššom štádiu vývoja. [2]

Príprava ovocia na sušenie

Príprava ovocia na sušenie
Ovocie umyte. Ovocie opláchnite studenou tečúcou vodou a jemne ho opláchnite prstami, aby ste odstránili akékoľvek viditeľné nečistoty alebo zvyšky. Po dokončení osušte ovocie čistou papierovou utierkou.
  • V prípade malých vínnych plodov, ako sú bobule alebo hrozno, môžete ovocie umiestniť do cedníka a opláchnuť ho týmto spôsobom.
Príprava ovocia na sušenie
Nakrájajte väčšie ovocie na veľmi tenké plátky. Väčšina stromov a kríkov sa musí nakrájať na plátky zhruba na palec (0,3 až 0,6 cm) tenký, ale mnoho malých vínnych plodov (bobule a hrozno) môže zostať celé. [3]
  • Hrozno alebo bobule s vnútornými semenami možno bude potrebné nakrájať na polovice a vysiať. [4] X Zdroj výskumu
  • Zároveň by ste mali odrezať všetky stonky alebo listy.
Príprava ovocia na sušenie
Položte ovocie na pergamenový plech na varenie. Ovocné plátky by mali byť v rovnomernej jedinej vrstve a nemali by sa navzájom dotýkať.
  • Ak používate dehydratátor, umiestnite ovocie na dehydratačný tanier namiesto toho, aby ste použili varnú dosku potiahnutú pergamenmi.
  • Ak sušíte na stojane vonku, namiesto použitia varnej platne položte ovocie na sušičku.

Sušenie ovocia

Sušenie ovocia
Vložte plech s ovocím do rúry. Predhrievajte rúru na najnižšiu hodnotu (150-200 ° F / 50 ° C). [5] Musíte iba sušiť ovocie, nie variť. Po úplnom predhriatí rúry vložte hárok ovocia dovnútra.
Sušenie ovocia
Sušte 4 až 8 hodín. V závislosti od druhu ovocia, presnej teploty v peci a hrúbky plátkov môže sušenie trvať 4 až 8 hodín. Dávajte pozor na ovocie, aby ste sa uistili, že sa scvrkáva bez spálenia.
  • Proces sušenia bude nevyhnutne trvať niekoľko hodín; Nepokúšajte sa zvyšovať teplo, aby ste urýchlili proces sušenia, pretože tým spálite ovocie a urobte ho nepoužiteľným.
Sušenie ovocia
Keď je ovocie dostatočne dehydrované, vyberte ho z rúry. Ovocie by malo byť žuvacie, nie chrumkavé alebo posypané.
Sušenie ovocia
Užite si to teraz alebo si ho uložte na neskôr.
Sušenie ovocia
Vyberte si horúci deň. Teploty musia byť najmenej 86 stupňov Celzia (30 stupňov Celzia), ak nie sú horúce. Tiež si uvedomte, že sušenie vonku trvá niekoľko dní, takže budete potrebovať rovnomerné tepelné kúzlo. [6]
  • Vlhkosť by mala byť nižšia ako 60%, keď budete suchý, a počasie by malo byť slnečné a svieže.
Sušenie ovocia
Položte ovocie na obrazovky. Vyberte si z nehrdzavejúcej ocele, laminátu potiahnutého teflónom alebo plastu. Ovocie udržiavajte v rovnomernej vrstve. [7]
  • Väčšina zásobníkov na drevo tiež funguje, ale vyvarujte sa zeleného dreva, borovice, cédrového dreva, duba a sekvoje.
  • Nepoužívajte tiež hardvérové ​​tkaniny (pozinkované kovové látky).
Sušenie ovocia
Položte podnos na slnečné svetlo. Položte misku s ovocím na dva bloky, aby ste ju udržali mimo zem. Voľne prikryte plátienkom a nechajte ho sedieť na priamom slnečnom svetle.
  • Je dôležité udržiavať podnosy mimo vlhkej pôdy. Ich umiestnenie na bloky tiež zlepšuje prúdenie vzduchu a urýchľuje schnutie.
  • Zvážte umiestnenie plechu alebo hliníka pod podnos, aby odrážal viac slnečného žiarenia a rýchlejšie schnutie.
  • Zakrytie misiek ich chráni pred vtákmi a hmyzom.
  • V noci premiestnite podnosy pod prístrešok, pretože chladný večerný vzduch môže do ovocia vnášať vlhkosť.
Sušenie ovocia
Ovocie zbierajte po niekoľkých dňoch. Sušenie ovocia touto metódou bude trvať niekoľko dní. Monitorujte priebeh niekoľkokrát každý deň, až kým sa zdá, že ovocie nie je scvrknuté a žuvacie.
Sušenie ovocia
Nastavte dehydratátor na „ovocné“ nastavenie. Ak také nastavenie neexistuje, nastavte teplotu na 135 stupňov Fahrenheita (57 stupňov Celzia). [8]
Sušenie ovocia
Ovocie sušte 24 až 48 hodín. Ovocie rozprestrite na dehydratačný stojan v jednej vrstve. Presné množstvo času sušenia sa bude líšiť v závislosti od ovocia a hrúbky, zvyčajne však bude pripravené po jednom alebo dvoch dňoch.
  • Ovocie začnite kontrolovať po prvých 24 hodinách, aby sa predišlo nadmernému vysušeniu. Potom ju skontrolujte každých 6 až 8 hodín.
Sušenie ovocia
Zbierajte hotové ovocie. Keď je hotové, ovocie by malo byť scvrknuté a žuvacie. Jemne stlačte; malo by byť dosť rigidné, pretože vlhkosť bola vytečená z rozkvitnutého mäsa.

Skladovanie a používanie sušeného ovocia

Skladovanie a používanie sušeného ovocia
Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom mieste. Týmto spôsobom bude väčšina sušeného ovocia vydržať 9 až 12 mesiacov. Balené sušené ovocie by sa malo po otvorení konzumovať rýchlejšie a môže byť potrebné skladovať ho v chladničke v uzavretom vrecku, aby sa predišlo jeho poškodeniu. Je to tak najmä vtedy, ak sú pôvodné sušené ovocie skôr vlhké než úplne dehydrované.
Skladovanie a používanie sušeného ovocia
Sušené ovocie používajte na varenie, pečenie a jedenie tak, ako sú. Niektoré sušené ovocie je možné rehydratovať dusením alebo namáčaním v teplej vode. Spravidla sa to robí pre také sušené ovocie, ako sú jablká, marhule, broskyne, slivky a hrušky. Sušené mango a labka sa môžu pred použitím rehydratovať ponechaním v studenej vode jednu hodinu. Ostatné sušené ovocie je možné oživiť namáčaním v alkohole, ako sú napríklad sultány, ríbezle a hrozienka, a to pred použitím v tradičných receptúrach, ako je sušený ovocný koláč alebo puding.
Čo mám dať, aby nedochádzalo k sfarbeniu marhule?
Pred sušením marhule fajčite horiacou sírou alebo rozprašujte roztokom metabisulfátu sodného a potom ich vysušte. Uvedomte si, že niektorí ľudia budú mať alergickú reakciu na síru.
Ako môžem sušiť banány?
Nakrájajte banán na malé kúsky. Vložte ich do sušiarne na šesť hodín.
Ako môžem sušiť jablká?
Nakrájajte niektoré jablká na tenké plátky a plátky namočte do citrónovej vody (4 šálky vody, 1/2 šálky citrónovej šťavy) na 30 minút. Plátky umiestnite na veľký plech a pečieme v peci 1 hodinu pri 200 ° C. Plátky prevráťte a pečte ich ďalšie 1 až 2 hodiny. Vypnite rúru a nechajte plátky sedieť 1 až 2 hodiny, než ich vyberiete.
Ako skladujete sušené ovocie a ako dlho vydrží?
Sušené ovocie je možné skladovať v neotvorenom originálnom balení na chladnom mieste na tmavom mieste po dobu niekoľkých mesiacov. To predpokladá, že obal je riadne zapečatený; ak nie, budete ju musieť vložiť do uzatvárateľnej tašky. Po otvorení zostane sušené ovocie v najlepšom prípade, ak sa vloží do opätovne utesniteľného vaku a uchováva sa na chladnom mieste. Ak chcete, aby ovocie zostalo vlhké, nalepte doň kúsok čistej pomarančovej kôry. Ak je teplota v miestnosti horúca, zvážte presun balenia do chladničky alebo do pivničného prostredia. Nech už používate akýkoľvek kontajner, musí byť vzduchotesný. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale alebo do šiestich mesiacov od zakúpenia. Sušené ovocie sa môže tiež skladovať zmrazené až jeden rok; po vybratí z mrazničky sa rýchlo roztopí.
Ako sušíte jablká?
Jablká sa ľahko sušia v plátkovej forme. Viac informácií nájdete v časti Ako sušiť jablká, kde nájdete pokyny na prípravu a sušenie jabĺk.
Mení sušené ovocie obsah cukru?
Celkové množstvo cukru v ovocí sa procesom sušenia nemení. Po odstránení väčšiny vody sú ovocné cukry vysoko koncentrované, takže bude chutiť sladšie.
Musím pred sušením obrúsiť figy?
Nie, nemusíte ich olúpať.
Pred sušením nakrájaných jabĺk alebo hrušiek ich namočte do kyslej šťavy, ako je ananás alebo citrón, aby nedošlo k zhnednutiu plodov po vyschnutí.
K dispozícii sú aj komerčné dehydratátory. Väčšina z nich bude obsahovať jednoduché pokyny.
Krájané ovocie sa dá navliecť aj na čistú bavlnenú šnúru a zavesiť na slnku. Uzol nite medzi rezmi, aby sa rezy oddelené. Vlákno naplnené ovocím vodorovne pripevnite medzi dva zvislé stĺpiky alebo iné vhodné predmety.
Ovocie (predovšetkým jablká) ošúpajte a nalejte do reťazí. Vyveďte ich von so šnúrkou cez centrum jadra. Nechajte matku prírodu sušiť ovocie týždeň alebo dva.
Ovocie zavesené do sucha môže vyžadovať ochranu pred hmyzom alebo inými kontaminantmi.
l-groop.com © 2020