Ako si vyrobiť anglické muffiny

Existuje niekoľko lepších chlebov na raňajky, aby sa ráno zoškrabali maslo ako anglický muffin. Zákoutí a zákusky sú vyrobené tak, aby dokonale držali džem a maslo a ľahké, vzdušné koláče toastujú dobre bez toho, aby boli príliš suché. Najlepšie na tom je, že sa v skutočnosti dajú ľahko vyrobiť doma - najťažšia časť čaká, kým nedokončia rast! Vytvára 8-10 anglických muffínov.

Ručne vyrobené anglické muffiny

Ručne vyrobené anglické muffiny
Do zmiešavacej misky pridajte 3/4 šálky práškového mlieka, 1 1/2 lyžice cukru, 1 lyžičku soli, 1 1/2 lyžice skrátenia a 1 1/2 šálky horúcej vody. Miešajte, kým sa soľ a kryštály cukru nerozpustia. Po zmiešaní prejdite na ďalší krok, kým sa táto zmes ochladí.
  • 1 šálka teplého mlieka môže byť tiež nahradená kombinovaným práškovým mliekom [1] X Zdroj výskumu
Ručne vyrobené anglické muffiny
Do inej misky pridajte droždie a 1/8 čajovej lyžičky cukru do 1 1/2 šálky teplej vody. Voda by mala byť na dotyk veľmi teplá, ale nie tak teplá, že do nej nemôžete strčiť prst bez pálenia - len na okraji „horúcej“. Vmiešajte cukor a pridajte droždie, nechajte ho stáť asi 10 minút, až kým sa nespení.
Ručne vyrobené anglické muffiny
Pridajte zmes kvasníc do práškovej mliečnej zmesi. Na zmiešanie všetkého použite tuhú špachtľu alebo drevenú lyžicu. Táto zmes by mala byť napenená a temperamentná.
Ručne vyrobené anglické muffiny
Pridajte múku, zvyšnú soľ a dobre premiešajte stuženou špachtľou. Porazte všetko spolu s drevenou lyžičkou, tvrdou špachtľou alebo plochou čepeľou na mixéri stojana a miešajte, až kým sa všetko nezmieša do chlpatého, trochu lepkavého cesta.
  • Soľ môže zastaviť alebo spomaliť produkciu kvasníc. Preto najskôr pridáte iba polovicu. [2] X Zdroj výskumu
Ručne vyrobené anglické muffiny
Cesto premiešajte na pomútenom povrchu alebo pomocou háku na cesto. Ak máte stojanový mixér, pripevnite háčik na cesto a nechajte ho pracovať na chlpatom cestíčku po dobu 4 až 5 minút, až kým nebudete mať lesklú, hladkú guľu cesta. Ak nie, posypte doštičku múkou a cesto na nej otočte. Mieste 3-4 minúty, až kým nebudete mať lesklú pevnú misku cesta. Malo by to byť len ťažko lepkavé a po stlačení do neho sa odraziť. Hnetenie:
  • Postavte sa tak, aby cesto bolo približne v páse, čo vám umožní vložiť svoju hmotnosť do miesiča.
  • Zložte asi polovicu cesta na seba, akoby ste vytvarovali tvar taco škrupiny.
  • Pomocou päty ruky zatlačte cesto do seba, aby ste záhyb uzavreli.
  • Cesto otočte o štvrť otáčky a opakujte
  • Skladajte, stláčajte a otáčajte, kým cesto nebude lesklá guľatá guľa.
  • Ak je cesto príliš prilepené, pridajte trochu rúk do rúk a dosku. [3] X Zdroj výskumu
Ručne vyrobené anglické muffiny
Miska prikryte a cesto nechajte najmenej hodinu na teplom mieste. Na cesto položte vlhkú uterák a nechajte ho stáť. Malo by to byť asi dvakrát také veľké, ako keď ste začali.
  • Ak necháte cesto vložiť do chladničky, môžete nechať kysnúť až 24 hodín. Niektorí kuchári sa domnievajú, že to vedie k lepšej chuti. Nasledujúci deň stačí len tvarovať a uvariť muffiny. [4] X Zdroj výskumu
Ručne vyrobené anglické muffiny
Cesto rozdeľte ostrým nožom na 10 rovnomerných kúskov, potom sa rozvaľkajte na gule. Toto budú vaše muffiny, takže sa pokúste získať pekné, dokonca aj kúsky, aby všetci pekne varili. Môžete si nakrájať toľko rôznych kusov, koľko chcete, podľa toho, aký veľký chcete, aby muffiny boli, ale tento recept pekne vytvorí 10 stredne veľkých anglických muffinov.
  • Ak cesto na to prilepí, jemne nôž nôž alebo ruky.
  • Vedzte, že toto cesto sa po varení mierne rozťahuje.
Ručne vyrobené anglické muffiny
Vyrovnajte plech na pečenie s pergamenovým papierom a voľne posypte kukuricou. Guľky na cesto položte na vrchnú časť plachty a na každej strane nechajte asi centimeter miesta (budú stúpať a rozširovať sa). Vrcholy posypte kukuričnou múkou tak, aby ste na vrchoch a spodkoch svojich vdoliek mali klasické chrumkavé kúsky.
Ručne vyrobené anglické muffiny
Nechajte muffiny vstávať ďalšiu hodinu. Stúpajúca fáza umožňuje, aby droždie tvorilo vzduch vo vnútri cesta, a preto nadúva. Tieto rovnaké vzduchové bubliny vytvárajú zákulisia vo vynikajúcom anglickom muffine a vytvárajú perfektnú textúru, ktorú hľadáte.
  • Ak ste v zhone, môžete vynechať tento druhý nárast a len začať variť. Budú chutiť dobre, aj keď textúra nebude úplne dokonalá. [5] X Zdroj výskumu
Ručne vyrobené anglické muffiny
Predhrejte mriežku na 300 ° C alebo panvicu na stredné teplo. Anglické muffiny musia variť dostatočne rýchlo, aby získali tvrdú, opečenú kôru, ale dostatočne pomaly, aby sa uvarili aj vnútornosti. Ak vám mriežka umožňuje zvoliť teploty, nastavte ju na 300. Ak nie, alebo ak namiesto toho chcete použiť liatinovú alebo nelepivú panvicu, nastavte ju na mierne teplo a nechajte ju zohriať a zahriať.
Ručne vyrobené anglické muffiny
Akonáhle je horúce, do mriežky pridajte kúsok masla. Vedzte, že akonáhle tak urobíte, musíte byť pripravení pokračovať v recepte ešte pred spálením masla. Nepotrebujete veľa - polievková lyžica by mala byť dobrá na každých 5-6 muffínov.
Ručne vyrobené anglické muffiny
K panvici alebo mriežke pridajte guľky na cesto, rozstupy palec. Jednoducho položte guľky cesta na hornú a spodnú časť kukuričnej múky na horúcu mriežku a nechajte ich variť. Ak máte muffinové náboje - malé krúžky slúžiace na udržanie muffinovho tvaru, pridajte ich do mriežky a do stredu vložte gule z cesta.
  • Muffinové prstene nie sú potrebné, ale vedú k jednotnejšiemu tvaru. Nádoby na tuniaky, ktoré majú vrchnú aj spodnú časť výrezu otváračom na konzervy, sú skvelou náhradou. [6] X Zdroj výskumu
Ručne vyrobené anglické muffiny
Každý muffin varte 5-6 minút na každej strane. Muffiny otočíte asi po 5 minútach. Keď sa prevráti, varená strana by mala mať príťažlivú tmavohnedú farbu, ale nebojte sa, ak máte príliš skoro - vždy ich môžete prevrátiť a v prípade potreby ich sklopiť. [7]
Ručne vyrobené anglické muffiny
Akonáhle sú obidve strany zhnednuté, vyberte a položte na drôtený stojan, aby vychladol. Uistite sa, že stredy sú uvarené - vonkajšia hrana by už nemala byť lesklá alebo špinavá, ale pevná a uvarená. Ak ste ich odložili príliš skoro, vložte muffiny do pece s teplotou 350 ° C na 3 - 4 minúty, aby ste ich dokončili. [8]
Ručne vyrobené anglické muffiny
Muffiny nechajte vychladnúť a potom ich rozdeľte vidličkou. Ak chcete získať tú najlepšiu textúru, vrátane všetkých zákutí a zárezov, nezabudnite muffin rozrezať vidličkou, nie nožom. To umožňuje, aby všetky vzduchové vrecká zostali nedotknuté. [9]

Používanie variácií a iných receptov

Používanie variácií a iných receptov
Zmiešajte všetko v stojánkovej miešačke s týmto jednoduchým „jednorázovým“ receptom. Nasledujúce ingrediencie sa jednoducho spoja do vašej kuchynskej pomôcky alebo do iného stojanového mixéra. Potom pomocou lopatkového nadstavca všetko premiešajte. Keď sa ingrediencie zmiešajú, položte háčik na cesto a nechajte ho miesiť 3-4 minúty, kým povstanete, tvarujte a varte ako obvykle:
  • 1 3/4 šálky vlažného mlieka
  • 3 polievkové lyžice masla
  • 1 1/2 lyžičky soli
  • 2 lyžice granulovaného cukru
  • 1 veľké vajíčko, jemne zbité
  • 4 1/2 šálky (19 uncí) King Arthur Nebielená chlieb
  • 2 čajové lyžičky instantného droždia [10] X Zdroj výskumu
Používanie variácií a iných receptov
Pridajte k receptu vajíčko a získajte trochu bohatší anglický muffin. Po ochladení pridajte túto zmes do teplej mliečnej zmesi, ktorá zabraňuje vareniu vajíčka. Porazte ho do receptu ako obvykle a pokračujte odtiaľ. Vajcia obsahujú tuk a bielkoviny, ktoré vedú k bohatšiemu, mierne hustejšiemu muffínu.
Používanie variácií a iných receptov
Namiesto skrátenia použite kokosový olej, olivový olej alebo maslo. Všetky tieto zložky sú tuky používané na viazanie zložiek a všetky z nich sa dajú použiť na jemnú chuť a zmenu vdoliek. Všimnite si však, že olivový olej je tu jediný tekutý tuk, čo znamená, že by sa mal napoly a pol deliť maslom namiesto toho, aby sa úplne používal sám. [11] [12]
Používanie variácií a iných receptov
Zmeňte svoj anglický muffin na jednoduchý crumpet s extra 3/4 šálky mlieka. Hľadáte tenšiu anglickú crumpet? Receptúra ​​je takmer rovnaká, až na to, že chrumky vyžadujú tenšie, takmer palacinkové cesto. Extra mlieko to pokryje za vás, ale pri varení budete musieť používať muffinové krúžky - tenšie cesto nebude mať svoj tvar ako anglické muffinové cesto. [13]
Používanie variácií a iných receptov
Vymeňte mlieko vodou, mandľovým mliekom alebo sójovým mliekom za vegánsky muffin. Maslo budete musieť vymeniť aj na panvici, ale olivový alebo repkový olej to ľahko pokryje. Tieto muffiny majú všetky chute bežného anglického muffínu, najmä ak namiesto mlieka používate náhradku mlieka. [14]
Cesto nepremiešajte - ak si myslíte, že je dobre premiešané alebo je cesto miesené, práca navyše je v skutočnosti zlá vec, čím sa cesto stáva tvrdším.
Ak cesto nestúpa, znamená to, že ste použili zlé droždie alebo ste dali droždie do príliš horúcej vody, aby ste uspeli. Budete musieť začať od cesta.
l-groop.com © 2020