Ako si vyrobiť cesnakovú pastu

Cesnak obsahuje dostatok vody, aby ste ju mohli zmeniť na drsnú pastu jednoduchým nasekaním a rozdrvením. Len s niekoľkými ďalšími prísadami a nejakým precíznym zmiešaním môžete cesnak namiesto toho pretvoriť na chmýřovitý nátierok na Blízkom východe.

Cesnaková pasta s dvoma prísadami

Cesnaková pasta s dvoma prísadami
Olúpte cesnak , Začnite s pevným, čerstvým cesnakom, pretože rastlina vyvíja drsnú horkú chuť. Olúpajte klinčeky a odstráňte všetky zelené klíčky (ďalší zdroj horkosti).
  • Jedným z jednoduchých spôsobov, ako šúpať cesnak, je rozbíjať ho bokom kuchárskeho noža a potom uvoľniť uvoľnenú pokožku. [1] X Zdroj výskumu
Cesnaková pasta s dvoma prísadami
Cesnak mletý , Nakrájajte cesnak čo najjemnejšie s veľkým ostrým kuchárskym nožom.
  • Ak máte tašku so zipsom, mäsovú palicu a valček, preskočte sekanie a posuňte sa nadol na koniec tejto časti.
Cesnaková pasta s dvoma prísadami
Pridajte štedrú štipku hrubej soli. Morská soľ alebo iná hrubo zrnitá soľ pomáha rozomlieť cesnak na pastu a nasáva vlhkosť pre jemnejší a šťavnatejší výsledok. [2]
Cesnaková pasta s dvoma prísadami
Nakrájajte cesnak na pastu. Zoškriabte cesnak do malej hromady. Držte tupý okraj svojho noža oboma rukami a nasmerujte ho smerom od seba pod nízkym uhlom blízko k doštičke. Nôž opakovane zoškrabajte po cesnaku, kým nevytvorí pastu. [3] Cesnak občas zoškrabte späť do hromady a nakrájajte ho, aby ste odstránili veľké kúsky.
Cesnaková pasta s dvoma prísadami
Namiesto toho rozdrvte cesnak v plastovom baggie. Ak máte správne nástroje, existuje rýchlejší spôsob premeny cesnaku na pastu: [4]
  • Ošúpaný cesnak a soľ vložte do malého plastového baggie. Uzatvorte vrecko.
  • Cesnak jemne rozdrvte mäsovou paličkou bez roztrhnutia vrecka.
  • Dokončite úlohu valčekom. Pravidelne zbierajte vrece a stlačte cesnak na dne, aby sa zabezpečila hladká pasta.
Cesnaková pasta s dvoma prísadami
Ihneď použite na dosiahnutie maximálnej chuti. Vyskúšajte vložiť cesnakový chlieb , hádzajte na cestoviny alebo pridajte do miešaných hranoliek.
  • Ak máte zvyšky, uložte ich v najchladnejšej časti chladničky. Zlikvidujte po troch dňoch, aj keď nie sú zrejmé žiadne známky kazenia. [5] X Zdroj výskumu

Libanonská cesnaková pasta (Toum)

Libanonská cesnaková pasta (Toum)
Olúpte cesnak. Lúpajte tri hlavy cesnaku (asi 30 strúčikov). Nemusíte ich sekať, ale vystrihnú a zlikvidujú akékoľvek zelené klíčky. Mladý, nedotknutý cesnak je najlepší, pretože má menej tvrdú chuť.
  • Tento recept môžete zmenšiť, ale iba ak máte malý mixér alebo kuchynský robot. Veľký spracovateľ potravín potrebuje aspoň toľko cesnaku, aby ho mohol hladko spracovať. [6] X Zdroj výskumu
  • Ak chcete olúpať veľké množstvo cesnaku, strúčiky klinčeka vložte do kovovej misky. Otočte druhú misku rovnakej veľkosti hore nohami a položte ich spolu, aby ste vytvorili kupu. Na odstránenie šupky dôkladne pretrepte jednu alebo dve minúty [7]. X Zdroj výskumu
Libanonská cesnaková pasta (Toum)
Spracovajte cesnak a soľ v kuchynskom robote alebo v mixéri. Zmiešajte celé strúčiky cesnaku so soľou podľa chuti alebo asi 1 lyžičku (5 ml). Spustite kuchynský robot alebo miešač, až kým cesnak nie je rovnomerne nasekaný na malé kúsky. Zastavte vždy, keď sa cesnak vyhodí do strán, potom ho zoškrabte pomocou gumovej stierky späť do stredu. [8]
Libanonská cesnaková pasta (Toum)
Zapnite stroj a nechajte ho zapnutý. Zvyšok tohto receptu vytvorí emulziu, ktorá spojí olej a vodu do hladkej pasty. Je dôležité nechať mixér alebo kuchynský robot v priebehu niekoľkých nasledujúcich krokov, aby sa olej a voda mohli oddeliť a zanechať vám pokazenú omáčku.
  • V závislosti od výdrže vášho mixéra môže byť potrebné rýchlo sa pohybovať, aby sa predišlo preťaženiu motora.
Libanonská cesnaková pasta (Toum)
Pridajte jedno vaječné biele (voliteľné). oddelený bieleho jedného vajca a primiešajte do cesnaku, kým nebude hladký. Hoci to nie je potrebné, obsahuje vaječné biele emulgátory, ktoré uľahčujú udržanie cesnakovej pasty pohromade. Môže to mať mierny vplyv na dochuť, ale to je sotva viditeľné pod cesnakom. [9]
  • Nevarené vaječné bielky môžu obsahovať salmonelu, baktériu spôsobujúcu ochorenie. Aby ste tomu zabránili, použite biele pasterizované vajíčko, nahraďte ho bielym práškom alebo tento krok úplne vynechajte. Salmonella je najnebezpečnejšia pre malé deti, tehotné ženy, staršie osoby a ľudí s oslabeným imunitným systémom. [10] X Zdroj výskumu
Libanonská cesnaková pasta (Toum)
Pridajte trochu oleja v tenkom prúde. Ľahko nalejte neutrálne ochutený olej po strane mixéra alebo kuchynského robota veľmi pomaly. Príliš rýchle pridávanie oleja je častým zdrojom rozbitých omáčok. Pokračujte v nalievaní, až kým nepridáte asi ½ šálky (120 ml) oleja. [11]
  • Na účet sa vzťahuje kanolový olej, svetlicový olej, slnečnicový olej a arašidový olej. [12] X Zdroj výskumu
  • Tradičné recepty používajú olivový olej, ktorý vytvára hustejšiu omáčku. (To môže byť dôvod, prečo je toum často popisovaný ako pasta, napriek svojej zvyčajne nadýchanej konzistencii.) Avšak olivový olej tiež dodáva trochu horkú chuť, najmä po skladovaní. [13] X Zdroj výskumu
Libanonská cesnaková pasta (Toum)
Pridajte trochu citrónovej šťavy. Teraz pridajte ½ lyžičky (2,5 ml) citrónovej šťavy a znova pomaly nalievajte. Počkajte niekoľko sekúnd, kým šťava nebude dobre absorbovaná. To dodáva chuť a vytvára správny pomer oleja k vode. [14]
Libanonská cesnaková pasta (Toum)
Striedajte olej a citrónovú šťavu. Zopakujte posledné dva kroky a pomaly nalievajte do ½ šálky (120 ml) oleja, potom ½ lyžičky (2,5 ml) citrónovej šťavy. Pokračujte ďalších 8–10 minút, až vám dôjde prísada alebo kým cesnaková pasta nevyzerá našuchorene a hladko.
Libanonská cesnaková pasta (Toum)
Opravte pokazenú omáčku. Ak sa objaví tekutina, váš tuk sa oddelil. Existuje niekoľko spôsobov, ako to napraviť, hoci žiadne nie je zaručené:
  • Zastavte pridávanie ingrediencií a nechajte ho spracovať ho späť na hladkú pastu. [15] X Zdroj výskumu Môže to fungovať, ak ste nalievali prísady príliš rýchlo.
  • Vymačkajte polovicu omáčky, pridajte ďalšiu vaječnú bielok, premiešajte do hladka, potom v druhej polovici. [16] X Zdroj výskumu
  • Pridajte kocku ľadu. [17] X Zdroj výskumu Teplo môže spôsobiť rozpad omáčky, ale možno budete musieť pridať viac oleja, aby ste kompenzovali vodu navyše [18]. X Zdroj výskumu
Libanonská cesnaková pasta (Toum)
Slúži ako omáčka alebo omáčka. V Libanone a okolitých regiónoch ľudia často jedia chléb alebo pita chlieb kuracie shawarma , Chutí tiež skvele kebab , cesnakový chlieb alebo zmiešané do akejkoľvek polievky alebo šalátového dresingu, ktoré si vyžadujú cesnak.
Libanonská cesnaková pasta (Toum)
Spotrebujte do troch dní. Niekoľko ohnísk botulizmu, potenciálne smrteľnej choroby, bolo spojené s cesnakom uloženým v oleji. Baktérie, ktoré spôsobujú botulizmus, sa môžu množiť aj v chladničke a nespôsobujú žiadne zjavné zmeny v chuti alebo vzhľade pasty. Túto pastu je bezpečné jesť do troch dní. Potom zmrazte alebo vyhoďte zvyšky. [19]
  • Cesnakovú pastu skladujte v najchladnejšej časti chladničky blízko jej zadnej strany. To spomaľuje rozvoj botulínových baktérií a chráni pred inými zdrojmi kazenia. Použite vzduchotesný obal.
  • Zmrazte vo vzduchotesných nádobách s 1–2 palcami (2,5–5 cm) priestoru na hlavu, aby sa umožnilo ich rozšírenie.
Na koľko dní môžem uložiť cesnakovú pastu?
Môžete ho uložiť na 3 dni, kým sa nezahojí. Uistite sa, že máte v chladničke.
Prečo vyzerá moja cesnaková pasta zelene?
Rozdrvený cesnak môže byť modrý alebo zelený z niekoľkých dôvodov vrátane vystavenia kyselinám (napríklad citrónovej šťave), cibule alebo medi. To je neškodné.
Je to dobré pre zdravie?
Áno. Cesnak obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ako aj zlúčeninu nazývanú allicín, ktorá môže znižovať krvný tlak a cholesterol (nenahrádza však skutočné lieky). Cesnak však môže predĺžiť krvácanie a nemal by sa jesť pred operáciou. Má tiež významné interakcie s niektorými liekmi na TBC a HIV, ako aj s tabletkami na kontrolu pôrodnosti, antikoagulanciami a cyklosporínom. Ak užijete niektorý z týchto liekov, opýtajte sa svojho lekára, či je v poriadku jesť cesnak.
Ak máte ponorný mixér (stick mixér), je tu trik, pomocou ktorého môžete urobiť svoj dotyk za pár minút. Vložte všetky prísady do hlbokej šálky a posledný olej doplňte. Ponorte mixér ponorením do spodnej časti pohára a potom ho zapnite. Keď sa pasta tvorí nižšie, postupne nadvihnite ponorný mixér a olej bude ťahať dolu do cesnaku. [20]
Ak máte ťažkosti dosiahnuť hustú omáčku, ktorá drží pohromade, rozpustite kukuričný škrob vo vode a zahrievajte, až kým nezhoustne a nepretržite šľahá. Pred pridaním do cesnakovej pasty nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. 2 lyžice (30 ml) kukuričného škrobu a ¾ šálky (180 ml) vody postačuje na 5 strúčikov cesnaku. [21]
Mnohí kuchári vám hovoria, aby ste udržali všetko vaše vybavenie úplne suché, aby ste sa vyhli rozbitiu omáčky, ale toto je prehnané. Cesnak sám o sebe predstavuje asi 65% vody, takže ďalšia kvapka vlhkosti nezmení veľa.
l-groop.com © 2020