Ako si vyrobiť Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi je obľúbeným pokrmom väčšiny Iráncov. Toto jedlo sa zvyčajne podáva na večierkoch. Tu je návod, ako to dosiahnuť.

Červené fazule

Vysušené červené fazuľa namočte v studenej vode asi 4 až 5 hodín a vypusťte. Ak používate konzervované červené fazule, postup bude jednoduchší:
  • Vypusťte konzervované červené fazule.
  • Zrušil.
Namočenú fazuľu vložte do malej nádoby a nalejte na ňu 3 šálky vody.
Zakryte hrniec a dajte do varu.
Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a duste, kým nie sú fazule iba jemné.
Vypustite vodu z fazule a odložte.

Varenie sušených bylín

Vložte bylinkovú zmes do stredne veľkej misky a nalejte na ňu 1 šálku vody.
Dobre premiešajte a nechajte stáť 20 minút alebo kým sa všetka tekutina nevstrebáva.
Zahrejte 1/3 šalátového oleja z repky v panvici na nelepenie na stredne nízku teplotu.
Pridajte bylinkovú zmes a smažte, kým nebudú voňavé a farba nezmení farbu na tmavo zelenú. Bude to trvať asi 5 až 6 minút. Nepálte ich; pozorne ich sledujte, ako budú horieť, ak budú spálené. V prípade potreby pridajte viac oleja.
Vyprážané bylinky odložte nabok.

Varenie hovädzieho mäsa

Zahrejte 5 polievkových lyžíc repkového oleja v hrnci na mierne teplo.
Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte 5 až 6 minút.
Zvýšte teplotu na stredne vysokú; pridajte hovädzie mäso a duste zo všetkých strán.
Pridajte kurkumu a korenie; dobre premiešajte.
Pridajte 4 1/2 šálky vody.
Zakryte hrniec a dajte do varu.
Znížte teplotu na stredné a duste prikryté, až kým hovädzie mäso nie je jemné, asi 90 minút.
Pridajte vyprážané bylinky, drvené paradajky, sušené limety a soľ.
Pokryte dusíme dovtedy, kým nie je hotové hovädzie mäso a dobre premiešajte s bylinkami pri nízkej teplote (asi 4 hodiny) za občasného miešania. V prípade potreby pridajte počas varenia viac vody.
Pridajte červené fazule.
Ochutnajte a upravte korenie.
Zakryte hrniec a duste ďalších 30 minút.
Podávame s perzskou ryžou.
Sušené limety a bylinkové balenie Ghormeh Sabzi nájdete v ktoromkoľvek iránskom obchode.
Ak nemôžete nájsť sušené bylinky osobitne, môžete použiť čerstvú zeleninu. Čerstvá zelenina umyte a jemne nasekajte. Vymažte ich malým množstvom oleja, aby ich farba bola tmavá.
l-groop.com © 2020