Ako si vyrobiť herné žetóny

Hracie žetóny sú populárnou britskou prílohou a sú podobné bramborovým hranolkám alebo hranolkám, podľa toho, ako ich pripravujete. Nazývajú sa to hracie čipy, pretože sa zvyčajne jedia s pečenými vtákmi, ako je bažant, jarabica alebo tetrova huba alebo silne ochutené mäso ako zverina. Zemiaky sú klasickou ingredienciou používanou na hranolky, ale môžete ich pripraviť vyprážaním akejkoľvek koreňovej zeleniny, ako je repa, mrkva alebo pastinák. Po príprave zeleniny ich môžete piecť v rúre alebo ich smažiť v oleji.

Lúpanie a krájanie koreňovej zeleniny

Lúpanie a krájanie koreňovej zeleniny
Umyte 12 stredne veľkých zemiakov na pečenie. Každý zemiak držte pod tečúcou vodou a pomocou prstov alebo kefy na zeleninu otrite všetky nečistoty alebo zvyšky. Ak nechcete, aby vaše hracie čipy mali zemiakovú šupku, použite ostrý nôž alebo škrabku na zeleninu olúpajte ich , [1]
  • Na herné žetóny môžete použiť rôzne druhy zemiakov: nové, červené, biele, fialové, hrdzavé, Kennebec alebo Yukon zlaté zemiaky.
  • Ak používate repu, mrkvu alebo pastinák, použite ostrý nôž alebo škrabku na zeleninu na odlupovanie vonkajšej kože a potom ich opláchnite pod tečúcou vodou.
Lúpanie a krájanie koreňovej zeleniny
Zemiaky nakrájajte na mandle s rozmermi 0,16 cm. Držte rukoväť v jednej ruke a zemiaky v druhej. Pri posúvaní zemiakov z vrchu na spodok mandolíny použite mierny až stredný tlak. [2]
  • Čím tenšie plátky, tým ostrejšie budú hracie žetóny.
  • Ak používate repu, mrkvu alebo pastinák, nožom odrežte korene zo zeleniny pod uhlom. Potom uchopte tento šikmý rez na mandolínu a posúvajte zeleninu cez čepeľ od vrchu mandolíny po spodok.
Lúpanie a krájanie koreňovej zeleniny
Plátky každého zemiaka nakrájajte na zápalky, aby sa hranolky hrali na hranolky. Pomocou ostrého kuchárskeho noža rozdeľte jednotlivé zemiaky pozdĺžne na dosky, naskladajte ich a potom ich nakrájajte na tenké prúžky palec (0,85 cm) hrubý a 2 palce (5,1 cm) až 3 palce (7,6 cm) dlhé. Urobte každý kus zhruba rovnako veľkých rozmerov, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie. [3]
  • Ak používate repu, mrkvu alebo pastinák, použite nôž na výrobu veľkých kúskov julienne.

Vyprážanie koreňovej zeleniny v oleji

Vyprážanie koreňovej zeleniny v oleji
Zahrejte 4 šálky (950 ml) rastlinného oleja v ťažkej panvici. Nalejte olej do panvice skôr, ako ho umiestnite na sporák na vysoké teplo. Nechajte zahriať, až kým sa nezačne vlniť alebo kým nedosiahne 182 ° C. [4]
  • Vložte špičku kuchynského teplomera do oleja, aby ste skontrolovali jeho teplotu.
  • Ako alternatívu použite arašidový, repkový, slnečnicový, slnečnicový alebo hroznový olej.
  • Dbajte na to, aby nebol príliš horúci olej, pretože by vás mohol tvoriť bublinky a spáliť ho.
Vyprážanie koreňovej zeleniny v oleji
Do oleja vložte 1/2 šálky (115 gramov) zemiakových alebo zeleninových rezov. Na odmeranie 1/2 šálky (115 gramov) nakrájaných zemiakov, mrkvy, cukrovej repy alebo pastinky vložte odmerku alebo kuchynskú váhu a vložte ich do oleja. Vyprážanie malého množstva súčasne zaisťuje rovnomerné varenie každého kusu. [5]
  • Môžete tiež zmerať podľa dohľadu - 1/2 šálky (115 gramov) zemiakov bude mať asi polovicu veľkosti pästi.
  • Do oleja umiestnite vždy niekoľko plátok, aby ste zabránili rozstrekovaniu oleja a jeho spáleniu.
Vyprážanie koreňovej zeleniny v oleji
Zakryte 1 alebo 2 papierové utierky cez plech na pečenie alebo veľký pás cínovej fólie. Papierová utierka absorbuje všetok prebytočný olej z triesok počas ochladzovania po ich uvarení. Podľa toho, koľko triesok vyrábate, odtrhnite z role 1 alebo 2 papierové utierky a položte ich na plech na pečenie alebo veľký kus cínovej fólie. [6]
  • Ak vyrábate mimoriadne veľkú dávku, možno budete musieť použiť 2 plechy na pečenie a 4 papierové utierky.
Vyprážanie koreňovej zeleniny v oleji
Zemiaky opražte 2 až 3 minúty alebo kým nie sú zlaté. Zostaňte blízko kachlí, aby ste si mohli pozorne sledovať zemiaky. Miešajte lyžičkou alebo špachtľou z nehrdzavejúcej ocele, aby sa zaistilo rovnomerné lupienky. Odstráňte ich z tepla, len čo sa zmení na zlatohnedú farbu. [7]
  • Ak ste na krájanie tenkých kôl použili mandolínu, varenie trvá iba 2 minúty. Kusy veľkosti matchsticku budú trvať 3 minúty.
Vyprážanie koreňovej zeleniny v oleji
Na prenesenie triesok na papierovú utierku použite štrbinovú lyžicu. Štiepky opatrne zdvihnite z oleja pomocou lyžice s drážkou. Potom uvarené hranolky nasypte na papierovú utierku. Tento postup opakujte, kým nepoužijete všetky plátky koreňovej zeleniny. [8]
  • Čipy budú extrémne horúce, takže papierovú utierku položte na plechovku cookie alebo na dosku odolnú proti teplu. Uvedomte si, že olej bude nasiaknutý, aby sa zabránilo jeho umiestneniu na porézne povrchy, ako je drevo alebo kameň.
Vyprážanie koreňovej zeleniny v oleji
Varené hranolky posypte soľou, bazalkou, rozmarínom, petržlenom a šafranom. Akonáhle sú hranolky všetky uvarené, posypte 2 čajové lyžičky (8,4 g) soli, 1 lyžicu (14,8 ml) každej z vašich obľúbených bylín. Basil, petržlen, rozmarín a šafran sú skvelé možnosti. [9]
  • Pre chuťovú chuť použite 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) (15 gramov) rozmarínu, tymiánu a čerstvého kraku.
  • Pridajte nejaké korenie s 1 - 2 lyžicami (7,4 ml) (7,5 g) kajenského korenia alebo chilli.
  • Choďte na chuť Umami pridaním hľuzovkového prášku do svojich žetónov. Lanýžový prášok chutí skvele so všetkými bylinkami a ochucovadlami a dá vám odvážnu, slanú chuť.
  • Bežnú soľ nahraďte cesnakovou soľou, aby bola chuťová.
Vyprážanie koreňovej zeleniny v oleji
Po ochladení podávajte tenké triesky alebo hrubé triesky uchovávajte v peci s nízkou teplotou. Ak chcete ihneď jesť, nechajte tenké chipsy vychladnúť a až potom ich vložte do misky na servírovanie. Ak si chcete ešte raz ten istý deň vychutnať hrubšie hranolčeky (francúzsky štýl, smažte ich), nechajte ich na plechu na pečenie a zasuňte ich do teplej rúry. Nastavte rúru na najnižšiu možnú teplotu. [10]
  • Nechajte dvere prasknuté asi 2 palce (5,1 cm), aby ste zabránili spáleniu extra chrumkavých strán a koncov.
Vyprážanie koreňovej zeleniny v oleji
Čipy skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote alebo v chladničke. Ak ste použili mandolínu na vytvorenie extra tenkých chrumkavých hranoliek, preneste ich do vzduchotesného kontajnera a uložte ich do skrinky na špajzu alebo na občerstvenie. Zostanú čerstvé po dobu 1 až 2 týždňov. Hrubšie triesky by sa mali zabaliť do hliníkovej fólie a umiestniť do chladničky na 3 až 5 dní. [11]
  • Soľ je prírodný konzervačný prostriedok, preto im dajte navyše posypané soľou, aby zabránili zrýchleniu tenkých triesok.
  • Zahriate hrubšie triesky v rúre alebo mikrovlnnej rúre - všimnite si, že hrubšie kúsky môžu v mikrovlnnej rúre vzniknúť disketami.
  • Hrubšie triesky uchovávajte čerstvé až 1 rok tak, že ich vložíte do plastového vrecka na mrazničky a uložíte ich do mrazničky.

Čipy na pečenie

Čipy na pečenie
Zemiakové plátky namočte na 5 minút do ľadovej vody. Naplňte veľkú miešaciu misku ľadovou vodou a do misky vložte nakrájané zemiaky alebo koreňovú zeleninu. Tento ľadový kúpeľ odstráni všetky prebytočné škroby a zabráni tak tomu, aby sa hracie čipy stali v peci zamiešané. [12]
  • Ak používate repu, mrkvu alebo pastinák, nemusíte ich namočiť.
Čipy na pečenie
Vypustite vodu z misky a plátky zemiakov osušte. Vypustite ľadovú vodu do drezu a vložte zemiakové plátky na vrstvu 2 papierových utierok. Potom použite ďalšiu papierovú utierku na uschnutie kúskov. [13]
  • Po ich poklepaní im zabráni absorbovať vlhkosť pri varení, vďaka čomu sú pekné a chrumkavé.
Čipy na pečenie
Predhrejte rúru na 232 ° C a pripravte stojan na rúru. Nastavte rúru na 232 ° C a nechajte ju zahriať asi 10 minút. Uistite sa, že stojan je umiestnený v strede rúry. [14]
  • Ak chcete, aby vaše herné čipy boli navyše chrumkavé, môžete použiť vyšší stojan.
Čipy na pečenie
Vyhoďte koreňovú zeleninu olejom a soľou. Vložte koreňovú zeleninu do veľkej miešacej misky a nalejte na ňu 3 polievkové lyžice (44 ml) oleja na každé 2 zemiaky, ktoré ste použili. Zemiaky ochutíme niekoľkými trasami soli a akýmkoľvek iným korením. Potom rukami premiešajte plátky po dobu 20 až 30 sekúnd, aby bol každý potiahnutý olivovým olejom. [15]
  • Sušené rozmaríny, bazalka, plátky cesnaku, mleté ​​korenie a cibuľový prášok sú chutnými prísadami.
  • Ak vyrábate hracie mrkvy, cukrovú repu alebo petržlenové hranolčeky, použite asi 1 polievkovú lyžicu oleja (15 ml) na každú 2 zeleninu (tj ak nakrájajte 3 veľké repy, použite 1,5 polievkovej lyžice (22 ml) oleja) ,
  • Buďte skromní z toho, koľko soli pridáte v tejto fáze - soľ môžete kedykoľvek pridať.
Čipy na pečenie
Plátky položte na plech na pečenie v jednej vrstve. Nalejte naolejované a ochutené kúsky z miešacej misky na plech na pečenie. Rozložte ich tak, aby boli v jednej rovnomernej vrstve. [16]
  • Ak vyrábate veľkú dávku, možno budete musieť použiť druhý plech na pečenie.
  • Nerobte si starosti, ak sa niektoré kúsky mierne dotýkajú, pretože každý kus sa pri pečení zmenšuje.
Čipy na pečenie
Plátok na pečenie nakrájajte na horúcu rúru na strednom stojane. Opatrne zasuňte plech do rúry. Ich umiestnenie na stredný stojan zaručuje, že každý kus dostáva rovnaké množstvo tepla a vzduchu. [17]
  • Ak chcete, aby vaše hranolčeky boli ultra chrumkavé, položte plech na pečenie na vyšší stojan.
Čipy na pečenie
Čipy pečte 12 až 15 minút alebo kým nie sú zlatohnedé. Nastavte časovač na 12 až 15 minút a zostaňte v blízkosti rúry, aby ste ich mohli skontrolovať ku koncu nastaveného času. Ak je to možné, zapnite svetlo rúry, aby ste videli, ako sa vyvíjajú. [18]
  • Pokiaľ ide o menej chrumkavé čipy, skontrolujte ich pri 11 alebo 12-minútovej známke. Ak sa vám páči extra chrumkavé s mierne spálenými stranami, skontrolujte ich po 14 až 15 minútach.
  • Ak sú vaše čipy hrubé 0,32 palca (0,32 cm), pečte ich najmenej 15 minút.
  • Ak sú vaše hranolčeky hrubé 0,64 cm, ich varenie môže trvať 20 až 30 minút.
Čipy na pečenie
Nasaďte rukavice bez prstov a vyberte z rúry plech na pečenie. Noste rukavice na ochranu rúk a prenášajte plech na pečenie na chladiaci rošt alebo na povrch odolný voči teplu, aby sa mohli trochu ochladiť. Ak nemáte chladiaci stojan, položte niekoľko kuchynských rukavíc na kuchynský pult a položte plech na pečenie hore. [19]
  • Ak chcete, v tomto okamihu môžete pridať ďalšie soľ a ďalšie konečné korenie.
  • Ak vaše čipy nie sú dosť chrumkavé, rúru vypnite a nechajte 5 až 10 minút sedieť na strednom alebo hornom koši.
Čipy na pečenie
Hneď potom podávajte hrubé žetóny zápaliek alebo ich udržujte v teple pre neskoršie použitie. Pomocou špachtle preneste herné žetóny na servírovací tanier a vychutnajte si ich so svojím obľúbeným dipom ako predjedlo alebo s hlavným jedlom. Ak nejete hneď, nastavte rúru na najnižšiu možnú teplotu a zasuňte pekáč naspäť na stredový stojan. [20]
  • Ak sú vaše herné čipy už veľmi chrumkavé, nechajte dvere mierne prasknuté, aby nedošlo k spáleniu tenkých rezných hrán.
Čipy na pečenie
Čipy skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke alebo pri izbovej teplote. Zahalte hrubšie triesky do hliníkovej fólie a vložte ich do chladničky na 3 až 5 dní. Tenké, chrumkavé hracie čipy skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Umiestnite ich na chladné a suché miesto ako skrinka alebo komora. [21]
  • Ak sú správne uložené, môžete si domáce herné žetóny vychutnať až 2 týždne.
  • Hrubšie triesky môžete tiež vložiť do vrecka na mrazenie pre náročné podmienky a uložiť ich v mrazničke na 10 až 12 mesiacov.
  • Pred opätovným ohrevom v mikrovlnnej rúre rozmrazené triesky rozmrazte v mikrovlnnej rúre. Môžete ich znova zohriať v mikrovlnnej rúre, ale namiesto chrumkavých by ich mohli trochu rozmazať.
Na rýchle a ľahké čistenie položte plech na pečenie s hliníkovou fóliou.
Nikdy nenechávajte vyhrievanú rúru alebo varnú dosku bez dozoru.
l-groop.com © 2020