Ako si vyrobiť grécky jogurt

Grécky jogurt je hustá, krémová a mimoriadne chutná odroda tradičného mliečneho produktu. Jediným rozdielom medzi „normálnym“ jogurtom a gréckym jogurtom je to, že srvátka bola z gréckej odrody odstránená, čím sa sústredila jej chuť. Našťastie je domáci grécky jogurt vyrobený celkom jednoducho a takmer nemožné sa mu pokaziť. Pokúsiť sa!

Výroba gréckeho jogurtu od nuly

Výroba gréckeho jogurtu od nuly
Pripravte mlieko. Nalejte 1 liter (clean galónu) mlieka do čistej panvice a nechajte ho zohriať, až kým nebude takmer oparený. Keď teplota dosiahne 80 ° C, vyberte ju z horáka.
Výroba gréckeho jogurtu od nuly
Nechajte mlieko vychladnúť. Ak chcete, môžete použiť ľadový kúpeľ alebo ho jednoducho nechať vychladnúť. Keď sa mlieko ochladí na teplotu 42 ° až 46 ° C, preneste ho do pohára alebo kameniny. Nepoužívajte nehrdzavejúcu oceľ. Nechajte vychladnúť, až kým nebude len teplo.
  • Prečo by ste nemali používať nerezovú oceľ ako nádobu na mlieko? Jogurt sa vyrába pomocou bakteriálnych kultúr, ktoré potrebujú na prežitie a rozmnožovanie veľmi špecifické prostredie. Použitie kovu (nehrdzavejúcej ocele) môže narušiť bakteriálnu kultúru.
Výroba gréckeho jogurtu od nuly
Pridajte jogurtové alebo kultúrne balíčky. Najprv skontrolujte, či sa mlieko ochladilo na správnu teplotu. Cíťte rukami bočnú časť misky. Ak je dostatočne vychladený, rozšľahajte ho do 3 polievkových lyžíc živého jogurtu alebo jedného štartovacieho balíčka jogurtu, až kým sa úplne nezačlenia.
  • Ak do svojho mlieka zabudujete obyčajný jogurt, uistite sa, že jogurt, ktorý používate, obsahuje živú kultúru. Skontrolujte štítok na jogurtovom balení, aby ste sa uistili, že niekde je tam napísaná „živá kultúra“. (Niektoré komerčné jogurtové výrobky neobsahujú živú kultúru.)
  • Ak používate jogurtový štartovací balíček (ktorý obsahuje potrebnú bakteriálnu kultúru), postupujte podľa pokynov výrobcu o tom, aké proporcie sa majú použiť.
Výroba gréckeho jogurtu od nuly
Udržujte jogurt v teple približne 4 až 12 hodín. Zakryte svoj ešte jogurt čistou utierkou, zapnite rúru na jej teplé nastavenie a nechajte ju odpočívať najmenej 4 hodiny, najlepšie však cez noc. Ak je to možné, skúste nastaviť teplotu rúry tak, aby zostala stále na 108 ° F. [1]
  • Prečo baktérie potrebujú teplo na výrobu jogurtu z mlieka? 108 ° F je približne teplota, pri ktorej jogurtové kultúry začínajú konzumovať laktózu v mlieku. Tento proces sa nazýva kvasenie a je to ten istý proces, ktorý vyrába pivo z pšenice alebo víno z hrozna.
Výroba gréckeho jogurtu od nuly
Nakrájajte jogurt. Nasledujúce ráno by mal jogurt vyzerať ako biela pevná puding. Potom vložte sito alebo mušelínu do sita so sklenenou miskou umiestnenou pod sitom. Naberte jogurt do látky a nechajte ho pretiecť, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
  • Pretože odtok bude trvať niekoľko hodín, je najlepšie ho preniesť do chladničky. Tento proces zbavuje všetku prebytočnú vodu a robí váš jogurt hustejším a omnoho krémovejším.
  • Ak nemáte mušelínovú tkaninu alebo tenkú srsť, aby ste srvátku z jogurtu odčerpali, použite staré tričko, na ktoré nie ste zvlášť zviazaní.
Výroba gréckeho jogurtu od nuly
Slúžiť. Keď váš jogurt dosiahne konzistenciu, ktorú si prajete, je pripravený na konzumáciu. Môže sa tešiť obyčajnej, s orechmi alebo medom, ovocím alebo dokonca použiť ako základ pre omáčky ako tzatziki. Užite si to!

Ďalšie úvahy

Ďalšie úvahy
Využite srvátku. Namiesto toho, aby ste zlikvidovali srvátku, ktorá sa stane vedľajším produktom gréckeho jogurtu, namiesto toho ju využite. Ak ste skutočne neohrozený, môžete ho piť rovno, hoci to nemusí veľmi chutiť. Tu je niekoľko nápadov, ktoré môžete vyladiť, aby ste využili zvyšnú srvátku:
  • Zmrazte ho do podnosu na kocky ľadu a pridajte ho do svojich smoothies, aby ste dostali ďalší výživový obsah. [2] X Zdroj výskumu Ak nechcete, aby ste sa obťažovali s jeho zmrazením, môžete ho jednoducho pridať do svojho smoothie tak, ako je.
  • Pri pečení vymeňte cmar, mlieko alebo vodu srvátkou. Máte recept, ktorý vyžaduje jednu z týchto troch? Prečo nevyskúšať srvátku? Na pečenie chleba alebo palaciniek použite srvátku.
Ďalšie úvahy
Zaplaťte svoje baktérie vpred. Akonáhle si vytvoríte vlastný jogurt, môžete použiť kultúry baktérií, ktoré sú v ňom, slúžiť ako štartér pre ďalšiu dávku jogurtu. Štartér tretej alebo štvrtej generácie však nemusí byť taký chutný ako štartér prvej generácie, takže po tretej alebo štvrtej dávke jogurtu investujte do niektorých nových baktérií.
Ďalšie úvahy
Použite svoj jogurt v desiatkach chutných receptov. Jogurt je sám o sebe fantastický, najmä ak je domáci. Jogurt môžete použiť aj v množstve skvelých receptov, ak náhodou pripravíte príliš veľkú dávku a neviete, čo s tým. Tu je niekoľko nápadov, ktoré môžete premýšľať:
  • Vytvorte tropický jogurt parfait
  • Vyrobte mrazené jogurtové poháre
  • Urobte sladké lassi
  • Vytvorte si čučoriedkové jogurtové cookies
Môžem pridať jogurty pri nastavovaní jogurtu?
Bežnou praxou je pridávať akékoľvek arómy po tom, čo bol jogurt preťažený z srvátky.
Chcem vyrobiť jogurty s vysokým obsahom bielkovín, ako to môžem urobiť pomocou štartéra s vysokým obsahom bielkovín?
Pred varením mlieka pridajte odtučnené mlieko v mlieku. Pridaním suchého sušeného mlieka zvyšujete obsah bielkovín. Napríklad 8 oz. mlieko poskytne 8 gramov bielkovín. Keď pridáte sušené mlieko v prášku, stačí 8 oz. mlieko, zdvojnásobujete obsah bielkovín.
Je grécky jogurt zdravý alebo nie?
Áno! Grécky jogurt je pre vás neuveriteľne zdravý. Je plná bielkovín, vápnika a probiotík. Môže vám tiež pomôcť schudnúť, pokiaľ ho budete jesť s mierou a pravidelne cvičíte.
Môžem použiť grécky jogurt ako predjedlo?
Áno, grécky jogurt môžete použiť ako predjedlo, pokiaľ obsahuje živé bakteriálne kultúry. Tieto kultúry sú potrebné na premenu obyčajného mlieka na jogurt.
Môžem si doma vyrobiť domácu živú kultúru pre jogurt, ak nie je k dispozícii štartovacie balenie?
Zabije chladnička v gréckom jogurte dobré baktérie?
Koľko jogurtového predjedla by som mal použiť?
Dajte pozor, aby ste jogurt príliš nezaťažili. Ak ho necháte príliš dlho namáhať, stratí väčšinu obsahu vody a namiesto jogurtu sa stane syrom.
l-groop.com © 2020